Chocotone ou Panetone sem leite e sem ovo

Quando postei a receita do panetone sem leite e ovos, disse que testaria uma outra com fermento fresco. Como prometido, testei e não gostei. V ai muito fermento na massa e também usei essência de panetone. Vocês acreditam que o que fiz com raspas de limão e essência de baunilha estava muito mais cheiroso?

A parte boa é que dividi a massa e fiz chocotone também. 

A receita anterior não ficava tão fermentada quanto esta, mas o gosto da anterior é melhor. 

Vou postar essa receita que não gostei muito, mas alguém pode querer testar também, né?

Chocotone ou Panetone sem leite e ovo

Esponja 

300g de farinha de trigo

150g de fermento biológico fresco

150ml de água morna (morna para fria para não matar o fermento)

Esponja já fermentada.

Esfarele o fermento com as mãos, junte a farinha e a água e misture tudo até ficar uma massa lisa, sem grumos. Deixe descansar por 1 hora em uma vasilha coberta por um pano limpo e aquecido.

Massa:

Aproximadamente 500g de farinha de trigo

3 colheres de Becel rótulo azul

2 colheres de sopa de essência de panetone

300g de açúcar

10g de sal

100ml de água morna

2 colheres de leite de coco

Recheio:

Chocotone:

Granulado Dori a gosto ( usei 300g) 

Esta marca é limpa de leite.

Panetone:

200g de uvas passas sem sementes

200g de frutas cristalizadas

Preparo

Depois que a esponja descansou por uma hora e cresceu, vá juntando os demais ingredientes menos a margarina e as frutas ou o granulado. Misture tudo numa bacia, sove bem para deixar a massa uniforme. Numa superfície limpa e enfarinhada, ponha a massa e vá rasgando e empurrando com as mãos ( quele movimento típico de sovar massa de pão), vá acrescentando a margarina e, se precisar, mais farinha, vá fazendo isso aos poucos e sentindo a massa. Ela é naturalmente úmida mas no fim deste processo deve estar desgrudando da mão. Aqui você decide se quer panetone ou chocotone, ou no meu caso, os dois, porque dividi a massa e fiz os dois tipos. 

Para o panetone é só acrescentar as frutas e continuar sovando até incorporá-las bem à massa. 

Para o chocotone é só agregar o granulado de chocolate e sovar até aderir à massa.

Massa pronta para descansar por 3 horas.

Divida a massa conforme as formas que for usar para assar. Agora tenha paciência e deixe crescer por 3 horas cobertas por um pano aquecido. Isso é muito importante.  Eu assei nas formas que tenho em casa ( vidro e alumínio) untadas com óleo. 

Depois de 3 horas.

Asse em forno baixo e fique de olho. Meu forno é muito quente e péssimo para pães. Aqui levou 25 minutos e quase os queimei rsrsrs.

 Rendeu estes três, o da forma de furo no meio é misto, metade frutas, metade de chocolate. Na foto abaixo dá para ver a textura de dentro, ficou mais parecida com panetone, mas ainda prefiro a receita anterior. 

A turminha daqui adorou o chocotone. 

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Até mais!