Qui il tocco è del maestro, anche per una preparazione semplice e banale come può essere una verdura gratinata. Le dritte di chi ne sa più di noi fanno comodo, è inutile, c'è sempre da migliorare, conoscere la tecnica in cucina mi sono resa conto sia fondamentale, niente è da considerarsi scontato diversamente da come invece avviene spesso sui nostri fornelli, o soprattutto sui miei.
La besciamella, fondamentale in tante preparazioni, e la salsa mornay, più ricca, per gratinare dalle verdure alle crespelle e dare quella sfumatura in più nel gusto, nel piacere.
Besciamella
Ingredienti
1 litro di latte intero fresco
80 g di burro
80 g di farina
10 g di sale
noce moscata
Portare a bollore il latte.
In un'altra casseruola far fondere il burro, unire la farina in una sola volta e mescolare.
Far cuocere per circa 2 minuti.
Versare quindi nel latte bollente mescolando con una frusta e continuare la cottura per 10 minuti.
Salsa mornay
Ingredienti
500 g di besciamella
60 g di tuorli
100 g di panna
80 g di parmigiano
sale e pepe
Nella besciamella calda mettere i tuorli, la panna, il parmigiano e regolare di sale e pepe considerando che la besciamella è già salata e il parmigiano conferisce sapidità . Mescolare bene con una frusta.
Lessare il cavolfiore al dente, scolarlo in una bacinella con acqua e ghiaccio e asciugarlo.
Ungere una pirofila da forno con del burro, coprire il fondo con uno strato leggero di salsa, disporre il cavolfiore. A piacere cospargere delle nocciole tritate e coprire il tutto con altra salsa.
Importantissimo: pulire bene i bordi della pirofila, Montersino docet!!!
Infornare a modalità ventilata fino a doratura.
Il cavolfiore può essere sostituito con qualsiasi tipo di verdura, ottimi anche i finocchi ugualmente lessati.
Un post un po' freddino, mi sono resa conto, ma che scalda nel momento in cui rappresenta un ponte per arrivare a voi e voi a me, vi abbraccio.
Ringrazio Mary del blog Delizie & Bijoux per aver pensato a me condividendo questo premio
e l'amica del blog Cipolla rossa per quest'altro
Siete state molto gentili e li metto a disposizione di chi puntualmente viene a trovarmi, con affetto.
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