Gelati

Un gelato a Roma?

12:38

Ma non un gelato qualsiasi!
Artigianale, naturale, in tutti i suoi gusti senza glutine e non solo, magari ci attireranno anche dei delicatissimi macaron con ganache tutte naturali al cioccolato Valhrona.
Prima o poi riuscirò a passarci anch'io ma estendo l'invito a chi ha la possibilità di non perdere un'occasione così golosa.
Presto in via Alessandria 158!


Dolci al cucchiaio

Crepes al gelato in salsa di caffè

00:30

A volte non è necessario passare le ore in cucina per ottenere  un dessert che stupisce, che intriga, che appaga, da preparare in anticipo e da assemblare pochi minuti prima di servirlo, caldo fuori...freddissimo dentro.




Ingredienti:

per le crepes ( questa o la vostra ricetta preferita)
3 uova
100 g di farina
200 g di latte
2 cucchiai di burro fuso
2 cucchiaini di zucchero
un pizzico di sale

per la salsa
1\2 l di panna
50 g di zucchero
3 cucchiaini di caffè solubile o 3 tazzine di caffè ristretto
1 bicchierino di rum o di Grand Marnier

gelato al fior di latte 
Chocaviar al 75% della Venchi per decorare ed esaltare il caffè

Alle uova unire la farina, lo zucchero e mescolare con una frusta a mano per sciogliere gli eventuali grumi, aggiungere il burro e diluire con il latte.  Oppure mettere tutti gli ingredienti in un mixer e frullare. Lasciare riposare la pastella per qualche minuto.
Preparare le crepes in un padellino da 22 cm unto con il burro.
Far raffreddare.  Farcire ogni crepe con una pallina di gelato, chiudere a fagottino e mettere in freezer.
La salsa si può preparare al momento o qualche ora prima tenendola in frigo e riportandola sul fuoco quando serve.
In una padella mettere lo zucchero, bagnarlo con il liquore e fiammeggiarlo per far evaporare l'alcool. Per questa operazione è consigliabile, una volta accesa la fiamma, spostare la padella fuori dai fornelli, lontano dalla cappa.
Aggiungere la panna e amalgamare, unire quindi il caffè e far bollire a fuoco vivace per addensare la salsa.
Sempre sul fuoco, mettere nella padella poche crepes alla volta, servendosi di un cucchiaio irrorarle con la salsa per qualche minuto stando attenti a non far sciogliere il gelato.
Servire subito.

Grazie Marinella!


Gelati

Semifreddo al caffè di Laura Ravaioli

10:08



Io il caffè lo bevo amaro

Ogni mattina mi prepari con amore
Una tazzina di caffè, senza pensare
Se l’ho sognata, o l’ho voluta con ardore,
O se l’ho chiesta da bere o da portare.
Ma solamente fai che possa aprire gli occhi
Con il profumo di un caffè fatto da mani
Che poi mi sfiorano le guance, e poi mi tocchi
Per dirmi che oggi è quello che ieri era domani...
Le tue carezze al gusto aromatico di caffè
Fanno che da quando ti vivo intensamente
Mi invitano ad amare la mia vita insieme a te:
Noi due da soli senza voci od altra gente.


E tu lo sai che io il caffè lo bevo amaro,
Senza nemmeno un lieve accenno di dolcezza,
Mi piace berlo così, vero, è un gusto caro
E l’importante è che ci sia la tua carezza.
Così è la vita che non voglio mai ingannare,
Mi piace autentica, difficile o leggera,
Amara e difficoltosa, da provare a gustare
Per trovare nel disgusto la forza della sera,
La stessa forza che ci fa dormire
Anche se l’abbiamo bevuto questo caffè, questa vita
Sono disposto a vivere e con la mente fiorire
Mentre penso al mio futuro e alla salita...


E tu lo sai che io il caffè lo bevo amaro
E che la vita mi è difficile, ma esisto,
Resisto e insisto a bere senza zuccherarlo
Perché nel vivere i tuoi giorni c’è più gusto,
Ti resta ancora quel sapore nella bocca,
Ricordo sempre le sconfitte o le rinunce.            
Ma non importa se il buon gusto non mi tocca:
Mi resta il forte e solo quello mi convince
Che posso vivere con te, che mi prepari
Ogni mattina un buon caffè senza dolcezze.
Ma tu sei dolce ed io ti mordo e tu mi appari
Come la chiave del sorriso alla mia vita.
                                                                Marco Pace





Ingredienti:

150 gr di caffè forte
175 gr di zucchero
140 gr di tuorli
1 cucchiaio di caffè solubile
500 gr di panna montata

Scaldare il caffè.  Mescolare i tuorli con lo zucchero, unire il caffè e portare sul fuoco fino ad una temperatura di 80° ( a questa temperatura la schiuma si dissolve). Aggiungere il caffè solubile e mettere subito in planetaria alla velocità 3 , montare. In mancanza della planetaria appoggiare la ciotola su un contenitore con il ghiaccio e usare le fruste elettriche a mano.Unire delicatamente la panna montata al composto ormai freddo.
Dividere negli stampini e tenere in congelatore per almeno 2 ore prima di servire. 
 Ho usato gli stampi in silicone della Pavonidea per facilitare l'estrazione del dolce.


Gelati

Baked Alaska

05:57

 Voglia di fresco! Voglia di gelato!
Gli mettiamo il vestito della domenica?
 Come quando eravamo piccoli e andavamo in chiesa, perfetti. C'erano i vestiti per tutti i giorni, quelli per andare a scuola. E poi c'erano i vestiti della festa, che appena rientrati a casa bisognava riappendere nell'armadio......se non l'avevamo sporcato di gelato!



Ingredienti:


*  4 dischi di pan di spagna dal diametro di 8 cm

*  sciroppo ottenuto facendo bollire 2 parti di acqua con 1 parte di zucchero fino a quando quest'ultimo è completamente sciolto e aromatizzato con un liquore a piacere ( io Maraschino)

*  [mia aggiunta: delle ciliegie che ho fatto cuocere con dello zucchero per 5 minuti e ho poi utilizzato il liquido, aromatizzato con il liquore, per bagnare la base]

*  2 albumi

*  il peso doppio rispetto agli albumi di zucchero semolato

*  30 g di acqua

*  4 palline di gelato ( io di vaniglia e pesca ma ottimo con gelato al cioccolato sostituendo la frutta e il liquore magari con fragole e rum)

Mettere a bollire acqua e zucchero fino ad una temperatura di 121°    ( io preferisco pastorizzare gli albumi ma se si è tranquilli sulla qualità delle uova si può semplicemente preparare una meringa a freddo montando gli albumi con lo zucchero direttamente, senza acqua). Iniziare a montare gli albumi, aggiungere in una volta 1\2 dello sciroppo bollente e quindi il rimanente a filo.  Continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Bagnare il pan di spagna con lo sciroppo aromatizzato e, se si vuole, coprire con la frutta.





 Sistemare la pallina di gelato e coprire il tutto con la meringa.


 Prima di servire colorare con un cannello, se appena fatto, o nella parte alta del forno ad altissima temperatura se congelato almeno da sei ore.
E' un dessert comodo da preparare con largo anticipo e tirar fuori all'occorrenza.

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