I I legumi non sono la mia passione, anzi... se posso li evito.
Però considerando che sono una fonte vegetale di proteine, ogni tanto "mi toccano".
Non ho un legame particolare alla mia ricetta, ma quando preparo questi crostoni, sento in casa quel profumo di pane arrostito, l'odore della pancetta croccante... che sa di caldo, di famiglia e di affetti!
Ingredienti per 15 crostoni:
1 filoncino di pane integrale o alle noci
150-200 g di fagioli
1 spicchio d'aglio
2-3 rametti di rosmarino
7-8 fettine sottili di pancetta stesa
Olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Procedimento:
lessare i fagioli o cuocerli nella pentola a pressione.
Prelevare 1/3 dei fagioli e lasciarli da parte.
Soffriggere l'aglio e qualche ago di rosmarino con 3-4 cucchiai di olio per 2 minuti. Aggiungere i 2/3 dei fagioli, sale e pepe e far insaporire il tutto per 5 minuti. Se risultano secchi aggiungere un po' di acqua di cottura dei fagioli.
Togliere l'aglio, far intiepidire e frullare il tutto.
Ne frattempo far insaporire in una tazza un po' d'olio con qualche ago di rosmarino; tagliare a fettine il pane e tostarlo, spennellarlo con l'olio aromatizzarlo e spalmarlo con la passata di fagioli.
Tagliare le fettine di pancetta a metà e passarle in padella fino a che non risulteranno belle croccanti. Togliere l'unto del grasso che si sarà sciolto e adagiare una fettina di pancetta su ogni crostone.
Condire i fagioli precedentemente prelevati con olio, sale e pepe e metterne qualcuno su ogni crostone.
Decorare con qualche ago di rosmarino.
