Kari Ayam Nangka Muda

Bahan-bahan:

1 ekor ayam - dipotong kecil
1/2 kg nangka muda - potong kecil
400 ml santan
6 ulas bawang merah  -  kisar
3 ulas bawang putih  -  kisar
3 sm halia
4 sudu besar serbok kari
4 sudu besar minyak masak
2 batang serai  - diketuk
Garam secukup rasa

Cara Membuat:

Nangka direbus sehingga empuk.  Tos dan ketepikan.

Tumis bawang merah, bawang putih dan halia hingga naik bau.  Masukkan serbuk kari yang sudah dicampur dengan sedikit air.  Tumis lagi hingga garing. Jika suka pedas, boleh ditambah dengan serbok cili.

Masukkan ayam dan gaul hingga sebati.  Tambah sedikit air dan biarkan ayam empuk.

Masukkan nangka rebus, serai dan santan.  Biarkan mendidih, bubuh garam dan serbok perasa secukup rasa.  Hidangkan setelah ia terbit minyak.

Note:  Tambah sedikit air jika kuah terlalu pekat.


Sumber:  Kompilasi Masakan Ayam

Ayam Pedas Santan

Bahan-bahan:

1 kg ayam - potong 8
50 ml minyak
5 cawan santan
2 batang serai - diketuk
2 helai daun salam
Garam secukup rasa

Bahan Kisar:

50 gm bawang merah
30 gm bawang putih
10 biji buah keras
10 biji cili padi
7 biji cili merah
10 sm kunyit
5 sm lengkuas
5 sm cekur
1/2 sudu kecil lada hitam

Cara Membuat:

Panaskan minyak.  Tumiskan bahan kisar dan serai hingga naik minyak.

Masukkan ayam dan daun salam.  Kacau hingga airnya kering.  Masukkan santan dan garam.  Kacau hingga mendidih.

Perlahankan api, biarkan ayam empuk dan kuahnya pekat.

Sedia untuk dihidangkan.  (Kurangkan lada hitam jika tidak mahu terlalu pedas).


Sumber: Kompilasi Masakan Ayam

Kek Kukus Asli

Bahan-bahan:


600 gm tepong gandum
300 gm gula aising
600 gm buah-buahan campuran
16 oz mentega
320 gm gula pasir - digoreng
5 biji telor Grade A
2 camca teh esen oren
2 camca teh cream of tartar
2 sudu teh soda bikarbonat
1/4 biji buah pala diparut

Cara Menyediakan:

Tepong gandum digoreng tanpa minyak di dalamkualihingga ringan lebih kurang 5-10 minute.  Sejukkan semalaman.

Tepong gandum, cream of tartar dan soda bikarbonat di ayak.  Masukkan buah pala dan buah-buahan campuran dan gaul rata.  Ketepikan dahulu.

Mentega dan gula aising dipukul hingga putih dan kembang, kemudian masukkan telor sebiji hingga habis sambil di pukul rata.

Hentikan mesin lalu masukkan campuran tepungdan gaul sebati dengan menggunakan senduk kayu, masukkan juga esen oren.

Gula pasir digoreng hingga perang.  Semasa masih panas tuangkan kedalam adunan kek tadi.  Kacau hingga rata.

Tuangkan kedalam acuan berukuan 11 x 11 x 3 in atau 11 x 3in bulat yang telah disapu mentega dan dialas dengan kertas minyak.

Tutup acuan dengan foil, lalu kukus selama 4 jam.  Biarkan sejuk satu hari, baru sedap di makan.

Sumber:

Biskut dan Kek Singapura - Puan Aini Salim

Kek Kukus Kuning Buah-Buahan

Bahan-bahan:

400 gm tepung gandum
400 gm gula halus
400 gm mentega
8 biji kuning telor
5 biji putih telor
1/2 sudu kecil baking powder
1 sudu kecil esen vanilla
1 kotak buah-buahan campuran

Cara Menyediakan:

Putar mentega dengan gula hingga kembang.  Kemudian masukkan telor satu persatu dan kacau hingga rata.

Setelah itu masukkan tepung gandum yang telah diayak dengan baking powder.

Akhir sekali masukkan buah-buahan campuran serta esen vanilla, kacau hingga rata.  Kukus selama 2 jam.


Sumber:  Kek Aneka Pilihan

Asam Pengat Daging

Bahan-bahan:

500 gm daging
2 helai daun limau purut
3 cawan air
2 sudu bawang goreng
2 sudu minyak untuk menggoreng
sedikit garam

Bahan Kisar:

8 ulas bawang kecil
8 ulas bawang merah
20 biji cili merah
5 bijji tomato
2 cm lengkuas

Cara Menyediakan:

Daging dibersihkan, kemudian rebus bersama bahan yang dikisar tadi.

Setelah pekat masukkan garam dan daun limau purut.  Kacau hingga sebati dan hingga daging masak.

Sewaktu menghidang tuangkan minyak dan bawang goreng.


Sumber:  Koleksi Resepi Famili

Gulai Kepala Ikan

Bahan-bahan:

1 ekor kepala ikan merah
4 cawan santan
2 cm lengkuas
1 helai daun kunyit
garam secukup rasa

Bahan kisar:

6 biji cili merah
4 biji cili padi
8 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2 cm halia
1 cm kunyit

Cara Menyediakan:

Bersihkan ikan bersama sedikit garam, cuka dan biarkan sebentar.

Kisar halus bahan-bahan untuk kisar manakala lengkuas di ketuk saja.

Masukkan semua bahan kedalam periok dan biarkan ia mendidih dan pekat.

Masukkan kepala ikan dan kacau sebentar.  Biarkan hingga betul-betul masak.

Angkat dan hidangkan.


Sumber:  Sajian Minang

Masak Asam Pedas Ikan Pari

Bahan-bahan:

1 kg ikan pari
300 gm terung
Sedikit asam jawa - ambil airnya
garam
minyak masak

Bahan tumbuk:

10 tangkai cili kering
3 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah
1 cm kunyit segar
1 cm halia

Cara Menyediakan:

Panaskan sedikit minyak dan tumis bahan yang telah di tumbuk hingga naik bau.  Kemudian masukkan air asam jawa dan biarkan hingga mendidih.

Setelah mendidih masukkan ikan dan terung.

Biarkan hingga ikan masak dan terung menjadi empuk.  Sedia untuk dihidangkan.


Sumber:  Koleksi Resipi Famili

Pais Ikan

Bahan-bahan:

500 gm ikan kembung
1/2 mangkuk air asam jawa
1 helai daun kunyit - dihiris
Garam secukup rasa
Sedikit daun pisang dan lidi

Bahan Kisar:

6 biji cili merah
2 sm kunyit segar
2 sm halia
2 batang serai
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
sedikit belacan

Cara Menyediakan:

Satukan Bahan Kisar dengan garan, air asam jawa dan daun kunyit.

Sapukan campuran tadi pada ikan dan perapkan..

Balutkan ikan ini dengan daun pisang dan panggang hingga masak.

Sumber:  Sajian Selera

Sup Kepala Ikan

Bahan-bahan:

1 ekor ikan merah
2 biji tomato
2 kuntum bunga cengkih
1 kuntum bunga lawang
1 tangkai daun sup dan daun bawang
1 sudu kecil serbuk lada putih
Garam secukup rasa
Sedikit minyak masak

Bahan kisar:

4 ulas bawang putih
2 ulas bawang merah
1 sm halia

Cara Menyediakan:

Panaskan minyak masak dan tumiskan bahan kisar.  Masukkan sedikit air dan biarkan mendidih sekejap.

Kemudian masukkan kepala ikan, serbuk lada putih, garam, bunga cenkih dan bunga lawang.

Apabila mendidih, masukkan tomato, daun sup dan daun bawang.

Siap untuk dihidangkan.

Sumber:  Sajian Selera

Kek Hati Pari

Bahan-bahan:

10 biji telor
16 oz mentega
1 tin susu manis
9 gelas tepong gandum
6 gelas gula pasir
8 sudu gula hitam (black treacle)
3 sudu kecil bicarbonate of soda
9 oz kismis - dipotong kecil-kecil
1 bungkus buah prune - potong kecil-kecil

Cara Menyediakan:

Pukul telur dan gula hingga kembang.

Dimangkuk yang lain pukul mentega hingga kemband kemudian masukkan ke dalam adunan telur tadi.

Ayak tepung bersama bicarbornet of soda

Kek Coklat

Bahan-Bahan:

5 biji telur ayam

1 ¼ cawan mentega

11 oz tepung gandum (diayak)

500 gm gula pasir (dikisar halus & diayak)

3oz serbuk coklat (diayak bersama tepung)

350 ml susu (susu segar)

2 camca teh esen vanila

1 camcateh soda bicarbonat (diayak bersama tepung

2 camcateh baking powder (diayak bersama tepung

Cara :

Pukul butter dan gula hingga kembang, kemudian masukkan telur dan esen vanila, pukul hingga kembang lagi.  

Kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit diselang selikan dengan susu segar. 

  

Pukul hingga sebati, bakar dalam oven bersuhu 280°c & bakar hingga masak.

Resepi from Joe......

Thanks Joe

Daging Goreng Halia Dengan Kacang Panjang

Bahan-bahan:

600 gm daging
150 gm kacang panjang
8 cm halia - di tumbuk
5 ulas bawang merah - di tumbuk
3 ulas bawang putih - ditumbuk
3 biji tomato
4 biji cili merah
2 biji bawang besar - dihiris
100 gm sos tiram
Sedikit garam dan asam


Cara Menyediakan:

Daging dipotong 5 cm persegi dan gaulkan dengan bahan yang ditumbuk. Biarkan selama 1/2 jam. Masak daging dalam kuali, bila airnya kering, pijarkan minyak goreng daging.

Masukkan bawang besar, air asam, tomato, kacang panjang dan garam. Cili merah tadi di hiris dan taburkan pada daging.


Sumber: Majalah Perempuan - Keluaran 2001

Pegedel Kacang Peas

Bahan-bahan:

400 gm kacang peas dalam tin
200 gm udang - buang kulit dan hiris halus
200 gm kentang - direbus dan dilecek
1/2 sudu teh serbuk lada hitam
1 biji bawang besar - potong dadu
2 tangkai daun bawang - hiris halus
2 biji telur ayam - di pukul sedikit
60 gm tepung jagung
Sedikit garam


Cara Menyediakan:

Gaulkan kacang peas bersama udang, ubi kentang, lada hitam dan bawang besar. Kacau rata.

Masukkan tepung gandum, garam dan bawang. Gaulkan sebati.

Apabila adunan sebati, kepalkan adunan menjadi bulat dan leper sedikit.

Kemudian celupkan pegedel di dalam telur dan goreng hingga garing.

Angkat dan hidangkan.



Sumber: Majalah Rasa

Ayam Masak Santan

Bahan-bahan:

1 ekor ayam - potong 12 bahagian
1 batang serai - di ketuk
3 helai daun limau purut
600 ml santan - dari 1/2 biji kelapa
Garam secukup rasa
1 sudu makan gula

Bahan Kisar:

8 ulas awang merah
2 ulas bawang putih
3 biji cili merah
1 biji tomato


Cara Menyediakan:

Panaskan minyak dan tumis bahan kisar , serai dan daun limau purut.

Masukkan ayam. Kacau hingga berubah warna.

Tuangkan 1/3 daripada santan sambil dikacau hingga rata. Masukkan garam dan gula dan kacau lagi supaya sebati.

Setelah kering tuang lagi 1/3 santan. Kacau.

Setelah kembali kering, masukkan sisa santan dan masak hingga mendidih. Angkat.


Sumber: Buku Resepi

Terung Balado

Bahan-bahan:

3 biji terung
Minyak untuk menggoreng

Bahan Kisar:

4 biji cili merah
2 biji tomato
8 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 sudu teh garam


Cara Menyediakan:

Belah terung memanjang lalu potong 2 bahagian.

Goreng terung dalam minyak panas hingga layu.

Panaskan 5 sudu minyak dan tumis bahan yang dikisar tadi hingga naik bau.

Masukkan terung dan kacau hingga terung dan bahan tumis tadi sebati dan angkat.


Sumber: Buku Resepi

Pegedel Ikan Tenggiri

Bahan-bahan:

250 gm ikan tenggiri - dikukus dan di buang tulang
2 biji kentang - rebus dan kupas kulitnya
2 labu bawang besar - cincang halus
1 bijji cili merah dan hijau - cincang halus
Sedikit daun ketumbar dipotong halus
5 - 6 keping biskut krim kraker - tumbuk halus
Sedikit halia dan bawang putih - cincang halus
1/2 sudu teh serbuk kayu manis
1/2 sudu teh serbuk lada hitam
Garam secukup rasa
2 biji telor - pukul sedikit
Minyak untuk menggoreng


Cara Menyediakan:

Hancurkan ikan, ubi kentang dan letakkan ke dalam mangkuk. Gaulkan bersama bahan yang di cincang halus, serbuk kayu manis dan lada hitam dan krim kraker serta garam secukupnya.

Bulatkan dan dileperkan kemudian celupkan kedalam telur yang telah dipukul tadi,

Goreng dalam minyak yang banyak.


Sumber: Koleksi 100 Resepi

Pegedel Ketam

Bahan-bahan:

500 gm kentang - potong-potong dan goreng
75 gm isi ketam
2 tangkai daun kucai - potong 2 cm
1 sudu makan marjerin
2 biji telur - pukul ringan sebagai pencelup
Minyak untuk menggoreng

Bahan Kisar:

2 ulas bawang putih
1 cm halia
1'/2 sudu teh garam
1/2 sudu teh lada sulah
1/4 sudu teh gula pasir


Cara Menyediakan:

Lecek kentang hingga lumat. Masukkan isi ketam, kucai, marjerin dan bahan kisar.

Bentukkan bulan leper. Celup ke dalam telur.

Goreng dalam minyak yang telah dipanaskan sehingga masak.


Anggaran 20 ketul



Sumber: Majalah Sedap

Ayam Merah Kukus

Bahan-bahan:

600 gm ayam - dipotong besar dan sama saiznya digaul dengan sedikit serbuk kunyit, garam dan tepung jagung

1 tin susu sejat F & N
Sedikit air jika perlu

4 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 sm halia
(kesemua bahan ini dikisar halus)

1 batang serai - dibelah 2
3 sudu besar pes cili
3 sudu besar pes tomato
2 biji ubi kentang - dipotong panjang
Garam secukup rasa

Foil aluminium


Cara Menyediakan:

Panaskan minyak dan goreng ayam tenggelam hingga keemasan.

Kurangkan minyak dan tumis bahan kisar, pes cili dan pes tomato. Biar garing. Tuang susu sejat dan masukkan ubi kentang.

Masukkan ayam dan kaup balikkan.

Sediakan foil aluminium dan susun ayam merah diatasnya. Bungkus rapi dan kukus selama 20 minit.

Hidangkan panas-panas.


Sumber: Sajian Selera

Paha Ayam Salai

Bahan-bahan:

300 gm paha ayam
1/2 biji timun - dihiris
1 biji bawang besar - dihiris

Bahan A:

1 sudu makan serbuk kunyit
1 sudu makan garam
1 inci lengkuas - diparut
1/2 sudu teh jintan manis
1/2 sudu teh jintan putih
1 batang serai - dihiris dan tumbuk
3 sudu makan cili kisar


Cara Menyediakan:

Ayam dibersihkan dan digaul dengan bahan A. Perapkan semalaman.

Bakar ayam diatas bara arang selama 45 minit.

Hidangkan dengan bawang besar dan timun.


Sumber: Hidangan BBQ - Chef Sarji Ramli

Petola Tumis Air

Bahan-bahan:

300 gm petola
200 gm bayam
6 biji jagung muda
1 batang lobak
Sedikit betik muda
Sedikit belacan
Sedikit udang kering
sedikit garam
Sedikit gula
Sedikit bahan perasa


Cara Menyediakan:

Rebus air bersama udang kering, belacan dan gula.

Masak sehingga air mendidih, dan masukkan sayur-sayuran.

Biarkan sehingga sayur lembut dan empuk.

Siap untuk dihidangkan.


Sumber: Sajian Selera

Sambal Sotong

Bahan-bahan:

1 kg sotong putih - kecil
200 gm cili kering
50 gm belacan
4 biji bawang besar - sederhana besar
1 ulas bawang putih
Sedikit air asam jawa
100 gm gula merah
50 gm gula putih
1 biji bawang besar - dihiris bulat
Sedikit garam
Sedikit perasa


Cara Menyediakan:

Bersihkan sotong dan rebus sebentar dengan sedikit air. Simpan air rebusan.

Kisar cili kering bersama belacan, bawang besar dan bawang putih.

Panaskan minyak dan tumis bahan yang telah dikisar tadi sehingga naik bau.

Masukkan air asam jawa dan kacau hingga mendidih.

Masukkan pula gula merah, sedikit gula putih dan bahan perasa.

Akhir sekali masukkan sotong bersama air rebusan tadi. Biarkan masak seketika.

Sedia untuk dihidangkan.


Sumber: Sajian Selera

Salmon Panggang Berempah

Bahan-bahan:

200 g ikan salmon
3 sudu besar minyak zaitun
3 sudu besar serbuk kari ikan
3 sudu kecil serbuk jintan putih
2 sudu kecil serbuk jintan manis
Garam secukup rasa
Minyak Masak


Cara Menyediakan:

Sapukan ikan salmon dengan minyak zaitun.

Kemudian campurkan kesemua bahan hingga rata. Lumurkan ikan salmon tadi dengan bahan yang dicampur tadi.

Panaskan minyak dan goreng ikan selama dua minit dengan api sederhana. Kemudian masukkan ikan ke dalam ketuhar pada suhu 200C dan bakar selama 8-10 minit.


Sumber: Kompilasi Masakan Ikan Laut

Salmon Madu

Bahan-bahan:

100 gm ikan salmon
2 sudu besar madu
1/2 sudu besar kicap
1/2 sudu besar serbuk lada hitam


Cara Menyediakan:

Perap ikan bersama kicap dan madu selama satu jam.

Kemudian kukus ikan hingga masak.

Letakkan ikan tersebut di dalam pinggan dan taburkan serbuk lada hitam diatasnya.


Sumber: Kompilasi Masakan Ikan Laut

Kerang Goreng Cili Padi

Bahan-Bahan:

700 gm isi kerang - direbus dan dibuang kulitnya
1/2 sudu teh serbuk kunyit
1/2 inci halia
1 sudu teh garam
1 biji bawang besar - dihiris kasar
8 - 10 tangkai cili padi - diketuk
Minyak masak


Cara Menyediakan:

Gaulkan isi kerang dengan garam dan kunyit. Goreng dengan sedikit minyak hingga garing.

Masukkan bawang besar, cili padi dan garam.

Kacau rata dan masak sehingga bawangnya layu.


Sumber: Kompilasi Hidangan Mudah

Sotong Rebus Bersuhun

Bahan-bahan:

500 gm sotong - dibersihkan
3 ulas bawang merah - ditumbuk halus
2 batang serai - diketuk
1 sudu makan lada hitam - ditumbuk
30 gm suhun - direndam
4 cawan air
Garam dan gula secukup rasa


Cara Menyediakan:

Masukkan air, bawang merah, serai dan lada hitam ke dalam periok.

Bila mendidih masukkan sotong dan suhun.

Masukkan garam dan gula. Masak lagi selama 5 minit.


Sumber: Kompilasi Hidangan Mudah

Sotong Goreng Cili Kering

Bahan-bahan:

5 ekor sotong - dibersih dan dipotong
3 ulas bawang putih - ditumbuk
Sedikit halia - ditumbuk
1 biji bawang besar - dihiris kasar
5 tangkai cili kering - digunting
2 sudu makan sos tiram
1 sudu makan kicap pekat
Sedikit air bancuhan tepong jagung
Sedikit minyak masak


Cara menyediakan:

Tumis bawang putih dan halia. Masukkan garam, gula dan sotong. Masak sebentar.

Kemudian masukkan bawang besar dan cili kering. Goreng sehingga garing.

Tuangkan air bancuhan tepung jagung. Masak sebentar dan angkat.


Sumber: Kompilasi Hidangan Indah