Bizcocho ligero de cacao y café

Hoy es el Vegan Baking Day, así que ni corta ni perezosa me he puesto a celebrarlo baking, claro. Así que echando un ojo a mis libros de cocina he decidido tunear una receta de Sarah Kramer (pag. 247 de la Dolce Vegan). Me ha quedado un poco sosa de dulce, así que añadid al gusto.

Editaré con fotos mejores, porque estas son de cámara prestada y hechas deprisa y corriendo.

Ingredientes:

• 275 g de harina
• 180 g de cacao en polvo sin edulcorar
• 4 cucharadas de panela
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 80 g de compota de manzana (para sustituir la margarina)
• 1 plátano muy maduro machacado
• 1 taza de leche veg (290 g para Lucía y Kako :P )
• 80 ml de café

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

En un bol grande mezclamos todos los ingredientes secos. Poco a poco vamos añadiendo la leche, el café, la compota y removemos con movimientos envolventes hasta que esté bien mezclado. Es importante no pasarse para que la masa no baje. Verter en un molde de silicona (o uno normal engrasado) y meter en el horno durante 35-40 minutos. Hacer la prueba del cuchillo y dejar enfriar sobre una rejilla.

Gingerbread cake

Como comenté en la entrada anterior, he pasado un montón de días en Reino Unido así que cuando leí la propuesta de Vellocinodeoro (autora de mivegablog) en Cocinamos Sin Crueldad me vino perfecto. Luego mi cámara, que es una señora mayor, decidió que era el momento de su jubilación sin consultarme :(
Por todos es sabido que la comida británica en general es... es... "especial", pero el gingercake está que te mueres, así que me fui de cabeza a mi Isa Chandra de mis amores para ver cómo se hacía ¡ecco!. Bueno, sobre lo requeteavanzadísimos que están en vegecosas ya hablaré en otro momento. A lo que iba: té, nubes fuera, libro, trocito de gingerbread cake y ni en Buckingham. Algunas nos conformamos con poco...

Ingredientes:

• 1/3 de taza de leche vegetal
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de semillas de lino trituradas

• 1 y 1/4 de tazas de harina
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de clavos de olor

• 1/4 de taza de aceite de girasol
• 1/4 de taza de compota de manzana sin edulcorar
• 1/4 de taza de melaza ligera
• 2 cucharadas de azúcar de caña
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180º y preparar un molde rectangular pequeño.

Bate vigorosamente el vinagre con las semillas de lino trituradas y la leche. En un bol aparte, tamiza la harina, la levadura, el genjibre, la canela, los clavos triturados y la sal. Hacer un volcán y volcar en el centro la mezcla de la leche. Remover con una cucharada de madera hasta que todo esté bien humedecido, con cuidado de no pasarse mezclando.

Verter en el molde rectangular (tipo plumcake) y hornear durante unos 30 minutos. Dejar enfriar en una rejilla metálica.

Tofu bienmesabe (al estilo cazón)

Ya he vuelto de la Pérfida Albión (no, no había vuelto a abandonar el blog, he estado veintitantos días sin conexión) y tengo que ponerme al día. Empiezo con la inspiración materna, que siempre lleva a buen puerto :)

Ingredientes

•  Medio bloque de tofu firme prensado

Para el adobo

• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de agua
• 1 ajo machacado (admite más)
• 1 cucharada pimentón dulce
• 1 cucharadita orégano
• 1 cucharadita cominos triturados

Para el rebozado

• Harina (puede ser de arroz, o cualquiera sin gluten)
• Harina de garbanzo con agua o no-egg con agua equivalente a un huevo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes del adobo. Cortamos el tofu en dados, lo metemos en el adobo y lo dejamos marinando durante 6-8 horas (dándole la vuelta a la mitad, si fuera necesario).

Escurrimos y pasamos los dados por la harina y nuestro "no-huevo". Freir en aceite muy caliente y escurrir en papel de cocina.

Y aquí foto con la fantasma más guapa que conozco ;)