Mezei szegfűgomba konzerv és szegfűgomba leveskonzerv készítése - gombatartósítás

Berobbant a mezei szegfűgomba, így jutott elég sok. Egyszerre nem fogy el, sajnos az a baj az erdei-mezei gombákkal, hogy vagy sok van, vagy nincs. Ha sok van, akkor érdemes konzerválni. Lehet szárítani, ez jó megoldás sok fajnál, pl. a mezei szegfűgombánál is. Lehet nyersen, félkészen vagy készételként fagyasztani, aki  különlegességre vágyik lehet kovászolni, marinálni, vagy sóban eltenni. És persze van még a gombabefőtt savanyított vagy sós lében hőkezeléssel.    

Szegfűgombából ezúttal sós lében készítettem befőttet vagyis házi konzervet. Kisssé túlsúzott, babérleveles lében főzés után, kifőzött üvegekbe tettem lével együtt, forrón a gombát. Kifőzött tetőkkel lezártam. Ezután kuktában kétszer hőkezeltem az üvegeket. 10 percet forraltam, majd a kuktában hagytam kihűlni, majd másnap a 10 perc forralást megismétetem. Kuktában magasabb hőmérséklet érhető el, mint anélkül fazékban, így fazékban az elérhető 90-100 fokon tovább kell forralni. 30 perc az előzetes főzéssel és a kétszeres hőkezeléssel valószínűleg elég. Befőzőautomatában be lehet állítani a gombatartóstáshoz az adott készülék által gombához ajánlott időt. Kérdés még, hogy mennyire legyen sós. Én annyira sózom, hogy csak hígítva használható a leve. A gomba a lével együtt vagy a léből kivéve egy zöldségekkel előfőzött levesbe tehető vagy szendvicsre, szószba is finom.

Szegfűgomba leves konzerv. Ugyanígy készült, mint fent írtam, csak apróra vágott zöldségekkel petrezselyemmel és pici fokhagymával főzve. Sózás az ehetőnél nem sokkal sósabban, de a lé kevés rajta egy leveshez, így hígítva lesz majd kellemes. A leves elkészítése a konzervből. Apróra vágott fokhagymát zsiradékon megpirítok, aki piros paprikásan szereti, a paprikát a zsiradékra tegye, hogy a paprika kiadja a színét. Majd vízzel felöntöm  és főzöm kicsit, ezután megy hozzá a szegfűgomba leves konzerv. Kellemesen sósra hígítva felforralva, lisztgaluska betéttel (1 tojás, liszt, amennyit felvesz, hogy keverhető nokedli sűrűségű legyen, pici só). Ezt időhiányos időkben használom majd egy gyors ebédhez.

 
További konzervek az Erdőkóstoló blogon:

Vargánya fűszeres olajban konzerválva

Erdei gombasavanyúság készítése

Sós, fűszeres gévagombakonzerv

gévagomba sós, fűszeres befőtt rögtön az üvegben készítve

Cseh kucsmagomba sós fűszeres lében tartósítva

A gombakonzerválásról másoknál:

Gombatartósítás régen Czifray szerint az Ezmegaz blogon

Gombatartósítás összegzése - Netgombász

Gombatartósítás konyhasóval - Netgombász

Gombatartósítás tejsavas erjesztéssel - Netgombász

Gombatartósítás zsiradékban - Netgombász

Gombatartósítás marinálással - Netgombász

Erdőkóstoló a Facebook-on még több tartalommal,

A vadnövény- és gombagyűjtés etikája, törvényei, szabályai: itt

**********************************

Aki szívesen támogatná az oldal tartalmainak létrehozását, ITT van erre lehetősége, egészen egyszerű módon is: Erdőkóstoló adományvonal 
Köszönet minden támogatásért, de ha valaki nem tud vagy nem szeretne, anélkül is szabadon olvashat, tanulhat a blogon ehető vadnövényekről és gombákról.