Fűszerek a belső párkányon

Nappal süt a nap, de éjszaka már hideg van, hiába, itt van már az ősz. Így beköltöztettem a lakásba a fűszernövényeket, leszüreteltük az utolsó paradicsomokat és őszi színekkel díszítettem a lakást. A citromfű egy részét lemorzsoltam  isteni tea lesz majd belőle a téli hidegben, amikor kissé depressziós a hangulat. A bazsalikomból ma jócskán leszedtem egy adag paradicsomos tésztához, a többit hagyom még a konyha ablakban, amikor úgy látom kezdenek nagyon sárgulni, leszedem és lefagyasztom. Hasonlóan a többivel: metélőhagyma, oregano, petrezselyem. 

Citromfű-koktél
1 liter víz
1 ek. zöld teafű
1 ek. szárított vagy egy maroknyi friss citromfű
2 ek. méz
fél citrom és fél narancs karikára vágva

A forrásban lévő vízzel leforrázom a zöld tea-, és a citromfüveket. Letakarva hagyom állni 10-15 percig. Ízesítem mézzel, és a karikára szelt citrommal és naranccsal. Nyáron hidegen jégkockával, télen melegen kínálom. Ilyenkor ősszel langyosan iszom. 

Grillezett padlizsán paradicsomos barna rizzsel

Amikor minduntalan érkeznek a kedves érdeklődő levelek egészségem után, vagy éppen segítségért fordulnak hozzám hasonló cipőben járók, akkor mindig arra az elhatározásra jutok, hogy nem tehetem meg nem írok. Mert hogy az egészségemet illetően szerencsére jól vagyok. Tavaszig még havonta, a kemo idejében meg két hetente mentem onkológushoz, most négy hónapig nem kellett mennem. S mivel annyira szépnek tartotta vizsgálati eredményeimet a doktornő, így legközelebb csak félév múlva kell találkoznunk. Igaz közben lesznek ilyen-olyan vizsgálatok, de a kontrollra mindig szükség van. 

Nagyon kevés szabadidőmben néha főzök valami különlegeset, amúgy meg nem is sokat kell a konyhában állnom, mert Zalán jószerivel -most már- az óvodában jól lakik főtétellel, én meg továbbra is inkább kecskeüzemmódban vagyok. 

Grillezett padlizsán paradicsomos barna rizzsel

2 padlizsán
1 bögre barna rizs
1 dl 100 %-os paradicsomlé
só, bors
oregánó vagy éppen bazsalikom, esetleg kakukkfű
olívaolaj vagy napraforgó olaj, de nagyon finom szőlőmagolajjal is

A padlizsánt felszeletelem, besózom, tíz perc állás után leöblítem, konyharuhán leszárítom. Majd borsozom és grillen vagy serpenyőben hirtelen megsütöm. (Ritkán grillezek, nem szereti a műtött pocakom) A rizst megfőzöm, majd összekeverem a paradicsomlével. A kettőt együtt tálalom. Van, hogy csipkedek rá az erkélyen szeretgetett bazsalikomból, oregánóból. Vagy juhtúróval, ilyen-olyan sajttal vagy éppen fokhagymás tejföllel vagy joghurttal nyakon öntöm, mikor mihez van kedvem. Zalánnak e mellé jön valami süt hús is. 

Hétköznapi süti: tészta, puding, gyümölcs

Kriszta barátnőm nyűgözött le ezzel a pofonegyszerű ötlettel: piskóta tészta, rá vaníliás puding, a tetejére eper. Rémlik, hogy kislányként az első sütiim között szerepelhetett. Zalánnak kimondottan tetszett, hogy minden kockán egy-egy szem szamóca csücsült. 
A képen látható alapja, gazdasági okokból (tojás ára) a közismert bögrés-joghurtos kevert süti alap volt. 

1 pohár natúr joghurt (ez nálam a Cserpes-féle)
2 pohár liszt
1 (és fél, de nálam csak egy) pohár nádcukor
2 tojás
1 ek. vaníliás cukor
1 cs. sütőpor
1/2 pohár olaj
1 csipet só


krém:
1 csomag Byodo bio vaníliás pudingpor (ez gluténmentes, és nincs benne se színezőanyag, se ízfokozó) de persze lehet másmilyen is.
1/2 liter tej
2 ek. nádcukor


A tojást külön felvertem a sóval, majd összekevertem az olajjal, a joghurttal, beleszitáltam a lisztet, a sütőport és a cukrot is rászórtam és az egészet jól összekevertem. 180 C fokra előmelegített sütőben kb. légkeverésen 35 perc alatt megsütöttem. 
Elkészítettem a vaníliás pudingot: Feltettem melegedni a tejet, addig egy külön tálban a 6 kanálnyi hideg tejjel elkevertem a pudingport és a cukrot, a felmelegedett tejeslábost lehúztam a tűzről beleöntöttem a kikevert pudingport, visszatettem a tűzhelyre, és folyton kevergetve újra felfőztem). 
A kész pudingot még melegen rákentem a kihűlt sütemény tetejére. Gondolatban megterveztem, mekkora kockákra vágom majd fel a sütit, és minden kocka tetejére egy-egy félbevágott szamóca szemet csücsültettem. 

Piros tészta, azaz klasszikus paradicsomos tészta gyerekeknek

Minden anyukának van egy paradicsomos tészta receptje. Egy egyszerű változat, tészta, ami nem bolognai, nem milánói, egyszerűbb, gyorsabb a húsos szószoknál, azaz a klasszikus paradicsomos. Persze lehet tovább bolondítani sonkával vagy húsgombóccal is. A piros tésztát a legtöbb gyerek, legalább egy kis ideig, szereti. Zalán hol megeszi, hol nem. Ma éppen falta. 

Piros tészta, azaz paradicsomos spagetti


1 vöröshagyma
1 ek. olíva
6 db paradicsom
1 marék bazsalikom
1 tk. nádcukor
2 gerezd fokhagyma
só, bors
tetszés szerint egy marék zöld vagy fekete olívabogyó, vagy semmi, ha a gyerek nem szereti
intenzív pirosság esetére 1-2 ek. bio/adalékanyag mentes paradicsom sűrítmény 
25 dkg spagetti
sajt (Mondanám, ízlés szerint. De talán gyerekeknél, bármilyen szörnyen hangzik, nem parmezánnal, inkább trappistával tálalom, hogy egyszerűbb, otthonosabb ízű legyen. Zalán a parmezánt nem, de a gruyere-t nagyon szereti)


A paradicsomokat forró, majd hideg vízbe mártva megszabadítottam a héjától. A hagymát egészen apróra kockáztam, a paradicsomot felszeleteltem, a fokhagymát összezúztam, a bazsalikomot felaprítottam. 
Az olajon üvegesre pároltam a hagymát, beledobtam a paradicsomokat, megszórtam a cukorral és hagytam, hogy összeessen a paradicsom, már meg is sóztam, borsoztam, hozzáadtam a fokhagymát és a bazsalikomot. Ha nem szokott elég piros lenni, akkor egy-két evőkanálnyi paradicsom sűrítménnyel továbbszínezem, ma nem kellett. Most nem került rá olívabogyó, mert nem volt itthon, pedig Zalán azt is szereti. Ha nagyon húsra éhes akkor sonkát vágok neki bele, vagy húsgombócot készítek neki, ráérősen házilag, sebesen viszont Ikeás formulában. 
A kifőtt tésztával összekeverjük és jó sok sajttal megszórjuk. 

Szamóca-sangria

Ami Zalánnak a cini-őrület (tele vagyunk egerekkel) az nekem az eper (akarom mondani szamóca, azzal is tele vagyunk), igen-igen, végül is volt kitől örökölnie a mániára való hajlamot. Bár ez nem jelenti azt, hogy itthon minden szamócás-epres lenne. Egyébként ez az őrület hasznos is tud lenni. Egyrészt marhára megkönnyítem ezzel a barátaim és rokonaim dolgát egy-egy jeles napon, mert túl sokat nem kell gondolkodniuk milyen legyen bármi is amit vásárolnak, mert ha csak a Google-ba beírják epres ajándék, epres fülbevaló, epres ruha vagy akármi, akkor számtalan variációt találnak. És hát én nagyon is tudok ezeknek örülni! Másrészt, olyan epres kedvem lesz a legrosszabb hangulatomban is amikor a kezembe fogom, felveszem, meglátom őket, hogy már megérte. Akárcsak ettől az egyszerű szamóca-sangriától, akkor is, ha az alkohol mentes változatot készítem:

1 banán

1 narancs

30 szem szamóca

1 liter eperlé vagy szűretlen almalé

1 üveg rosé 

A gyümölcsöket felszeletelem, kivéve az epernek egy kisebb hányadát, amit villával összetörök, a gyümölcslét a borral összekeverem, beledobálom a gyümölcsöket, hűtőbe teszem, és szép lassan megiszogatom. 

Amennyiben alkohol mentes változatot szeretnék, akkor a fent említett kétféle gyümölcslét használom, 1 liter eperlét és 1 liter szűretlen almalét. 

Habos-gyümölcsös muffin

Nem vagyok valami nagy muffin rajongó. Pedig elég sok félét sütöttem már. A nagy szakácsok receptjeit, egy valag Svédországból hozottat, egy másik nagy adagnyit amit Németországban élő ismerőseim adtak. Ez sem hűha, de legalább kicsit más. A tojáshab a tetején, és az alá kent gyümölcs lekvár dob számomra egy pluszt. Igaziból mindegy is, hogy milyen alapreceptet választunk. A lényeg, hogy tegyünk bele gyümölcsöt, ahogy kivettük a sütőből a kész tésztára kenjünk olyan lekvárt, amilyen gyümölcsöt beletettünk, és kenjük meg tojásfehérje+porcukor felvert habjával és toljuk vissza a muffinokat a sütőbe még öt percig. A képen barackos muffin készült. Bio konzerv barackból és baracklekvárból.

Muffin alaprecept  (tizenkettő lesz belőle)


10 dkg puha vaj,
12 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2 egész tojás,
20 dkg finomliszt,
1/2 csomag sütőpor,
1 dl tej
csipet só
30 dkg darabolt gyümölcs (szamócával-eperrel isteni, barackkal kimondottan édes, almával különleges, meggyessel könnyű)
6 ek. lekvár - ugyanolyan, mint amilyen gyümölcsöt beleraktunk
4 tojás fehérje
10 dkg porcukor


A szoba-hőmérsékletű vajat habosra keverem a cukorral, hozzáadagolom a vaníliáscukrot és addig keverem, míg egyenletesen sűrű masszát nem kapok. Ekkor egyenként hozzákeverem a tojásokat is és hozzáadom a tejet is. Külön keverőtálban a lisztet a sóval és a sütőporral elvegyítem, majd elkeverem a száraz anyag masszával. Óvatosan keverjem bele a megálmodott gyümölcsöt. 170 C fokra előmelegített sütőben, mosogatás kímélően szigorúan papírba töltve készre sütöm. Amikor már látom kezd barnálodni a tetejük, már verem is habbá a tojásfehérjét a porcukorral, hogy a még meleg sütikre gyorsan rákenhessem először, a muffinonként kimért egy teáskanálnyi lekvárt, majd megkenhessem a tetejüket a tojásfehérje habbal is. Gyorsan vissza is tolom a sütőbe az egészet, nem többre mint öt perc. Ezt a változatot ilyen melegben szigorúan hűtőben tárolom! 

Főzött szamócakrémleves, hétköznapi nevén eperkrémleves

Nem, nem beszélek félre. Szinte mindenki epernek nevezi a szamócát. Én is, különben nem értik az emberek mit zagyválok összevissza. Pedig a szamóca tévesen eper. Valójában epernek azt a gyümölcsöt kellene nevezni, ami a fán terem. Ez lehet fekete és fehér színű. És a fekete eper, nem szeder, az már megint egy másik ügy. Az eper, akarom mondani a szamóca, nem csak az, ami az erdőben terem, gondolok itt az erdei szamócára, hanem az is, ami a kertünkben (már ha van) terem, lehet az apró szemű és jó nagy is. De a lényegen nem változtat. Finom. Nagyon is. Úgy magában, és akárhogyan feldolgozva! 


Szeretem a gyorsan, nyersen készített szamócalevest is, amikor csak összepürésítem a gyümölcsöt és felöntöm tejszínnel, tejjel és ízesítem. De azt csak az apró szeműekből, abból, ami nagyon édes. Viszont a most leírt változat se kutya, sőt kimondottan jó akkor, amikor nem akarok nagyon sok gyümölcsöt felhasználni (mert drága) vagy amikor nem túl ízes a gyümölcs, mert primőr, vagy télen, amikor csak mirelit van kéznél. 

60 dkg szamóca (lehet mirelit is)
egy kisebb fahéj darab vagy 2 csipet fahéj
1 ek. citromlé vagy fél citrom reszelt héja
4 dl habtejszín
1 csomag epres ízű főző puding
6-7 ek. nádcukor
1 ek. vaníliás cukor


A megmosott, megtisztított szamócából félreteszek tíz dekányi adagot díszítéshez, és mert Zalán nagyon szereti, ha a krémlevesben van darabos gyümölcs is. Felteszem annyi vízben forrni, ami majdnem ellepi. Ízesítem a kétféle cukorral, beledobom a fahéj darabot, na meg a citrom levét vagy lereszelt héját, mikor milyen kedvem van. Kislángon lassan felfőzöm. Közben nem túl kemény habbá verem a tejszínt, amihez hozzákeverem a főzőpudingport. A meleg leves levéből hozzárakok egy merőkanálnyit a pudingporos habhoz, és besűrítem vele a levest. Óvatosan még felmelegítem, de nem forralom. Majd kihalászom belőle a fahéjat és a citromot, és botmixerrel összetöröm a gyümölcsöt a levesben. Megszokásból (a műtét után sokáig kellett vigyáznom a szamóca magja miatt, és így a fogunk alatt sem ropog) leszűröm a levest. A félretett eperrel és kedvünk szerint tejszínhabbal vagy anélkül tálalom. Nyáron nagyon hidegen mentalevéllel együtt rakom az asztalra. Télen kicsit langyosan. 

Eper-, és csokoládéhabos torta (eredeti nevén, svédül, de szép hosszú: Jordgubbschokladmoussetårta)

A szomszédaim szerint nem szabadna mással foglalkoznom csak a sütéssel és főzéssel, az íráson kívül. Most, hogy nem találok munkát magamnak, arra biztatnak, főzzek itthonról, másoknak. Ennek a kedves buzdításnak az oka, hogy egyre több dolgot, amit mi nem tudunk megenni, viszont nem tudok kisadagba előállítani, azt szeretettel áthordom nekik. S ők falatozzák. S ami jó, véleményt is alkotnak.Őszintén. Tegnap Zalán születésnapi tortájából is mentettem nekik. Szerették.

Elöljáróban megjegyezném, több óra mire elkészül ez a torta, de nem azért, mert annyira bonyolult, mert nem az. Valójában amit nem várakozással, hanem tényleges cselekedettel töltünk nincs három negyed óra se. Leírni (vagy elolvasni) sokkal több idő, mint elkészíteni! 


Brownie tortalap alap


85 gramm szoba hőmérsékletű vaj
2 kissé felvert tojás
1 dl nádcukor
1/2 dl cukrozott kakaó por
1  ek. vaníliás cukor
1 1/2 dl liszt
vaj és liszt a forma kikenéséhez


A sütőt előmelegítettem 175 fokra (alsó sütés)
A 24 cm-es kapcsos tortaformát kikentem vajjal és kiliszteztem. Egy nagyobb tálban habosra kevertem a vajat a cukorral, a kakaóporral és a vaníliás cukorral. Az átszitált lisztet hozzákevertem, majd a kissé felvert tojással fellazítottam, majd belezuttyintottam a tortaformába és kb. 15 perc alatt készre sütöttem. Formában hagytam kihűlni. Míg az alaplap sült, már neki is álltam a következő lépésnek:


Csokoládéhab
2 lap zselatin lap(dr. Oetker)
125 g fekete csokoládé
3/4 dl tejszín
1/2 dl cukor
1 ek. víz
1 tojás + 1 tojássárgája
2 dl tejszín

Egy magasabb fazékba, amibe éppen belefér egy kisebb fazék a krémnek, vizet tettem fel forrni. (nekem van egy külön krémkészítő fazekam, ennek elég vastag a fala, hogy ne égjen le könnyen ami benne rotyog) A zselatin lapokat 5 percre egy mélytányérban annyi hideg vízbe áztattam, amennyi éppen ellepte. A csokoládét feltörtem, és a krémfőző edényembe dobáltam. Elkevertem a tejszínnel, és kevergetés mellett vártam, hogy szépen összeolvadjanak, közben a víz alatt a tűzhelyet a legkisebb hőfokra állítottam. Hozzákevertem, a vizet, a cukrot, és a kissé felvert tojást és tojássárgáját. Egy külön tálban lazán, könnyűre felvertem a tejszínt. A csokoládéhoz hozzákevertem először a tejszín felét, majd a vízből kiemelt, kinyomkodott zselatinlapokat is. Ezután az egészet visszahúztam a tűzhelyre, és közepesre emeltem alatta a hőfokot. Szorgosan kevergettem mindaddig míg a zselatin eggyé nem vált a csokoládéval, majd hozzákevertem a többi tejszínt is. A kész csokoládé habot ráöntöttem a tortaformában kihűlt Brownie tésztára. És betettem a hűtőbe kb. 2 órára. Közben elmosogattam, és előkészítettem az eperhabot.


Eperhab
4 zselatin lap
3 dl tejszín
2 tojássárgája
1 dl por nádcukor
2 dl eperpüré (kb. 25-30 dkg megmosott, összeturmixolt, botmixerezett eper)

 Egy magasabb fazékba, amibe éppen belefér egy kisebb fazék, vizet tettem fel forrni. A zselatinlapokat, mint a csokoládénál is, 5 percre hideg vízbe áztattam. Összeturmixoltam az epret. A tojások sárgáját kissé felvertem. A tejszínt könnyen habbá vertem. Miután a víz felforrt, a tűzhelyet kicsire zártam, a krémfőző fazékba beletettem az epret, a cukrot, és az eperpürét. Szépen kevergettem, majd lehúztam a tűzről, hozzáadtam a vízből kivett, kinyomkodott zselatinlapokat, majd a tűz fölé visszahúzva, a tejszín lassú hozzáadásával pár perc alatt sűrű krémmé főztem. Ráöntöttem, a csokoládéhab tetejére. A hűtőben kb. 4 órát pihentettem. Igen, közben megint elmosogattam.


Csokoládémáz
100 gramm fekete csokoládé
1 dl tejszín


Ugyancsak mint az előzőekben, magasabb fazékba, amibe éppen belefért egy kisebb fazék, vizet tettem fel forrni. A tejszínt az összetört csokoládéval elkezdtem a gőz fölött kevergetni. Majd hagytam szoba-hőmérsékletűre hűlni. Ekkor leöntöttem vele a tortaformát. És a kész tortát visszatettem a hűtőbe, további díszítésig és tálalásig.


A recept ajánlja, hogy eperrel és trüffelgolyókkal díszítsük. A kisfiam születésnapjára, cukormázzal sínt rajzoltam rá, és marcipán vonattal díszítettem. 

Mangalica kolbász

Sokaknak rettenetes lehet, szerencsére én csak ritkán gondolok bele, hogy mennyi mindent nem, illetve csak módjában ehetek, hacsak nem akarok nem jól lenni (ritkán, de előfordul. pl. a szalagos fánk nagyon nem jött be) így hát mellőzöm, amit kell. A szénsavas italok kimondottan kerülendők, egy kezemen tudom megszámolni, hányszor ittam, egy-egy decinyi bubis vizet vagy üdítőt, amióta megműtöttek. 
A kolbász is tabu. A zsírtartalma, a füstölés, az erősebb fűszerezés és az egyéb adalékanyagok miatt. 
Viszont, a Kézműves Magyar Ízek vásárán beneveztem egy mangalica csemegére, mert nem vészesen fűszeres, se nem zsíros, és még adalékanyagtól is mentes.

Mangalica kolbász

Arról már nem is beszélve, hogy teljesen felesleges volt azon aggódnom, hogy csak meg ne romoljon a horror áron vásárolt egészségesebb finomság, mert miután ettem is belőle három szeletnyit egy kis kenyéren, a fiam annak háromszorosát befalta pótvacsora gyanánt. Hamarább el fog fogyni, mint terveztem. De remélem, azért fut belőle egy adagnyi kolbászos bundás kenyérnek, mert az minimális olajjal az actifry-ban is kisüthető. Az actifry az én "megmentőm" a benne sült krumplit, rántott húst és egyéb rántott dolgot én is megehetem!


Bundás kenyér actifryban sütve


8 szeletnyi bagett 
2 tojás
8 karika kolbász
csipet só
1/2 mérőkanálnyi olaj


A két tojást a sóval felverem, majd hozzákeverem az olajat is. Két fél bagett közé két szelet kolbász teszek, majd összefogom, és a tojáshabbal bebundázom szendvicsnek a kenyérszeleteket. Az actifryból kiveszem a keverőlapátot, és a négy szendvicset belehelyezem. 4-4 percig sütöm a kenyereket mindkét oldalukon. Ha nem kéne a gyomromra vigyázni a tojásba még sajtot is reszelnék. Vagy megteszem, de a kolbászt kihagyom. Akinek a gyomra teljesen egészséges, tegye bele mindkettőt! 

Egyéves lettem a rák után

Már bő egy év telt el a műtétemtől, és már egy év telt el azóta, hogy az első kemot kaptam,  és fenekestül felfordult az életem. S végre túl vagyok egy teljes PET-CT-én is, ami szerint is teljesen egészséges vagyok, gyógyultnak számítok! Megünnepelhettem az egyéves szülinapomat! Napok óta meg akarom írni ide, s aztán mégsem tettem. (Aki aggódott, attól elnézést kérek, és köszönöm)
Vannak napok, órák és percek, amikor hiányzik a blogírás, és van, hogy pont fordítva érzem. Ezért nem írok. Néha törölném az egészet, és teljesen újat kezdenék, néha egyáltalán nem írnék blogot már.Az éjszakai izzadás posztomat 1891-en nyitották meg. 256-an a műtét előtti búcsú postomat, aminek Viszlát! volt a címe. És 195-en olvasták az első bejelentkezésemet a műtét után. 

Első perctől tudatosan kevertem az énblog műfaját a gasztronómiával, amit a kezdeteknél úgy éreztem pont jónak. Hittem, hogy a főztem, a receptem nehezen elválasztható, vagy slankítható a mindennapjaimtól. Most is így gondolom. Ezért vagyok "bajban". A mindennapokról nem szeretnék írni, vagy ha igen, nem itt. S ha igen, máshol. Ott is, nem mondhatom el senkinek, elmondom hát mindenkinek alapon. 

Így hát itt, míg nem gondolom másképpen, talán csak a konyhámról írnék.