Cideres-szegfűszeges mázas sonka, almás céklasalátával – Közeledik a Karácsony

 

Azt hiszem a cideres-szegfűszeges sonka egyértelműen adja magát, hogy jött így Karácsony előtt! Az almás-céklasalátát, pedig a téli Stahl magazinba találtuk ki (persze picit azért másképpen), és annyira megfogott, hogy azonnal erre a köretre gondoltam, a sonkához.

Cideres-szegfűszeges mázas sonka, almás céklasalátával

Cideres-szegfűszeges mázas sonkához:

-          750 ml cider

-          60 ml almaborecet

-          1 fej fokhagyma, megpucolva, gerezdekre szedve, lereszelve

-          2 teáskanál mustár

-          1 teáskanál őrölt szegfűszeg

-          200 g barnacukor

-          4 teáskanál só

-          1 db disznócomb (5,5 kg)

Almás céklasalátához:

-          5 dkg vaj

-          8 nagy cékla, kockákra vágva

-          só és frissen őrölt bors

-          8 nagy alma, kockákra vágva

-          1 narancs reszelt héja

-          ½ teáskanál reszelt torma

Elkészítés:

1. A sütőt bekapcsoljuk 175°C-ra.
2. A cidert, almaborecetet, mustárt, szegfűszeget és 100 g barnacukrot 10-15 perc alatt mérsékelt lángon besűrítjük, majd leszűrjük.
3. A sonka bőrét (vagy, ha nagyobb combunk van, akkor bőrét leszedjük, és csak a zsírját) beirdaljuk. Majd bedörzsöljük a maradék cukor és só keverékével, és egy sütőpapírral kibélelt nagy tepsire fektetjük, majd a forró sütőbe helyezzük. 5 perc után 3 evőkanál cideres szósszal meglocsoljuk a húst. 2 óráig sütjük, közben folyamatosan locsoljuk, nem hagyjuk kiszáradni.
4. A vajon 10 perc alatt fedő alatt megpároljuk a céklát. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk az almát, tormát és narancshéjat, és így is 10 percig pároljuk.

A húst a céklás almával és kenyérrel kínáljuk.

Szőlős-mézes-fokhagymás csirke – A visszatérő őszi ebéd

Egyik kedvencünk! Nem sok visszatérő étel szerepel nálunk az asztalon, de ez minden ősszel a kívánságlista élére kerül. Fehérbor ide vagy oda, nálunk a gyerekek is meg szokták enni, de válogatósabbaknak használhatunk húsalaplét!

Szőlős-mézes-fokhagymás csirke

Hozzávalók:

-          1 egész bőrös csirkemell (lehetőleg házi), 4-6 darabra vágva

-          só és frissen őrölt bors

-          1 evőkanál olaj

-          2 evőkanál vaj

-          1 csokor újhagyma, felkarikázva

-          2,5 dl tejszín

-          1,5 dl száraz fehérbor

-          1 kávéskanál mustár

-          2 gerezd fokhagyma, összezúzva

-          1,5 evőkanál méz

-          1 púpos evőkanál morzsolt tárkony

-          1 evőkanál étkezési keményítő

-          30 dkg szőlő, félbevágva, kimagozva

Elkészítés:

1. A csirkemellek mindkét oldalát a forró olajon 2-2 perc alatt megpirítjuk (bőrös felével kezdjük), majd beledobjuk a vajat is, és fedő alatt a csirkemell vastagságától függően 8-12 perc alatt megpároljuk közepes lángon. Majd kivesszük őket.
2. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk/megpároljuk a hagymát.
3. A tejszínt, bort, mustárt, fokhagymát, mézet, tárkonyt és étkezési keményítőt kézi habverővel összekeverjük, és a hagymával együtt besűrítjük mérsékelt lángon. A végén a szőlőt is hozzákeverjük.

Krumplipüré nagyon illik hozzá, hát még sütve.

Sörös marharagu kukoricás galuskával – Pörkölt vagy bolognai? Egyik sem!

Az ötlet az olasz pici con ragú-ból származik (nálam Jamie Oliver féle). Csak egy kicsit „angolosítottam” a sörrel, „magyarosítottam” a galuskával, és „amerikásítottam” az sós mogyoróval. Azért parmezán dukál a tetejére! Szerintem! De én Jamie pártján állok! Kísérletezzetek kedvetekre!

Sörös marharagu kukoricás galuskával

Kukoricás galuskához:

-          500 dkg kukoricaliszt

-          4 dl víz (amennyivel galuska keménységű lesz)

-          2 tojás sárgája

-          1,5 teáskanál só

Paradicsomos raguhoz:

-          olívaolaj

-          1 vöröshagyma (apróra vágva)

-          2 gerezd fokhagyma (aprítva)

-          500 g darált marhahús

-          1 ág friss rozmaring

-          4 babérlevél

-          1600 g konzerv paradicsom

-          1,5 dl sör

-          Só, bors

-          100 g sós, pörkölt mogyoró (darálva)

Tetejére:

-          Parmezán (reszelve)

Elkészítés:

1. Az olívaolajon puhára pirítjuk a hagymákat (sózzuk), majd rádobjuk a húst (sózzuk, borsozzuk) és a fűszereket is. A húst is megpirítjuk., majd felöntjük a darabolt paradicsomkonzervvel, a sörrel sózzuk, borsozzuk és 2 óra alatt alacsony lángon, fedő alatt puhára főzzük. A végén belekeverjük a mogyorót is.
2. A liszt közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a vizet és a tojásokat. Ujjunkkal összekeverjük, majd fokozatosan hozzávesszük a lisztet is. Tésztát keverünk belőle. Vágódeszkára tesszük, és sós lobogó vízbe, kés segítségével galuskákat szaggatunk belőle.
3. Összekeverjük a raguval, és parmezánnal kínáljuk.

Birsalmás-tokajis-kacsás pite

Annyi ötletem lett volna a Karácsonyra. Sajnos már nem hiszem, hogy lesz idő mind megvalósítani. De legalább itt az egyik! Mi imádjuk a kacsát. Karácsonykor mindig pisztráng vagy kacsa dilemma van. Én sokszor a pisztráng mellett voksolok, mert a sok süti mellett legalább nem tömít el minket a sok zsír is. Félreértés ne essék, azért nagyon szeretem a zsíros kenyeret, a zsírral készült pogácsát, a zsíros… Ez a verzió tud mindent! Kacsa is, meg viszonylag könnyű is, mivel a kacsát először lassú tűzön készre pároljuk (ezt akár előző nap is el lehet készíteni), ez után leszedjük a felesleges zsírt, majd tésztával beborítva közvetlenül a tálalás előtt készre sütjük. Így a kacsa nem szárad ki a tésztaréteg alatt, a tészta pedig ropogós lesz. Még külön köret se kell hozzá, hisz ott a vaníliás, boros birsalma. Nagyon Boldog Karácsonyt Mindenkinek!

Birsalmás-tokajis-kacsás pite

Hozzávalók:

Birsalmás kacsához:

-          5 mogyoróhagyma

-          5 kacsacomb

-          1 rúd fahéj

-          1 rúd vanília

-          5 dl tokaji aszú

-          5 db birsalma

-          Só, bors

Tésztához:

-          250 g liszt

-          1/2 teáskanál só

-          1 nagy tojás

-          50 g vaj (olvasztott)

-          50 g kacsazsír (ami a kacsánkból kisül)

-          50 ml hideg víz

-          Tetejére: 1 tojássárgája

Elkészítés:

1. A birsalmás kacsához a kacsacombokat elfelezzük alsó és felső combra. Sózzuk, borsozzuk. Majd mindkét oldalukat egy evőkanál olívaolajon 1-1 perc alatt ropogósra pirítjuk (bőrös oldalukkal kezdjük, hogy a zsír elkezdjen kiolvadni). Több részletben csináljuk, hogy mindig csak annyi comb legyen a fazekunkban, amennyi még sül, és nem fő.
2. Ha az összes comb kész van a megmaradt zsiradékot kiöntjük egy bödönbe (jó lesz kenyérre kenve) egy evőkanálnyi kivételével. Ezen megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd beletesszük a kacsacombokat, a fahéjat, a vanília kikapargatott magjait, vanília rudat, a felkockázott birsalmákat és felöntjük a tokaji aszúval. Alacsony lángon 3 órát főzzük fedő alatt. Tetejéről leszedjük a zsírt (könnyebb ha lehűtjük), és ezt is hozzáöntjük a kenyérre kenendő bödönünkbe.
3. A tésztához a lisztet elkeverjük a sóval. Majd az összes többi hozzávalóval tésztát gyúrunk belőle. Legalább 1 órára hűtőbe tesszük. Itt azért szükséges ilyen sok idő, mert a zsiradéknak teljesen le kell hűlnie. Akkorára nyújtjuk, hogy a piteformánkat be tudjuk vele borítani.
4. A combokat és a birsalma kockákat a formába helyezzük, hogy a lábak felfele álljanak, és megpróbáljuk ügyesen átszúrni rajtuk a tésztát. Lekenjük egy tojássárgájával. 170°C-os légkeveréses sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük..
   
   
   A tészta Gordon Ramsay: Baráti lakomák c. könyve alapján készült.

Dining Guide-os Street Food Shown főzök - Keleti chilis vörösboros marhapörkölt, koriandermorzsás kalácsgombóccal és édes-savanyú szilvaszósszal

És éljen! Megint ott lehetek – és leszek is -  a Dining Guide által szervezett Blogkóstolón a Street Food Show keretein belül. Felsorolhatatlanul sok finomság vár ránk! Kiemelkedő éttermek, kézműves fagyik, és legjobb sütemények! Hogy szerintem mi volt jó a szeptemberi Food Showban? Hát az egész légkör hangulata: a halk nyüzsgés, a piaci majszolás, a baráti beszélgetések, a szem elkápráztatása! És ha most egy kis karácsony is becsempésződik?...Szóval én nagyon várom a december 8.-át ! De biztos, hogy már előző napokon is találkozhattok velem, hogy magamba szívjam a piaci hangulatot. Egy szó, mint száz: szombaton délután 12-16-ig várlak Bennetek nagyon-nagyon sok szeretettel. Gyertek, és kóstoljátok meg a pörköltemet – kicsit másképpen! Selecfood-dal és Sabrina csokival főzök együtt, akik lehengerlő fogással készülnek. Jöttök?

Hogy született az ötlet? Mindig is nagyon izgatott, hogy mi is lenne, ha a különböző nemzetek íz világait, alapanyagait kevernénk. Így született meg ez az édes-savanyú-sós-csípős kicsit magyar, kicsit indiai, kicsit japán étel. Magyar a vörösboros marhapörkölt miatt, indiai a fűszerezése miatt, és japán az édes-savanyú szilvaszósz miatt. Végül is, nem is nagyon változtattam sokat az eredeti recepten. A petrezselyem helyett koriander, és akkor már egy kis édeskés fahéj, a hegyeserőspaprika helyett chili került bele. A zsemlegombócot, egy fűszermorzsába forgatott kalácsgombócra cseréltem, amelyet egy kis citrom tesz frissebbé. Az, hogy egy kis szilvaszósz jár hozzá? …már nagyanyáink is felfedezték milyen finomak is a húsok kompóttal!

Keleti chilis vörösboros marhapörkölt, koriandermorzsás kalácsgombóccal és édes-savanyú szilvaszósszal

 
Recept: a Dining Guide-on!

Spagetti alla Pörkölt

Nálunk a két nagy kedvenc: pörkölt galuskával és a bolognai spagetti ötvözéséből született! Remélem most beéritek ennyi bevezetővel!

Pörköltes spagetti

Hozzávalók:

Tésztához:

-          500 g spagetti

-          2 evőkanál olívaolaj

-          2 db vöröshagyma

-          50 dkg darált marha

-          2 gerezd fokhagyma

-          ½ hegyeserőspaprika

-          1 paprika

-          1 paradicsom / 3 evőkanál paradicsompüré

-          ½ teáskanál kömény

-          4 teáskanál pirospaprika

-          2 dl száraz vörösbor

-          Nagy csipet fahéj

-          Só, bors

Tálaláshoz:

-          Reszelt parmezán

-          Apróra vágott friss petrezselyem

-          Kovászos uborka

Elkészítés:

1. Az olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát.
2. Majd hozzáadjuk a darált marhát, sózzuk, borsozzuk, megpirítjuk.
3. A paprikákat és a fokhagymát apróra vágjuk (vagy aprítógépet használunk), és a húshoz adva szintén picit rápirítunk.
4. Hozzáadjuk a pirospaprikát és a paradicsompürét, majd felöntjük a borral, és addig főzzük fedő alatt, amíg a hús megpuhul, illetve, amíg be nem sűrűsödik.
5. Csipet fahéjjal, sóval, borssal ízesítjük.
6. Reszelt sajttal és apróra vágott petrezselyemmel és kovászos uborkával tálaljuk.