Chiffon Keju and Banana Cake

Pesanan dari seorang kastamer untuk hantaran ke rekan dan tetangga.

Sedangkan banana cake ini katanya untuk dinikmati sendiri.

Terima kasih untuk orderannya ya Bu.

Paiton, 15 Agustus 2013

Bolen Pisang Bandung (dengan resep)

Sudah tiga kali bikin bolen pisang Bandung ini. Perasaan sih makin lama makin enak cuman tetap belum bisa seragam melipat kulitnya. Jadinya tiap potong bolen pisangnya kayak busana Lady Gaga. Huhu, maksud elo? Maksudnya tiap potongnya unik alias lain-lain semua hahaha.

Untuk bikin bolen pisang ini, sebaiknya dilakukan di ruangan yang tidak terlalu panas / pengap / lembab. Sebagaimana lazimnya membuat pastry, kondisi optimum adalah di tempat sejuk. Jika adonan terlalu lembek, masukkan ke freezer untuk beberapa waktu.

Well, without further ado, let's welcome the delicious banana pastry, a.k.a. Bolen Pisang Bandung.

N.B. Pssttt, jangan ketuker dengan molen pisang ya, itu lain resep. (st)

Bolen Pisang Bandung 
:: Resep: Femina - Primarasa, modified by Shirley

Bahan: 
Adonan Kulit A:
100 gram  Tepung terigu protein sedang / serbaguna
1 sdm  Minyak goreng
30 gram  Margarin
50 gram  Butter / Mentega
100 ml  Air
Catatan: Margarin atau mentega bisa disubstitusi dengan korsvet kualitas baik

Adonan Kulit B:
300 gram  Tepung terigu protein tinggi
50 gram  Gula pasir
2 sdm  Tepung custard
100 gram  Margarin
Catatan: Tepung custard adalah tepung instant untuk membuat custard, terbuat dari susu dan kuning telur. Aku pakai merk Hercules.

Isi: 
10 buah  Pisang raja, kukus atau panaskan di wajan teflon dengan sedikit margarin, potong 2 melintang, belah 2 memanjang (aku suka pakai yang sudah matang dan manis, tidak diolah langsung dipotong2)
150 gram  Keju cheddar, potong memanjang menjadi 20 bagian
Optional: mesyes coklat secukupnya

Olesan / Eggwash: 
2 buah  Kuning telur, kocok dengan
2 sdm  Susu cair
Catatan:  rasa lebih enak dan penampilan lebih cantik jika susu cair diganti dengan madu

Cara Membuat: 
1. Adonan Kulit A.  Campur jadi satu: tepung terigu, minyak goreng, margarin dan mentega dalam wadah, aduk dengan menggunakan sendok kayu hingga rata. Bagi adonan menjadi 20 bagian, sisihkan.

2. Adonan Kulit B.  Campur tepung terigu, gula pasir, tepung custard, margarin dan air dalam wadah. Uleni adonan hingga kalis. Bagi adonan menjadi 20 bagian.

3. Letakkan 1 bagian adonan B di atas talenan, gilas tipis. Setelah itu, taruh 1 bagian adonan A di atasnya. Lipat adonan B hingga menutupi adonan A, kemudian gilas tipis hingga berbentuk persegi panjang.

3a. Shirley's note: aku  merasa cara ini (membagi adonan menjadi 20 buah) sangat merepotkan. Karena itu tekniknya aku ubah menyerupai teknik melipat puff pastry. Adonan A digilas, let's say 20 x 30 cm, kemudian adonan B digilas dengan ukuran 1½ kalinya, let's say 30 x 30 cm. Tumpuk adonan A di atas adonan B, lipat, kunci pinggir-pinggirnya supaya lemaknya tidak bocor, baru digilas. Jika menjadi terlalu lembek, masukkan ke freezer untuk beberapa waktu, baru digilas dan dilipat lagi.

4. Gulung adonan dari sisi yang pendek, gilas, gulung lagi. Ulangi proses ini hingga 3 kali.

5. Lakukan hingga semua bahan habis, diamkan ± 30 menit.

5a. Shirley's note: jika adonan dijadikan satu lipatan besar (lihat step 3a), potong2 menjadi 20 bagian.

6. Panaskan oven pada suhu 180ºC. Olesi loyang ukuran 3x15x30 cm dengan margarin.

7. Ambil satu adonan, gilas hingga berbentuk persegi panjang sama sisi. Taruh sepotong pisang dan sepotong keju di atasnya, taburi dengan sedikit mesyes coklay (optional) lalu tutup dengan 1 belahan pisang lagi. Lipat adonan kulit hingga berbentuk amplop. Lakukan hal yang sama untuk sisa adonan.

8. Taruh adonan berisi pisang dalam loyang, atur dengan jarak ± 1cm. Olesi permukaannya dengan kuning telur. Masukkan loyang ke dalam oven, panggang di suhu 175 °C selama ± 60 menit, angkat.

9. Keluarkan loyang dari oven, olesi permukaan kue dengan bahan eggwash, diamkan sebentar, panggang kembali dalam oven dengan menggunakan api atas sebentar supaya permukaannya menjadi kuning emas, angkat.

Hasil jadi: 20 buah

Banana Cake Premium Super Nutty

Bikinan Dapur Solia. Belum dilaunching untuk dijual ke umum, masih perdana buat oleh-oleh Oma yang mau pulang ke Banjar. Selain resep banana cakenya emang udah oke, isian kacangnya nendang banget. Ada mente, almond, kenari, hazelnut dan kacang tanah. Yuuuhuui!

Seksi kan?

Paiton, 28 April 2012

Banana Chocolate Chip Cake ala Julie Hasson

Salah satu kekuatan internet yang aku sukai adalah kemampuannya "menyuntik" kita dengan pengetahuan dalam waktu amat singkat. One day you know nothing, the next day you are the hero. Itu yang kurasakan manakala aku berkenalan dengan resep banana cake ini.

Ketika aku menyetujui untuk mengerjakan orderan banana cake ini, saat itu terus terang aku belum punya resep andalan. Kata "banana cake" bahkan tidak menarik bagiku karena terbayang cake yang keras atau berasa sepat karena kurang matang. Karena kastamerku ingin sekali banana cake, mulailah aku hunting di milis. Beruntung Mbak Ayoe menunjukkan padaku resep banana cake enak yang dipopulerkan oleh Mbak Ienas Tsuroiya ini. Aku sendiri mengenal Mbak Ienas via teman-teman di CBCC dan KBB.  Olala dunia ini memang kecil ya.

Sesuai dengan testimony Mbak Ienas, Mbak Ayoe, dan rekan2 lain, ini resep enak banget. Aku merasa beruntung banget karena berkesempatan mencobanya. Satu hal yang menggelitikku adalah cake ini tidak meminta coklat bubuk tapi kok warnanya bisa coklat ya? Apa karena pengaruh pisang yang teroksidasi atau karena choco chipnya?  Who knows.

Well, ini resep yang aku coba. Sedikit modifikasi di bagian gula dan kacang untuk menyesuaikan selera dan stok di rumah. Silakan mencoba. (st)

BANANA CHOCOLATE CHIP CAKE
Sumber: 300 Best Chocolate Recipes - Julie Hasson
via Ienas Tsuroiya
 

Bahan-bahan:
2½ cup  Terigu serba guna --> 325 gram
2 sdt  Baking soda
¼ sdt  Garam
1 cup  Minyak sayur --> 225 ml
2 cup  Gula pasir --> 425 gr (aku pake 225 gr saja)
4 butir  Telur utuh
2 cup  Pisang yang telah dihaluskan --> 425 gr (aku pake pisang raja yang sudah matang)
1 sdt  Vanilla
1-1/3 cup  Semisweet chocolate chip --> 200 gram (aku pakai merk Collata)
3/4 cup  walnut yang dipanggang sebentar, optional (aku ganti menjadi 50 gr kenari + 50 gram mente yang dipanggang sebentar, cincang kasar)

Cara Membuat:
1. Nyalakan oven pada suhu 350 °F (= 180 °C).
2. Siapkan 2 loyang loaf, lapisi dengan kertas minyak / kertas roti, semir dengan margarin
3. Campur terigu, baking soda dan garam dalam wadah kering
4. Kocok minyak sayur dan gula dengan mixer, tambahkan telur satu per satu, kocok terus.
5. Tambahkan pisang dan vanilla, kocok lagi.
6. Masukkan campuran terigu, aduk sebentar hingga rata dan halus.
7. Masukkan choco chip dan walnut / kacang2an (jika pakai)
8. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dilapisi kertas dan mentega.
9. Panggang selama 60-65 menit atau sampai matang.

Paiton, 31 Maret 2012

Banana Cake Beirut

Kiriman dari Papa Poet di Beirut untuk Mama Poet yang berulangtahun. Kok Beirut? Iya, karena memang beliau sedang bertugas di Lebanon dan untuk sementara terpisah dari keluarga.

 

Si Bapak pemesan adalah teman sekantor. Saat membicarakan detil orderan, beliau menginginkan base cakenya berupa banana cake kemudian frostingnya dari coklat siram. Simpel tapi enak, seperti banana cake kesukaan beliau dari bakery Pan***s di Jakarta. Karena belum pernah nyicip, aku coba hunting resep di milis. Kebetulan ada yang punya resep andalan yang konon empuk dan enak. Setelah dibuat versi trialnya, kusimpulkan bancake resep ini memang matching dengan frosting coklat. Semoga Mama Poet sepakat dengan pilihanku ini.

Happy Birthday, Mbak Uke. Semoga panjang umur, selalu sehat, dan diberi kesempatan untuk cepat berkumpul dengan suami tercinta.

Untuk Mas Rino, terima kasih orderannya yaa.

Paiton, 31 Maret 2012