Fideuà de gambes i calmars

• un litre de fumet de peix (millor si és fet a casa, però el de brick també serveix)
• fideus nº 0
• gambes ( si pot ser, vermelles)
• calamar
• ceba
• pebrot verd
• salsa de tomàquet fregit
• all
• oli i sal

1- En una cassola, escalfeu un bon raig d'oli, i saltegeu les gambes per totes dues bandes no cal que quedin massa daurades, només que treguin l'aigua. Les reservem.

2. Tallem el calmar, pot ser a trossets o en rodanxes. En la mateixa cassola que heu saltejat les gambes, i en el mateix oli, saltegeu el calmar per totes dues bandes (3-4 min.). Reserveu-lo.

3. Piqueu una ceba i l'all. En la mateixa cassola que heu saltejat les gambes i el calmar, daureu un grill d'all i la ceba, fins que estigui cuita.

4. Piqueu mig pebrot verd, i quan la ceba estigui ben cuita; afegiu el pebrot verd a la cassola.

5. Quan els trossets de pebrot estiguin tovets, afegiu tres cullerades de tomàquet fregit i remenem. Podeu deixar el sofregit així, però si preferiu podeu afegir una mica de fumet al sofregit i triturar-ho tot amb la batedora, així quedarà més suau. Reserveu-lo.

6. Poseu a escalfar el fumet de peix en una cassola.

7. Rossegeu els fideus en una paella gran amb una mica d'oli fins que quedin ben rossets. Reserveu-los.

8. Torneu a posar la cassola amb el sofregit al foc, quan sigui calent afegiu les gambes, el calamar i els fideus torrats i barregeu.
 

9. Cobriu-lo amb el fumet calent. Tasteu-lo, i rectifiqueu de sal. Deixeu que es facin els fideus, 10-15 minuts.
 

10. Pre-escalfeu el forn a 200º. Cinc minuts abans de servir poseu la cassola al forn, si pot ser en mode grill, així es torrarà la primera capa de fideus i us quedaran aixecats.

Pa de llet

Avui  he decidit provar de fer pa pels entrepans de la setmana! Cercant receptes he trobat la recepta  del pa de llet, no era pas la meva intenció,  però només recordar el gust dels  entrepans de mantega i pernil dolç de les festes d’aniversari, necessitava fer-los, i  tot i que en molts blogs acostumen a dir que aquest tipus de pa és difícil de fer, el  cert  és  que té la mateixa dificultat que la massa de pizza!

Temps: 2 hores

  

Ingredients:

500 g de farina

25 g de llevat  fresc

250 g de llet ( un got)
50 g de mantega
50 g de sucre
sal
1 ou

Preparació:

1- Mesureu, i prepareu tots els ingredients.

2- Escalfeu la llet 30 segons al microones per tal de que estigui tèbia.

3- Desfeu el llevat fresc en la llet tèbia.

4- Barregeu la farina amb una mica de sal i formeu un volcà, fent un forat amb el dit al centre.

5- Aboqueu la llet amb el llevat pel forat del volcà, la mantega i el sucre, i barregeu tot fins que quedi una massa homogènia. Si veieu que està molt enganxosa, afegiu més farina a poc a poc, i aneu amassant fins obtenir una bola. No s’ha d’enganxar als dits!

6- Poseu la bola en un bol i tapeu-la amb un drap humit. Deixeu-la reposar entre 30 minuts i 1 hora, aviat veureu com creix i dobla el seu volum.

7- Folreu una safata  per coure amb paper de forn. Formeu boletes allargades d’uns 50 g aprox. I col·loqueu-les a la safata. Vigileu! doncs les boletes tornaran a créixer més! Així que si cal coeu-les en dos torns.

8- Feu uns talls a cada panet, i pinteu-los amb ou batut.

9- Poseu la safata al forn uns 30 min a 50ºC i encara creixeran més.

10- Apugeu la temperatura del forn a 220ºC, i coeu els panets durant 20 minuts, si veieu que queden molt dauradets de dalt, cobriu amb un paper de plata, i deixeu només l’escalfor de baix.

11- Traieu-los del forn, i deixeu-los refredar  sobre una reixa, i sense el paper del forn.

Coca de verdures

Després d'uns mesos de molta feina, arribem les desitjades vacances! Ara ja puc tornar a passar hores a la cuina, sense pressa, i compartir-ho amb vosaltres. També he vist els premis que meu deixat en aquest temps, dels que estic molt agraïda, aviat també us faré arribar els vostres!

Avui us presento una coca de verdures sense pressa, doncs la massa requereix més temps que la coca d'escalivada. Cal dir que com no me'n sortia amb la massa, vaig utilitzar la recepta de la Focaccia italiana.

Aquest plat és ideal per un menjar estiuenc entre amics.

Temps: 3 hores

Ingredients:

• 325 g de farina de força
• 15 g de llevat fresc
• 75 ml d'oli d'oliva verge extra
• 200 ml d'aigua tèbia
• tomàquets cherry

• carbassó
• farigola i/o orenga
• sal
• sal Maldon

Altres ingredients que es poden afegir: formatge parmesà ratllat, ceba escalivada, ....

Preparació:

1. Mesureu tots els ingredients.
2. Desfeu el llevat fresc en l'aigua tèbia.
3. Barregeu la farina amb una cullerada de sal i formeu un volcà, fent un forat amb el dit al centre.
4. Aboquem, al forat del volcà, la barreja d'aigua i llevat, afegim també l'oli. Amassem durant 10 min fins obtenir una bola elàstica i que no s'enganxi al marbre, si cal afegiu una miqueta més de farina. Si teniu una màquina o robot per amassar (5 min), aquest procés serà més senzill, doncs us quedarà la bola formada directament.
5. Poseu la bola en un bol i tapeu-la amb un drap humit. Deixeu reposar entre una i dues hores i veureu com dobla el seu volum. ( a l'estiu aquest procés és molt més ràpid que a l'hivern)
6. Folreu la safata de forn amb paper de forn, pinteu-lo amb oli. Aboqueu la bola, i estireu-la amb els dits per tots els costats. No us preocupeu si es forada la massa o si no queda perfecta.
7. Quan hagueu estès la massa i us quedi més o menys d'un centímetre de gruix, repartiu una mica d'oli per tota la massa. Tapeu-lo amb film transparent, i deixeu reposar 30 min.
8. Mentre la massa reposa a la safata, tallem el carbassó a daus, i els tomàquets cherry per la meitat. Pre-escalfeu també el forn a 210º C, així ja estarà llest quan posem la coca.
9. Passats els 30 minuts, retireu el film, repartiu els tomàquets i els daus de carbassó, poseu orenga, farigola, sal Maldon. També podeu afegir una mica de formatge parmesà en pols, i una mica més d'oli.
10. Col·loqueu la coca al forn pre-escalfat, uns 20 -25 minuts, fins que veieu que està dauradeta.

Consells: un cop fora del forn, poseu-la a refredar en una reixa, sense el paper de forn, i quedarà més esponjosa si la cobriu amb un drap mentre la deixeu refredar. En el moment de servir-la també podeu afegir una miqueta més d'oli.

Fideus a la cassola

Ara que cada dia he de pensar com omplir la carmanyola, he trobat que hi ha receptes tradicionals perfectes, doncs els ingredients són pocs i senzills, i es troben a totes les cases. Avui us presento els casolans fideus a la cassola.

Ingredients:

costella de porc tallada a trossets.
fideus (dels grossos)
una ceba
una pastanaga
una patata
un grill d'all
salsa de tomàquet
brou de pollastre
oli i sal

Preparació:

(Veureu que a la cuina tradicional sempre es segueixen els mateixos passos, podeu comprovar-ho amb la recepta del pollastre rostit.)

1. En una cassola, escalfeu un bon raig d'oli, afegiu un grill d'all a trossets i rostiu la costella de porc. Altres cuiners com la Mercè de Cuina per a llaminers també hi posen salsitxes. La carn en aquest plat és força important per tal de donar sabor.  
2. Quan la costella (o bé la salsitxa) estigui rosseta, traieu-les de la cassola, i reserveu-la. Traieu també els trossets d'all.
3. Piqueu una ceba, i la fregiu amb el mateix oli que heu rostit la costella.
4. Mentre la ceba va fent-se, talleu una pastanaga i una patata a trossets.
5. Quan la ceba estigui cuita, afegiu una cullerada de salsa de tomàquet, i la pastanaga i la patata. Cobriu de brou, tapeu i deixeu que cogui uns 15 min.
6. Afegiu els fideus i la carn rostida ( costella i/o salsitxes) i cobriu amb més brou (és millor afegir-ho a poc a poc).
7. Quant els fideus siguin cuits, retireu la cassola del foc i deixeu-la reposar, i com sempre passa amb aquests plats, més bons seran demà! Encara que sigui en una carmanyola!

Canelons de bolets

Ingredients:

1 bossa de barreja de bolets congelats (450 g)

2 cebes tendres


1 tomàquet

10 plaques de canelons precuinades

1 cullerada de mantega

2 -3 cullerades de farina

Llet

Nou moscada

Oli i Sal.

Quan faig canelons o albergínies farcides  sempre començo per la beixamel, tot i que creieu que només serveix per gratinar i la podem deixar pel final, el cert és que  si afegim una miqueta d’aquesta salsa en el farcit, aquest quedarà més suau i cremós.

* Per fer la beixamel: En un cassó, poseu a escalfar una cullerada de mantega. Quan aquesta estigui desfeta, afegiu una cullerada de farina ( sense deixar de remenar mai) , veureu que la farina queda absorbida per la mantega. Afegiu una altra cullerada de farina, i remeneu, veureu que es forma una pasteta espessa, afegiu una miqueta de llet, i seguiu remenant, i incorporant la llet, i així fins que us  quedi amb la textura desitjada. Afegiu una miqueta de sal i nou moscada i deixeu reposar. 

Si a l’hora d’utilitzar-la, veieu que us ha quedat massa espessa, torneu a posar-ho al foc (suau) i incorporeu una miqueta més de llet sense deixar de remenar.

Preparació:

1.   Obriu la bossa de bolets i deixeu-los en un colador perquè es descongelin poc a poc.

2.   Talleu les cebes a làmines molt finetes ( si preferiu, utilitzeu una mandolina).

3.   Escalfeu un bon rajolí d’oli en una paella, quan veieu que l’oli està calent, incorporeu la ceba i baixeu el foc perquè es vagi coent poc a poc.

4.  En aquest moment, peleu el tomàquet, i talleu-ho a dauets , quan la ceba sigui gairebé transparent, afegiu el tomàquet i remeneu durant 5 minuts.

5.  Incorporeu els bolets al sofregit. Podeu afegir també una miqueta de foie, o paté que li donaran més consistència. I no oblideu posar 2-3 cullerades de beixamel ! Remeneu tot, i deixeu reposar.

6.  Prepareu les plaques de canelons precuinades segons les instruccions. Normalment aquest tipus de pasta es prepara deixant-la en remull en aigua calenta. (A mi, personalment, m’agrada coure-la durant 10 min. en aigua bullint).

7.   Esteneu  les plaques ja cuites a sobre d’un drap net de cuina. Poseu una cullerada del farcit de bolets a cadascuna i enrotlleu-les per formar els canelons.

8.  Poseu-los en una safata de forn. Incorporeu la beixamel per damunt, i ratlleu parmesà. Gratineu al forn 15 min. abans de servir-los.

Saquet d'espinacs

Avui a la carmanyola portava espinacs a la catalana, i amb els espinacs que m'han sobrat he fet el sopar, saquets amb creps casolans.

Espinacs a la catalana

Si utilitzem espinacs congelats, deixeu-los descongelar, també podeu posar els cubs d'espinacs congelats a la paella, o bé, si decidiu fer-ho amb espinacs frescos, cal netejar-los bé,  bullir-los amb aigua, i després escorre'ls.

Posem en aigua un grapat de panses perquè quedin més toves.

Passeu els pinyols per una paella amb una gota d'oli perquè quedin torradets, reserveu-los.

Poseu una mica d'oli a la paella, i afegiu uns daus de pernil, els espinacs descongelats, afegiu la sal, les panses, i els pinyons torrats. 

Si voleu, podeu posar una cullerada de crema de llet, o una mica de formatge.

 Creps

Aquestes són les mesures que utilitzo per persona (surten 3 creps per persona)

• 1 ou
• 1 tassa petita de llet
• La mateixa mesura (una tassa petita) de farina
• un polsim de sal

Barregem tots els ingredients a la batedora, i ho deixem reposar 30 minuts a la nevera.

Posem una mica d'oli o mantega en una paella, i passem un tovalló, com si netegéssim la paella.

Amb el foc molt suau, tirem dues cullerades de la barreja, i donem voltes a la paella, perquè quedi tota la paella coberta, d'una capa fina.

Quan estigui feta per un costat (1 minut) podreu girar-la. Pot ser les primeres no surten gaire bé, però quan controleu, la quantitat i la temperatura, us sortiran cada vegada millor .

Per aquesta recepta, he posat una cullerada d'espinacs al centre, i he ajuntat les vores, com si fes un farcellet, es pot tancar amb una fulla de cibulet. Després 5 minuts al forn, abans de servir.

També podeu comprar pasta filo, i us estalvieu fer els creps!

Nota: Entre crep i crep, passeu el tovalló amb oli per la paella, així no s'enganxaran.

Galetes de parmesà

Aquests dies de festa, més que mai volem sorprendre als nostres convidats, i intentem fer coses originals. Aquesta recepta és fàcil i és un aperitiu que sorprendrà a tothom. 

Ingredients: 

140 gr. de farina de força.
1/2 culleradeta de sal
100 gr. de formatge parmesà fresc ratllat
4 cullerades de mantega
4 cullerades de llet
sal gruixuda i pebre vermell

Preparació: 
 

1. Treure la mantega de la nevera una horeta abans perquè s’estovi.

2. Barregeu la farina, la sal, la mantega i la llet (amb les mans, tot i que si teniu Termomix serà encara més fàcil)  fins que    quedi una massa homogènia.

3. Estireu la massa al marbre de la cuina amb ajuda d’un corró, fins que quedi  molt fineta.

4. Pre-escalfeu el forn a 180º.

5. Folreu amb paper de forn , una safata, i pinteu-la amb mantega.

6. Talleu la massa amb la forma desitjada i aneu col·locant cada peça a la safata.

7.  Poseu per damunt de cada peça, una miqueta de  parmesà ratllat, pebre vermell i sal gruixuda.

8. Coeu-les al forn ja escalfat durant 10 min, fins que quedin ben torradetes.

Aquest aperitiu el podeu fer uns dies abans i deixar-ho en un  capsa hermètica, així no s’estovaran.

Coca de recapte d'escalivada amb anxoves

M’han explicat que fa molt de temps, a les cases no hi havia forn, i el pa es duia a coure a Cal Forner. Més endavant, els habitants del poble portaven al forn tot allò que tenien a casa: botifarres, tomàquet, cebes, albergínies….entre tots feien una coca de recapte, i és que recapte vol dir precisament provisió de queviures.

L’origen de la coca de recapte és mediterrani, i segons el lloc té diferents noms i formes, però no podem negar que la coca de recapte procedeix de la mateixa família que la pizza italiana.
El dimarts, em vaig aixecar pensant en fer una pizza casolana, però quan vaig obrir la nevera, vaig trobar pebrot escalivat, i anxoves. Així que vaig pensar de fer, en comptes de pizza, una coca de recapte. Pot ser no és la recepta tradicional però estava bonísssima.

Ingredients:

200g de farina
½ sobre de llevat
2 cullerades d’oli d’oliva
120 ml d’aigua calenta (una miqueta menys de mig got)
sal

Preparació: 
1. Escalfeu el forn a 200º.
2. Peseu i prepareu tots els ingredients.
3. Barregeu la farina, el llevat i la sal en un bol gran ( jo passo la farina per un colador metàl·lic, d’aquesta manera la massa quedà més esponjosa)
4. Feu una muntanyeta, i un forat al centre, i poseu l’oli i l’aigua ( podem escalfar-la al microones sense que arribi a bullir).
5. Barregeu, fins que la barreja es desenganxi de les parets del bol, llavors ja podeu treballar-la al marbre entre 5-10 minuts.
6. Deixeu la bola de massa en el bol tapat amb un drap, una horeta ( Aquí és quan a les receptes de llibre ens diuen fins que dupliqui el volum, cosa que a casa poques vegades passa) fins que creixi una mica.
7. Torneu a agafar la massa, enfarineu el marbre i amb un corró doneu la forma desitjada ( rodona, ovalada, rectangular...) però sempre molt fineta. 8.Pinteu amb oli un paper de forn, punxeu la massa amb una forquilla, i ja està llesta per coure uns 15 – 20 minuts, que ja serà el moment de posar-hi el recapte.

Escalivada 
* Enceneu el forn a 180º.
* Unteu amb oli les albergínies, el pebrots vermells ( també podem escalivar cebes).
* Poseu les verdures al forn uns 40 -50 minuts. Anireu girant les verdures per tal de que no es cremin.
* Quan siguin fetes, emboliqueu les verdures amb paper de diari o amb un drap i les deixeu reposar uns 15 minuts. D’aquesta manera és més fàcil treure’n la pell.
* Peleu les verdures i retireu les llavors. Feu tires, col·locant-les en una safata, i amaniu amb oli i uns alls tallats petits.

A més de l’escalivada, podeu posar anxoves, botifarra, formatge de cabra, espinacs amb panses i pinyons, etc.

9. Poseu els ingredients a sobre la coca, i tirem un rajolí d’oli. Tornem a posar al forn, uns 10 minuts més, o fins que veiem que la massa estigui daurada.