Pastís de Taronja o Torta Laranja portuguesa

Planificar un menú especial és una tasca més complexa del que realment sembla i si es tracta d’un menú de Cap d’Any, encara més. Aquest any, ens vam veure en la tessitura de trobar un postre que fos quelcom diferent al més típic i que aportés una mica de frescor. Al final vam optar per un “Pastís de Taronja” o “Torta Laranja portuguesa”, com més us agradi dir-li.

Aquesta recepta és de les que ens agrada a nosaltres, senzilla, gustosa i amb un toc casolà que ens encanta. A més, ens recorda molt als típics braços de gitano, però amb un frescor més accentuat.

Aquests són els ingredients necessaris:

320 g de sucre

2 taronges de suc

1 cullerada sopera de farina

1 polsim de canella (opcional)

8 ous

80 g de mantega

Com veureu, amb aquests ingredients no aconseguirem un pastís com a tal, sinó més aviat, una barreja entre pudin i un pa de pessic amb gust a taronja que farà les delícies de tothom.

El primer que farem serà ratllar la pell de les dues taronges (només la part més superficial, ja que la blanc és massa amarga) reservant-ne la ratlladura. Un cop fet, espremerem les dues taronges per tal d’extreure’n tot el suc que puguem i igualment, el reservarem.

Posarem a escalfar el forn a 180 graus amb calor superior i inferior. També agafarem una safata de forn i la folrarem amb paper de forn. A continuació estendrem una fina capa de mantega sobre el paper i el reservarem.

En un bol gran hi posarem els ous, la ratlladura de les taronges, el sucre i ho batrem tot amb la batedora de braç. Quan estigui tot ben integrat i sense deixar de batre, hi anirem afegint la mantega fosa, el suc de les taronges i la cullerada de farina. Ho batrem bé fins que tots els ingredients estiguin totalment integrats.

Quan ho tingueu, posarem el contingut del bol en la safata de forn que prèviament hem folrat amb paper sulfurat i amb molt de compte, la ficarem al forn, més o menys per la meitat del mateix i ho courem tot durant uns 25 minuts. Finalment, ho traurem del forn i ho deixarem refredar uns minuts.

Mentre es refreda, estendrem un drap ben net sobre l’encimera i sobre seu hi estendrem una quantitat ben generosa de sucre. Un cop fet, bolcarem de cop la safata de forn, li traurem el paper i l’anirem enrotllant mica a mica.

Al final, el toc personal, una mica de canella en pols i ho presentarem en una font:

Ho deixarem refredar a temperatura ambient i cap a la taula.

Bon profit!!

Bacallà ‘à brás’

Cada país, cada regió i en alguns casos, cada poble, té els seus propis plats o receptes tradicionals, i a nosaltres la veritat es que ens encanta descobrir-los i tastar-los. Arrel d’això mateix, la nostra entrada d’avui la considerem, una mica, com un petit homenatge a Portugal, un país amb una cuina tan senzilla com gustosa que quasi sempre ens fa estremir. Per aquest petit homenatge, emparem un producte que a més, està en actualment en temporada: el bacallà.

L’elecció del bacallà no és pas casual, ja que, quasi el podem considerar el plat nacional de Portugal, i gràcies a ell tenim el cèlebre “Bacallà a nates” i la recepta que us explicarem avui, el “Bacallà ‘à brás’”.

Per a dues racions emprarem els següents ingredients:

2 trossos del lloc del bacallà

3 patates mitjanes

4 ous

Mitja ceba

Olives negres

Julivert

Sal, pebre i oli d’oliva

El primer que farem serà preparar el bacallà. Per fer-ho, posarem els lloms de bacallà en una olla amb abundant bullint i els hi deixarem un parell de minuts o fins que les llenques es comencin a separar. Quan això succeeixi, traurem els lloms del foc i els reservarem. Quan s’hagi refredat, el netejarem bé d’espines i li traurem la pell.

Una vegada net el peix, picarem la ceba i ratllarem les patates (o les convertirem en patates palla ben fines). En un paella petita hi posarem on bon raig d’oli per, quan estigui ben calent, afegir-hi les patates i fregir-les. Finalment, les reservarem entre paper absorbent per treure’ls-hi l’excedent d’oli.

Per acabar, en la mateixa paella on s’hi ha fregit les patates, hi posarem la ceba i la cuinarem fins que cristal·litzi, moment en el que afegirem les llenques de bacallà i ho deixarem un parell de minuts removent-ho constantment. Quan el bacallà estigui ben tou, hi afegirem les patates fregides i ho remourem una mica més. Mentre tot es mescla bé, en un bol petit hi batrem els ous tal i com si volguéssim fer una truita. Finalment, els afegirem a la paella, ho salpebrarem al gust i remenarem un parell de minuts més abans d’apagar el foc. Un cop apagat, continuarem remenant suaument fins que quallin.

Ja gairebé ho tenim tot, ja que només ens faltarà presentar el plat. Per exemple, podem emprar un motllo circular, omplint-lo amb el bacallà i guarnint-lo amb quarts d’oliva negra i julivert picat.

Aquest fou el nostre resultat final:

Una ració de bacallà 'à brás'.

Bon profit!!

Bacallà amb nata

Quan els meus estimadíssims amos, en un dels seus darrers viatges van descobrir aquest plat, vaig suposar que algun dia intentarien fer-lo a casa, i com no, vaig encertar. Els ha costat, però l’altre dia em van fer gaudir amb ell... suau, cremós i sobretot, com els agrada amb ells: senzill.  Avui us parlaré d’un clàssic portuguès: el “bacalhau a natas” o com el van batejar a casa “Bacallà amb nata” (què originals!!, veritat?, meh meh meh!!).

Els ingredients són poquets, la recepta senzilla i el resultat genial, així que sense entretenir-me més, us l’explico.

Per a dues persones, van emprar:

2 racions de bacallà fresc (al gust)

1 patata gran

½ ceba gran

1 dent d’all

1 fulla de llorer

½ vas de llet

1 vas de crema de llet

Farina

Sal, pebre

Començareu aquesta recepta cuinant una mica el batallà, per fer-ho, posareu al foc una olla amb aigua i una fulla de llorer i, sense que arribi a bullir hi tindreu el bacallà uns 15 minuts. Una vegada fet, el traureu de l’aigua i deixareu refredar.

Una vegada tingueu el bacallà fred, el netejareu de pell i espines mentre amb les mans, l’anireu trencant ben petit, i el reservareu.

Per un altra costat, picareu bé l’all i la ceba i els posareu a daurar en una paella amb una mica d’oli fins que es torni transparent. A continuació, fareu el mateix amb la patata, com si volguéssiu fer una truita de patates. Una vegada fet, ho reservareu.

A continuació, preparareu una beixamel suau amb la llet. Quan la tingueu, hi afegireu el vaset de crema de llet i la remenareu bé fins que us quedi una crema ben uniforme. Una vegada feta, la posareu en un bol juntament amb les patates, la ceba, el bacallà i ho remenareu bé.

Finalment ja només us faltarà un pas, repartir la mescla en safates aptes per anar al forn, espolvorejar amb formatge ratllat i posar-les a gratinar suaument fins aconseguir un resultat com aquest:

Una bona ració de bacallà amb nata... per llepar-se'n els bigotis

Què us sembla? La propera vegada que en facin, us en guardo una ració?

Bon profit!