LINGÜINI CON ALBÓNDIGAS CRIOLLAS

LINGÜINI CON ALBÓNDIGAS CRIOLLAS
(para 2 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 200 g. de Pasta Lingüini

- 2 Chorizos Criollos

- 1 Lata de Tomates Enteros Pelados

- 2 Hojas de Albahaca

- 2 Dientes de Ajo

ASÍN SE HACE:

En este ajetreado mundo que vivimos siempre vamos con prisa y a pesar de que nos encanta enrollarnos en la cocina, a veces no hay tiempo. Sobre todo los días laborables. Hoy vamos a preparar una receta rápida. Pero rápida de verdad, aunque no por ello menos sabrosa que otras más elaboradas.

Empezaremos cociendo la pasta en abundante agua con sal, que al ser fresca estará lista en un periquete. Yo he utilizado unos lingüini, que en realidad son lo que toda la puta vida se han llamado tallarines, pero llamarlos con su nombre italiano queda que te cagas de bien. Nos da un aire interesante, cosmopolita y todas esa gilipolleces.

Seguimos con la parte más curiosa de la receta que son las mini albóndigas que vamos a hacer con los chorizos criollos. Para ello hay que hacer un corte en uno de los extremos y estrujar hacia abajo como si estuvieramos ordeñando a una vaca o comprobando la fiabilidad de un preservativo después del acto. Si es el del tercer acto, mi más sincera enhorabuena.

Continuamos estrujando y moldeando la carne con la idea de hacer unas cuantas albóndigas del tamaño aproximado de una canica.

Cuando las tengamos todas, las ponemos al fuego en una sarten con poco aceite y una vez que esten doraditas, añadimos los dientes de ajo bien picados, la albahaca troceada y los tomates de la lata espachurrados con nuestras propias manos.

Ya sé que no es lo más reglamentario pero....teníamos prisa ¿verdad?

Mientras termina de hacerse la salsa a fuego vivo, escurrimos la pasta, la regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y justo después el broche final con nuestras albóndigas criollas y la salsa de tomate.

A pesar de que sé que lo vais a devorar, ésta es de las recetas que tardan más en comerse que en hacerse. Así que antes de iros a currar yo me asomaría un momento al espejo y me quitaría el cerco de tomate de alrededor de la boca, que siempre se nos olvida y parece que nos ha mordido los labios un borrico. Agur.

Cocinera en pruebas para esta receta: AZUCENA DEMPRESA

PATATAS REVOLCONAS

PATATAS REVOLCONAS
(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de Patatas

- 200 g. d Panceta o Torreznos

- 5 Dientes de Ajo

- Pimentón Dulce de la Vera

- Pimentón Picante

ASÍN SE HACE:

Yeeeeeepa. Hoy tenemos receta rural. Muy típica del Valle del Tiétar donde yo vivo y también de la zona conocida como la Vera, entre Avila y Cáceres. La Vera es la cuna mundial del pimentón y es raro tomar unas cañas en algun bar del valle y que no te sirvan unas revolconas como aperitivo.

No sabría decir en qué sitio las preparan mejor y no hay dos iguales, aunque la técnica suele ser la misma.

Primero se pelan las patatas y se lavan bien para quitarles todos los restos de tierra.

Seguidamente las cubrimos de agua con sal y las ponemos a cocer tal cual, enteras.

Es importante elegir patatas de tamaño similar para que todas se cocinen por igual. Y lo de pelarlas primero, tiene su explicación aunque yo lo hago principalmente porque una vez se me apareció la cara de Aznar con su melena y todo y en otra ocasión la de Jimenez Losantos. ¡¡¡En una patata!!!........

Me acojoné tanto que desde entonces procuro pelarlas excepto cuando las hago fritas (yo siempre al revés)

Mientras cuecen las patatas, nos calamos un poco la boina, cortamos la panceta en tiras y las freimos con poquísmo aceite junto a 5 dientes de ajo SIN PELAR hasta que queden churruscaditas. Retiramos la panceta y la reservamos.

Retiramos también los ajos, los pelamos y los ponemos en un mortero donde añadiremos una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante. Agregamos un chorro de aceite de oliva y machacamos bien hasta formar una especie de pasta.

¿Ya estan cocidas las patatas? Bien. Estamos casi terminando.

Ahora toca retirar el agua de la cocción, pero no la tireis que después nos va a servir como disolvente. A continuación, comenzamos con el proceso de espachurrado de las patatas teniendo en cuenta que NUNCA deben quedar con textura de puré (ni se os ocurra utilizar la minipimer, que os capo), sino más bien grumosas, incluso algo líquidas. De ahi lo de añadir el agua. Fijaos en la foto.

Cuando veamos que tienen la textura adecuada, probamos el punto de sal y agregamos nuestra pasta de ajo con pimentón y los torreznos, removiendo bien. Intentad de que no se enfríen.

Servimos raciones individuales acompañándolas de un huevo frito y pa dentro.

Hala!!!! Ya teneis otro plato que se va a convertir en un clásico de vuestro recetario.

Cocinero en pruebas para esta receta: ALONSO BRASADA

FLAN DE QUESO

FLAN DE QUESO
(para 8 flanes individuales)

INGREDIENTES:

- 1 Paquete de Preparado para Flan Royal

- 2 Sobres de Preparado para Cuajada

- 1 Vaso de Nata Liquida

- 1 Vaso y 1/2 de Leche

- 1 Tarrina de Queso Mascarpone

- Caramelo Líquido

ASÍN SE HACE:

Esta es una de esas recetas en las que la gente no consigue ponerse de acuerdo a la hora de llevarla a cabo. Incluso he oido decir a más de uno que el flan de queso, no lleva queso ......¿Ah no?....Entonces.....¿pa que lo llamais así?... Eso es como llamar ragut de fideos a una chirimoya (?¿?¿?) Yo probé este flan por primera vez en Asturias y flipé.

Pero por mucho que quise llorarle al cocinero, el tio no soltó prenda. Y eso que le ofrecí a cambio el secreto de mi brocheta de lentejas con alitas de cordero. Ni con esas.

Además en aquellos tiempos no existía Internet y mucho menos Google, así que tuve que inventarmelo yo mismo. Puede que no sea la manera correcta, pero es la mía y os garantizo que está buenísima.

Para que nos salga bien, lo más importante a tener en cuenta son las proporciones (vuelvo a remitirme a Maribel Verdú como ejemplo de lo que son unas buenas proporciones), para lo cual teneis que leer las instrucciones que vienen en el paquete del flan y hacer las siguientes modificaciones:

1º) Desechar la mitad del contenido del sobre del flan y sustituirlo por el polvo que contienen los sobres de preparado de cuajada. Mitad flan, mitad cuajada ¿vale?

2º) Sustituir la parte de leche requerida en las instrucciones por: 1 Vaso y medio de leche, algo menos de un vaso de nata líquida y 100 g. de queso mascarpone.

Facil ¿no? Pues sabiendo ésto, ya tenemos media receta hecha. Estas eran las proporciones. Vamos ahora con la técnica: En primer lugar, cogemos el vaso de la batidora y echamos los dos polvos de rigor arriba indicados y también los polvos del flan y la cuaj............Ah!!! ¿Que no lo hemos indicado?

Bueno. Nunca es mal momento para eso y la cocina es un lugar tan erótico como otro cualquiera, asi que si teneis tiempo, ya sabeis.........podeis preparar un flan para después y todo, jejejejee.

Como decía, ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto el mascarpone y una vez batido, lo ponemos a calentar en una cazuela. Dejamos que dé un breve hervor y retiramos del fuego. Volvemos a verterlo todo en el vaso de la batidora y (ahora sí) lo batimos junto al queso mascarpone.

Ya solo falta poner un poco de caramelo líquido en el fondo de las flaneras, rellenarlas con la mezcla y a enfríar un mínimo de 6 horas. Hecho.

NOTA: Los más ortodoxos seguro que estarán horroizados y seguro que se han llevado las manos a la cabeza pensando: "Aggggg.....ha utilizado flan en polvo industrial"

Me da igual lo que piensen. Estamos aquí para romper esquemas y si además la cosa trata de echar polvos, pos qué más podemos pedir!!!

Siempre me he preguntado: "¿qué coño será eso que tienen tanto afán en conservar los conservadores?"

Cocinero en pruebas para esta receta: DAVID COCHITO

FIDEOS DE ARROZ FRITOS CON VERDURA

FIDEOS DE ARROZ FRITOS CON VERDURA
( para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 250 g. de Fideos de Arroz

- 2 Zanahorias

- 1 Calabacín

- 1 Cebolla

- 1 Pimiento Verde

- 50g. de Brotes de Soja Frescos

- 150 g. de Filetes de Pollo

- 200 g. de Gambas Peladas

- Salsa de Soja

- Aceite Vegetal

ASÍN SE HACE:

Hola señoles. Mi nomble es Ya-Ming Chao y esta es telcela vez que colabolo en blog de mi amigo Julito. Espelo que no sea la última y que mis lecetas olientales esten siendo de su aglado. Pala mi es un honol muy glande. Glande de veldad.

Hoy vamos a cocinal un delicioso plato basado en los fideos de aloz. A simple vista palecen estlopajo de fontanelo eh? No se engañen. Está mas lico que el estlopajo.

Lo plimelo que halemos, selá coltal las veldulas en bastoncitos y el pollo en tilas finas. Calentamos la salten (si tienen wok, mejol.....ande va a palal), con un poco de aceite vegetal y vamos añadiendo los ingledientes en este olden:

Plimelo el pollo pa que se dole, despues la cebolla, luego la zanaholia, los blotes de soja y pol último el calabacín. Hay que saltealo todo a fuego fuelte y no hay que cocinalo mucho tiempo pala que quede mas bien clujiente.

Pala telminal, añadimos las gambas y las tilas de pimiento velde y damos unas vueltas hasta que veamos que las gambas estan hechas.

Apagamos el fuego como hacen los bombelos y mantenemos el soflito en el wok pa que no se enflíe.

Pala plepalal los fideos hay que calental agua con sal y una vez que hielva, letilamos del fuego y sumelgimos los fideos dulante 4 minutos sin dejal de lemovel pala que no se peguen unos con otlos (como son olientales, saben altes malciales y como no los contlolemos un poco, se puede folmal la de dios). Hecho ésto, esculimos los fideos y los mezclamos con el soflito de veldulas del wok.

Pala comelos, hay que fleil laciones individuales con aceite vegetal muy caliente y aglegal un cholo de salsa de soja pala que haga "kssssssss" y se mezclen bien los saboles.

Un minuto a fuego fuelte pala cada lación y ya tá.

NOTA: Esta leceta se la di a plobal a Julito y le gustó mucho, aunque yo no telmino de confial en el clitelio de alguien que lleva una camiseta de los Lamones y se pone a cantal: "mi caloooo me lo lobaaalon...."

Yo cleo que ha peldido cabeza polque me confunde con Jackie Chan. Yo tengo ojos como puñalada en caltón y naliz como sillín de moto, pelo no me palezco en nada. Los occidentales son lo que son todos iguales. Chao Chao

Chef Indiscutible: YA-MING CHAO - Cocinero en pruebas: LAN KA-PAO

PESCADILLA EN ELM STREET

PESCADILLA EN ELM STREET

(para 4 personas humanas)

INGREDIENTES:

- 1 Merluza o Pescadila de Pincho de 1 Kg y 1/2 en rodajas

- 3 Patatas Grandes

- 1 Tomate Grande

- 150 g. de Chorizo Curado o Longaniza

- 1 Docena de Ajetes Tiernos

¿Sorprendidos por la extraña mezcla? ¿Estamos ante otro de los comistrajos de Julito? Es posible, aunque los más audaces que se atreven a experimentar con mis recetas, ya saben que esos comistrajos suelen estar bastante buenos (cuánto me quiero).

Vosotros probadlo y después me comentais.

ASÍN SE HACE:

Para empezar vamos a ir pelando las patatas y una vez lavadas y secadas, las cortamos longitudinalmente con la idea de formar unos rectángulos de unos 5 mm. de espesor y del tamaño de una tarjeta de crédito.

Al loro con ésto, que a algunos, ya os veo venir.

Yo también intenté la falsificación. Lo confieso.

Pegué un trozo de cinta vieja de VHS en el rectángulo de patata y un trocito de papel aluminio para simular la banda magnética y el holograma y me fui al cajero más cercano.

Sobra decir que no pude sacar ni un pavo y que lo único que consegui fue un extracto del saldo (que ya es bastante). Ah!! Y encima se me puso la cartera toda guarreada y ahora me tengo que renovar to los carnés.

Así que, si vemos que sobra patata, vamos a hacer algo útil y mejor la cortamos en pequeños cuadraditos minúsculos, que después van a cumplir su función en esta receta.

Con las láminas lo que vamos a hacer es confitarlas, para lo cual las sumergiremos en bastante aceite y las pondremos a fuego muy suave sin dejar que el aceite hierva en ningun momento. La idea es que se queden blanditas, pero sin dorarse.

Seguidamente ponemos a calentar una sarten con un poco de aceite y después picamos los ajetes y el tomate en pequeños trozos, agregándolos a la sarten junto a los cuadraditos de patata. Añadimos una pizca de sal y lo pochamos a fuego medio.

Mientras tanto, quitamos la piel al chorizo, lo cortamos en taquitos y lo agregamos al sofrito, bajando un poco el fuego.

Una cosita: procurad que el chorizo esté bien curadito y que sea de buena calidad. La zona de procedencia la dejo a vuestra elección, aunque me han dicho que últimamente hay unos chorizos impresionantes en Marbella, con su denominación de origen y todo. Habrá que tenerlo en cuenta para la próxima.

Para esta ocasión yo he utilizado chorizo de la marca "DIONI" que siempre da buen resultado.

Esto ya casi está. Solo queda pasar las rodajas de pescadilla por la plancha, con una pizca de sal y unas gotas de aceite. Con un par de minutos por cada lado, será suficiente.

Segun vayan saliendo del fuego las colocamos en un plato (mejor que tiradas por la mesa no?) y una lámina de patata sobre cada rodaja y justo por encima, el sofrito de chorizo. Ya vereis que explosión de sabor.

NOTA: Lo de llamar así a la receta, vino inspirado por el propio pesacdero que me vendió la merluza.
No sé.....el tío era bastante feo y al verle ahí con las pedazo de tijeras esas y con ese delantal verde de rayas, me recordó un poco a Freddy Kruger.
Y luego la salsita rojiza del chorizo, tan semejante a la sangre, fue determinante. Espero que os guste y que tengáis dulces sueños, jejejejejejeje.

Cocinero en pruebas para esta receta: FELIPE ESCADILLA