Muslos de pollo estofados con pimientos

 

Nos hacemos con ocho muslos de pollo honrado que se haya criado correteando por el corral. Limpio y prontos. Pimientos rojos, verdes y amarillos; dos de cada. Los limpiamos de semillas y nervios y troceamos en porciones generosas.

En aceite de oliva perfumado de ajo doramos ligeramente los muslos después de haberos salpimentado. Reservamos.

Ahora van a la cazuela en esa misma grasa la pimentada toda a la que damos un vuelco para que se impregne antes de recibir el peso de los zancos.

 Servido en bocadillo para almuerzo. Aliñado con Tabasco chipotle...

 Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bien suave. Soltarán  los pimientos mucha agua. Dejamos que reduzca el líquido, si los muslos están cocidos los retiramos y continuamos reduciendo.

Al perder un cuarto del agua. Ligamos con una nuez de mantequilla y reincorporamos las patas de pollo. Servimos con pasta, arroz, quinoa o puré de patata. Es la mejor forma de disfrutar la extraordinaria salsa que se produce cuando la gelatina de las patas liga el jugo de pimientos.

Lomo de cerdo celta relleno de morcilla asturiana

Necesitas un corte de lomo de cerdo celta o no celta, de aproximadamente unos tres cuartos de kilo.

Lo cortarás como si afilaras un  lápiz. Se trata de abrirlo,  desenrollándolo  de fuera adentro, produciendo una sábana que luego rellenarás y enrollarás.   Una vez conseguido le sacarás la piel a dos morcillas asturianas y extenderás el relleno en el interior.

Ahora tendrás que enrollar y atar o  “bridar” que dicen los cocineros

Echas sal y pimienta sobre la tabla para impregnar la pieza de sazón. Pones aceite de oliva en la brasera o sartén  y doras por TODOS lados.

En la cazuela de horno o bandeja encajas el corte de carne, sobre lecho de patatas pequeñas y alguna cebolla cortas groseramente y mojas con un poco de aceite.   

Durante una hora cocerá a 180ºC. Lo irás girando  para que se haga uniformemente.

Al sacarlo,  lo dejas reposar durante diez o quince minutos tapado con un paño o papel de cocina.

Trinchas, guarneces con las patatas, salseas y sirves.

Gachas de avena II / "Porridge"

 

Es una buena alternativa de desayuno en sustitución de bollererías u otras indecencias.

¿Para una  persona?

Elemento básico

Cocemos a fuego suave durante unos diez minutos una taza de café de copos de avena en tres tazas de café de agua con  un aire de sal. Removemos frecuentemente con una vara fina; un palillo chino va muy bien... o el mango de la cucha de madera.

Complementos

Cuando espesan las volcamos en un cuenco y añadimos lo que prefiramos, la lista es interminable,  hoy tocó: un chorrro de leche, aire de miel, abundante compota de manzana y canela de Ceylán.

 

 

Crema de garbanzo y remolacha / "Hummus" con tahini y remolacha (**)

 

Si hay algún aperitivo mediterráneo este es el "hummus":  todo Oriente Medio, incluidos Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia, Chipre e Israel untan crema de garbanzos en sus distintas versiones nacionales.

Esta preparación resulta muy buena y práctica para llevar como almuerzo o merienda al colegio, instituto, oficina o el puesto de trabajo que sea  acompañado  de porciones de hortalizas frescas en tallos como: zanahoria, pimiento o apio...

Este va acompañado de remolacha pero se puede prescindir de ella.

Hay quien en el momento de servir espolvorea sobre la crema pimentón dulce o picante y un suspiro de aceite de oliva virgen extra.

Para este "hummus" con tahini y remolacha podemos empezarlos con unos 400gr de garbanzos cocidos, 150gr de remolacha también cocida y un diente de ajo hermoso. Lo ponemos todo en un vaso y lo trituramos con unos 75ml de aceite de oliva virgen extra y un golpe de sal marina.

Añadimos  un poco de agua fría para conseguir una textura adecuada:  no acuosa pero tampoco cercana al cemento.

Continuamos afinando la mezcla mientras añadimos el zumo de un limón y dos cucharadas de postre de "tahini" (*) - sésamo tostado y triturado con aceite de oliva-.

Es el momento de rectificarlo de sal si fuera necesario y ponerlo a enfriar en el  frigo antes de servir.

"tahini" (* Podemos hacerlo en casa tostando muy levemente 75gr el sésamo y triturándolo con 25ml de AOVE)

(**) Receta basada en la expiericia de la autora del blog: http://saludfusion.blogspot.com/

Almuerzo I

Con este almuerzo tu hij@ pasará un momento estupendo  a la hora del patio y será la envídia del lugar. O tú serás el rey de la oficina...

-1 ó 2 onzas de choclate 80% de Santocildes. (O cualquier otro de similar porcentaje de cacao, siempre por encima del 75%)

- 2 dátiles medjool

- Un puñado de avellanas tostadas

Las variantes pueden ser infinitas. Los añadidos también pero esta es una combinación ganadora

Queso de tetilla con puré de fresas, miel y canela

¿1 persona?

Lo primero y principal hacernos con seis olorosas fresas y triturar cuatro, las dos restantes las reduciremos a diminutos cubos que reservaremos en una tacita. 

Una loncha de queso tetilla pudiendo ser no industria reposará en el plato a la espera de su guarnición.
Se puede utilizar cualquier otro queso de pasta blanda: cabra suave, camembert, brie, serra, torta...

Las fresas que no estén en la taza irán a la sartén  para saltearlas  a fuego suave añadido una o dos cucharada de postre de miel casera. La mezcla espesará. Reservamos.

Encima de la tetilla, extenderemos el puré de fresas y sobre este los cubos reservados. 

Sobre todo espolvorearemos la mejor canela que podamos conseguir.

Esta que vemos es regalo de mi chica (http://saludfusion.blogspot.com.es/) : perfumadísima canela de Sri Lanka, la antigua Ceylán.

Si la probáis,  no querréis saber nada nunca más del polvo marrón al que llamán canela y venden el la mayoría de supermercados.

Tabla de quesos con chocolate negro 85%

Las tablas de quesos en las que la presencia de queso de oveja manchegos y mantecosos como el brie, camembert, tetilla y, sobre todo rulo de cabra sean predominantes combinan sorprendentemente bien con chocolates negros de calidad.
Si al conjunto añadís un Oporto Tawny de 10 años, tampoco os hará daño...

La administradora del blog saludfusion.blogspot.com me regaló esta estupenda tableta. Sabe lo que compra. Es de lo mejor que probé nunca en el género.

Suchard BIO 85% 

Si andáis por Vigo o cercanías, podéis adquirirlo en Aldea Cooperativa  además de otros productos de excepcional calidad; estoy pensando en la canela o los dátiles que se gastan en la  dichosa tienda.

Huevos revueltos con yemas de espárragos

 

Con este desayuno inicio una serie de elaboraciones prescrita por la autora del blog saludfusión.blogspot.com dentro del marco de una dieta "low carb" que ella misma diseño para mí.
Espero que os resulte de utilidad.

Abrimos una lata pequeña de yemas de espárragos blancos y los ponemos a escurrir. Se trata de que pierdan el agua de consrvación.
En la sartén al fuego, echamos un aire de aceite de coco o aceite de oliva. Recomiendo el primero por el aroma delicioso que aporta al plato.
Cascamos los huevos y los vamos removiendo procurando que no cuajen al punto de tortilla, se trata de conseguir un punto cremoso. Vamos graduando el calor poniendo al fuego y retirando la sartén al mismo tiempo que removemos.
Volcamos los huevos ya cuajados en el plato.Acompañamos de las puntas de los espárragos escurridos y acabamos con perejil fresco picado, un punto de sal marina y pimienta negra recien molida.