Paella en República Dominicana

En mis vacaciones por República Dominicana, conocí a un excelente chef y amigo dominicano de nombre Marcelino, quien me invitó a preparar y degustar una excelente paella española en la playa del hotel "Hacienda Dominicus", en el pueblo de Bayahibe muy cerca de "La Romana".

Este excelente hotel de la cadena española "Iberostar" me sorprendió con su belleza, la calidad y variedad de su menú en los distintos restaurantes que ofrece el hotel y la especial atención que brinda su staf.

Marcelino (derecha) me comentó que no utilizaba medidas exactas, que trabajaba al "ojo por ciento"; sin embargo, debo confesar, sin pretender ofender a mis amigos españoles, que es una de las mejores paellas que he comido, incluyendo las que he probado en España (probablemente por el toque ahumado de la leña).

Copiaré los ingredientes que me indicó Marcelino e intentaré explicarles lo mejor que pueda. Mi hijo mayor (centro) y Manuel (izquierda). 

4 Kgs. de arroz para paella.

Aceite de oliva. 

Calamares crudos en ruedas.

Camarones crudos y pelados.

Cola de langosta en dados.

Carne de res en dados.

Carne de conejo en dados.

Langostinos enteros.

Mejillones.

Cebolla blanca en cuadritos.

Pimentón rojo en cuadritos y tiritas.

Pimentón verde.

Guisantes.

Ajo.

Caldo de pescado.

Azafrán.

Colorante vegetal. (Carmencita)

Sal

Se sofríe el calamar en aceite de oliva, luego la carne y el conejo, se le agrega el ajo machacado, la cebolla y el pimentón en cuadritos y se dejan sofreír, se le incorpora el arroz, se transparenta un poco y se le ponemos el azafrán y la Carmencita, incorporamos el caldo, revolvemos e incorporamos el resto de los ingredientes de manera decorativa, se cocina por 15 minutos, se desmonta de la leña y se tapa por 15 minutos, se sirve con un chorrito de jerez, aceite de oliva y pimienta negra.

Mi hijo en la playa del hotel.

En el lobby del hotel.

Esta vez en la "Plaza España" de Santo Domingo, al fondo el "Palacio Virreinal" de Diego Colón, hijo de Cristóbal Colón.



Mis hijos en las adyacencias a la "Plaza Cristóbal Colón" en Santo Domingo.



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Arroz con Garbanzos

4 Tazas de arroz.
6 Tazas de caldo de pollo.

1 Taza de garbanzos cocidos.

1 Cebolla blanca pequeña.

1/2 Pimentón rojo.

1/2 Zanahoria.

1 Tomate maduro.

4 Ajíes dulces.

1 Dientes de ajo.

4 Cucharadas de aceite de Achote. (Ver Elementos de la Cocina Zuliana)

1 Cucharada de cilantro picadito.

2 Cucharadas de mantequilla.

1 Puntica de cuchara de amarillo vegetal o "Carmencita"

Sal y pimienta al gusto.

Picamos la zanahoria en cuadritos muy pequeños y sofreímos por 10 minutos en el aceite de achote, junto con la cebolla y el resto de las verduras picaditas en cuadritos, agregamos el arroz, la sal, el amarillo vegetal e incorporamos el caldo de pollo "caliente" (importante), dejamos calentar hasta que comience a hervir, bajamos el fuego y tapamos el caldero, dejando cocinar por 25 minutos.

Antes de servir, le agregamos la mantequilla, la pimienta y el cilantro picadito. Este es un acompañante de muchos platos zulianos, las familias más humildes lo sirven como plato principal, vale la pena intentar prepararlo, de seguro les gustará.

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Arroz con Paticas de Cochino y Garbanzos

4 Tazas de arroz.

2 Paticas de cochino.

1 Taza de garbanzos cocidos.

1/2 Taza de petit pois cocidos. (Guisantes verdes)

1 Cebolla blanca grande.

1 Pimentón rojo grande.

1 Zanahoria.

3 Tomates maduros.

4 Ajíes dulces.

2 Dientes de ajo.

3 Cucharadas de aceite de Achote. (Ver Elementos de la Cocina Zuliana)

Sal y pimienta al gusto.

Lavamos y quitamos los pelos de las paticas de cochino (quemando los pelos en la hornilla) y las hervimos, al menos 1 hora, agregando al agua 2 limones cortados por la mitad. Cuando estén blandas las paticas, las sacamos y cortamos en trozos pequeños, eliminando los huesos grandes.

En un caldero de hierro (preferiblemente) sofreímos en el aceite; en primer lugar, la zanahoria, luego la cebolla y por último el resto de las verduras, todas cortadas en cuadritos pequeños.

Una vez que esté listo el sofrito, agregamos los trozos de paticas de cochino y los garbanzos, revolvemos por 5 minutos, agregamos el arroz, los petit pois, la sal y pimienta y cubrimos con agua caliente hasta que esté 1 centímetro por encima del arroz, dejamos calentar hasta que comience a hervir, bajamos el fuego y tapamos el caldero, dejando cocinar por 20 minutos. Debemos dejar tapado el caldero después de apagar el fuego unos 15 minutos más para que termine de cocinarse y el arroz absorba todos los sabores. Este es un arroz blandito que se sirve de plato principal en los almuerzos, principalmente en la zona de "La Cañada de Urdaneta" en el Estado Zulia, típico de los domingos familiares.

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