Potaje de vigilia en vasito

A veces, muchas veces la cosas no son lo que parecen. ¿Cuantas veces hemos metido la pata pensando algo que no era por lo que hemos visto y eso no tenia nada que ver con la realidad...? seguro que si miramos atrás nos saldrán unas cuantas. Antes de hablar contemos hasta diez y todo nos ira un poquito mejor, yo me lo digo todos los días.

 

Era lo que estaba pensando mientras subía la foto de la receta que quiero contaros, Cuando veáis la foto os puede parecer cualquier cosa menos lo que es realmente..... un "potaje de vigilia a mi manera" igual os hace gracia, os gusta y la preparáis, lo que os puedo asegurar es que sorprenderéis a todo el mundo y que les encantará, es un aperitivo estupendo para el día de viernes Santo en sustitución del potaje de vigilia tradicional, que a mi me encanta y no perdono.

 

Seguir las tradiciones aunque sea haciendo un poquito de trampa.

 

Para los que os apetezca el tradicional os dejo el enlace de la receta de mi familia, para mi la mejor de la mejor.

 

*Potaje de vigilia

 

Y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:

Hummus
Espinacas, limpias y muy picaditas, cocidas en agua y sal, escurridas y rehogadas en un poquito de aceite con ajo.

Brandada de bacalao
Aceite de oliva
Pimentón

 

Hummus

250 gr. garbanzos cocidos de bote o cocidos por nosotros
1 dientes de ajo
20 gr. aceite de oliva virgen extra
Zumo de medio limón
Sal al gusto

1 cucharadita de tahine o pasta de sésamo molido

Lavar muy bien los garbanzos y escurrir.

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes, excepto el perejil.
Triturar.
Comprobar la consistencia. Si vemos que queda muy espeso le podemos añadir un poquito de caldo de verduras o ave.
Enfriar en la nevera durante al menos 1 hora antes de consumir.

 

Brandada de bacalao

200 g. bacalao

100g. aceite de oliva
2 dientes de ajo
20 ml. leche
Pimienta blanca
Sal

Escurrimos el bacalao desalado y lo secamos bien con papel de cocina. Reservamos.

En un sartén ponemos a calentar el aceite con los dientes de ajo picaditos. Antes de que los ajos empiecen a dorarse, incorporamos el bacalao desmigado a la sartén y lo damos unas vueltas para que se impregne del aceite. Tenemos el bacalao en el fuego unos 2 minutos, lo sacamos y lo ponemos en el vaso de la batidora.

Batimos ligeramente, añadimos la leche y un poco de pimienta blanca y terminamos de batir hasta conseguir una pasta homogénea.

Rectificamos el punto de sal, solo, si es necesario.

Montamos nuestro vasito (mejor transparente para que se vean las capas)

1º Llenamos 1/3 del vasito con hummus. (manga desechable)

2º Ponemos unas poquitas espinacas rehogadas
3º Brandada de bacalao (manga desechable)
4º Aceite en el habremos rehogado un poquito de pimentón (a fuego lento para que no se queme el pimentón)
5º Servir templado ( microondas)

 

 

 

Pastel de merluza relleno de salmón y gambas

Estos pasteles son todo un acierto, se preparan con antelación, son sencillos y quedan genial. Como primer plato estupendos y como segundo con una buena ensalada todo un acierto, que mas se les puede pedir....pues que en un buffet sean los reyes y os puedo asegurar que lo son.

El que hoy os cuento,  de merluza relleno de salmón y gambas, es una forma fácil de poner pescado en nuestros menús cosa complicada si  se trata de cocinar con antelación.

No dejéis de probarlo y si lo hacéis ya me contaréis.

Ingredientes:



400grs de merluza

200 grs de salmón fresco

250 grs de gambas (ya peladas)

4 huevos

300ml de nata para cocinar

Aceite

Sal

Pimienta blanca

Limpiar los pescados de piel y espinas. Cortar el salmón en tiras y reservar, poner en un bol las yemas de los huevos, la nata, la merluza, sal, pimienta y triturar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado de que no se nos bajen.

Partir las gambas en trocitos y saltear a fuego fuerte en una sartén con un poquito de aceite. Reservar

Pintar un molde de horno con mantequilla y ponemos capa de merluza (ya mezclada con los huevos, nata, etc), capa de gambas y salmón, capa de merluza, capa de salmón y gambas y terminamos con capa de merluza.

Horneamos  al baño María a 170º durante 50 minutos aproximadamente,  pinchamos y si la aguja sale limpia sacamos del horno, enfriamos  en el frigorífico al menos 6-8 horas,  desmoldamos.

Acompañamos con salsa mayonesa o salsa tartara.

yo lo preparo con merluza pero si queréis queda riquísimo con rape.

Bacalao con tomate en "cocotte"

En casa nos gusta guardar la vigilia los viernes de cuaresma así que el pescado es el anfitrión de ese día en nuestro menú. Uno de mis preferidos, por no decir el que mas, es el bacalao, pero no os lo creeréis mi marido lo odia así que apenas lo preparaba y me daba una rabia... ahora tengo una aliada mi hija Alicia así que lo preparo para las dos y a mi chico le sorprendo con algún plato que le guste o siempre quedan los socorridos huevos fritos con patatas o arroz blanco que también es un platazo.

 

Esta vez lo he preparado como me dijo mi hermana , siempre lo he hecho  como en mi casa  toda la vida con salsa de tomate, mucha cebolla, pimiento verde frito y pelado y el bacalao desmenuzado, pero esa es otra receta que os prometo os traeré otro día.

 

Ahora os dejo con esta que nos ha encantado y que se prepara bastante rápido si tenemos hecha la salsa de tomate.

 

Y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.

 

 

 

1/2 Kg de lomos de bacalao ya desalado
600mg de salsa de tomate frito
2 cebollas grandes
1 puerro grande
Aceite de oliva

Partimos el bacalao en "tajadas" y  las pasamos ligeramente por harina. Ponemos en nuestra cocotte (o cacerola) aceite de oliva y cuando esté caliente no hirviendo freímos el bacalao solo vuelta y vuelta, sacamos y reservamos.

 

En el mismo aceite donde hemos frito ligeramente nuestro bacalao pochamos las cebollas peladas y muy picadas junto con el puerro limpio y muy picadito a fuego bajo hasta que estén muy cocinados pero sin que lleguen a tomar color, añadimos la salsa de tomate frito y dejamos 8-10 minutos, pasado este tiempo ponemos dentro el bacalao y dejamos 4-6 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar 2-3 horas.

 

Cuando lo vayamos a comer lo calentamos a fuego lento y sin meter la cuchara de palo para no deshacer el bacalao, mover si hace falta

"Mis consejos"

VARIANTE: Con bacalao fresco.

PRESENTACIÓN: Bien calentito y en cazuelita de barro acompañado de pimientos verdes fritos, pelados y en tiras.

CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera de un día para otro.

APROVECHAMIENTO: Desmenuzar y rellenar empanadillas o empanadas.

DIFICULTAD: Principiantes

"Mis trucos"

El bacalao tiene que ser el mejor. Hay bacalaos estupendos comprados al peso y también son buenísimos  los lomos de bacalao Royal desalados en su punto de sal 

Que pesada me pongo, pero es que es verdad, un buen tomate frito casero marca la diferencia pero no os asustéis  los mas vaguetes o los que no tenéis tiempo una salsa de tomate envasada de las buenas como Hida o la de Mercadona tarro de cristal tomate frito tradicional nos hacen el apaño estupendamente.

 

El puerro le aporta un sabor estupendo, pero tanto el como la cebolla tienen que estar muy pochados sin que lleguen a tomar color, si queréis podéis triturar con ellos el tomate frito pero en casa nos gusta que se noten la cebolla y el puerro.

 

Lo mas importante, bueno ya veis que para mi todo es importante, es la manera de freír el bacalao, tiene que ser vuelta y vuelta a fuego medio alto para que no se empape de grasa, pero no excesivamente fuerte para que no se dore ni se fría apenas.

 

Ya veréis que fácil y como triunfáis si seguís estos pequeños trucos