FREGOLA E SCAMPI

FREGOLA E SCAMPI

fregola sarda
scampi di piccola taglia
polpa di pomodoro

aglio
brodo di pesce
peperoncino piccante
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
In un tegame far rosolare in due cucchiai di olio extravergine l'aglio e il peperoncino piccante. Appena l'aglio prende colore unire scampi e farli insaporire per circa 5 minuti.
Aggiungere quindi la polpa di pomodoro e il brodo di pesce ben caldo. Portare ad ebollizione e aggiungere la fregola, se necessario aggiustare di sale e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto finchè la fregola non sarà cotta. Infine aggiungere il prezzemolo tritato prima di servire.....

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FREGOLA AL SAPORE DI MARE

FREGOLA AL SAPORE DI MARE

INGREDIENTI (per circa 10 persone)
1Kg di fregola (grandezza media), 1Kg di arselle, 1Kg di cozze, 2 calamari, 2 seppie, 15 gamberoni L3, zafferano,
1kg pomodorini ciliegia, ½ cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, prezzemolo tritato fresco, alloro, olio extravergine, peperoncino, sale, vino bianco.

PREPARAZIONE: Pulire i gamberoni delle zampe, lavare e tagliare a striscioline calamari e seppie. Tagliare a metà i pomodorini ciliegia. Si parte … abbondante olio d'oliva in una pentola ampia assieme ad uno spicchio d'aglio appena schiacciato, la cipolla tritata ed un peperoncino. Far rosolare bene ed aggiungere pian piano metà porzione di ciascun ingrediente (arselle, cozze, calamari, seppie e gamberoni). Far rosolare e sfumare con 1 bicchiere di vino bianco. Dopo circa 5 minuti mettere in pentola i restanti ingredienti con 500gr. di pomodorini ciliegia, 2 foglie d’alloro ed un bicchiere d’acqua con all’interno dello zafferano sciolto. Altri 10 minuti di cottura a fuoco basso e poi finire di aggiungere i restanti 500gr. di pomodorini ciliegia e ½ bicchiere di vino bianco. Salate a piacimento e fate cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti. 2 minuti prima di spegnere spolverate con prezzemolo tritato fresco. Cuociamo la fregola in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Quando la fregola è quasi cotta la si scola per unirla al composto precedentemente preparato. Facciamo bollire tutto assieme per altri 5 minuti e spegnamo il fuoco. Coprire la pentola con il coperchio e servire dopo 15 minuti.

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