Oeuf blossom du Modernist Cuisine

Bon, j'ai décidé d'y aller en douceur avec les recettes du Modernist et de commencer par une recette demandant principalement un ingrédient peu coûteux: un œuf. En fait le livre Ingrédients et préparation (tome 4) propose plusieurs recettes avec des œufs. Celle-ci m'intriguait et je me suis dit que j'avais peu de chances de la rater.

Ben devinez quoi? J'ai trop cuit mon œuf (j'étais déconcentrée par mon chat Panais qui faisait le beau)... mais bon c'était délicieux quand même.

Voici le principe: on fait confire un œuf dans une ou plusieurs matières grasses en l'emballant dans un papier film et en le plongeant dans une eau dont la température est contrôlée. L'idéal pour cet exercice étant d'avoir un thermoplongeur professionnel. J'en ai un au travail mais je voulais vous démontrer que c'est faisable avec une simple casserole, un thermomètre et un cul de poule.

J'ai décidée de servir mon œuf avec des courgettes rôties et gratinées. Vous pourriez le manger avec pas mal n'importe quoi. Si vous l'aimez coulant, ne soyez pas dans la lune comme moi. Si vous avez dédain du jaune cru, prolongez le temps de cuisson. Dans la recette du livre, ils le cuisent dans du gras de canard, de l'huile d'olive et de l'huile de truffe. Moi je suis pauvre (vous l'êtes un peu aussi, j'en suis certaine) donc j'ai utilisé du beurre, de l'huile d'olive et une goutte huile essentielle de citron que j'ai eu en cadeau. Vous pourriez mettre le corps gras de votre choix mais je dois dire que le beurre c'est... armmmh!

Ingrédients pour 1 œuf
1 gros œuf de 50g
1 c.table d'huile d'olive (5 g )
1 c.soupe de beurre fondu (10 g)
1 goûte d'huile de citron ou truffe (facultatif)
sel
poivre (facultatif)

Mélanger les corps gras et le sel ensemble. Dans un petit bol, déposer un papier film assez grand pour qu'il en dépasse généreusement les parois. Verser la moitié des graisses au fond du papier film. Casser l’œuf délicatement sur cette première couche afin de ne pas percer le jaune. Verser le reste des gras sur l’œuf.

La raison de ma déconcentration... TSÉ!

Relever les rebords du papier film et entortiller le bout afin que l'oeuf soit enfermé de façon hermétique. Faire un noeud ou, comme moi, refermer avec un fermoir en silicone résistant à la chaleur (voir les images plus haut), disponible dans plusieurs cuisineries.
Remplir une casserole d'eau et la porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-bas. Mettre l'oeuf dans un cul de poule rempli d'eau de façon à ce qu'il soit bien couvert. Mettre un thermomètre dans celui-ci et attendre que l'eau atteigne 85C. Cuire en gardant le plus possible cette température durant 12 minutes (ou 16 comme moi si vous le voulez plus cuit). Sortir de l'eau et couper le film. Débarrasser l’œuf et le gras dans un bol. Servir immédiatement avec un légume, un steak, ect. Arroser le tout du gras de cuisson.

Caramel de sweet dumpling et mes premiers yogourts maison!

Enfin je l'ai fait, je peux me vanter de vraiment faire partie du cercle des blogueurs culinaires!! Depuis le temps que vous me donnez envie avec vos recettes de yogourts maison.. bien je me suis lancée! Et sans même avoir déboursé des sous pour une yaourtière... Je suis en effet tombée sur une ancienne capsule de l'épicerie qui parlait de ces machines soit disant indispensables... et le professeur qui faisait les tests a conclu que c'était inutile d'en acheter une!!

Il vous suffit de demander à votre poissonnier de vous garder une boite de polystyrène qu'il utilise afin de garder les poissons au frais. Je vous entends dire: beuh ça va sentir le poisson! Ben non, ils n'y restent pas assez longtemps pour que l'odeur attache. Au pire ça se lave et ça se fait aérer.

Vous faite bouillir de l'eau et la versez dans de fond de la boite, à une hauteur de 5 cm environ. Vous posez une assiette à l'envers et y déposez les pots de yogourts afin qu'ils ne touchent pas directement à l'eau chaude. Vous fermez le couvercle et laissez patienter 5 heures. Tadam! Bon, je sais que ça prend autant de place dans les armoires qu'une yaourtière mais bon, c'est gratuit! ;))

Pour ce qui est de la recette de caramel à tartiner à la courge sweet dumpling, je me suis inspirée de la recette de tartinade Jack o' lanterne du livre Sous le charme des courges et des citrouilles de Louise Gagnon. Je l'ai modifiée parce que je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires à sa confection sous la main et que j'en voulais là, maintenant.. avec mes yogourts tout frais. J'ai donc mangé ceux-ci garnis d'une bonne cuillère de caramel. Miam!!!

Pour 1 pot mason moyen

Environ 2 petites courges sweet dumpling (1 kilo une fois épluchées et épépinées)
125 ml cassonade
60 ml sirop d'érable
60 g beurre salé
2 c.soupe de crème 35%
un peu d'eau

Couper les courges et petits dés. Dans une casserole, faire chauffer le sirop et la cassonade jusqu'à ce que ça commence à fumer. Ajouter les dés de courge, la crème et le beurre. Bien mélanger. Continuer à cuire jusqu'à ce que les cucurbitacées soient bien cuites. Ajouter un peu d'eau si le mélange se dessèche trop rapidement. Quand c'est cuit, passer au mélangeur jusqu'à ce que ce soit lisse. Verser dans un pot stérilisé. Conserver au frigo ou au congélateur. Servir sur du yogourt du commerce ou maison:
1 litre de lait 3,25% pasteurisé
5g (1 sachet) de yogourmet

Chauffer le lait jusqu'au point d'ébullition. Laisser refroidir jusqu'à 42-44C. Quand vous avez la bonne température, ajouter le yogourmet dans un peu de ce lait tiède et brasser. Ajouter cette masse au reste du lait, bien mélanger et verser dans des pots stérilisés. Incuber 5 heures.

Crêpes gonflées de sEb

Hier c'était la séance de dédicace de sEb l'artisan, qui venait présenter son magnifique livre. J'ai déjà publié une de ces recettes, les champignons al limone que j'avais adoré. J'y ai donc encore été avec une recette facile, délicieuse et rapide à exécuter de sEb, parce que j'ai tellement acheté de nouveaux livres que j'ai des tonnes de recettes à essayer... Voici d'ailleurs quelques nouvelles acquisitions que je vous recommande chaudement d'ajouter à votre lise de cadeaux de Noël...

Si vous avez été un fan du livre du Pied de cochon, vous aimerez cet ouvrage où les recettes anglo-montréalaises côtoient des pans de l'histoire du vieux-Montréal. Pour des idées originales dans la cuisine ou comme livre de chevet: on aime!! 39,99$

Petit livre pas cher du tout (13,95)de la collection petits plats marabout offre des techniques pour réaliser plusieurs types de brioches, provenant des 4 coins du monde. Toujours pratique!

Comme je vous l'ai déjà dit, c'est un très beau bouquin, aux photos renversantes d'André Noël. J'y ai déniché des idées vraiment nouvelles... comme la joue de veau enroulée de feuille nori et frite façon tempura que je ferai sous peu! 34,95$
Voici donc les fameuses crêpes gonflées de sEb...

pour une dizaine de crêpes
150 g farine
1 pincée de sel
2 ml levure chimique (poudre à pâte)
1 oeuf
80 ml eau
160 ml lait
180 ml huile végétale pour la cuisson
Miel, sirop d'érable,confiture, bacon au goût pour garnir à la fin.

Mélanger les ingrédients secs de la pâte à crêpes et ajouter graduellement les ingrédients liquides en fouettant vigoureusement pour éviter les motons. Si il y en a quand même, passer au tamis ou mélanger un peu à la girafe. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures. Faire chauffer l'huile à environ 350F ou faites le test avec une goutte de pâte. Elle devrait instantanément crépiter mais l'huile ne doit surtout pas fumer. Cuire les crêpes une à une en déposant une petite louche de pâte dans l'huile. Laisser bien dorer de chaque côté, égoutter sur un essuie-tout. Garnir immédiatement de la sauce de votre choix. Pour un résultat encore plus croustillant, passer au four à 400F 2 minutes. Bon déjeuner ultra calorique!! Pas grave ça remplit bien les jeans... :)

Cherchez-moi dans la photo... pas facile je suis pas ben grande.