Albóndigas de atún

Estamos en temporada de atún....y tenemos que aprovecharlo para bien de nuestra dieta.
Con una rodaja de atún fresco nos salen muchas albóndigas, cuando a los niños (y no tan niños) se les resiste el pescado con espinas, es una de las mejores formas que tenemos las mamás de prepararles una comida muy saludable y ellos lo agradecerán. 
Se pueden congelar si son muchas, aunque aguantan unos días en la  nevera.
Había varias recetas en internet y he elegido la del blog Deseos sin gluten: albondigas-de-atun-en-salsa-de-tomate

Ingredientes:
400 gr de atún fresco
100 gr de puré de patatas en copos
1 cebolla fresca
2 dientes de ajo
1 huevo
Sal y pimienta negra molida

* Para la salsa de tomate:
Aceite de oliva VE
2-3 dientes de ajos picados
2 cucharadas de orégano (opcional)
300 ml de vino blanco (nosotros Montilla Moriles)
600 ml de tomate triturado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar.

Procedimiento:
1.- Primero preparamos el pescado, lavamos y picamos en la picadora el atún.
2.- Picamos o trituramos el ajo con la cebolla fresca.
3.- Para preparar las albóndigas, ponemos en un bol grande el puré de patatas en copos con la carne picada del atún, el ajo y la cebolla trituradas, le añadimos el huevo y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Salpimentamos a gusto, tapamos el bol con film transparente y metemos en la nevera una media hora.

4.-Mientras preparamos la salsa de tomate. En una olla, calentamos el aceite y sofreímos el ajo, a continuación añadimos el orégano. Vertemos el vino y cocemos a fuego fuerte hasta que se haya consumido casi por completo. Añadimos el tomate triturado, la hoja de laurel y el azúcar, removemos bien. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bajo durante 5/10 minutos.
5.- Con la carne de atún que tenemos reservada, hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las añadimos a la salsa de tomate, tapamos la olla y dejamos cocer durante 15 minutos o hasta que las albóndigas estén hechas.

6.- Servir acompañadas de un arroz hervido o con pasta a su elección. O con un pan de pueblo para mojar en la salsa!

Están riquísimas....

Merluza al vapor con salsa de calabaza

Para llevar a la oficina hoy he hecho una receta para dieta, pescado al varoma, sano y rico.

• Para el varoma:
• 4 lomos de merluza sin piel
• Para el vaso de la thermomix:
• 400 gr de calabaza
• Un puerro entero
• Un diente de ajo
• Una zanahoria
• Una patata grande
• Sal y pimienta
• Agua 

Preparación

1. Pela la patata y la calabaza, trocéalas grande, y ponlo dentro del vaso. Añade el puerro en rodajas, la zanahoria y el ajo. Echa agua hasta cubrir. 
2. En el recipiente Varoma pincela de aceite y pon los lomos de merluza, salpimentados o con un chorrito de limón y programa 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo tritura la verdura 3 minutos a velocidad máxima para que quede muy fino. Añade sal a gusto.
3. Pasa el pescado a un plato y por encima ponle salsa de calabaza a tu gusto. Decora con perejil o pimienta negra recién molida y disfruta de un plato con cero grasa y delicioso!!

Lirios rebozados

En casa tomamos mucho este plato, a los niños les gusta mucho y a los mayores también.
La bacaladilla es un pescado muy perecedero, por lo que es importante consumirlo lo antes posible tras su compra y mantenerlo en el frigorífico hasta el momento de su consumo o congelarlo una vez limpio de escamas y vísceras. Posee una carne frágil, por lo que es importante manipularla y cocinarla con cuidado.
Gracias a su suave textura y a lo fácil que se desmiga, las croquetas, las albóndigas o los flanes de pescado suponen un buen modo de aprovechar este pescado.
No obstante, si se cocina con cuidado y se manipula lo menos posible, se pueden obtener otros exquisitos platos; bacaladilla frita, al vapor, en papillote o al horno.
Su sabor es suave, por lo que se puede realzar acompañándola de guarniciones vegetales (pimientos, champiñones y setas, pisto, patatas...), salsas vegetales, como una crema de guisantes, o una salsa de tomate.
Yo lo cociné de la siguiente manera,

Ingredientes:
lirios, sal, jamón serrano en lonchas, huevo y harina de arroz.
Elaboración:
Los desespino, los salo, les pongo una loncha de jamón serrano en medio, los uno de dos en dos, los paso por harina de arroz, después por huevo, y a la sartén a freir en aceite bien caliente!
Sevir inmediatamente con limón.

Mejillones en salsa picante

Esta es la receta de mejillones que más nos gusta en casa!
Ingredientes:
1 k de mejillones frescos

1 hoja de laurel.
50 ml de vino blanco
PARA LA SALSA
1 cucharadas de tomate frito (si es casero mejor).
50 g de cebolla cortada muy menuda.
50 ml de aceite de oliva.
1 cucharada rasa de harina de arroz.
50 ml. De vino blanco
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 trozo pequeño de guindilla.
1 diente de ajo y una rama de perejil.

Preparación:

Pasamos por agua los mejillones, quitamos las barbas y ponemos en una cacerola sin agua, echamos el vino blanco y la hoja de laurel.

Tapamos la olla y ponemos en fuego, los mejillones se van abrir con el vapor y el poco de vino que le hemos puesto.

Se abren rápido y todos, como vienen vivos no queda ni uno sin abrir.
Ponemos en una sartén el aceite para hacer la salsa, añadimos la cebolla picada y dejamos que se dore un poco.

Echamos a la cebolla el harina y movemos, añadimos el vino y seguimos moviendo, le echamos la cucharada de tomate frito.

Le añadimos el pimentón picante y dejamos que se sofría un poco todo junto.
Colamos el agua que han soltado los mejillones y se la añadimos, junto con el machado del diente de ajo y el perejil, echamos un poco de sal y dejamos cocer unos 8 minutos y probamos por si necesita más sal.

Quitamos una concha a los mejillones juntamos con la salsa un minuto y servimos.
Espero que os gusten, son sencillos de cocinar y ricos.

Pastel templado de bacalao y piquillos

Si un día no sabéis qué cocinar, probad a hacer este pastel templado de bacalao y piquillos. Es de sabor suave, ligero para después de estas fechas navideñas...
He sacado la receta de Karlos Arguiñano, pinchad en este enlace para ver la receta original, ya que yo la he adaptado a la cocina sin gluten y la he hecho más light. ´También use la thermomix, así que por si os hace falta, aquí va la receta tradicional y versión thermomix.
 

Ingredientes Para 4 personas:

400 gr de bacalao fresco

24 pimientos del piquillo

4 huevos L

420. Ml de leche entera

20 gr de Maizena

1 cebolleta

1 diente de ajo

mantequilla y harina de arroz (para untar el molde)

1 cucharadita de azúcar

aceite virgen extra

sal

perejil

medio brick de nata líquida

Elaboración tradicional:

Corta en dados un filete de bacalo, sin piel.

Para hacer el pastel, saltea la cebolleta y el ajo picados en una sartén con aceite. Agrega el bacalao cortado y rehoga durante 6-8 minutos. Escurre el agua que ha soltado. Reserva.

Fríe en otra sartén con aceite 18 pimientos con una pizca de sal y de azúcar. Reserva. Bate los huevos con un poco de sal y la Maizena, y agrega la leche o nata, el bacalao, y un poco de perejil. Mezcla bien.

Cubre un molde con papel, úntalo con mantequilla y espolvorea con harina. Coloca en la base del molde una capa de crema de bacalao y pon encima 6 pimientos. Repite esta operación 2 veces y finaliza con una capa de crema. Hornea durante 45 minutos a 180º C, al baño maría.

Haz una salsa de pimientos, poniendo en el vaso de la batidora los pimientos que quedan con nata. Tritura con la batidora.
Corta el pastel en 8 trozos y sirve en el plato. Echale salsa de pimientos y adorna con una ramita de perejil.

Consejo

Si quieres rebajar la cantidad de grasa de la receta puedes sustituir la nata por leche desnatada y disminuir el número de yemas de huevo, empleando preferentemente las claras batidas.

Elaboración con thermomix:

Corta en dados un filete de bacalo, sin piel.

Para hacer el pastel, echa aceite en el vaso de la thermomix, después la cebolleta y el ajo picados a temperatura 100º, 1 minuto a velocidad 2. Agrega el bacalao cortado y programa durante 6 minutos. Reserva.

Fríe en el vaso de la thermomix aceite 18 pimientos con una pizca de sal y de azúcar. Reserva.
Pon en el vaso los huevos con un poco de sal y la Maizena, y agrega la leche o nata, el bacalao, y un poco de perejil. Mezcla bien.

Cubre un molde con papel, úntalo con mantequilla y espolvorea con harina. Coloca en la base del molde una capa de crema de bacalao y pon encima 6 pimientos. Repite esta operación 2 veces y finaliza con una capa de crema.

 

 Hornea durante 45 minutos a 180º C, al baño maría.

 Haz una salsa de pimientos, poniendo en el vaso de la thermomix los pimientos que quedan con nata. Tritura.
Corta el pastel en 8 trozos y sirve en el plato. Echale salsa de pimientos y adorna con una ramita de perejil.

Me encantan los pimientos del piquillo, la prueba es que la salsa me quedaba rosadita y con poco sabor, así que le eché un bote de 8 pimientos y un brick de nata liquida....

Mis hijos se lo comieron untado en tostadas, les encanta!

Pizza enrollada

 ¿Qué os parece que si cambiamos la forma de la pizza y la enrollamos? Una buena idea para niños con problemas para comerse la pizza con las manos.....ejem como mis hijos.
Queda con forma de rollito de primavera gigante.
Es superfácil.

Ingredientes:
Masa de hojaldre fresca
Tomate frito
Pechuga de pavo
Queso de cabra en lonchas
Orégano
Atún en aceite de oliva

Desenrollar la masa de hojaldre sin quitarle el papel del paquete y la untamos con el tomate, colocamos los demás ingredientes encima al gusto.

Con cuidado la enrollamos procurando que no se nos salga el relleno y no se nos rompa la masa. Así como está se puede hornear directamente, pero si tenéis tiempo y queréis hacer enrolladitos individuales, además de ser mucho más vistosos sobre todo si tenéis invitados...haced lo siguiente, ponerla enrollada en el congelador unos 15-20 minutos.

Con un cuchillo afilado se corta el rollo de la pizza en rodajas que se irán poniendo encima de una placa cubierta con ese mismo papel de hornear y se espolvorean con queso rallado.

Al horno precalentado, 180º unos 15 minutos o hasta que quede hecha y tostadita.

 

El paso a paso en imágenes...aquí os va, hice 2 enrolladas, uno para mi peque intolerante a la proteína de leche de vaca: es de pechuga de pavo, atún y queso de cabra...y la otra sólo con atún y queso rallado. Poner el tomate frito en la base de las dos enrolladas. Y separadamente, los ingredientes deseados por encima.

Pinché los bordes con el tenedor para que no se saliera el relleno. 

Horneé y los niños en la puerta del horno al olorcito de la cena....
 

 

 

No se la comieron con la mano que les quemaba mucho, así iban soplando cada bocado.
Está buenísima, y es que la masa de hojaldre sea fresca o congelada nos da mucho juego.
Nos ha encantado, probadla!

Croquetas de salmón amariscadas

 

Este fue un intento de hacer las hamburguesas de salmón amariscadas de nuestra famosa Ana Sevilla en el grupo de facebook, tiene un blog archiconocido, y si alguien todavía no lo ha visitado por favor hacedlo sin perder más tiempo! (pinchad aquí para ver la receta original).

Os cuento lo que hice.
Me puse con la receta siguiendo los pasos de la receta con thermomix y estando los niños conmigo en la cocina puse la maquinita en velocidad 5 al mezclarlo en último paso con las gambas y zas!!! cuando me quise dar cuenta había hecho puré, ......ya no valía para hacer hamburguesas.
Lo eché en un bol, y pensé qué hago con esto....ya sé: croquetas!
Me salieron unas croquetas deliciosas, así que no desesperéis, de grandes desastres a veces, sólo a veces, salen grandes platos.
He aquí el paso a paso para hacer unas ricas croquetas de salmón amariscadas!
Ingredientes:
-2 dientes ajo
-perejil
-20 gr aceite
-50 gr. gambas peladas
-6 palitos cangrejo Krissia
-350 gr. salmón fresco (sin piel ni espinas)
-1 patata de unos 100g (Ana pone pan y leche para hacerlas más esponjosas y suaves, como tengo un niño APLV y una niña celíaca, yo en albóndigas, filetes rusos, hamburguesas, etc siempre le pongo una patata asada en microondas y mezclo, queda muy bien)
-1 huevo
-1 cta. sal
-pimienta

Preparación:
1- Poner en el vaso de la thermomix ajos, 20 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas.
2- Añadir el aceite y gambas bien escurridas (Si eran congeladas) y pochar 4 min. Varoma, giro izda, vel, cuchara, sin cubilete. Reservar.
3- Añadir los palitos de cangrejo, 10 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas.
4- Agregar el salmón troceado, una patata asada en el microondas previamente, huevo, sal, pimienta, 10 seg. vel.4.
5- En este punto la chafé. Decía echar las gambas, y mezclar suavemente, yo lo puse a triturar al 5! y puré.

6- Saqué la masa y la puse en una cacerola de microondas, 5 minutos a 850W, para que se cocinara.

7- Con la thermomix hice una bechamel sin gluten y sin leche, con la receta de masa de croquetas.
Ingredientes:
- 75 g harina de maiz Maizena
- 0.5 l de bebida de soja Alprosoja
- media cucharadita de sal
- pimienta blanca molida
- nuez moscada molida
- 20 ml aceite de oliva
Elaboración:
- En el vaso poner la bebida de soja, la maizena, nuez moscada, sal y pimienta, y aceite, a velocidad 6 para mezclar, 1 minuto.

- Seguidamente programamos a temperatura 90ºC, velocidad 4, 8 minutos o hasta que cambie el sonido de la máquina, es cuando se sabe que ha espesado.

- Después añadimos el "puré de salmón amariscado" y mezclamos muy bien con la espátula. Verter en una fuente y dejar enfriar.

- Una vez fría la masa, yo la dejo 12 h en la nevera, se cogen dos cucharas soperas y se moldean las croquetas, se pasan por huevo batido y para rallado sin gluten y se fríen en aceite bien caliente.

- Si se quieren congelar, colocarlas en una fiambrera espolvoreando pan rallado y colocar separadas unas de otras para poner más pisos, utilizar papel de aluminio o film.

 

 Fritas están más que buenas!!!

Os las recomiendo!!!!

Las próximas las haré cociendo el salmón y gambas al vapor en microondas, añadiendo los palitos de cangrejo. Trocear todo y echárselo a la bechamel!

Que os aprovechen.

Paté de bonito

Hoy, una receta de mi amiga Carmen, un paté riquísimo de bonito!
El bonito en lata es una fuente de buenas propiedades para el organismo. Te interesa leer lo siguiente:

Beneficios del bonito en aceite

1º- Dada su alta cantidad de proteínas, el bonito en aceite es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como este alimento, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.

2º- La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo del bonito en aceite, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

3º- El alto contenido de vitamina B3 del bonito en aceite, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, este alimento es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.

4º- El bonito en aceite, por su elevada cantidad de vitamina E, es un alimento beneficioso para nuestro sistema circulatorio. Este alimento también tiene propiedades antioxidantes, es beneficioso para la vista y puede ayudar en la prevención de la enfermedad de Parkinson.

Tablas de información nutricional del bonito en aceite:

Calorías		203 kcal.
Grasa		11,50 g.
Colesterol		46,70 mg.
Sodio		320 mg.
Carbohidratos		0 g.
Fibra		0 g.
Azúcares		0 g.
Proteínas		24,90 g.
Vitamina A	26 ug.	Vitamina C	0 mg.
Vitamina B12	5 ug.	Calcio	8 mg.
Hierro	1 mg.	Vitamina B3	17,80 mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este alimento.

Vamos con la receta, es un entrante que nada más lleva unos pocos minutos de preparación y saca de muchos apuros.

Se hace previamente y así nos quitamos trabajo el mismo día de una comida o cena.

Ingredientes: 

- 400 grs de palitos de cangrejo

- 5 huevos

- 1 pocillo de nata líquida (55 ml)

- 1 pocillo de tomate frito (55 ml)

- 500 grs de bonito de lata escurrido, aproximadamente. 
Nota: para celíacos, usar productos sin gluten. Para APLV, usar Alprosoja.

Elaboración:

Se bate todo junto con el pie de la batidora.

Se pone al fuego unos 10 minutos. 

Se saca, se vierte en un molde y se deja enfriar a temperatura ambiente, luego en nevera unas horas.

Sobre biscotes de pan y con un poco de mahonesa o salsa de tomate casera..mmmmmm
No me diréis que tiene alguna dificultad....

Pués ya no tenéis excusa para no hacerlo, además de que es rico en Omega3 y otros, excelente para nuestra salud. Sobran más motivos verdad?
Espero que os guste.

Empanada hojaldrada de bonito y huevo

Una auténtica delicia, rápida y fácil de hacer, como todas las recetas del blog.

La masa quebrada refrigerada, así comprada nos quita mucho trabajo, sólo tenemos que hacer un relleno de chuparse los dedos, y hornear!

Esta receta me la manda Montse, le quedó de lujo en poco tiempo.

El paso a paso se ve en imágenes, en este caso dicen más que mil palabras.

Un apunte, el relleno es de cebolla, pimiento rojo pochados, salsa de tomate casera, bonito (bien escurrido, sin el aceite) y 2 huevos cocidos previamente y picados. Una vez hecho lo dejamos enfriar y procedemos al montaje de la empanada.

Estiramos el rollo de masa quebrada con el rodillo, sobre un papel de hornear, y recortamos según el molde que vayamos a usar.

Encima echamos el relleno, bien extendido por toda la base. Que no sea líquido ya que humedece la masa y no quedaría bien.

Horneamos según indicaciones del paquete de masa quebrada, unos 20 min a 200ºC, hasta que dore.

 Qué corte!

Yo creo que hasta la estoy saboreando!

Madre mía qué pinta tan buenísima!!!

Montse, no me hace falta confirmar que fue un éxito y que estáis deseando repetir.....

Albóndigas de caballa

La caballa me gusta desde pequeña pero la verdad sea dicha, tiene demasiadas espinas para mi familia.

La caballa es un pescado azul con múltiples nutrientes, cualidades y es muy beneficioso para nuestra salud. Rico en vitaminas B3, B6 y B12 y también contiene B1, B2, B5, B7 y B9, y otras vitaminas: K, D y A. Posee un alto contenido en yodo, potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro y zinc, entre otros.
Beneficia su consumo, por su alto contenido en yodo, a nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía, ayudando a procesar nuestra ingesta de hidratos de carbono y fortaleciendo pelo y uñas.
Asimismo su aporte de vitaminas del grupo B benefician al sistema circulatorio, reduce el colesterol, la diabetes, la artritis, el asma, la depresión, algunos problemas estomacales y hasta ayuda a combatir el cáncer.
Y si, a todo esto, le añadimos que es un pescado muy rico y económico....hay poco más que decir verdad?

Así que una buena opción es hacer con ella albóndigas como las de atún, me puse a desespinar las caballas limpias ....compré 2.250k. Sin cabeza, espina y cola quedaron en 1.350k, y me salieron unas 50 albóndigas.

Tiré la piel y espinas, y la carne la reservé.

Batí un huevo en un bol, y eché la carne de las caballas.

En el vaso de la thermomix puse una cebolla pequeña pelada y un pimiento rojo, velocidad máxima hasta triturar, pues a los niños no les gusta encontrar verdura en las albóndigas.

Vertí en el bol, mezclé bien, salpimenté. 

Abajo foto de la masa:

En un plato puse harina de arroz casera, para rebozarlas.

Puse una sartén al fuego con un chorro de aceite a calentar.

Con una cuchara, fuí echando cucharadas de masa sobre la harina, vuelta y a la sartén.

Fuí friendo albóndigas en tandas de unas 10, y despues de doradas a una cazuela.

Seguidamente eché un frasco de 0.5l de tomate frito casero por encima, puse la cazuela al fuego y en 10 minutos, tapadas, a fuego bajo estaban hechas!

Cada bocado es exquisito! A todos les encantó.

Son laboriosas porque quitar las espinas  no es nada fácil, pero realmente el sabor es buenísimo, son suaves y super tiernas, no hay ni que masticar.

Probad a hacerlas, veréis que buen resultado.

Merluza rellena al horno

Hola chic@s, os presento una receta que seguro hará las delicias de toda la familia, ya sé que a lo mejor los peques apartarán las almejas, mejillones, pero no importa si comen la merluza, el sabor es de lo más rico si es una merluza fresca...además de lo que añade al plato el marisco y el jamón.

Aunque la foto no es buena, se nos hace la boca agua, verdad?

Me la envía mi amiga Carmen, paisana, si si ya sé, estáis deseando saber cómo se hace, pues vamos allá.

INGREDIENTES:

- Merluza fresca

- Almejas

- Patatas

- Aceite

- Ajo

- Cebolla

- Pimiento

- Harina

- Perejil

- Vino blanco

- Mejillones

- Jamón serrano

- Colas de gambas congeladas

- Sal y pimienta

- Colorante alimentario

Elaboración: 

Sofreí ajo, cebolla, pimiento, añadí perejil y un poco de harina (para los celíacos, echar Maizena) para que espesara, colorante alimentario para darle un poco de color, un poco de agua y lo pase por la batidora. 

En una fuente de horno untada con un chorro de aceite puse patatas cortadas finisimas con mandolina, encima la merluza rellenada con lonchas de jamón serrano y toda la salsa. Añadí unas almejas, unos mejillones, jamón serrano en tacos pequeños y unas colas de gambas.

Lo regué todo con vino blanco y al horno a 200ºC unos 20 minutos. 

A nosotros nos encantó.

Y a mí cuando lo haga seguro que también Carmen!

Muchisimas gracias!!!

Bacalao con tomate

Este plato es uno de los favoritos en mi casa, hasta la peque, que es la más complicada para comer, se relame.

El rebozado es sin gluten, he usado harina de arroz Hacendado y después pasar por el huevo y a la sartén.

El tomate siempre lo uso casero para esta receta, si queréis aprender cómo lo hago, este es el  enlace a la receta de mi blog.

Si lo tomamos con mayonesa, hago tacos de bacalao, lo troceo pequeñito y lo rebozo de igual manera, algunos se hinchan como buñuelos!
Salud!