Mis hijos han estado de sidrerías por el norte y nos han traído unas Alubias de Tolosa, He recurrido a Maica, compañera de rutas culturales por Barcelona que, casada con un vasco, tiene un montón de buenas recetas donostiarras. En esta ocasión no puedo decir que la receta sea exactamente la que ella me dio, pues desde que me la explicó con todo detalle hasta que la he puesto en marcha han pasado varios días y la cabeza... ya sabéis lo que pasa... pues eso, que la memoria cada vez se va más de vacaciones. Pero la realicé según lo que recordaba, le añadí un poco de chorizo y panceta y la verdad es que quedaron ¡¡¡Riquísimas!!!. Lo que quedó fatal fueron las fotos, La próxima vez que prepare estas alubias prometo cambiar las fotos.
Ingredientes:
1/2 k. de Alubias de Tolosa
1l y medio de agua
Una cebolla
Un diente de ajo
Aceite sal
Col
Chorizo
Butifarra de cebolla
Panceta
Costilla de cerdo a trocitos
Costilla de cerdo a trocitos
Piparras
Elaboración:
La noche antes poner las alubias en remojo
Por la mañana poner las alubias en 1 litro de agua fría, el aceite y la cebolla picadita (yo antes la freí pues en casa no son amigos de la cebolla hervida) llevarlas al fuego, primero fuerte, al cabo de pocos minutos añadir un vaso de agua fría, y al poco el otro vaso de agua también fría, así asustamos a las alubias, luego bajar la temperatura y dejar cocer unas dos horas con el recipiente tapado, si hiciese falta se añadirá agua. Cuando ya casi estén cocidas salar y dejar hasta que estén a punto con la olla destapada. Antes de llevar a la mesa dejar descansar nuestras alubias para que espesen un poquito.
Pero mientras tanto, habremos cocido el chorizo por un lado, las butifarras, la costilla y la panceta por otro y la col cortada en tiras por otro.
Colaremos la col y, bien escurrida, la rehogaremos con el ajito picado que previamente se habrá frito, mantendremos caliente hasta la hora de servir.
En el momento de servir escurriremos las carnes, que tenemos cociendo al fuego y presentaremos todo bien caliente acompañado de unas piparras. ¡Cuidado! que yo me equivoque y compré piparras picantes, lo cual es un error pues mataría el sabor del guiso!
La presentación se hará por separado: las alubias por un lado, las carnes por otro, la col y las pìparras. por otro. Espero que os guste, en casa encantaron.
Nota, yo añadí un poco del caldo de hervir las carnes, no del chorizo, una vez desgrasado, a las alubias en el último hervor
Fuente: Maica
