En mi jardín, allá en La Cerdaña, tengo un pequeño huerto, ¡vamos más bien diminuto huerto!, pero suficiente para que en él haya plantado lechugas de todo tipo, tomates, pepinos, pimientos... y entre otras cosas remolachas.
Desde siempre en mi casa se ha comido ensalada de remolacha , ahora utilizamos la que venden en botes, o cocida y envasada al vació y antes la que vendían "las pagesas" en el mercado. Realmente no hay color entre unas y otras, y por eso me decidí a recolectar mis propias remolachas, mmm... esas si que están ricas!.
Y ahora os voy a dejar la receta que desde siempre se ha hecho en mi casa:
Ingredientes:
Remolachas
Vinagre
Aceite
Mayonesa
Mostaza
Sal y pimienta
Elaboración:
Cocer las remolachas en agua salada, pelarlas y cortarlas en tiras. Guardar unos cuantos trocitos, los más feos.
En un bol echar tres cucharadas de vinagre, una de aceite, dos cucharadas de mayonesa, una cucharada de café de mostaza y los retales de remolacha que habíamos reservado, salpimentar y pasar por la batidora. Estas medidas son orientativas, todo dependerá de la cantidad de remolacha que preparemos.
Echar esta crema sobre las tiras de remolacha y llevar a la nevera. Si en el momento de servir
nuestra preparación estuviera algo seca añadir un poco de vinagre.
Antes de pasar a la receta de hoy, quiero dar el resultado del Concurso. Para elegir al ganador he utilizado el programa Sortea 2. Como siempre y por orden de entrada os he adjudicado un número a cada uno de los visitantes. Ha salido el número 23, que como podréis comprobar corresponde a Miren del blog Blogmiren . Enhorabuena, espero que me facilites tu mail para poder conectar contigo y que me envíes tu dirección.
Resultados del sorteo:
Puesto 1: 23
Y paso al segundo tema: la receta
Otra vez este año Ajonjolí, del blog La flor del Calabacín, ha puesto en marcha el II Concurso de Comida Silvestre y yo quiero participar aportando una receta que he copiado de la revista Cocina Diez y que me permite utilizar unos ricos piñones que no hace mucho recogí en "Las Piñeras" de Nonaspe.
De pequeña pasaba mis largas vacaciones estivales en Nonaspe un alegre pueblecito de la provincia de Zaragoza regado por las aguas de los ríos Algás y Matarraña, allí a los pies del pueblo, se juntan las aguas de ambos ríos
y es en ese punto donde se levanta la ermita de la Virgen de las dos Aguas, de ahí el nombre.
Junto a la ermita hay, o mejor dicho había unas piñeras centenarias, de las que ahora apenas quedan tres o cuatro. Recuerdo que en las cálidas tardes de verano, solíamos ir a merendar a "Las Piñeras". Iba con mis padres mi hermano, mis tíos y todos los primos, llevábamos deliciosos "Pepitos de Lomo", tortilla de patata y un montón de cosas que en mi recuerdo se me antojan deliciosas y que nos permitían pasar allí la tarde, hasta que empezaba a caer la noche y remitía algo el calor. Una de las distracciones en aquellas tardes estivales era buscar piñones, hacíamos concursos para ver quien recogía más y con eso los mayores nos entretenían por largos ratos, los peques acabábamos todos completamente tiznados, y lo pasábamos de maravilla
Procuro ir por lo menos una vez al año a la ermita. Hace poco estuve allí, ahora el lugar está ajardinado y la ermita perfectamente restaurada; el lugar sigue siendo un remanso de paz donde "alejarse del mundanal ruido". Encontré un puñado de piñones, que por supuesto recogí y que aprovecho para elaborar con ellos esta receta.
Ingredientes (4 personas)
400 gr. de judías verdes
4 huevos
4 cuch. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de piñones
Pimienta y sal
40 ml de vinagre balsámico de Módena
50 gr. de queso parmesano
Elaboración:
Pelar y cortar las judías verdes a lo largo y por la mitad. Cocerlas en agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
Forrar un cuenco o tacita de café con papel film, pincelar con un poco de aceite y colocar el huevo, salpimentar y atar con hilo de bridar dándole la forma de paquete. Poner un cazo con agua al fuego, cuando hierva introducir los paquetes con los huevos y dejar 7 min, retirar del agua y dejar atemperar.
Freír los piñones en una sartén con la mitad del aceite, retirar del fuego, incorporar el vinagre de Módena y el resto del aceite, mezclar bien y salpimentar al gusto. Sacar lascas del queso y retirar del papel film los huevos.
Servir las judías con la salsa de piñones y los huevos encima.
Nota: Si se quiere que la yema de los huevos quede más jugosa (como en la foto), dejar hervir los paquetitos tan solo 5 minutos. No escatimar los piñones, son el toque de gracia.
