红红的馅

第一次煮红红的馅..利宾纳黄梨馅

利宾纳口味真的好特别,但我不会形容很特别就对

材料也是乱来的两粒黄梨,500g利宾纳果肉,

糖看个人喜欢甜度就加多少

(我不知放了多少糖不够就加,加到满意为只)

先把黄梨刨碎,

把刨碎的黄梨加利宾纳果肉加进果汁机打磨碎..

煮到干水就ok!要2,3个小时

利宾纳酥

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特幼粉640g

奶粉120g

糖粉60g

牛油454g

蛋黄三粒

做法：面粉，奶粉，糖粉+牛油混合，以手搓粒

加入蛋黄液成团

馅料7g，面团9g

160度20分钟

花朵饼干

有特别但蛮花时间做的饼干..它有像牵牛花

中心花蕊可挤馅料

是无意中看到马来人blogger,饼也不错吃..糖可減一点

我没跟blogger做法,跟做不成花瓣一直会裂..

这是我的做法:有点移花接木..没用东西粘,轻轻按压接口就会粘上

南瓜子,杏仁瓦片

我没打算做这个饼..是被Kew SC在一天内做10份......才心动...饼真好好吃.



食谱来自Soh Pin Tee

A)细砂糖95g (** 65g)
蛋白80g（
全蛋1个
B)奶油30g(隔水融化）
C)低粉65g（过筛）
D)杏仁片250g(100g)

做法：
1)A打至糖溶（无需打发）
2）加入B打均
3)倒入C拌均（使用手用打蛋器）
4）加入D拌均（我没加入，铺好面糊，才摆上杏仁片，比较省哦）
5）将杏仁糊勺在不沾模上，将面糊均匀摊开，铺得薄才会脆，杏仁尽量不用重叠
6）190度10分钟,  放在烤箱里面至上色。要转盘，才会balance

我做两个囗味都是杏仁片好吃

 原来不用不沾模也可以做杏仁瓦片..

还是你最好吃....

脆粉脆粉呀!...其实我很想知它是什么粉

拿脆粉做饼全都会酥脆..

要知就要开囗问,不问就=零

就在烘培店问了老板娘,她回我一句...

它也算是高筋粉就没下文了..

今天就拿它试做杏仁脆饼..成品还真的比用面粉做的脆

材料：3粒蛋白，100克幼糖(我放75g)，120克面粉(换脆粉也好吃)，120克杏仁粒(我放150g)
做法：将蛋白搅打至松白，徐徐加入幼糖打至硬，轻轻加入
筛过的面粉及杏仁粒，轻轻拌均匀，用8寸x4寸长形烤盘铺上
烤纸，倒如蛋白料，我用165度烤35分钟至微黄色熟为止，取出
待冷，盖好放冰箱2天后9(我没放入冰箱冷冻...也一样可切片...切薄才好吃)，用利刀切成薄片，排在烤纸上，我用
130度烤30分钟，要烤到饼干是干的和脆为止。。
食谱取之蓝赛珍的~我会烘焙~

肥猫阿猫(famous amos)

家人不吃核桃...

但爱吃这肥猫阿猫(famous amos)..

是斯文雅的食谱

125g软化牛油
100g黄砂糖(brown sugar)我放40g
80g细糖(我放50g糖粉)
8滴butter-vanilla香精
1粒鸡蛋(也是最好之前一天从冰箱拿出)
180g面粉(过筛，all-purpose-flour)
1茶匙发粉(baking powder)
150g苦味巧克力(烘焙用的，切细块，bitter chocolate)
100g核桃(切细块，walnuts)

做法：
1. 将幼糖和牛油一起搅拌。
2 然后加入Vanilla香精和鸡蛋，再搅拌。
3. 接着加入面粉和发粉搅拌均匀。
4. 倒入甜味巧克力与核桃细块，再搅拌。
5. 取适量粉团,捏成圆形,再用BURGER模压扁,排在铺了烘培纸的烤盘上
6. 入预热烤箱，以160度,上下火烘13-15分钟.
7. 烘好后拿出，先待在烤盘5分钟，然后放在网架待凉，收入罐子。

 取适量粉团,捏成圆形,再用BURGER模压扁

核桃

马卡龙....

蛋白打到这成度

搅拌到面糊光滑,不过,不宜搅拌过度

面糊流下形成三角形

马卡龙还比50仙大

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外脆內软

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黑色是竹炭马卡龙

马卡龙还比50仙大

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食谱来自Ryan Chui

馬卡龍(約16粒,合計8件)難度:爆標

A1.蛋白 25g
2.砂糖 25g
B1.杏仁粉33g
2.純糖霜 40g
3.可可粉 5g
做法:1.B所有粉類過篩,確保沒大顆粒,待用
2.A的白打至發泡,然後分3次加入砂糖,直至打起有一個不下垂的小勾
3.唧上已墊了馬卡龍墊或不沾油布的焗盤,風乾後以140焗 15~20分鐘。===============================================
重點:1.材料是很簡單的馬卡龍,做起來絕不簡單,絕對是浪費材料、磨你時間的好玩意!(這句可以不用理會。)
2.打蛋白的盤不能有水份、油份、要確保100%乾淨
3.用不完的杏仁粉要確實包好保存,不能受潮,因為馬卡龍對水份很敏感,一旦材料受潮就必定失敗。
4.杏仁粉不幸受潮的話可以放焗爐,以100度焗10分鐘蒸發水份,放涼備用就好!
5.杏仁粉越幼越好,造出來才夠平滑
6.可粉可換成其他口味,比例一樣是5g
7.盡量不要用香油,要顏色的話請用色膏!(因馬卡龍不能有水份,香油就是水份囉)
8..底部墊一個焗盤的話,可以減輕底火,這樣焗出來裙邊就不會太厚影響外觀了。(合共2個焗盤,一個墊底一個馬卡龍)

我做马卡龙的过程，也是我个人的烤箱

用粗糖自己打成糖粉=纯糖
等干要40分钟
如时间过长或表面会裂,因底已太干裙脚(糖浆)
无法从旁出来只好表面裂出...

等干的时间太短表面还没结成皮也会裂开,
糖浆也会从表面裂开流出

我底有加多一个烤盘,没加每次都做不成
下雨天也做不成
晩上做马卡龙有时可成有时不成

是我个人的烤箱不用预热用115-120度,10分钟
转105-110度,5分钟
再转115度10分钟


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马卡龙馅

檸檬蛋黃醬(carol hu)
材料:
蛋黃2個(室溫),檸檬2顆(檸檬汁80cc),細紗糖90g,無鹽奶油60g,
事前準備工作:
1.雞蛋用分蛋器分出蛋黃
2.檸檬清洗乾淨,榨出汁液取80cc
3.無鹽奶油切成小丁狀
4.準備一個玻璃瓶用熱水煮沸殺菌晾乾
5.準備一個工作鋼盆,裝上水煮沸
步驟:
1.蛋黃放入盆中用打蛋器打散
2.倒入檸檬汁混合均勻,用濾網過篩
3.依序將奶油丁,細紗糖加入
4.將工作盆放入煮沸的熱水中,一邊攪拌一邊小火加熱
5.不停的邊加熱邊攪拌,直到湯匙沾蛋黃醬,用手括湯匙背出現明顯痕跡就是完成(整個過程約12-15分鐘)
6.完成的檸檬蛋黃醬倒入乾淨的玻璃瓶中
7.完全涼透放冰箱冷藏約可以保存2星期

雪花裂纹可可饼

名叫"饼干"咬下去像"蛋糕"..
外硬内软真是分不清是"饼"还是"蛋糕" 

食谱和做法在这 小本廚房 

                                                                                         

1.黑巧克力块-80g

2.牛油--60g

3.糖--80g(我放40g)

4.鸡蛋--2粒

5.可可粉--20g

6.面粉--100g(我用自发粉)

7.泡打粉--4g(没放)

A.1,2隔水煮溶

B.加3拌均匀,再加4拌均匀(先打一粒拌均匀再加一粒)

C.筛入5,6拌均匀后将面团收入冰箱冷藏至硬,至少一个小时
(也可冷藏过夜)

D.取出巧克力面团,分15G一粒后搓成大小均等..
建议,趁面团未溶化前完成所有工序,过热的手心会加速面团溶化

E.准备一小碗糖粉，将巧克力球都混沾上厚厚的糖粉。排列在烤盘上，

每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，

要预留空位每粒相隔约5cm，以让巧克力饼会膨大，

可能会连成一片了。。

F.放入预热160度烤箱里，烘约15至20分钟，取出待凉即可。

像福包的绣球酥

绣球酥看来像福包

绣球卷起时，一定要扭好捏好，不然放进烤箱后会打开的喔~

                                                     外围用刀切

食谱来自鲸鱼老师

绣球酥：

水皮材料：面粉130g，糖粉10g，牛油50g，水50ml

油皮材料：面粉110g，白油60g        (加了一小匙绿茶粉)

馅料：豆沙适量（每份约20g）

1. 水皮材料的面粉，糖粉及牛油搅匀后，加入水搓成软团，分成11份。
2. 油皮材料搓匀，分成11份搓圆。
3. 将水皮按扁，包入油皮，重复至完，用擀面棍擀成长形，卷起像瑞士卷，重复做完。
4. 将(3)再用擀面棍擀扁，翻另一面卷起像瑞士卷，重复至做完，休面约10分钟。

5. 将一份(4)按扁，外围用划刀切，中间包入馅收口，上面扫蛋黄液

6.预热烤箱,160度烤20-25分钟即可，取出待凉。

马铃薯棒

厚厚与薄薄...

擀得薄薄的一片，倒是比较脆口，

擀得厚一点的，就粉粉实实的口感了。

ccm说得对....

这个马铃薯棒食谱收了很久..很久了

今早才做..^^

食谱来自ccm

马铃薯泥 120克
面粉120克
奶粉 1大匙
发粉 1小匙
糖20克
奶油50克
蛋黄 1粒
胡椒粉少许
黑胡椒粉少许
盐1/8小匙
黑芝麻 2小匙



将全部材料拌匀后，擀开成一张薄片，放进冷冻部（结冰的地方）20分钟
取出后，用塑胶刀切成小条状，放在烤盘上排好。
150度烘烤 25分钟或至金黄色