Vendégváró húsgolyócskák

Már egy korábbi bejegyzésemben írtam a fasírt elkészítéséről. Ezúttal csupán annyit változtattam, hogy nem olivában sütöttem ki, hanem egy tepsire helyeztem a golyókat és kb. fél óra alatt középforró sütőben pirosra sültek. A golyókat nem hempergettem meg bundában, mert enélkül is remek volt.

Húsgolyók

Párom pukkanásig evett belőle olyan gyorsan, hogy mire feleszméltem, már alig maradt pár szem. A látványosság érdekében fogpiszkálóra tűztem a zöldségeket, a sajtot és a tetejére kerültek a pici húsgolyók. (A falatnak nem éppen nevezhető alkotások alatt ugyan nem látszik a fogpiszkáló, de voltaképpen ez tartja meg a halmokat.)

Zöldséges kuszkusz 10 perc alatt

A piacon vettem egy nagy adag kuszkuszt, amit most próbálok ki először. A kuszkuszról mindenkinek a marokkói vagy a tunéziai ételek jutnak az eszébe, de bevallom, ezek nekem kifejezetten nem tetszenek. Hiába, nem szeretem a bárányhúst, sem a curry-t. Elméletileg a kuszkusz búzadara és liszt keveréke, így nem feltétlenül állja meg a helyét a candida-diétában, de helyettesíthetjük kölessel is.

Zöldséges kuszkusz

Ehhez a recepthez minden olyat felhasználtam, amit otthon találtam, és úgy gondoltam, hogy illik a kuszkuszhoz.

Hagymát egy kis olajon megfuttattam, hozzádobtam egy kis sonkát, majd beletettem egy cukkinit, pár szem apróra szelt paradicsomot, egy kis paprikát, megszórtam snidlinggel, befűszereztem (kakukkfű, rozmaring és majoranna került bele), végül beletettem egy darabka mozarellát. A kuszkuszt forró vízbe tettem, és csak egyszer kevertem meg. Kb. 15 perc alatt magába szívta a vizet és nekem csak hozzá kellett tennem a zöldséges masszát. Nagyon finom lett!

Baconnel töltött isteni avokádó

Nagyon olcsón sikerült avokádót kapnom, de nem szerettem volna egy egyszerű avokádókrémet készíteni, hanem valami egyedire vágytam. Egy amerikai honlapon találtam rá erre a különlegességre, amit természetesen a candida-diétának megfelelően módosítottam. Nálunk inkább előételnek minősül, de mi vacsorára fogyasztottuk, és hihetetlenül finom! Annyira jól harmonizál a bacon, az avokádó és az édes mártás!

Baconnel töltött avokádó

Hozzávalók:

• 2 db avokádó
• 4 szelet tartósítószermentes sonka
• kb. fél citrom leve
• fél bögre kókuszzsír
• 1/4 bögre nyírfacukor
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál szójaszósz (elhagyható)

1. Az avokádókat felezzük el, és vegyük ki a magját (én ezt félig vízbe tettem gyökerezni), majd locsoljuk be citromlével, hogy megőrizze a színét.
2. Kaparjuk ki a belsejét úgy, hogy egy tál alakú mélyedés maradjon. (Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy elég a húsának a felét kivenni.)
3.A bacont pirítsuk meg, majd keverjük el az kiszedett avokádóval, és töltsük vissza az elfelezett avokádókba.
4.A többi hozzávalót helyezzük egy kisebb serpenyőbe, majd kezdjük el melegíteni őket, hogy a kókuszzsír és a cukor elolvadjon.
5. A kész mártást osszuk el egyenletesen az avokádóhajókon, és már kész is van.

A sonkára különösen figyelni kell, mert a nagy átlag nemhogy tartósítószert, de még cukrot és egyéb adalékokat is tartalmaz. Én először vagy fél órát töltöttem el azzal, hogy végignézegettem a címkéket.

Mángoldos tálkák gluténmentesen

Az alábbi receptet lisztérzékenyek is bátran fogyaszthatják, sőt fogyókúrák, a candida-diéta és a diabétesz remek kiegészítője lehet. Anyukám küldött mángoldot, és rögtön felhasználtam.

A mángold külsejét és ízét tekintve hasonlít a spenóthoz, de az íze egy kicsit erőteljesebb, selymesebb annál. Tele van antioxidánssal, így a rák megelőzésében nagy szerepe van. Kimagasló mennyiségű C-vitamint és karotinoidokat tartalmaz, mely utóbbi különösen a dohányosoknak segít a tüdőrák megelőzésében. Fogyasszunk minél többet belőle!

Mángoldos tálkák

Hozzávalók:

• 40 dkg mángold
• tengeri só
• oliva
• tálkánként 1-1 tojás
• fokhagyma
• bazsalikom
• kevés nyírfacukor
• bors

1. A sütőt 180 fokra melegítjük.
2. A mángoldot megmossuk, lecsepegtetjük, majd kevés olajon megfuttatjuk. Hozzá adagoljuk a zúzott fokhagymát és a fűszereket, megsózzuk, és lefedve 3 percig főni hagyjuk.
3. Ezalatt a szuflétálkákat kivajazzuk, és a mángoldot beletesszük. A tetejére ütünk egy tojást, és a sütőbe tóljuk.
4. Addig kell sütni, amíg a tojásfehérje megkocsonyásodik a tetején.

Sajnos, ezer dolgot csináltam egyszerre, így bennfelejtettem a szuflékat a sütőben. Ezért lettek ilyen csúnyák.

Fokhagymás pirítóssal a legjobb!

Hamburger

Pár napja írtam a zabpehelyfasírtról és a magvas zsemléről, amik egy újabb ötletet adtak, ezúttal a hamburger elkészítésére. Én sok-sok zöldségel töltöttem meg: volt benne paradicsom, hagyma, paprika, uborka. Lehet tenni bele salátát és házilag, olívaolajból készített majonézt is. Én ezt kihagytam.

Hamburger

Persze, nem ugyanolyan, mint a mustáros, igazi hamburger húsos társa, de ez sokkal egészségesebb, és cukorbetegeknek, vegánoknak is ajánlom.

Nagyon zöld saláta retekcsírával

A saslikhoz készítettem ezt a csupa zöld hozzávalókból álló salátát, és a hozzá illő öntetet.  A salátába uborkát, 1 fej salátát, fél fej hagymát és tetejére egy kupac retekcsírát tettem, amit anyutól kaptam. Tényleg olyan az íze, mintha retek lenne! Állítólag, a csíra koncentráltan tartalmazza a vitaminokat és ásványi anyagokat, és nagyon jó antioxidáns. Remek kiegészítője különböző diétáknak!

Zöld saláta

Az öntethez a joghurtot összekevertem egy csipet sóval, kakukkfűvel, bazsalikommal és egy pici nyírfacukorral, és tettem bele egy csomó snidlinget. Ő az új "barátom"! Nagyon hálás, és képes több centi nőni egy nap alatt. Mellesleg úgy néz ki, mint egy amerikai katona a rövidre vágott szálaival! :-)

Csirkés-cukkinis saslik

Itt a szép idő, és a grillszezon! Ugyan nekünk nincs kertünk, de a sütőben is lehet saslikot készíteni, és máris jobb hangulatunk lesz a mutatós falatkák láttán. Párocskám nagyon örült neki!

Saslik

Hozzávalók:

• 1 csirkemellfilé
• 2 salátacukkini
• 1/2 póréhagyma
• 1 nagyobb hagyma
• koriander
• kakukkfű
• bors
• olívaolaj
• rozmaring
• majoranna
• szerecsendió
• fokhagyma

Saslik

1. A csirkét és a zöldségeket (ezt kedvünkre variálhatjuk; nekem ez volt otthon) nagyobb darabkákra szeljük, majd a fűszereket az olívaolajjal és a zúzott fokhagymával elkeverjük.
2. Az öntetet a csirkés-zöldséges elegyhez adjuk, és egy éjszakára lefedve hűtőbe tesszük.
3. Másnap bemelegítjük a sütőt, és a csirkét, meg a zöldségeket nyársakra húzzuk, majd betoljuk a sütőbe.

Én salátát és héjában sült krumplit készítettem hozzá.

Fokhagymakrémleves

Azt hiszem, a blogomat inkább azért érdeme nézegetni, mert ötletet adok a cadidásoknak, cukorbetegeknek, allergiásoknak, stb., hogy mit is lehet enniük. Íme egy nagyon egyszerű és gyors módja egy finom levesnek.

Fokhagymakrémleves

Hozzávalók:

7 dl víz
1 bio leveskocka
4 gerezd fokhagyma
bors, szerecsendió
2 dl joghurt
2 teáskanál búzacsíra
Anikó-sajt ízlés szerint

1. A vizet felforraljuk, hozzátesszük a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd 10 percig főzzük.
2. Ezalatt a joghurtot összekeverjük a fűszerekkel és a búzacsírával (lisztérzékenyek használhatnak pl. árpacsírát is), majd a levesbe öntjük.
3. Az egészet még forralás után még 1-2 percig főzzük, és már kész is!
4. Tálaláskor reszelt sajtot adunk hozzá.

Tavaszi reteksaláta tojásos öntettel

Itt a retekszezon, ami nélkülözhetetlen összetevője a salátáknak. Ezt a salátát egy isteni tojáskrémes öntettel kínáltam.

Reteksaláta

Hozzávalók:

• fél fej saláta
• 1 fej lilahagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 db tojás
• 1 csomó retek
• só, szerecsendió
• 1 pohár joghurt

1. A tojásokat keményre főzzük, a héját eltávolítjuk és megvárjuk, míg kihűl.
2. A salátához a hozzávalókat felaprítjuk, egy tálba helyezzük és a tojásfehérjét felaprítjuk, majd a zöldségekhez tesszük.
3. A tojássárgáját a joghurttal és a fűszerekkel simára keverjük, és már kész is!

Aki nem candidás, bátran tehet hozzá mustárt is, mert azzal az igazi!

Olaszos-cukkínis egytálétel

Ez egy villámgyors, könnyű és finom recept, mely az olasz konyha ízeit eleveníti fel.

Olaszos-cukkinis tál

Hozzávalók:

• 1 db cukkíni
• 1 fej hagyma
• 1 sűrített paradicsom
• pár szelet tartósítószer- és cukormentes sonka
• bazsalikom
• oregano
• só, bors
• reszelt mozzarella a tetejére

1. Az apróra szelt hagymát kevés olíván megfonnyasztjuk, majd rátesszük a paradicsomot.
2. Felöntjük annyi vízzel, amennyit megkíván, és hozzáadjuk a fűszereket.
3. A szósz 1/3-át egy kerámiatál aljára öntjük, és rárétegezzük a felszeletelt cukkíniszeleteket és a sonkát.
4. Erre öntjük a többi a szószt és megszórjuk a sajttal.
5. Kb. 25 perc alatt sül meg.

Nagyon finom és gyors, könnyű étel. Sajnos, a kép nem igazán adja vissza.

Zöldségekkel töltött teljeskiőrlésű pita medvehagyma mártogatóssal

Az alábbi recept hozzávalói remek kiegészítői a diétának, így még a szigorú szakaszban, vagyis a candida diéta első két-három hete alatt is fogyaszthatók. A hétvégén készített palacsintából (recept ld. itt) hoztam össze egy sós változatot, ami nagyszerű vacsora lehet.

Zöldséges-csirkés pita

A palacsintákat vastagabbra sütjük, és párolt zöldségekkel, illetve sült csirkedarabkákkal megtöltjük. A medvehagymák szárát pedig egy könnyed joghurtöntetbe lehet mártogatni.


Jó étvágyat!

Csirkefasírt

Régóta rágódtam azon, hogy miként tudnám előállítani a fasírtot úgy, hogy ne a diéta szabályainak is megfeleljen. Nos, nem is volt olyan nehéz! A darált sertéshúst csirkemellfilével helyettesítettem, amit húsdarálóval ledaráltam. A vízbe áztatott zsemlét szárított búzacsírával kerültem ki, míg a zsemlemorzsát teljeskiőrlésű morzsával illetve, miután kb. a felénél az elfogyott, grahamlisztes lenmagkeverékkel pótoltam.

Csirkefasírt

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé ledarálva
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 fej hagyma
• kakukkfű
• majoranna
• 1 teáskanál kömény
• só
• bors
• paprika
• 2 tojás
• olívaolaj
• szárított búzacsíra
• teljeskiőrlésű morzsa/grahamlisztes lenmagkeverék

1. A húst ledaráljuk, a hagymát apró kockákra szeleteljük, és hozzáadjuk a húshoz.
2. Belekeverjük a fűszereket, a sót, és hozzáadjuk a tojásokat.
3. Nagyon alaposan elkeverjük, és hozzáadagolunk pár kanál búzacsírát. Vigyázat! A búzacsíra sok folyadékot szív magába, így óvatosan bánjunk vele!
4. Én fél órára hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek, de ez elhagyható.
5. A húsos masszából ezután kis gombócokat formálunk, lepénnyé nyomjuk őket, és megforgatjuk a morzsában vagy, ennek hiányában, a grahamlisztes lenmagkeverékben.
6. Forró olíván kisütjük őket.

Nagyon finom lett!

Trikolor omlett olaszosan

Szerettem volna valami szép képet készíteni egy olyan ételről, ami különféle színekben pompázik. Be kell valljam, csak ezért készítettem az alábbi fogást, de párom egy cseppet sem bánta. A szigorú diéta alatt is lehet omlettet fogyasztani, de csak mértékkel. Ügyeljünk arra, hogy napi 1-2 tojásnál többet ne fogyasszunk!

Trikolor omlett

Hozzávalók:

• 1 gerezd fokhagyma
• 2 újhagyma szára apróra szelve
• 1 fej paradicsom
• 2-3 tojás
• kevés rizstej
• só
• kakukkfű
• bazsalikom
• olívaolaj

1. A hagymákat egy kevés olívaolajon megfonnyasszuk, és a felvert, megfűszerezett tojásokat ráöntjük.
2. Lassú tűzön addig sütjük, amíg a teteje is megkocsonyásodik.

Egyszerű, de nagyszerű! Jó étvágyat hozzá!

Medvehagymás cukkínilepény fetasajttal

Pár hete feta sajtot vettünk, hiszen ez is alkalmas a candida diéta kiegészítésére. Ugyanakkor rá kellett jönnünk, hogy ki nem állhatjuk a juhsajt ízét. Az ára viszont elég borsos volt ahhoz, hogy csak úgy kidobjuk, így az alábbi receptbe csempésztem bele. Az ötletet az „Anya, ez isteni!” blog adta, ahol gyönyörűek a fotók! (Sajnos, az enyém kevésbé sikerült ilyen szépre.)

Cukkínilepény

Hozzávalók:

• 3 közepes méretű salátacukkíni
• 2 tojás
• kb. 8 szál medvehagyma
• 2 fokhagyma
• 75 g fetasajt
• 2 evőkanál rizsliszt

1. A cukkíniket lereszeltem, megsóztam, majd hozzáadtam a fokhagymát és az apróra szelt medvehagymát.
2. Az egészet letakartam, és egy éjszakára hűtőbe tettem. Persze elég lett volna fél óra is, csak így időtakarékosabb volt.
3. A masszához adtam a többi hozzávalót, elkevertem, és kevés olajon kisütöttem.

Nagy sikere lett, pedig nem a legvégén árultam el, hogy feta is volt benne!

Suppli al telefono, avagy ötletes rizsgombóc mozarellagolyóval

Az olasz konyha remekei nagy segítséget nyújtanak a diéta során, ugyanis nemhogy fogyaszthatók, de még finomak is. Az alábbi receptet vendégeink fogadására készítettem, és neve, ami telefonzsinórt jelent, arra utal, hogy a gombóckákban rejtőző mozarella a hő hatására nyúlik, mint a telefonzsinór. Az eredeti receptben, azt hiszem, parmezán sajt is van, de én ezt kihagytam.

Ötletes rizsgombóc

Hozzávalók:

• 1 bögre főtt rizs
• 1 tojás
• majoranna
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 zacskó mini mozarella
• teljeskiőrlésű morzsa
• olívaolaj

1. A főtt rizst összekeverjük a tojással, és a fűszerekkel, majd a tenyerünkbe veszünk egy darabkát, a közepébe belehelyezünk egy mozarellagolyót, és gombócot készítünk belőlük.
2. A golyókat megforgatjuk a morzsába, és olívaolajon kisütjük.

Salátával önálló fogásként is fogyasztható.

Bruschetta, avagy gyors vacsora paradicsomból

Életem legelső munkahelyén tanultam ezt a receptet, ami szerencsére még a diéta alatt is fogyasztható.Ugyan ez egy sietős változat, hiszen a paradicsomot párolni, sőt sütni is lehet hozzá, de azért közzéteszem.

Bruschetta

Hozzávalók:

• 3-4 fej paradicsom
• 1 fej vöröshagyma (én lilahagymát használtam)
• bazsalikom, oregánó
• csipet kakukkfű
• só
• 1-2 gerezd fokhagyma

1. A paradicsomot és a hagymát felaprítjuk, a fokhagymát kinyomjuk, és az egészet összekeverjük a fűszerekkel.
2. Végül pirított kenyérkére halmozzuk.

A hagymát nem szereti a candida-gomba, mi viszont annál inkább, így előszeretettel használom.

Csicseriborsó fasírt

Nemrégiben csicseriborsókrémet készítettem, amiből olyan sok lett, hogy muszáj volt kitalálnom valamit, amivel feldobhatom. Nos, így született meg a csicseriborsó fasírt, avagy csicseriborsókrém újragondolva. A krém receptje itt található.

Csicseriborsó fasírt

Elkészítési mód:

1. A csicseriborsókrémhez hozzáütöttem egy tojást, belekevertem egy csomó fűszert (köményt, kakukkfüvet, majoránnát) és kapott még egy kis sót és olívaolajat.
2. Ehhez adagoltam hozzá egy kevéske szárított búzacsírát (nagyon olcsó, és kiválóan használható joghurtba és sűrítéshez), és a masszából gombócokat formáztam, majd egy kicsit szétlapítottam őket.
3. A lepénykéket teljeskiőrlésű morzsába hempergettem, és olívában kisütöttem.

Majdnem teljesen olyan lett, mint egy igazi fasírt a fűszereknek köszönhetően, csak ez egy sokkal olcsóbb kivitel volt.

Hagymás-sajtos pite

Ezzel a gyors és persze könnyű recepttel sikerült minden munkatársamat megtévesztenem. Meg voltak győződve ugyanis, hogy darált-húsos rakott karfiolt hoztam magammal, pedig a darált húst nem igazán szeretem. A hagymapaplan alatt található barna valami pedig nem hús, hanem az lenne a pitetészta olyan változata, amit még egy candidás is fogyaszthat. Ez a változat, ugyan kis mértékben, de az első fázis alatt is fogyasztható, és meg kell jegyeznem, hogy a hagyma a candida-populáció nagy ellensége. Ami jó hír, hiszen, ki ne szeretné a hagymát?!

Hagymás-sajtos pite naplementében :-)

Hozzávalók:

- a pitéhez:

30 dkg rozsliszt
5 evőkanál olivalolaj
1 teáskanál só
3 dl víz

- a hagymás-sajtos lepelhez:

80 dkg hagyma
olívaolaj a pároláshoz
2 db tojás
2,5 dl joghurt
só, szerecsendió, bors
10 dkg Anikó-sajt

1. A hagymát apróra szeljük, a sajtot lereszeljük, és a sütőt előmelegítjük 180  ºC-ra. 

2. A tésztát gyorsan összedolgozzuk, majd elnyomkodjuk egy nagy gáztepsiben, és a sütőbe toljuk 10 percre.

3. Míg a tészta sül, a hagymát olajon üvegesre pároljuk, és a többi hozzávalóval együtt elkeverjük.

4. A 10 perc lejártát követően a tésztára rétegezzük a hagymás keveréket, és további 15-20 percig sütjük légkeveréses sütőben.

Nagyon ízletes, hidegen és melegen egyaránt. Salátával együtt kiváló vacsora vagy akár ebéd.

Cukkinis pizza candidásoknak

Egyszerűen elkészíthető vacsorát szerettem volna. Nos, ilyenre sikerült.

Hozzávalók: 


- a tésztához:

• 30 dkg rozsliszt
• 4 evőkanál olivaolaj
• csipet só
• 2,5 dl víz

- a feltéthez:

• 1,5 kis konzerv sűrített paradicsom vízzel felöntve
• 1 fej hagyma apróra szelve
• 1 cukkini felszeletelve
• rozmaring, kakukkfű
• oregánó, bazsalikom
• só
• sajt a tetejére

1. A tésztához az összetevőket összedolgozzuk, majd beolajozott kézzel egy kikent tepsibe nyomkodjuk.
2. A tésztát ezután előmelegített sütőben 10 percig elősütjük.
3. A mártáshoz a hagymát olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a vízzel felöntött paradicsompürét. (Vigyázzunk, nehogy cukorral tartósított konzervet vásároljunk! A legjobb, amiben csak a paradicsom és só van!)
4. Belehelyezzük a cukkinit és a fűszereket, majd addig pároljuk az egészet, míg puha nem lesz a cukkini.
5. A tésztát kivesszük a sütőből, és a tetejére tesszük a mártást, majd sajtot reszelünk rá.
6. Az egészet visszatesszük a sütőbe, és addig sütjük, míg a sajt megpirul.

Nagyon gyors és finom. Mi ebédre is ezt ettük.

Csicseriborsókrém

Nagyon sok recepttel szemben alapvető követelmény, hogy gyorsan el tudjam készíteni, mert nem akarom az egész estémet a konyhában tölteni. Ezért fordultam a kenyérre kenhető finomságokhoz. Íme egy példa.

Hozzávalók:

• 15 dkg csicseriborsó
• só, bors, szerecsendió
• 2 fej hagyma
• kis olívaolaj
• 1 fokhagyma
• majoránna
• 2 db babérlevél

1. A csicseriborsót legalább másfél napra beáztatjuk, majd háromszoros mennyiségű vízben feltesszük főni a babérlevéllel, és némi sóval együtt.
2. Amikor már megpuhult, hagyjuk egy kicsit kihűlni, és közben apróra szeljük a hagymát, és a borsóhoz adjuk a fokhagymával együtt.
3. Az összes összetevővel együtt leturmixoljuk a csicseriborsót, és már fogyaszthatjuk is.

Nagyon kellemes az íze, és csupán egy hátulütője van: nagyon lassan fő meg. De ebből akár egy hétre való mennyiség lesz.

Jó étvágyat!