MEZELİK KONSERVE

bu değişik konserve mezeyi internette gezinirken adını hatırlayamıyorum çok üzgünüm ama burdan yine de bu tarifin sahibine çok teşekkür ediyorum....
enfes bir tat oldu ben yaparken bir kısmını o gün hemen sıcağı sıcağına tükettik deneme olarak miktarlarını azaltarak sadece bir kavanoz yaptım ilk denemem olduğu için riske atmak istemedim... tadı başarılıydı fakat daha kavanozumu kullanmadım buzdolabında saklıyorum... kahvaltıya misafirlerim geldiği zaman kullanmayı planlıyorum açtığımda da umarım aynı lezzet kalmıştır içinde.... kavanozumu açtığım zaman sizi bilgilendirmeyi unutmam ...

malzemeler:
1 kg patlıcan
yarım kilo havuç
6 diş sarımsak ( ezilmiş)
1,5 kg domates
500 gr kırmızı biber
zeytinyağ
tuz

havuç ve zeytinyağı birlikte kavrulur. bu arada ara sıra karıştırılarak kapağı kapalı olarka kavrulur)
biber ve patlıcanlar közlenir ve küçük küçük doğranır.
domates biraz tuz ile beraber pişirilir. suyunu çekince rondodan geçirilir. ( siz siz olun tarife uyun ben domatesleri rondodan geçirip yaptım çok zor koyulaştı )

tüm malzemeler karıştırılır ve sarmısak eklenir. borcam alınır 150 derece de 30 dakika pişirilir. suyunun çekene kadar işlem tekrarlanır. (pişirme süresi baya geç oluyor yalnız) 1,5 saat toplam fırında kalıyor yaklaşık.
sıcak sıcak kavanozlara doldurulur ve üzerini örtecek kadar zeytinyağı ilave edilir sıkıca kapatılır. ters çevrilir ve soğuyunca buzdolabında saklanır. arzu edilirse buna zeytinyağı eklemeden dondurulabilinirmiş...

yalnız tarif biraz uğraştırıcı baştan söyleyeyim ama lezzet harika ben güzelce kese yoğurdunu hafif suyla krema gibi çırpıp karıştırdım yerken daha harika oldu.....

merhaba
yeni tariflerimi denemeye ve hepsini biriktirip güzel olanlarını sizlerle paylaşmak için tekrar burdayım.

Öncelikle bu aralar malum herkes kış hazırlığı telaşında kimileri bitirdi kimileri hala yapıyor belkide. Bende bu esnada diğer blog arkadaşlarımdan imrenip hemen her zamanki yapmış olduğum kış hazırlıklarımın daha detaylısını yaptım ve size yaptıklarımdan bahsedeyim…

Geçen hafta sonu oturup yaklaşık 30 kilo gibi domatesi soyup kışlık hazırlıklarımızın en külfetli olanlarından birini tamamlamış oluyoruz… tabiiki bu kadarı yetmiyor bu hafta sonu biraz daha alıp ilave etmek gerekiyor benim gibi kışın hormonlu ve lezzetli olmayan o domateslerden almamak için 40- 50 kilo domatesi soymak zorda olsa, kışın sefasını sürmek harika oluyor….


Sonra kendi kendime market market mandıra mandıra gezip istediğim gibi erişteyi bulamadım hepsi fabrika tarzı halbuki köy usulu olan o kesme eriştenin tadı bambaşka oluyor… sonra aldım elime tarif kitabımı dedim neden denemiyorum ki bu sene ilk kez eriştemi denedim ve bir iki gün önce de iki tabaklık denemek için pişirdim harika olunca bir parti daha hemen hazırladım…..işte bennnim gibi kesme erişte bulmayıp kendi yapmak isteyenlere


ERİŞTE

1 yumurta
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiğince un

Tüm malzemeleri yoğurdum fakat bunun hamuru normal poğaça ve ekmek hamurundan daha sert bir hamur olması gerekiyor. Yoğurma bitince üzerini nemli bir bezle örtüp biraz dinlenmesi için bıraktım. Ve resimlerde de görüldüğü gibi unlu tezgahta açıp istediğim uzunlukta ve kalınlıkta kesip sonra temiz bir bezin üzerine biraz un serpip birkaç gün kurumaya bıraktım salonun loş bir köşesinde….

DONDURDUKLARIM

Hemen mevsiminde barbunya alıp bezelye alıp ayıklayıp torbalara birer ikişer pişirimlik olacak şekilde poşetleyip hazırladım…

Taze börülceleri de yıkayıp ayıklayıp biraz diri olacak şekilde tuzlu suda haşladıktan sonra onları da soğuttuktan sonra poşetleyip dondurdum…

Enginarları da daha önce den ayıklanmış haliyle biraz kaynatıp limonlu suda daha sonra soğutup poşetleyip dondurdum…

Yine kışın hormonlu yeşil biber yememek için… biraz da yeşil biberleri temizleyip yıkayıp küp küp doğrayıp torbalara koyup dondurdum…
Ayrıca domates konservelerimin yanına ek olarak domateslerin kabuklarını soyup minik minik küp kesip minik poşetlerde dondurdum bir kısmını da buz küpleri şeklinde dondurup poşetledim…


Evet turşumuzu da hazırladık daha resmini çekme fırsatım olmadı… bu arada dergide kurutmalı çorbalar gördüm onu da önümüzdeki hafta içinde deneyeceğim ve bu hafta sonu da anneannecimle birlikte tarhana yapacağız onları da hazırladıktan sonra sizlerle paylaşacağım kışlık hazırlıklarım şimdilik bu kadar unuttuğum var mı acaba?

KURUTMALIKLARIM

Nanelerimi kuruttum ben genelde nanelerimi ayıklayıp yıkayıp iyice suları süzüldükten sonra gölgede içeride evimin loş bir köşesinde kurutmaya bırakıyorum…

Nane kurutuluyorsa maydanoz ve dereotu da kurutulur dedim ve yıllardır onları da kurutuyorum … kışın maydanoz var ne gerek diyenlere benimkisi kolaylık olsun diye yemekleri pişirirken veya makarna soslarının içine koymam gerektiği zaman azıcık maydanozu al dolaptan ayıkla yıka kes zor geliyor kimi zaman ama bu şekilde hemen ellimin altında hazır oluyor ve pratik oluyor…
Maydanoz ve dereotlarını yıkayıp sirkeli suda bir müddet bekletip suyunu süzdürüp iyice suyu gittikten sonra doğrayıp onları da aynı şekilde nane gibi kurutuyorum tek fark naneleri sirkeli suda bekletmiyorum çünkü hemen kapkara oluyorlar…

Dolmalık biberlerimi kuruttum… hem kuru dolma güzel oluyor hem de kahvaltı için kuruyan dolmalık biberleri haşlayıp daha sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp az yağda kızartırsanız beyaz peynirle ekmek arası yemek güzel oluyor….

Pul biber için biberleri kurutup… iyice kuruduktan sonra kahve öğütücü makinesinden geçirip kendi pul biberlerimizi hazırladım…

Birkaç tane de normal çarliston biberlerini kurutup kışın yemekler için yada kavurup zeytinyağlı yoğurtlu domates soslu yapmak için hazırladım..

KIŞLIK HAZIRLIKLARIM

KONSERVE DOMATES

Domateslerin kabuklarını soyup robottan geçirdim. (çok sulu olmayacak hafifi tane tane olacak şekilde ) ve büyük tencere için yaklaşık 6-7 çorba kaşığı tuz ilave edip orta ateşte kaynadıktan sonra yaklaşık 5-10 dk kadar pişirip. sıcak sıcakken hemen kavanozlarımızın ağzına kadar doldurup Sıcak suda kaynatılmış olan yeni kavanoz kapaklarımızla sıkıca kapatıp ters çeviriyoruz. Birkaç gün iyice soğuyana kadar o şekilde bekletilir.. daha sonra kışın hormonsuz mevsiminde alıp yaptığımız mis gibi domateslerden menemenler, yapılan makarna sosları her zaman hazır…