Varza a la Cluj

Imediat ce am citit pe blogul Laurei ca organizeaza un altfel de concurs culinar (adica fara voturi), m-am decis sa particip si eu! Nu am pretentia sa castig mare lucru, sunt sigura ca exista foarte multe gospodine mult mai experimentate decat mine. Totusi am hotarat ca ar fi frumos sa ma inscriu. Marea dilema a fost in alegerea primei dintre cele doua retete (colac peste pupaza sotul m-a anuntat ca intra la dieta, deci nu pot experimenta prea multe)...

Dupa multe ezitari m-am oprit la acest preparat: Varza a la Cluj (sursa inspiratiei mi-a fost blogul Amaliei: http://www.haisagatim.ro/2008/09/varza-la-cluj.html) prestata de o moldoveanca :P.

Pentru a respecta regulile concursului specific ca aceasta reteta este inscrisa in concursul BLOGGOSPODINA, cu link catre http://www.retetecalamama.ro/

Ingrediente:

o varza mare
cca 700 g carne tocata de vita
1 ceapa galbena+1 ceapa rosie micuta
1 ardei gras
1 lingura boia dulce
2 linguri orez basmati
o conserva rosii
ulei, cimbru, sare, piper
jumatate de pahar vin alb

Preparare:
Se toaca varza marunt, apoi se freaca cu putina sare, si se lasa la odihnit pana terminam cu restul ingredientelor.



Trecem la pasul urmator, si anume tocatul cepelor, si al ardeiului.
In imagine se observa o lumanare si un vas cu apa, nu faceam vraji ca sa castig :D, cu cateva ore inainte am vazut la tv aceasta tehnica folosita pentru a nu lacrima atunci cand toci ceapa, partea buna e ca a dat rezultate!



Dupa ce am taiat legumele, acestea se pun la calit intr-o tigaie cu putin ulei.



Cand sunt calite se adauga o lingura de boia dulce si se mai lasa un minut.



Se adauga carnea, si se amesteca usor. Se pune capac si se lasa pe foc pana scade zeama lasata de carne. Apoi se ia capacul si se rumeneste putin. La final se condimenteaza cu sar si piper.

Varza se pune intr-o oala si se lasa pana se inmoaie.

Cand este calita se adauga cimbru si piper.

Intre timp orezul se fierbe in apa cu sare.

De acum incepem asamblarea:

Intr-un vas yena uns cu ulei se pun straturi alternative de varza, carne, sos se rosii, orez, si tot asa, pana finalizam cu un strat de varza.


Cam asa arata inainte de a fi introdusa in cuptorul incins la 190 de grade pentru circa 1 ora si 10 min.





Proaspat scoasa din cuptor:



Noi am servit cu mamaliguta, multa smantana si ardei. Pofta buna!

Placinta cu branza si stevie

Reteta luata de pe site-ul minunatei Laura Laurentiu: http://www.retetecalamama.ro/2011/04/placinta-cu-branza-si-urzici.html. Initial se folosea spanacul sau urzicile, dar cum nu aveam decat stevie in frigider am zis sa incerc asa, pana la urma tot ceva verde este :P Sotul meu a fost incantat de aceasta placinta, desi la inceput era extrem de sceptic.

Ingrediente:

aluat: 500 de grame de faina, 300 de ml. de apa, 3 linguri de ulei de masline, 1 lingurita de sare, 1 plic drojdie uscata
umplutura: 300 de grame de branza usor sarata (am avut 200 de vaca si 100 urda, peste care am pus sare), bine scursa de zer, 1 ceapa, 3 linguri de ulei de masline, ~500 de grame de stevie, sare si piper
in plus: ulei pentru uns, faina pentru presarat, galbenus de ou pentru uns placinta, seminte de susan pentru presarat

Aluatul l-am facut in masina de paine, folosind programul cu dospire.

Stevia se spala, se rup coditele. Ceapa se taie solzisori se caleste in cele 3 lg de ulei si se adauga stevia, eu nu am mai taiat-o, doar am rupt-o pe cea care mi s-a parut mai mare. Se lasa pe foc pana scad frunzele si se inmoaie. Se adauga sare, piper si se opreste focul.

Dupa ce a crescut aluatul se aseaza pe masa pe care eu am pus folie de aluminiu acoperita cu faina (in lipsa de un prosop de panza, destul de mare), si se intinde cu sucitorul un dreptunghi mare si cat de subtirel reusiti :P.
Se stropeste aluatul cu ulei, se presara branza, stevia si apoi se impacheteaza in 3-4 straturi, obtinand un dreptunghi alungit. Se pliaza apoi in 3 obtinand un patrat.

Se presara cu faina, se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa deoparte aproximativ 15 minute. Intre timp, se incinge cuptorul la 200 de grade Celsius. Dupa trecerea timpului de odihna, placinta se pune in tava cu hartie de copt, se intinde cu sucitorul, dandu-i o forma dreptunghiulara, pana la o grosime de aproximativ 3 cm.
Se unge cu galbenusul de ou pe suprafata, se presara cu seminte si se taie in portii.

Se da la cuptorul incins la 200 de grade Celsius pt. 10 minute, apoi se reduce focul la 180 de grade si se continua coacerea pana la un timp total de aproximativ 30-40 de minute, placinta trebuie sa fie rumena si in acelasi timp coapta bine in interior, daca se apasa pe suprafata trebuie sa revina la forma initiala.Se serveste calduta, dar si rece.