Осень в кухне. И краткий экскурс в искусство

С чего начинается осень? С запаха спелых яблок и груш, сливы таят синеву грозовых туч , тыква просится на стол, а какао - в кружку. Кукуруза обещает каши, оладьи и попкорн. Запах муската и корицы из теплого зева духового шкафа терпкостью и сладостью повеет.
В дождливый день нет ничего приятнее согревающего напитка. Время для чая масала еще не настало, его лучше  пить зимнем днем, а вот добавить яблочный сироп и палочку корицы - вполне уже можно. Или сладкий тыквенный сироп.

попкорн из собственных прошлогодних початков - они должны основательно высохнуть и тогда ничем не отличаются от покупного, в этом году не сеяли, в следующем - непременно 

Тыквенный сироп со специями

Ингредиенты: 100 г тыквенного пюре из Хоккайдо, 300 мл воды, 300 г мелкого сахара, 1 чайная ложки корицы, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1/2 чайной ложки молотого душистого перца, анис  повкусу , 4 гвоздики, 3 стручка кардамона, 1 чайной ложки ванильного экстракта, имбиря 1/2 чайной ложки 

Добавить в пюре воду и специи, не доводя до кипения подержать на медленном огне около 20 минут. Разлить по бутылочкам и немедленно приступать к приготовлению основного напитка.

Добавлять по вкусу в кофе, какао или молоко с медом.

Коротенький пост о кухонно-рукодельном

На основательную писанину времени все еще нет: только-только начинаем налаживать график, вчера в первый раз вовремя легли спать, а не за полночь, как в последние две недели.
А потому коротенько черкну две строчки, да вставлю пару фотографий.
У Оленьки вновь открыточный обмен "Лето с приветом", я не могу не поучаствовать ;)

Вышила на скорую руку мотив от французов, там и маяк как исполнитель желаний, и велосипед прогулочный для поднятии настроения...
Это моя первая попытка оформить текстильной открыткой, надеюсь, получательница будет благосклонна к кривым шовчикам ;)
Только собралась сфотографировать, фотоаппарат разрядился, я к телефону, быстренько грузить снимки и пост писать, Ингрид зовет... так и печатаю одной рукой ;)

А еще я пару дней назад на маленькую дату в 2 недели нашей крохи испекла пирог с клевером по рецепту от Светы из "Вкусных пятниц". Клевер был розовый, но в пироге мы его совершенно не ощутили. А сам пирог вышел очень вкусным, тесто понравилось, буду повторять.
Крем вот не вышел, получилось нечто вроде карамели. Но и карамель ушла на славу, мне сейчас ой, как сладкого хочется!

Торт с клевером и морковью – на основе рецепта Фионы Берд

9 головок клевера

2 яйца

150 мл растительного масла без запаха

125 г сахара

300 г муки

1 чайная ложка с горкой пекарского порошка

150 г мелко натёртой моркови

Для крема: 3 головки клевера

50 г сливочного масла

130 г сахарной пудры

Собрать молодые цветы клевера (с лепестками, направленными вверх). Можно использовать как розовый клевер, так и белую «кашку». Цветы разделить на сегменты, убрав все зелёные части. Масло, сахар и яйца взбить в однородную массу. Добавить клевер. Муку смешать с пекарским порошком. Пересыпать ею морковь, чтобы морковный сок полностью смешался с мукой. Соединить все ингредиенты. Выложить тесто в подготовленную форму диаметром 20 см. Выпекать при 180 градусах 40-45 минут, пока пирог полностью не пропечётся. Его края могут отойти от стенок формы. Дать немного остыть, затем перевернуть вверх ногами на решётку. Пока торт остывает, сделать крем. При желании, можно украсить торт засахаренными цветами, однако такие цветы нужно делать заранее. Для этого смешать белок 1 яйца с 0,5 чайной ложки виски или коньяка, слегка взбить. Эту смесь кисточкой нанести на цветы, стараясь обмазать их как можно тщательнее. Затем обсыпать цветы сахаром и дать полностью высохнуть.

Кавказская кухня. Этап четвертый.

И снова вечер добрый!
Мечтаю сесть вечерком с кружечкой кофе, написать пару-тройку постов, рассказать, что и как. Да вечером сил хватает только улечься спать вместе с Марком. И вообще мне кажется, дневной сон надо не детям рекомендовать, а их родителям. Тогда у последних будет хватать сил на этих шилопопов с моторчиком, да в придачу вечером будет часик-другой друг на друга. Эх...
Это я к чему... утром ездила в магазин, с обеда до вечера с небольшим передыхом крутилась на кухне. А всего-то пару блюд приготовила. Вот не люблю я такую возню - сил отнимает много, время просто в пространстве испаряется, а потом ррраз! и все съедено.

Сегодня вышел очередной пост про кавказскую кухню в чудном блоге у Вики "Мое второе я...", а я кефир прихватила в магазине (он у нас тут не питьевой, на йогурт больше похож)... а в посте рецептов кутабов на кефире. А еще я черемшу купила и лук зеленый. Вот и лепила-катала-месила тесто. Спина отвалилась. А слопали эти кутабы на раз-два, еще и сказали свое фи "чего-то тут не хватает и чеснока много" ;).
А мне понравилось. Только без хлебопечки повторять не хочу. Я вообще стала слишком много теста месить-вымешивать. А хочу так: закинул ингредиенты, нажал кнопочку, а дальше достал готовое тесто, кусочки раскатал и вуа-ля! Лепешки пожарил.
Видно, тесто слишком крутое замесила. Вот и усталось задала настроение "нытье" в люди)))
Меру "стакан" брала по отметке 200 на муке (мерного стакана), получилось 600 гр муки и примерно 225-250 мл кефира. Соли сыпанула щедрее, пол десертной ложки.

Вика, а сколько в гр должно было выйти? Я вот это свое тесто на восемь частей и разделила. Кажется, толстоваты получились кутабы, нет? Я ж такое никогда не пробовала, не знаю даже с чем сравнивать, на что равняться.

 А вторым замороченным блюдом стали голубцы из савойской капусты. Тут с фаршем муж помог, изощряться пришлось. Блендер работает только погружной, нож в чаше не фурычит совсем, потому свинину на мелкие кусочки порубили и погружным блендером мололи ;)
А после пошло-поехало. Бланшировка капустных листов, заворачиваем, складываем, в эту кастрюлю не помещается, достаем другую... и пока они томятся в духовке, я пост по буковкам складываю.
А вообще-то у нас весна пришла. Наконец-то! Синоптики обещают устоявшуюся ночную температуру в +7, днем-то на солнце +20. Ветра, правда, сильные. А так хорошо... форзиция цветет, сливы в цвету. Лес покрыт ветреницей дубравной, ковром стелется... белыми звездочками среди зелени. Красота!

Это Летенье, ближайший к нам городок, куда я сегодня за продуктами ездила.

А по пути встретила одуванчика-скалолаза ;)

Ваша мысленно пишущая посты Я ;)

Воскресные Вкусные пятницы

Доброго вечера!
У нас сегодня праздновалась Пасха, точнее только ее игровая часть с поиском секретиков-сладостей. Подготовку к Пасхе я отнесу в качестве творческой составляющей этого месяца.

Тюльпанчики из рулончиков туалетной бумаги, глиняный кролик выкрашенный в розовый кисточкой Марка ;)

И наши скромные успехи в крашении яиц

Больше месяца Марк ждал Пасхального Кролика, что приносит детям сладости (а все мама, то есть я, что не устояла перед маркетинговым ходом и привезла домой еще в феврале шоколадку в виде кролика и рассказала, что прискачет ушастый с шоколадными яйцами). На календаре показывал заветное 27 число и в каждую поездку в магазин просил шоколадного зайца.
И больше месяца я вдохновлялась инстаграмом, пинтерестом и прочими вспомогательными... хотелось устроить нечто грандиозное и незабываемое.
Ага, накануне ночью на скорую руку писала подсказки, где искать секретики. Почему секретики? Да есть у нас книжка-картонка, зачитанная до дыр, где Финдус прячет для Петсона секретики. Вот и воспользовалась близкими понятиями для своего малыша. Утром нас будит Марк, сегодня я была лишена своего получасового валяния в постели, и выскочила в сад попрятать "секретики" как только Марк проснулся.
Но больше всего ему понравилось Пасхальное дерево и шоколадные яйца на нем, остальные сладости он, разумеется, не обошел вниманием, но без должного энтузиазма. Да и процесс поиска как-то вяло воспринимал, я даже расстроилась немного.

Дальнейший текст прячу под кат, там будет еще много всего...

Пост кулинарный. Кухни народов мира.

Сегодня будет сводный пост о моих кулинарных экспериментах. Сначала о кухне азербайджанской. Уже третья неделя Кавказского путешествия с Викой, армянская кухня перекочевала в кулинарную книгу до лета. А вот с армянской получилось быстро. Только Вика написала пост, как на другой день звезды сложились, и я приготовила хинкали по-азербайждански.

Кулинарный вояж. Ливан

В этом месяце путешественников Кулинарного вояжа Алена отправила на Ближний Восток. 

Что я знала о Ливане? Ни-че-го... вот так, моя собственная география совершенно меня подвела. Даже в литературе мне не встречался Ливан никогда. А уж о кухне Ливана ни сном, ни духом.
Беглым взглядом успела ухватить в поисках рецепта, что ливанская кухня берет свои истоки от египетской, а дальше стала распространяться вместе с переселенцами-беженцами по всему миру. Так многие блюда ливанского происхождения считаются национальными израильскими, сирийскими, греческими и других стран.

И первым блюдом, которое я адаптировала под имеющиеся под рукой продукты, стал фалафель. Его готовят и в Индии, и на Ближнем Востоке.
У меня вариант лайт, поскольку специи Марк успел истребить накануне, а бежать за новыми не с руки. И уже в процессе готовки вычитала, что именно ливанский фалафель готовят обычно из смеси бобовых, а у меня замочен был только нут. Потому даю найденный вариант "ливанского фалафеля",(в кавычки беру потому как все рецепты русскоязычные, а значит доверия им в оригинальности нет), и укажу, из чего же был приготовлен мой облегченный вариант.

Ливанский фалафель готовится из смеси разных бобовых (часть мелкой белой фасоли, часть турецкого гороха и часть бобов каннеллини), отчего закуска становится еще ароматнее.
Подают фалафель с теплой питой, овощными салатами (огурцы-помидоры), с хумусом, оливками, тахинным соусом.
Любую кухню делаю специи, и только они. В ливанский фалафель должны добавляться свежая кинза, лук репчатый, чеснок, можно добавить мяты, зира (кумин), соль и перец. 

Вычитала также, что идеальным вариантом будет ливанская смесь пряностей. (0,5 чайной ложки молотого черного перца и по 0,25 чайной ложки молотой корицы, имбиря, душистого перца и мускатного ореха).

Некоторые хозяйки добавляют в смесь также молотый кориандр, тмин, кайенский перец и хлопья красного перца чили, но это уже дело вкуса каждой отдельной хозяйки — экспериментируйте!

Надо полагать, что тахину я у нас и не искала даже. Под рукой вместо зиры оказался только тмин, благо, привезенный из России нут, порадовал остатками в пол-пачки. Свежей зелени у меня пока нет, в моем варианте лайт был собственно сам нут, лук (одна большая луковица), тмин, соль, острая паприка заменила острый перец, чеснок. Дальше погружной блендер перемолол все это в кашицу. 

Постоять кашице времени не было дано (голодные мальчишки ждали ужина), посему я быстренько скатала шарики и отправила в растительное масло на сковородку (фритюра тоже нет, обжаривала как фрикадельки). Можно добавлять лимонный сок, но к моменту замешивания фарша на фалафель я про него просто забыла.

И несмотря на то, что было произнесено не раз за ужин "чего-то им не хватает", первая порция ушла прямо со сковороды, вторая чуть подзадержалась в тарелке, а до ужина дожили только 6 штучек, что были поделены между мной и Марком. Ему они понравились больше, чем остальным, мне так кажется. Если со сметаной, ливанский вариант предполагает использование йогурта.

Мы с мужем нашли, что фалафель отдаленно напоминает итальянские аранчини, только более нежный на мой вкус, поскольку перемолот в однородную смесь.

А еще я в поисках рецептуры наткнулась на совет Сталика, где он рекомендует после замачивания нута, полущить его беленькой пленочки-шкурочки. Советом пренебрегать не стоит, поскольку даже в хорошо перемолотом состоянии фарша пленочки эти могут попадаться (и липнуть к деснам).

Вот такое ознакомительное путешествие я совершила, месяц длинный... думаю, будем продолжать.

Вкусные пятницы. Февраль

А вот и следующий кулинарный пост. В этом месяце в главной роли сеньор Апельсин, знаете такого? Мне по душе испанские... ароматные, сочные, с горчинкой... ах, Испания! И апельсиновый сок с утра, да и просто пожевать как фрукт...

Spane, Marbella, Plaza de los Naranjos

С этой площади началась История, которой я когда-нибудь сподоблюсь поделиться, а пока фотография для привлечения внимания, к тому же единственная, где фигурируют апельсины, тут в качестве апельсинных деревьев.

Кулинарные экзерсисы

Готовьтесь, о кулинарии будет написан не один пост. Потому как и Кулинарный марафон продолжается, и СП "Кавказская кухня" оказался чрезвычайно заманчив, ну  и ежемесячные Вкусные пятницы у Светы никто не отменял. Да и просто в этом месяце были вкусности у меня.

Первые два СП я решила объединить, потому как в сухом остатке на февраль имею лишь по одному блюду для каждого.

Кулинарный вояж. Италия.

У Алены в блоге Craft House начался интересный проект, кулинарный. Длительный, на весь год. И каждый месяц обещает быть новая кухня. Мне стало очень интересно, решила записаться.
Январь под эгидой итальянской кухни.
Для Кулинарного Вояжа хотелось приготовить нечто особенное и без хлопот. Итальянская кухня в нашем доме не редкость. Точнее даже так, я стараюсь следовать итальянскому подходу в еде: минимум ингредиентов, готовим свежее, любим салатики. Ну а паста вместо макарон давно и прочно прописалась у нас. Единственное, рыба и морепродукты не в особом ходу, а значит эта сторона итальянской кухни для меня пока загадка. Но аранчини у нас были, панакоту на праздниках делала уже дважды, всякая паста - дело для нас уже обыденное... для тирамису есть только маскарпоне и савоярди, а остального нет, расстроилась... вовремя попался лук-порей, и на обед готово было ризотто, его мы тоже готовим регулярно.
Вариант без вина, на сливках и мясном бульоне (обычно использую куриный).
На сливочном масле тушу лук-порей, добавляю сливки, высыпаю рис, даю ему немного подрумяниться, затем по чуть-чуть вливаю бульон. Первая и вторая партии должны выпариться на глазах, а потом можно залить остатками бульона и оставить томиться под крышкой минут на 15-20.
Сыр за праздники съели, оттого пармезана ризотто уже не досталось, но и так было очень вкусно. Можно добавить зеленого горошка.
А на ужин попробовала гороховый суп по-итальянски. Если у кого-то из России сайт не открывается, вот здесь есть аналог. Я к гороховым супам не очень, а муж - большой любитель. По итальянскому рецепту супчик получается диетическим и ему не хватает какой-то пикантности, может быть свежей веточки розмарина? Да, в оригинале должен был присутствовать сельдерей, может его и не хватило? Но под рукой не оказалось, а значит мой вариант такой:
остаток мясного бульона разбавляю до 1 л водой, забрасываю пастернак, морковку, половинку луковицы, пару листиков лука-порея, лавровый листик (он ко мне из Канады прилетел, домашний, ароматный), оставляю вариться где-то на полчаса-час;
в кастрюле на оливковом масле пассерую морковь, лук, чеснок, немножко ветчины (малюсенький такой кусочек остался);
добавляю замоченный ранее горох - 250 гр;
вливаю процеженный бульон и варю до состояния почти каши около часа.
Подсолила и все. Готово. Для сытности добавили сухарики.
Не думаю, что буду экспериментировать с этим рецептом еще. Но на раз получилось вполне себе так ничего.

Супы у меня все время нефотогеничные, уж что есть))