Esta semana, receitas da Europa

Na última semana, as leitoras e os leitores do Blog Brasília de Dólmã elegeram a Europa pra ser representada no nosso cardápio. Assim, pra variar e não repetir o lugar comum, publiquei aqui deliciosas e populares receitas da Polônia. A entrada é uma sopa de beterraba, muito conhecida como borsch e que lá é chamada Barszcz, o prato principal é uma massa deliciosa, o Pierogi, e a sobremesa são os Pączki, que marcam a chegada da Quaresma na Polônia. São tão importantes por lá que têm o seu próprio dia, o dia dos Pączki! Aqui no Brasil são os famosos sonhos. Espero que gostem! Bom apetite!

Entrada - Barszcz

Ingredientes:

500g de beterrabas

suco de 2 limões

2 l de água

500g de músculo limpo em cubos

sal

60 ml de óleo

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 cebola em cubos

2 talos de salsão picados

1 cenoura em cubos

150 ml de creme de leite fresco

Preparo:

Lave e descasque as beterrabas e corte-as em cubos.

Coloque os cubos numa panela com suco de limão.

Acrescente água e deixe cozinhar por 1 hora.

Escorra as beterrabas e reserve o caldo.

Tempere o músculo e reserve.

Numa panela aqueça o óleo e refogue o alho e o louro.

Junte a cebola e o salsão e refogue por 10 minutos.

Acrescente o músculo e a água do cozimento da beterrada e cozinhe por uma hora ou até a carne ficar macia.

Adicione a cenoura, acerte o sal, cozinhe por mais 10 minutos.

Junte a beterraba e deixe no fogo por mais 3 minutos.

Na hora de servir adicione um colher de creme de leite em cada prato de sopa sem misturar.

Prato Principal - Pierogi

Ingredientes:
4 ovos
250 ml de água
1 kg farinha de trigo
10 g de sal

200 g de chucrute ou repolho refogado e temperado
200 g de batatas cozidas e amassadas
sal
10 g de mostarda

1 cebola grande
sal
50 ml óleo

Preparo:
Misture ovos, água, trigo e sal. Amasse e abra a massa até 2 mm de espessura.
Corte a massa em rodelas de 10 cm de diâmetro no máximo.
Para o recheio, misture o repolho, a batata e tempere com sal e mostarda.
Recheie os pastéis e feche dobrando a massa como uma empanada ou  apertando com um garfo como um pastel comum.
Para o molho, frite cebola cortada em brunoise (cubos de 2 mm) e temperada com sal em óleo quente até dourar, cuidado pra não dourar de mais pra não amargar! É comum errar neste ponto e amargar a cebola. Jogue fora e comece de novo que vale a pena.
Cozinhe os pastéis em água fervente com 10g de sal por litro d'água e um fio de óleo.
Sirva imediatamente coberto com as cebolas douradas.

Sobremesa - Pączki

Ingredientes:

• 750 ml de leite
• 100 g de manteiga
• 1500 g de farinha de trigo
• 6 ovos
• 75 g açúcar,
• 5 ml de essência de baunilha
• 10 ml de licor de vodca ou cognac
  
• 10 g de fermento biológico seco (30 g do fresco)
  
• 5 ml de essência de laranja
• zest de laranja (só a parte amarela, sem a branca)
  
• ameixas, pêssegos em calda, ou marmelada para o recheio ou o doce que preferir.

Preparo:
Ferver 500ml de leite com a manteiga.

Adicionar 500g de farinha de trigo e mexer até fazer papa.

Adicionar em seguida o açúcar e a essência de baunilha.

Em seguida colocar a essência de laranja, as raspas de laranja e o licor de vodca.

Adicionar os ovos com o restante da farinha e em seguida, cuidadosamente, o fermento fresco dissolvido em 250ml de litro de leite frio (se usar fermento seco misture-o com a farinha. Deixar descansar a massa por 1 hora em lugar morno (30°). Finalmente formar pequenas bolas, furando-as com os dedos para colocar o recheio, que pode ser ameixas, pêssego ou marmelada.

Fechar e fritar em óleo bem quente. Se preferir pode rechear depois de fritos.

Deixar esfriar por 30 minutos e pulverizar com o açúcar de confeiteiro.