Teknik Problemler

Sevgili Bizim Pastane okurlari,

Dunden beri yorumlarla ilgili teknik bir problemimiz var. Blogger TrackBack servisi vermiyor; ben de boyle bir servise cok ihtiyacim oldugundan degil de, daha cok merakimdan Haloscan adli bir siteden bu servisi aldim. Ama bu isi incelemeden aceleyle yaptigimdan sonucta butun eski yorumlarimdan olacagimi bilemedim. Tabii isin astari kendinden pahaliya cikinca, TrackBack'ten vazgecip eski sisteme geri dondum bu sabah, ama arada Haloscan yorum sistemiyle gecen kisa surede biraktiginiz yorumlar kayboldu. Bunlarin bir kopyasi e-posta ile bana ulasmadigindan tam anlamiyla kayboldular ustelik. Okunmadiklarindan aklimda kalan halleriyle bile cevap vermeyecegim :( Yorum birakan ve cevabini alamayan butun arkadaslardan ozur dilerim. Ama arayan bulur diye bosuna dememisler, yorumlarinizi buldum biraz once ve cevap verebilecegim icin cok mutluyum!

Portakalli Cikolatali Cheesecake

Siz de biktiniz artik cheesecake'imlerden, degil mi? Soz veriyorum, bu uzun bir sure icin son cheesecake tarifi olacak. Aslinda inanin ben cheesecake seven, daha dogrusu yiyebilen biri degilim. Ilk bir iki lokmayi yedikten sonra, kimle paylassam diye saga sola bakar olurum. Ama ricotta peyniri ileyapilan cheesecake'ler krem peynirlilerden cok daha hafif oluyor. Bir de cheesecake yapmak oldukca kolay. Bu nedenle ozellikle kalabaliklara tatli yapilacaksa secimim cheesecake oluyor. Bu hafta sonu da boyle oldu. Bu cheesecakelerden 6 tane yaptim. Size verecegim tarifi ucle carpip iki kerede pisirdim, 100 kisilik tatlim oldu. Pisme suresiyle hersey 2.5 saatte bitti, fena mi? Turkiye'de olanlariniz ricotta yerine ne kullanabilirsiniz diye arastirmak icin Cook's Thesaurus'a baktim. Orda su resmi buldum, ricotta'nin kivami icin gorsel bir ipucu olur diye ekliyorum. Sanirim tatli lor ile denerseniz iyi sonuc alacaksiniz. Resimdeki yogunlugu yakalamak icin gerekirse sut, ya da yogurt ekleyebilirsiniz. Ayrica denemek isterseniz ricotta'yi evde yapmak hic zor degil. Bunun icin Fethiye'nin tarifini kullanip hem peynir, hem de artiklardan ricotta yaparak bir tasla iki kus vurabilirsiniz.



Taban icin

• 3/4 bardak un
• 2 yemek kasigi seker
• Bir fiske tuz
• 57 gm soguk, kucuk parcalara kesilmis tereyag
• 2 yemek kasigi erimis cikolata
  

Cheesecake icin

• 680 gm ricotta ya da lor peyniri
• 1/4 bardak esmer seker
  
• 3 yumurta
• 1 portakalin suyu ve kabugunun ince rendesi
• 1 caykasigi portakal cicegi suyu (rayihasi fazla gelirse azaltilabilir, ya da hic konmayabilir.)
• 2/3 bardak cig krema
• 198 gm kucuk parcalara kesilmis cikolata
  

Ustu icin

• 85 gm kucuk parcalara kesilmis cikolata
• 1/2 bardak cig krema
• Arzu edilirse cikolata rendesi ya da bukleleri
  

Firininizi 175Cye isitin. Tabani hazirlamak icin, un, seker ve tuzu karistirin. Tereyag parcaciklarini bir catal yardimiyla unlu karisimla birlikte ezin. Homojen kucuk puturlu bir karisim elde ettiginizde erimis cikolatayi ekleyin ve iyice karistirarak taban hamurunuzu olusturun. (Esas aldigim tarifte kasikla karistirmaktan bahsediyordu ama homojen cikolatali bir hamur elde etmek icin benim ellerimle epey ugrasmam gerekti.) Hamurunuzu kelepceli kalibinizin tabanina ellerinizle bastirarak yayin.

Cheesecake'i hazirlamak icin, peynirinizi, esmer sekeri, yumurtalari, portakal kabugu rendesi ve suyunu, arzu ederseniz portakal cicegi esansini karistirip, butunlesinceye kadar cirpin. Bir tencerede cig kremayi kaynama noktasina getirin, altini kapatip, cikolata parcaciklarini ekleyin. Devamli karistirarak cikolatanin tamamen erimesini saglayin. Bunu peynirli karisima ekleyip, hersey karisincaya kadar yine cirpin. Kelepceli kalibiniza bosaltip bir saat kadar, ya da cheesecake'in kenarlari tutuncaya kadar pisirin. Bu asamada ortasinin tamamen pismeyip hala biraz yumusak olmasi lazim.

Cheesecake soguduktan sonra, susleme icin ayrilan kremayi isitin, icine cikolata parcaciklarini ekleyip, ayni cheesecake icin yaptiginiz gibi, erimelerini saglayin. Biraz soguyup koyulastiktan sonra, cheesecake'inizin uzerine dokun. Daha sonra arzu ederseniz, cikolata rendesi ya da bukleleriyle susleyebilirsiniz.

NOTLAR:

1. Esmer seker diye cevirdim ama Turkiye'deki esmer sekerin bu tarifte kullanilan brown sugar'dan farkli olabilecegini dusunuyorum. Tatliliklari da degisik olabilir. Onun icin sekeri kendinize gore ayarlayabilirsiniz.
2. Fazla miktarda tatli yaptigim icin pahali kuvertur yerine burda daha ucuz olan damla cikolata kullandim. Buna ragmen cheesecake'ler gayet guzel oldu.
3. Orijinal Tarif Steven Keller'in The Book of Cheesecakes kitabindan. Yalniz oradaki taban ve susleme farkli.
   

Esim ile Nasil Tanistim

Sevgili Pastaci Burcu beni yine sobelemis. Bu mimi ben de sevdim, cunku dun esimle oturup gecmise, hem de epey eskilere bir yolculuk yapmamizi sagladi. Biz konusurken kulak misafiri olan 14 yasindaki kizimiz Zeynep de cok eglendi. Gerci bazi seyler kelimelere dokulunce, yasayanlarin duygu zenginliginden siyrilip anlamsizlasiyor, ama yine de deneyeyim: Iste hikayemiz...

Esimi 18 yasindayken tanidim. Universitede ayni siniftaydik. Ilk yillar farkli arkadas gruplarimiz olmasina ragmen son sinifta bir sekilde kendimizi ayni grubun icinde buluverdik. Yurdaer cok basarili bir ogrenciydi. (Hatta mezun oldugumuz yil okul 2.si oldu, dedigine gore benimle arkadasligi yuzunden son sinifta notlarini dusurmese 1. olacakmis :) ) Bu ozelligi ile zaten yillar icinde dikkatimi cekmisti, kendisi ise benimle 4 yil boyunca uzaktan uzaga hep ilgilendigini soyluyor. Olabilir, zaten bolumumuzde o kadar da fazla kiz yoktu. Son sinifta bir gun bir arkadas toplantisindan sonra dagilmistik. Ben eve yuruyecegimi soyleyince o da yurumege karar verdi. Yuruyus de yuruyustu ama... Cankaya'nin tepesinden Kizilay'a kadar bircok konuda konusma firsatimiz oldu. Ikimiz icin de cok onemli olan seylerin ayni oldugunu gorduk. Bu noktaya kadar hersey cok guzel ama onumuzde bir engel vardi. Yurdaer, Amerika'da bir okuldan kabul almisti ve birkac hafta icinde Turkiye'den ayrilacakti. Lisans ustu calismalarini Amerika'da tamamlamak onun hep hayali olmustu. Ben ise yillar icinde Turkiye'den ayrilmayi dusunmemistim bile. Ertesi gun okulda konustuk, bu sartlarda bir seye baslamanin anlamsiz olacagina karar verdik. Ama ayni gunun aksami kader inanilmaz bir sekilde yine yollarimizi birlestirip koca Ankara'nin icinde sozlesmemisken bize birbirimizi buldurunca, mantigi filan bir kenara attik ve arkadasligimiz basladi. Bu arada kader aglarini ormeye devam ediyordu (cok severim su deyimi :) ): Yurdaer burs alamayinca o universiteye gidemedi ve Turkiye'de kaldi. Ama Amerika'ya gitme arzusu hic azalmadi. Birlikte master programina basladik. Bu arada o TBTAK'in yurt disi sinavini kazandi ve Amerika'da baska bir universiteden kabul aldi, hem de ilkinden cok daha iyi bir universiteden... Annesi ve babasi beni istemeye geldiler. Hatta simdi rahmetli olan Kemal babam, gelirken "Oglum, sen Amerika'ya gidiyorsun, ben simdi bu kizi nasil isteyecegim?" diye sorup durmus, ama gelecegimiz gayet belirsiz olmasina ragmen bizimkiler beni seve seve verdiler :) 26 Agustos'da evlendik. Balayindan doner donmez Yurdaer Amerika'ya uctu. Bense annemlerin yaninda yasamaya ve master calismalarima devam ettim. Dokuz ay ayri kaldik. Bu sure icinde cok guzel bir sey oldu, Yurdaer'in universitesinden asistanlik ve burs aldim. O senenin yaz sonu, hemen hemen evliligimizin 1. yildonumunde Kaliforniya'ya birlikte donduk ve evliligimiz gercek anlamda basladi. Simdi 14, 12 ve 2.5 yaslarinda 3 cocugumuz ve yirmi kusur yillik bir evliligimiz var. Bu surenin uzunlugu asagidaki nikah resmimizdeki bazi komik goruntuleri de aciklar sanirim; benim sac modelim, Yurdaer'in papyonu vs. gibi :)).

Simdi ben de Pinar'a, Asli'ya ve Asli'ya soruyorum: Eslerinizle nasil tanistiniz?

Son 7 8 9 Elmali Lezzet Duragi

Not.2 15 Eylul'de posta server'imdeki bir ariza nedeniyle linkini bana ulastiramayan Hulya'nin tarifini de simdi ekledim.

Not.1 Arkadaslar, ilk post ettigimde eklemeyi unuttugum bir duragimizi simdi ekliyorum. Dikkatinizi cekmesi icin farkli renk kullandim.

Gezimizin son gununde ilk duragimiz Istanbul'da yepyeni bir blog: Dory'nin Bagdat Cafesi...Dory'nin yaraticiligi sinirli oldugu zamanlar artiyor olmali ki, gunlerden boyle bir gun saatin gec olmasina bakmayip mutfaga girivermis ve evdeki malzemelerle Elmali Cabuk Tatliyi ortaya cikarmis. Tabii bu lezzetli tatliyi yedikten sonra kendini cok daha iyi hissettigi muhakkak. Dory'nin elmali cabuk tatlisi bana bizim evde cok sevilen elmali wafflelari hatirlatti. (waffle'in Turkcesini bilmedigimden boyle yaziyorum, affoluna..) Bu sekilde yapilinca makineye de gerek kalmadigindan bana gayet pratik geldi. Mutlaka deneyecegim. Eline saglik Dory!

Eh, bu kadar uzun ve her duragi envai cesit lezzetle dolu bir geziye cikilir da sonunda diyete ihtiyac olmaz mi? Tabii ki olur. Bu nedenle ikinci duragimiz Burcu ve Basak'in Diyet Yemekleri. Sagolsunlar Burcu ve Basak bizim elma merakimizi bildiklerinden bizim icin Elmali Diyet Muhallebi yapmislar. Diyet olmasina karsin hazirladiklari tatli lezzeti ve s1k sunumuyla hic de simdiye kadar tattigimiz diger tatlilari aratmiyor. Burcu ve Basak, vakti olmayanlarimiz icin hazir muhallebi alternatifi de oneriyorlar. Tesekkurler Burcu ve Basak!

Ucuncu duragimiz Isvicre'de dileklerin gerceklestigi Dilekce. Turkiye'den geleli fazla olmayan Dilek, her zamanki enerjisiyle ve ayaginin tozuyla ayni hafta icinde hem Elma-YE'ye hem de biri Almanca digeri Ingilizce olmak uzere iki diger yemek etkinligine katilmayi basarmis. Ustelik de bizim icin 2 farkli tatli yapmis. Birincisi kendisinin de ilk defa denedigi Kabakli Elmali Kek, ikincisi ise elmali bir klasik: Tarte Tatin. Dilek'in bu aralar kamerasi olmadigindan, tariflerini resimlemek icin epey ugrasmasi gerekmis. Kamerasini odunc almak icin evlerine gittiginde, arkadasi Monika'nin cocuklari icin elmali Quarkpfufferchen yaptigini gorunce hemen onu da bizim icin resimlemis ve tarifini almayi ihmal etmemis. Tesekkurler Dilek!

Gezimizin bu seferki duragi Ankara'da Zeytin Agaci. Asli elmayi sonbahar denince --en azindan Amerika'da-- hemen akla gelen bal kabagiyla birlestirip Bal Kabakli Elmali Muffinler yapmis. Kullandigi bal kabagini kendi bahcesinden kendi elcegiziyle koparmis, soymus, pisirmis. Bunlari gordugumde balkabagi puresini hemen hep konserveden kullanan bendeniz, hem utandim hem imrendim. Asli'nin muffinleri elma ve balkabagi katkisiyle yumusacik olmus, tarcin, zencefil, hindistan cevizi katkisiyla mis gibi kokmuslar, ustlerindeki kitir kat da lezzetlerine lezzet katmis. Sonbahari cagristiran dekoru da bu kadar mukemmel olunca, eh bize de sadece "Ellerin dert gormesin, Asli" demek kalmis.

Gezimizin Istanbul'daki son duragi Incik Boncuk. Nurdan'in bizimle paylastigi 3 elmali tarifi var. Solen once Elmali Kisir ile basliyor. Nurdan cok sevilen bu bulgurlu salatanin soganini azaltmis ve icine kararmalari icin limon suyuyla harmanladigi kucuk kesilmis bir elma katmis. Bizce mayhos elma kisira lezzet olarak yakismis. Nurdan ikinci tarifi Elmali Kek icin, kalibinin dibine once elmalarini yerlestirmis, sonra kek hamurunu dokerek pisirmis. Soguduktan sonra ters cevrildiginde ustte kalan karamellesmis elma dilimleri tatlisina cok hos bir goruntu vermis; yaninda dondurma ile servis yapildiginda bu hem hafif ve hem de lezzetli bir tatli olmus. (Benzer bir tarifi Pino'nun Yerinde Pinar'in elinden yemistik, ama onunkinde elma katlari arasinda ceviz ve seftali receli de vardi hatirlarsaniz.) Nurdan kekini tarifteki kati yag yerine zeytinyag kullanarak yapmis. Son olarak buyuk kucuk herkesin sevdigi buzluk mozaik pastasinin elmali bir cesitlemesi geliyor. Hem gayet pratik olan, hem de uzun zaman saklanabilen mozaik pasta elmayla yapilinca gayet guzel olmus. (Bu arada vakti cok dar olanlar, Elmali Mozaik Pasta icin pisirilmeyip soguk sutle yapilan puding kullanabilirler.) Birbirinden guzel tariflerin icin tesekkurler, Nurdan!

Simdiki duragimiz Hollanda'da Tuhfe'nin Sayfasi. Tuhfe, Elma-Ye icin yaptigi keki begenmeyip katilmaktan vazgectiyse de, bizler tabii bunu kabul etmeyip kapisini caliyoruz. Olmadi dedigi Tarifi Anlasilmayan Kekini de cok begeniyoruz. Varsin orijinal tariftekine benzemesin, muffin kaplarinda yaptigi ortasi elma, tarcin ve seker dolgulu tatlisi, cikolata sosu ve elma dilimleriyle sunuldugunda gordugunuz gibi cok s1k duruyor! Ustelik oglusunun da tasdik edecegi gibi gayet lezzetli olmus. Ellerine saglik Tuhfe!

Gezimizin sonuna yaklastik. Tekrar Turkiye'ye yoneliyoruz. Simdi Luleburgaz'da Ozlem'in blogu Janjanlidayiz. Ozlem yaptigi Elmali Cheesecakein suslemesini ve cektigi resmi begenmeyip bana link gondermemis ama bizim hatiri sayilir dedektiflik yetenegimizi goz ardi etmis olsa gerek; iste onun da da izini bulup tatlisini tadiyoruz ve ayni Tuhfe'ninki gibi onu da cok begeniyoruz. Ozlem cheesecake'ine pismis elma, ceviz ici ve tarcin koymus, tabanina ise Eti Burcak kirigi yanisira cekilmis ceviz ve tarcin katmis. Pek de guzel bir cheesecake olmus. Ona da ellerine saglik diyoruz.

Bir bakiyoruz ki, saati 5:00 etmisiz. Simdi Cay Saatidir diyerek, Isvicre'ye yonleniyoruz. Hulya, herseyi yiyemeyen babasini da memnun etmek icin, herkesin sevecegi guzel bir Elmali Turta yapmis cayin yanina. Suzme yogurt kullandigi ve aklari sarilarindan ayri, kopuk halinde hamura kattigi icin turtasi yumusacik olmus. Uzerindeki tarcinli elmalarla goruntusu de tadi kadar guzel. Cayin yanina cok yakisan turtasini tattiktan sonra gezimizi sonlandirmak icin New York'a hareket ediyoruz.

Eveeet, artik Elma-YE gezimizin sonuna geldik. Biraz yorgunuz, ama zevkli bir yorgunluk bu. Dunyanin dort bir yaninda Turkce bloglara misafir olduk, bu arada bir cok yeni blogla tanistik, elmali tatli dagarcigimizi zenginlestirdik. Gezimizi baslangic noktamizda bitiriyoruz. Rehberiniz olarak, grubumuz dagilmadan sizleri Bizim Pastane'de birer dilim Elmali Rulo tatmaya davet ediyorum. Sizi bilmem ama ben simdiden gelecek ayin konusunu merak ediyorum ve yeni evsahibimizin arkasisira yeni bir lezzet yolculugunda bulusmayi dort gozle bekliyorum. Ve tabii, Elma-YE'ye katilan arkadaslarimiza da, izleyenlere de bir kere daha tesekkur ediyorum. Hersey gonlunuzce olsun!

Ucuncu 10 Elmali Lezzet Duragi

Gezimizin ucuncu ayagina Istanbul'da Yesimin Mutfagi'ni ziyaret ederek basliyoruz. Istahlar acik, keyifler yerinde. Hele Yesim'in hazirladiklarini gorunce daha da keyifleniyoruz. Yesim'in pratik Elmali Cevizli Toplarinin yapilisi Pastaci Burcu'nun Elmali Cikolatali Biskuvi Toplarininkine benziyor ama sunumlari farkli. Yesim'in ikramlari tarifleri annesine ait olan iki elma klasigi ile devam ediyor: Elmali Tart ve Elmali Kurabiye. Ozellikle dislari gevrek hamurlu, icleri elma rendesi, ceviz ve tarcinla doldurulmus kurabiyeler beni cocukluk yillarimin mutfagina geri goturuyor. Sanirim bu iki guzel tatliyi annelerimizin elinden yemis olanlarimiz pek coktur. Hepimizin sevdigi bu klasik lezzetleri zeytinyagi ile yapip gunumuzun mutfagina uyarladigi icin Yesim'e ayrica tesekkur ediyor ve ikinci duragimizin sehri Bursa'ya dogru yola cikiyoruz.

Benim Elma-YE sayesinde tanistigim bloglardan 2ileri1geri, degisik konsepti ile hemen begenimizi kazaniyor. Duygu Elma-YE icin --agabeyinin de katkisiyla-- tarifini buyuk annesinin verdigi eski bir yemek kitabindan aldigi Elma Pureli Keki yapmis. Bu sefer kekini bizim icin resimleyememis ama, gormesek de malzeme listesinden tarcin, karanfil ve yenibaharin aromasini, elma puresinden gelen lezzet ve yumusakligi, kakao ve findigin kekine kattigi lezzeti tahmin edebiliyoruz. Bu doyurucu, yapimi kolay keki de elmali lezzetler dagarcigimiza katarak ucuncu duragimiza yoneliyoruz.

Simdi Istanbul'da, guzel pasta ve kekleriyle tanidigimiz Hatice'nin Semaver'indeyiz. Hatice bu sefer alisilagelmisin disinda bir lezzet ikilisi secmis. Elma-YE icin hazirladigi ustu elma dilimleriyle bezenmis kekinden tadar tadmaz henuz tam erimemis kahve granullerinden gelen belirgin kahve tadini aliyoruz. Cogumuz daha once bu ikiliyi birlikte denememis olmakla birlikte, tatli elmalarin kahvenin asiditesini dengeledigini ve hem lezzet hem de goruntu acisindan Elmali ve Kahveli Keke cok yakistigini dusunuyoruz. Bu degisik tarifi icin Hatice'ye tesekkur ediyor, rahatsiz olan babasina acil sifalar dileyerek Ankara'daki dorduncu duragimiza yoneliyoruz.

Elma-YE'nin beni mutlu eden bir yani da katilimin yemek bloglarina sinirli olmamasiydi. Bugun dorduncu duragimiz Kucuk Hikayelerini zevkle okudugumuz Zeynep'in blogu. Zeynep bizim icin tarifini annesinden aldigi ve Ermeni mutfagina ait olan Nane Likorlu Elma Tatlisini hazirlamis. Sarah'in Elma Dolmasi ve Sibel'in Kaymakli Elma Tatlisinda oldugu gibi, Zeynep'in tatlisi icin de soyulup cekirdekleri cikarilan elmalar butun olarak pisiriliyor, fakat onlardan farkli olarak aromalarini nane likorunden aliyorlar. Bu hafif ve pratik tatli vanilyali dondurma ya da kaymak esliginde servis edildiginde cok guzel oluyor.

Bir sonraki duragimiz Tokyo'da Plov et Confit. Evsahibimiz Olsai Elma-YE icin geleneksel Rus mutfagi tariflerinden Pirogu elmali icle hazirlamis. Elmali Rus Pirogu ustalik isteyen ve el alan bir tatliya benziyor fakat Olsai yapiminin asamalarini o kadar acik ve detayli bir sekilde resimlemis ki, ben kendi adima bu cok guzel tatliyi denemek icin bayagi cesaretlendim. Olsai, ikinci olarak Elma Kugu dekorasyon fikrini bizimle paylasiyor. Asamalari yine detaylariyla resimlemis. Tokyo'dan Olsai'nin el becerisine hayran olarak ve yeni bir Turkce yemek bloguyla tanismis olmanin mutluluguyla ayriliyoruz. Tesekkurler Olsai!

Uzun bir yolculuktan sonra Japonya'dan Istanbul'a donuyor ve biraz soluklanmak icin bir Portakal Agacinin golgesinde konakliyoruz. Istanbul'da bir portakal agacina rastlamanin saskinligini henuz uzerimizden atamamisken biraz otemizde elindeki tirmikla dokulen guz yapraklarini kumeleyen kirmizi elbiseli kucuk kiz ortadan kayboluyor ve az sonra elinde tepeleme dolu bir tepsiyle yanimiza yaklasiyor. Kucuk kizin birbirinden guzel ikramlari ile yolculugumuzun yorgunlugunu uzerimizden yavas yavas atiyoruz. Cikolatali sos ve cevizle sundugu Elmali Gelato hararetimizi dindiriyor, tekli minik Elmali Isvec Kekleri ve Karamelli Elmalardan da tadinca yolumuza devam edecek enerjiyi depoladigimizi hissediyoruz. Adinin Hatice oldugunu ogrendigimiz kucuk kiza misafirperverligi ve ikramlari icin tesekkur ederek bir sonraki duragimiz olan Ankara'ya hareket ediyoruz.

Pino'nun Yeri 2 aylik arsivleriyle yepyeni bir cizim gunlugu. Pinar Elma-YE'ye Internette buldugu cesitli tariflere kendi yorumlarini da katarak ortaya cikardigi Karamelli Elma Turtasi ile katiliyor. Kalibin en altina ev yapimi karamel dokuluyor, bunun uzerine sirasiyla elma dilimleri ceviz ve seftali receli, derken yine elma dilimleri diziliyor ve en ust kek hamuruyla kaplaniyor. Pistikten sonra karamelli elmalar ustte kalacak sekilde ters cevirip cepecevre nane yapraklariyla susledigi turtasi hem damagimiza hem gozlerimize hitap ediyor. Pinar turtasini yaparken mutfaktaki halini de bizim icin resimlemis. Buna ve blogundaki diger civil civil, insanin icini isitan ve mutluluk yansitan cizimlerine hayranlikla baktiktan sonra ayriliyoruz.

Simdiki duragimiz Irlandali Kiz'in blogu Bir Tutam Baharat. Irlandali Kiz elmayi bir cok farkli sekilde kullandigi halde Elma-YE icin yeni bir tarif hazirlamak istemis. Surpriz Elma Toplari Pastaci Burcu'nun elmali cikolatali biskuvi toplarina ve Yesim'in cevizli toplarina benzemekle beraber Irlandali Kizin malzemelere kattigi zencefil ve sutlu toz kahve tadlarini farkli kiliyor. Iclerinden badem, findik ya da draje cikolata cikan lezzetli surprizli toplarimizi yerken cok hos vakit geciriyoruz. Icimizden birinin bu toplari selofan kagida sarip el emegi goz nuru hediye paketcikleri hazirlama fikri hosumuza gidiyor. Irlandali Kizin kaliplarla farkli sekillerde kestigi degisik sunum bicimini de gordukten sonra tesekkurlerle ayriliyoruz.

Emel'in Yemek Gunlugum'deyiz simdi de. Hamur islerinin guzelligiyle bilinen Emel Amerikanin adeta milli tatlisi olan elmali bir tarif hazirlamis. Elde ince acilmis hamur katlari arasinda pisen seker ve tarcinla harmanlanmis elma dilimleri, henuz ilikken yaninda dondurmayla sunulunca hepimizin begenisini kazaniyor. Emel'in Elmali Tartini yeyip "Ellerine saglik!" dedikten sonra bugunku son duragimiz olan elmali paylar diyari Amerika'ya dogru yola cikmaya hazirlaniyoruz.

Bugunun gezisini New Jersey'de noktaliyoruz: Bezen ve Adil'in Hindistan'i benim Elma-YE sayesinde tanistigim bloglardan biri. Etkinligi Bezen'e bu sefer kendisi katilamayan arkadaslari Dilara haber vermis, cok da iyi etmis. Bezen'in tarifini irlanda-information web sitesinden aldigi Elmali Pudingi elmayi asurelik bugdayla beraber pisirip koyulastirarak hazirlanan cok ilginc bir tatli. Soguduktan sonra icine biraz krema ekleniyor. Bezen'in tarcin ve cirpilmis krema ile sundugu tatlisi bana cok sevdigim asure tatlisini hatirlatti; hem saglikli, hem besleyici bir secim... Tesekkurler Bezen!

Daha hala gezecek bloglarimiz, gorecek elmali lezzetlerimiz var. Yolculugumuzun daha kisa olacak son ayaginda yakinda bulusmak uzere hoscakalin. Bu arada Elma-YE gezimiz nedeniyle cevap vermeyi birkac gundur ihmal ettigim guzel yorumlariniz icin hepinize tesekkurler...

Ikinci 10 Elmali Lezzet Duragi

Elma-YE gezimizin ikinci gununde ilk olarak Koln'de Ozgul'un blogu Soframiz'da konakliyoruz. Ozgul bizim icin unlu Ingiliz ahci Jamie Oliver'in bir elmali tarifini uyarlamis, Elma Sepeti adini verdigi tarifi Ozgul'un yaptigi degisikliklerle sanirim Jamie'ninkinden de guzel olmus. Ceviz ezmesi ve elma rendesi ile doldurup firinladigi yagli yufka sepetlerini, ilik elma sulu tatli sosu ve vanilyali dondurma esliginde tadiyor ve tesekkurlerle Koln'den ayrilip ikinci duragimiz olan Istanbul'a yoneliyoruz.

Istanbul'da birbirinden guzel pastalari ile tanidigimiz Pastaci'dayiz simdi. Pastaci Burcu, bu sefer ogrencilik yillarinda yapip severek yedikleri pratik ve lezzetli bir elmali tarif hazirlamis bizim icin: Elmali Cikolatali Biskuvi Toplari. Firin kullanmaya gerek kalmadan kisa surede yapabileceginiz biskuvi toplari Burcu'nun meshur cikolatali sosu ile kaplanip birkac saat buzdolabinda bekledikten sonra cok guzel bir pasta tadinda oluyor. Burcu'nun ikramlari bununla bitmiyor, uzerine ev yapimi Elma ve Ahududu marmeladini surerek sundugu labneli ekmek dilimi hem keyifli haftasonu kahvaltilari icin ideal, hem de cheesecake sevip de yemek istemeyenlere guzel bir alternatif.

Ucuncu duragimiz Ipek'in blogu ipekkuscu.blogspot.com. Ipek bizim icin Sofra dergisinde gordugu armutlu bir tarifi elmaya uyarlamis. Kitir kitir milfoy hamurundan bir taban uzerinde krem patiseri, ve en ustte bir cicegi hatirlatan dizilisleriyle elma dilimleri.... Karamelize sos ve uzerine serpistirilmis cevizler esliginde tattigimizda Ipek'in Karamelli Elma Tartarin'ine tam not veriyor, yeni blogunun hayirli olmasini dileyerek ayriliyoruz.

Elmali yeni bir Lezzetin Izinde, Istanbul'da Basak'in misafiri oluyoruz simdi de. Basak, bize bir degil, iki degil, uc birbirinden degisik ve guzel elmali lezzet hazirlamis. Bunlardan Elmali Tatlinin tarifi gectigimiz gunlerde sitesinde yayinladigi--hic de tembel isine benzemeyen-- Tembel Mantisini yapan mantici ablasindan. Firin gerektirmeyen bu tarifi kristal kadehlerde sununca yandaki harika goruntu olusuyor. Basak'in ikinci tarifi Elma-YE'nin ikinci Elma Salatasi. Ana malzemeleri semizotu, elma ve domates olan salatasi icin Basak, sarimsak, nar eksisi, soya sosu ve zeytinyagindan degisik bir salata sosu hazirlamis. Bu tarifi denenecekler listesine kaydettikten sonra Basak'in uc tarifi arasinda bence en ozgun olanina geciyoruz: Elmali Tursu. Ince uzun domatesler, aci minik biberler ve mayhos elma kupleri biraz sirke ve kayatuzu esliginde cabucacik yenmege hazir hale gelen bir tursuya donusuvermisler! Bir cok tatli denedikten sonra damagimizi temizlemek icin tursuya ihtiyacimiz olacagini Basak cok iyi tahmin etmis. Guzel tarifleri icin tesekkur edip yolumuza devam ediyoruz.

Okyanusu asarak geldigimiz Montreal'de Hanifeden Tarifler'in misafiriyiz. Hanife once bircok elmali tariften hangisini yapacagina karar vermekte zorluk cekmis, sonra Kraft dergisinde buldugu bir tarifte bazi degisiklikler yaparak harika bir sonuc elde etmis. Firinda Zencefilli ve Uzumlu Elma hem ana malzemesinin elma olusu, hem elma ve zencefil ikilisinin lezzeti, ve hem de hafifligi ve pratikligiyle cok hosumuza gidiyor. Ama durun, hepsi bu degil! Hanife 15 Eylul gunu Montreal'de sona ermeden, elmaya daha minimalist yaklasimli bir tarif yaratarak tatlilarinin sayisini ikiye cikariyor. Tarcin, biraz karanfil ve esmer seker ilavesiyle dilimledigi elmalari tereyaginda hafifce karamelize oluncaya kadar ceviriyor. Henuz ilikken yaninda dondurma ile servis edildiginde Tereyaginda Kizarmis Elma bence elmali tatlilarin en guzellerinden biri olmaya aday. Her iki tatlisinin da evde elma yemeye yanasmayan kucukleri olanlar icin ideal oldugunu dusunerek ayriliyoruz Hanife'den.

Simdiki duragimiz Ege'nin guzel bir kiyi kentinde Sibel'in Kahvesi. Birbirinden guzel uc elmali tatli ile karsilaniyoruz burada da. Once Sibel'in gofret tabanli ve ustu cikolata kremali Cikolatali Elmali Cheesecake ini deniyoruz. Yogun cikolata lezzetiyle bu tatli, elma sevenler kadar cheesecake ve cikolata sevenlerimizin de yuzunu gulduruyor. Sirada benim favorim olan Elma Lokmasi var. Dislari citir bir hamurla kapli icleri yumusak elmali bu lokmalari ilik ilik yemege doyamiyorsak da, klasik bir lezzet olan Kaymakli Elma Tatlisina yer ayirmak lazim. Tatli yapmak icin malzemem yok diyenlere cok guzel bir alternatif Sibel'in elma tatlisi. Bize Sarah'in Elma Dolmasini hatirlatiyor, onun kadar seviyoruz tadini. Ustundeki katkisiz sut kaymagiyla hem sade, hem lezzetli, hem hafif; iste tatli budur dedirtiyor!

Bugunku gezimizin yedinci duragi Mutfakta Devrim. Burda hos bir surpriz bekliyor beni. Elcin'in tarifini yolladigi ve benim yaparak resimledigim Elmali Tarta gorunus olarak cok benzeyen Elmali Tarcinli Kek'i yapmis Devrim. Tarif Avustralyali sef Donna Hay'e ait. Ama tadar tatmaz, hem kek hamurunda hem hamurun uzerindeki elmalarda kullanilan tarcin tadiyla farkli guzellikte bir lezzet buluyoruz Devrim'in yumusacik, agizda dagilan kekinde. Bu guzel tarifi bizlerle paylastigi icin tesekkur ederek sekizinci duragimiza yoneliyoruz.

Sekizinci durak Amerika'da ve yeni bir blog: Dilek'in Zeytin Dali. Dilek de elmayi en cok dogal haliyle sevenlerden oldugu icin tarif secerken biraz zorlanmis, ama sonucta cok guzel elmali tariflerle cikiyor karsimiza. Ilki benim ilk defa duydugum ve mutlaka denemek istedigim Zeytinyagli Elma Dolmasi. Dilek'in ikinci tarifi olan klasik Elmali Tart tad olarak bize yabanci gelmiyor. Dun ziyaret ettigimiz evcini'nin ikrami olan kucuk elmali tartlari hatirliyor ve elmali tartlarin hangi boyda olursa olsun harika olduklarina bir kere daha kanaat getiriyoruz. Bu arada, Dilek'in, elmali tariflerinden arta kalan elma kabuklarini bile ziyan etmedigini ve elma sirkesi yapma girisiminde bulundugunu gorunce, ilk firsatta aynisini denemeye karar verdigimi de belirteyim.

Dokuzuncu duragimiz Vancouver Kanada ve evsahibimiz yine yeni bir blog: Gocebe. Vancouver ile ilgili postlarini zevkle takip ettigim Duygu Elma-YE icin Emine Beder'in bir tarifinden Burcu ile uyarladiklari Burcu'nun Elmali Cevizli Keki ile cikiyor karsimiza. Bu kekin adindan tahmin edilemiyen bir diger malzemesi de kakao, uzerine pudra sekeri serpilip karamel sosu ile servis edildiginde harika oluyor. Tesekkurler Duygu ve Burcu!

Bugunku son duragimiz Istanbul'da Devletsah'in sitesi. Devletsah, her zamanki hamaratligi ve pratikligiyle pismis elma rendesi, seker ve ceviz karisimini ana malzeme alan birbirinden hos ve degisik uc elmali tarifle cikiyor karsimiza. Cikolatali Elma Tatlisi uc farkli kattan olusan bir derin dondurucu tatlisi; en altta elma rendesi, seker ve ceviz karisimi, bunun uzerinde de sirasiyla bir krem santi kati ve cikolata var. Yazdan kalma sicak sonbahar gunlerinde tadi cikarilacak guzel bir tatli... Devletsah ikinci tarifi Elmali Bohca icin, yufkadan kestigi daireleri pismis elma rendesi ve ceviz karisimi ile doldurup, mutfak ipiyle baglayarak ufak bohcalar yapiyor ve bunlari kizgin yagda kizartiyor. Bu sekilde yapilan bohcalarin gorunusu gercekten cok s1k. Son olarak denedigimiz Bezeli Elma Tatlisi yine her lokmasinda bize farkli lezzetler yasatiyor. Devletsah, elma ve cevizli karisimin uzerini yumurta sarisiyla yaptigi krem patiseriyle kaplamis, en ustte ise ayni yumurtalarin aklarindan yaptigi yumurta aki kopugu var. Tatli bu haliyle kopuk hafif pembeslesinceye kadar firinlaniyor. Sonuc guzel goruntulu, hafif ve lezzetli bir elma tatlisi oluyor.

Ikinci gunun sonunda yirminci duragimizdan ayrilirken, elmayla yapilabilecek her turlu tarifi gordugumuzu dusunebilirsiniz. Ama daha birlikte gidilecek bir, kimbilir belki de iki gunluk yolumuz ve tadilacak bircok yeni elmali lezzetimiz var. Yarin yine bir yolculukta bulusmak uzere hoscakalin.

Ilk 10 Elmali Lezzet Duragi

Ve iste nihayet bekledigimiz Elma-YE gunu geldi. Bugun gece yarisindan itibaren sitelerinizde birbirinden guzel elmali solenlere misafir olmak beni cocuklar gibi mutlu etti. Hatta o mutluluk ve heyecanla, kendi tarifimi de yasadigim yerde 15 Eylul olmadan yayinlayivermisim. Fiziksel olarak hepimiz farkli yerlerde olsak bile, ayni konu ve amac etrafinda boyle birlesebilmemiz bence cok guzel ve anlamliydi. Umarim YE'lerin devami ilerde daha da anlamli ve guzel sonuclara ulasmamiza arac olur. Sitelerimizi beraberce ziyaret etmege baslamadan katilan butun arkadaslara tesekkur etmek istiyorum.

Ben de yontem olarak Hatice'nin yaptigi gibi ziyaret siramizi bana gelen e-postalara gore belirledim. Tam olarak kac kisilik katilimimiz olacagini su anda bilemiyorum ama her seferimiz icin 10 duragi uygun gordum. Hazir miyiz Elma-Tur yolculari? Haydi o zaman yola cikalim:

Ilk duragimiz icin fazla uzaga gitmemize gerek yok. Almanya'da yasayan Elcin arkadaslarinin cok sevdigi Elmali Tart tarifini bana e-postayla yolladi. Elcin'in kamerasi Turkiye'ye giden annesinde oldugundan resimlemek amaciyla tartini ben yaptim. Incecik dilimlenmis yarim elmalarin arasindan tasan limon aromali tart hamuru gercekten lezzetliydi. Ailecek afiyetle yedik, arkadaslarimizla paylastik ve cok begenenler kervanina biz de katildik. Tesekkurler Elcin!

Ikinci tarifimiz cicegi burnunda bir siteden... Koln'de yasayan Melek'in yeni blogu hayatintadi ilk postu Elmali Sey ile bugun bloglar dunyasina katildi. Melek'in secimi benim cok sevdigim kisiye ozel tek porsiyonluk tatlilardan; iki incecik tart hamuru kati arasinda tarcinla tatlandirilarak pisirilmis elma dilimleri ve cirpilmis sut kremasi... Uzerine pudra sekeri serperek servis yaptigi tatlisi hem cok s1k gorunuyor, hem de cok lezzetli.

Ucuncu duragimiz Ankara'da Mekanimiz Mutfak. Sule annesiyle beraber sectigi iki tarif ile katiliyor Elma-YE'ye: Elmali Piza ve Elma Sulu Kurabiyeler. Tarcin, kuru uzum ve ceviz gibi elmaya en cok yakisan tatlari biraraya getiren bu farkli pizayi elma severler eminim ki cok begenecekler. Elma sulu kurabiyeler zeytinyagi ile yapiliyor, malzemeleri arasinda servis edilirken uzerine serpilen pudra sekerinden baska seker yok. Sucluluk duymadan yiyebilecegimiz bu kurabiye tadini pisirildikten sonra icine atildigi elma suyundan aliyor. Sule'ye bu guzel secimleri icin tesekkur ederek dorduncu duragimiza dogru yol aliyoruz.

Simdi Estelle'in Mutfagi'ndayiz. Estelle'in kizkardesi Sarah ve annesinin Elma-YE ile ilgili sohbetine kulak misafiri olurken gulumsemekten kendimizi alamiyoruz. Sarah'in Elma Dolmasini yerken ise memnuniyetimiz dudaklarimizdan midemize yayiliyor, cunku bal ve tarcinla tatlandirilan bu pratik tatliyi hem cok hafif, hem cok lezzetli buluyoruz. Sarah'ya tesekkur edip vedalastiktan sonra besinci duragimiza yoneliyoruz.

Biraz soluklanmak icin Istanbul'da Burcu'nun Gelincik Tarlasinda konakliyoruz. Burcu'nun karamelli elma sekerini sevimli oglu Doruk cok sevmis, hatta fotograf cekiminde de yardimci olmus. Tadinca Doruk'a hak veriyoruz, ev yapimi karamel, beyaz ve siyah cikolata elmayi kaplayinca sevmemek mumkun mu? Burcu, ikinci olarak da elmali boreklerinden ikram ediyor bize. Borekleri icin katmerli hamurdan bohcalar hazirlamis, iclerini elma, kuru uzum ve tarcinla doldurup, 3 defa sekerli surupla islatarak pisirmis. Ilik ilik ikram ettigi boreklerin goruntusunu cok begeniyoruz. Tabii piser pismez borekleri tadan arkadaslarinin da onaylayacagi gibi lezzetlerine de diyecek yok.

Bu sefer de Ankara'da evcini'ne misafir oluyoruz. Evcini bu aralar epey mesgul ama bize guzel bir elmali tatli sunmak icin farkli alternatifleri degerlendirmis, en sonunda BBC Food sitesindeki yuzlerce elmali tarif arasindan kucuk elmali tartlari secmis. Tarifinde elmanin iki farkli kullanimini goruyoruz; hem pure olarak tart tabaninin uzerine suruluyor, hem de tereyaginda sotelenen elma dilimleri bu katin uzerine bir gul estetiginde siralanarak gozumuze hitap ediyor. Rustik gorunuslu tartlarina ovguler yagdirarak Ankara'dan ayriliyoruz.

Simdiki duragimiz yine Ankara'da, Banu'nun Paylasilan Tatlar'i. Burada ozellikle beni guzel bir surpriz bekliyor. Cok yapmak isteyip, vakit darligi ve elma yoklugundan yapamadigim Elmali Sarlotu Banu yapmis. Pastasinin disini pandispanya rulo dilimleri ile olusturmus, ici icinse agartine ile koyulastirdigi elmali harika bir dolgu hazirlamis. Birkac asamali bir tarif oldugu icin biraz zaman almis butun bunlar, ama dogrusu tatlisinin tadi ve goruntusu bu zahmete degmis. Banu bununla kalmamis, bir de Yesil Elma Salatasi hazirlamis bizler icin. Elma ve badem kattigi salatasinin mayonezi az, yogurdu bol sosunu yine elma sirkesi ile lezzetlendirmis. Bunca tatlinin ardindan Banu'nun salatasiyla damaklarimizi yeni tatlilar icin hazirliyor ve bir sonraki duragimiza dogru hareket ediyoruz.

Yemek Zevki'nde bizi Melda Elmali Tartarinleriyle karsiliyor. Melda, minik tartlarini seker ve limon suyu katkisiyla pisirdigi elmali bir icle yapmis ve bizlere cig krema esliginde sunuyor. Hem lezzetli, hem de pratik olan ikramini cok begeniyoruz. Sohbetimiz sirasinda Yemek Zevki'nde bir sure once tarifi yayinlanan cok degisik bir baska elmali lezzetten, Delik Elmali Kekten bahsetmekten kendimizi alamiyoruz. Bir sonraki duragimizda Pinar'i bekletmemek icin aceleyle ayriliyoruz.

Evet, iste Zonguldak Eregli'sinde Pinar'in Blogu'ndayiz. Pinar ilk baslarda elmali tarif bilmediginden soz etmisti ama simdi bizi iki guzel tatliyla karsiliyor. Ilk tatlisi en eski arkadasi Sezen'den aldigi tarifle yaptigi Elmali Kek. Ardindan ilk defa yaptigi Elmali Tartindan da ikram ediyor. Tarifi kucuk bir borcamda yaptigi icin artan hamurla tartin uzerine kafesler yaparak guzel bir goruntu elde etmis. Bana annemin elmali tartini hatirlatan bu guzel tatlidan tattiktan sonra tesekkur edip yolumuza devam ediyoruz.

Bugunku son duragimiz Almanya ve Hikayee'de Gulsen'in misafiriyiz. Gulsen'in bu gunku ikramiyla ilgili bir hikayesi var tabii ki. Tatli yegeni IFE'nin tatilde vapur yapip yuzdurmege calistigi kamerasi bakima gidince haftasonunda Elma-YE icin yaptigi yas pastanin resmini cekememis. Ama daha once yaptigi birbirinden guzel tatlilardan Elmali Kolay Tarti secmis bizim icin. Milfoy hamurundan bir tabanin uzerinde peynirli bir krema kati ve en ustte tarcinli ve toz sekerli incecik elma dilimleri... Tartinin adi ve yapilisi kolay olmakla beraber, tadi ve goruntusu yapiminin saatler almis olabilecegini dusunduruyor. Yas pastasinin cep telefonuyla cektigi resimlerini de en kisa zamanda Hikayee'de gorme sozu alarak Gulsen'den ayriliyoruz.

Bugun on farkli sitede konuk olduk, ondan epey fazla elmali lezzet tattik. Gezimizin bu gunku kismini bundan sonraki duraklar icin enerji toplamak uzere sonlandiriyoruz. Yarin yeni sitelerde ve yeni elmali lezzetlerde yeniden bulusmak uzere hoscakalin...

Elma-YE#2: Elcin'in Elmali Tarti

Bu tarifi Elcin Yildiz gonderdi. Kendisi Almanya'da yasiyor, evli ve bir oglu var. Yemek pisirmeyi ve ozellikle pasta, borek yapmayi cok sevdigini soyluyor. Elcin bu sefer tarifini fotograflayamadigi icin gecen Cumartesi gunu kekini ben yaptim ve resimlerini cektim. Goruntu itibariyle umarim olmasi gerekeni yakalayabilmisimdir. Biz severek yedik. Yalniz benim el aliskanligiyla bardak yerine cup olcumu kullandim. Tabii 2 1/2 bardak un fazla geldi, 1 3/4 cup'ta durmama ragmen bence benim kullandigim unla daha azi daha bile iyi olacakti. En iyisi unu yavas yavas ilave edip Elcin'in dedigi gibi akiskan bir kivam elde edince durmak. Oyle tahmin ediyorum ki buna dikkat edilerek yapildiginda benim resimledigimden daha iyi sonuclar almak mumkun. Bu guzel tarifle Elma-YE'ye katildigin icin tesekkurler Elcin!

Malzemeler:

• 125 gr margarin veya tereyag
• 125 gr seker
• 1 paket vanilya
• 1 tutam tuz
• yarim limonun suyu
• 4 adet elma

Ayrica:

• 3 adet yumurta
• 2,5 su bardagi un
• 2 cay kasigi kabartma tozu (ben 1 paket kullaniyorum)
• 1,5 corba kasigi süt

Üzerine:

• Kayisi receli (Tanesiz olursa daha iyi olur)

YAPILISI:

Ilk olarak 125 gr. margarini cirpin (krem gibi olacak). 125 gr. sekeri ekleyin, yaklasik 6-7 dakika cirpin. 1 paket vanilyayi, 1 tutam tuzu ve yarim limonun suyunu ilave edip tekrar 5 dakika cirpin. Karisimi bir kenarda bekletin.

Ayri bir kabta 3 yumurtayi 5 dakika hizli devirde cirpin. Unu azar azar ekleyip cirpmaya devam edin. Kabartma tozunu ve 1,5 corba kasigi sütü ilave edin. Hamurun kivami koyu ve akici olmasi gerekir. (Eger bir paket kabartma tozu konuldugunda tam akici olmazsa cok azcik süt ilave edebilirsiniz. ) Bu hamuru diger hamura ekleyin ve 2 dakika kadar daha cirpin. Kelepceli pasta kalibini margarin ile yaglayin ve hazirlamis oldugunuz hamuru kaliba bosaltin. Hamurun esit yayilmasi icin kalibi sallayin.

Kabuklarini soydugunuz elmalari ortadan ikiye ayirin. Cekirdek yataklarini cikartin. Yarim elmalarin üzerine, tamamen ayrilmayacak sekilde kesikler yapin. Elmalari hamurun üzerine yerlestirin.

Kalibi önceden isitilmis 175° derece firinda pisirin. (Benim firinim cok hizli pisirdigi icin 175° derece diyorum ve süre veremiyorum ama sizler usta oldugunuz icin bunun ayarini kesin cok iyi biliyorsunuzdur belirtmeme gerek yok tabiki:) )

Kek pistikten sonra firindan cikarin ve sogumasini bekleyin. Sogumadan kalibtan cikarmayin. Soguduktan sonra üzerine kayisi receli sürün.

Afiyet olsun:)

ELCIN'in NOTLARI:

1. Biliyorum cirpa cirpa bir hal oluyoruz bu tarifte ama degiyor gercekten:)
2. Elma üstüne az gelirse fazlalastirabilirsiniz tabiki :)
3. Kayisi receli pastanin görüntüsünü daha bir zenginlestiriyor ve cok güzel bir tat veriyor ama dedigim gibi tanesiz olursa cok daha iyi olur.

Elma-YE#2: Elmali Rulo

Mutfaga girmek icin en uygun an evde elmanin olmadigi bir zamana denk gelince, erzak dolabimda buldugum kuru elmalar imdadima yetisti. Benim kullandiklarim marketten alinmisti ama evde kendiniz yapmak isterseniz oldukca kolay. Mumkunse organik elmalar kullanin. Yikayip soydugunuz ve cekirdek yatagini cikardiginiz elmalarinizi 0.5cm inceliginde dilimlere kesin. Kararmamalari icin bir 4 bardak suya 1/4 bardak limon suyu ekleyerek yaptiginiz karisimda bir sure beklettikten sonra cikarip kurulayin ve bir firin tepsisine aralikli olarak yerlestirin. Arzu ederseniz tarcin ve/veya pudra sekeri serpebilirsiniz uzerlerine. Tepsiyi 50Cye isittiginiz firininiza koyun. Gerekirse 4 saat sonra kivrilmalarini onlemek icin elma dilimlerini ters cevirin. 6 saat sonunda yine kontrol edin, dilimlerin ortasinda nem belirtisi kalmissa 2 saat daha kurutun. Yeterince sicak iklimlerde kurutma islemini guneste yapmak da mumkun. Kuru elmanizi eglencelik olarak atistirabileceginiz gibi elma cayi yapmak icin de kullanabilirsiniz. Su anda aklima gelen farkli bir kullanim da kuru elmayla duvar susleri ya da pecetelikler yapmak. Daha uzun zaman dayanmalarini istiyorsaniz, kuru elma dilimlerinizi iki defa --arada kurumalarini bekleyerek-- akrilik spreyle spreyleyin. Elde ettiginiz parlak elma dilimlerini degisik dekorasyon projelerinizde kullanabilirsiniz.

• 2 1/2 tatli kasigi kuru maya
• 1/4 bardak ilik su
• 4 yemek kasigi seker
• 3/4 bardak ilik sut
• 1/2 tatli kasigi tuz
• Vanilya
• 4 yemek kasigi (57 gm) yumusak tereyag
• 3 1/4-3 1/2 bardak un
• 3 yumurta sarisi
• 1 yumurta aki, 1/2 cay kasigi su ile cirpilacak
• 2 yemek kasigi kabaca cekilmis findik
• Elmali Ic (Tarifi asagida)
  

Bir kaba aldiginiz kuru mayanizin ustune ilik suyu dokun. 1 yemek kasigi sekeri ekleyin. 5 dakika kadar mayanin yumusayip kopurmesini bekleyin. Bu sure sonunda 1 yemek kasigi daha seker, sut, tuz, vanilya ve yumusak tereyagini ekleyin. Karistirip 2 bardak unu da buna katin. Once karisincaya kadar yavas hizda, sonra 5 dakika orta hizda cirpin. Bu sure sonunda yumusak ve elastik bir hamurunuz olmali. Yumurta sarilarini teker teker, her birinden sonra hamur butunlesinceye kadar cirparak ekleyin. 1 bardak kadar un daha katip yumusak bir hamur elde edin. Unlanmis bir yuzeyde 10-12 dakika hamurunuzu yogurun. Bu islem sirasinda gerektikce yapismayi onleyecek kadar un ekleyin. Hamurunuzu hafif yaglanmis bir kaba koyup strec filmle kaplayin, uzerini bir mutfak havlusu ile ortup, 1 ila 1 1/2 saat ilik bir yerde mayalanmaga birakin. Bu sure sonunda hamurun hacmi nerdeyse 2 kati olacak. Beklerken (tarifi asagida olan) elmali icinizi hazirlayin. Bekleme suresi sonunda, hamurunuzu sondurun ve ustunu kapatarak 10 dakika daha dinlendirin. 18" lik kare olacak sekilde acin. Kenarlarda 2 ila 2 1/2 cmlik bosluk kalacak sekilde hazirladiginiz elmali ici hamurunuzun her yanina esit olarak surun. Rulo seklinde sarin. Yaglanmis firin tepsinize ek yeri altta kalacak sekilde koyup iki ucu birlestirerek halka haline getirin. 5 cm araliklarla bicakla kucuk centikler atin. 30-45 dakika daha dinlendirin. Halkanizin ustune biraz suyla cirpilmis yumurta akini surun. Cekilmis findiginizi serpistirin. Arzu ederseniz kalan 2 yemek kasigi sekeri de serpebilirsiniz. Rulonuzu onceden 175Cye isittiginiz firininiza koyup 35-40 dakika ya da ustu guzelce kizarip renkleninceye kadar pisirin. Ilikken ya da oda sicakliginda ikram edin.
Elmali Ic

• 1 1/2 bardak su
• 230 gm kuru elma
• 2 yemek kasigi limon suyu
• 1/2 bardak seker
• 1/2 bardak sari kuru uzum
• 1 tatli kasigi limon rendesi
• 1/2 tatli kasigi tarcin
  

Bir tencerede su, elma kurulari ve limon suyunu birlestirin. Yuksek isida kaynama noktasina getirip, altini kisin ve ustunu kapatin. 20-25 dakika ya da elmalar iyice yumusayip sularini cekene kadar pisirin. Seker katip mutfak robotunuzda elmalari cekin. Elma puresini bir kaba alip, kuru uzumlaeri, limon rendesini ve tarcini ekleyin. Bu karisimin koyu fakat yine de hamurun ustune rahatlikla yayilabilecek kivamda olmasi gerekiyor.

Elma-YE#2: Unutmadik, Degil mi?

Arkadaslar, yarin 15 Eylul Persembe, yani Elma Yemek Etkinligi icin tariflerin yayinlanma gunu. Tariflerinizin linklerini zinnur at sys-con dot com adresine bekliyorum. Katilmak isteyip de henuz bir sey yapamamis olanlariniz varsa, sakin vazgecmesinler. Ben de bugun elmali bir tarif denemeyi planliyorum. Daha vaktimiz var.

Yarin elmali guzelliklerde bulusmak uzere hoscakalin.