NO-BAKE WHITE CHOCOLATE RASPBERRY CHEESECAKE

 Avevo in casa questi "crushed graham crackers" arrivati direttamente dagli USA,( grazie Martina e Joseph) e pensavo e ripensavo a come utilizzarli, sapevo di doverli utilizzare come base per una cheesecake, si, ma quale? Viste le alte temperature e la conseguente poca voglia di accendere il forno, ho optato per questa cheesecake senza cottura. Facilissima da preparare ma altrettanto deliziosa. Per la base ho utilizzato i graham crackers già sbriciolati, in America li vendono così e sono comodissimi oltre ad essere deliziosi per le cheesecakes. In realtà la ricetta originale prevede gli oreo sbriciolati ma lascia libera scelta sia per una base di graham crackers che per una base di biscotti digestive. La ricetta l'ho presa ancora una volta da Ella di Home Cooking Adventure, le sue ricette sono sempre un successo. Potete usare sia lamponi freschi che surgelati e se volete potete realizzare la cheesecake ai frutti di bosco o alle fragole seguendo i vostri gusti. Dal sito di Home Cooking Adventure ho realizzato con successo la mia "Opera Cake" e la mia "Cream Tart". Un' ultima cosa, siamo nel pieno della stagione delle vacanze, quando preparate la valigia ricordatevi del vostro amico a quattro zampe, perchè loro fanno parte della famiglia. Questo post lo dedico a tutti i cagnolini e i mici in attesa di adozione, nella speranza di non dover assistere mai più in futuro a scene di abbandono o di maltrattamento di animali.
IL GRADO DI CIVILTA' DI UN POPOLO SI MISURA DAL RISPETTO CHE ESSO HA PER GLI ANIMALI (M.GHANDI)

Per chi volesse cimentarsi questa è la ricetta tradotta, enjoy!

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti più il tempo per raffreddare
TEMPO DI COTTURA: 5 minuti
TEMPO TOTALE: 25 minuti più il tempo per raffreddare

INGREDIENTI PER LA BASE:

• 200 g di biscotti oreo o digestive, io ho usato i crushed graham crackers
• 40 g di burro fuso

COULIS DI LAMPONI:

•  150 g di lamponi freschi o surgelati
• 50 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio da tavola di succo di limone
• 1 cucchiaino da tea di amido di mais

CREMA DI FORMAGGIO:

• 200 g di cioccolato bianco ridotto in piccoli pezzi
• 60 g di panna montata
• 500 g di formaggio philadelphia a temperatura ambiente
• 30 g di zucchero a velo
• buccia grattugiata di un limone
• 2 cucchiaini da tea di estratto di vaniglia
• 240 g di panna montata fredda

PROCEDIMENTO:
  

1. PREPARARE IL COULIS DI LAMPONI: in un piccolo tegame, mischiare assieme zucchero, amido di mais e succo di limone. Aggiungere i lamponi e portare a ebollizione a fuoco medio, girando in continuazione. Cuocere a fuoco lento per cinque minuti quindi togliere dal fuoco. Setacciare la salsa per rimuovere i semi e tenerla da parte per farla raffreddare fino a che sarà pronta per essere usata.
2. PREPARARE LA BASE: mettere gli oreo in un mixer da cucina ( io avevo la base già sbriciolata) e azionare le lame fino a che i biscotti siano ridotti in briciole, aggiungere il burro fuso e azionare nuovamente le lame fino a che il tutto sia ben amalgamato.
3. Distribuire la base in una teglia apribile che abbia il diametro di 20 cm, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Mettere la base in frigorifero a raffreddare fino a che la crema di formaggio sia pronta.
4. PREPARARE LA CREMA DI FORMAGGIO: mettere il cioccolato bianco e i 60 g di panna montata in una terrina resistente al calore, mettere la terrina su un pentolino contenete acqua bollente e sciogliere il cioccolato a fuoco basso
5. In una terrina capiente, lavorare il formaggio con delle fruste elettriche fino a renderlo liscio. Aggiungere lo zucchero a velo, la buccia di limone grattugiata, l'estratto di vaniglia e mixare fino a che sia tutto incorporato. Aggiungere il cioccolato sciolto e tenere da parte.
6. In un'altra terrina montare la panna fino a che si formino dei ciuffi ben fermi. Delicatamente incorporare la panna al mix di formaggio e cioccolato.
7. Versare la crema ottenuta sopra la base raffreddata, usando una spatola per pareggiarla e renderla liscia il più possibile.
8. Mettere il coulis di lamponi in una sac-a poche munita di beccuccio tondo piccolo, e partendo dal centro della torta formare una spirale lasciando cadere piccole quantità di coulis.
9. Con uno stuzzicadenti e partendo dal centro del primo puntino di coulis, seguire la spirale, praticamente passando con lo stuzzicadenti attraverso il centro di ogni puntino in modo da formare un cuore. Per questo passaggio un po' complicato da spiegare a parole, consiglio di guardare il video
10. Coprire e fare raffreddare la cheesecake in frigorifero per almeno quattro ore o meglio tutta la notte
11. Servire con una decorazione di coulis di lamponi. 

  Annalisa

Cheesecake coperta panna e frutta

 

 

Questa cheesecake sarà perfetta per chiudere una cena estiva o per una merenda in giardino. Quando ho visto la ricetta sulla rivista “Più Dolci” del mese di aprile 2014 me ne sono subito innamorata. Visto il periodo la ricetta originale prevedeva l’uso di pesche sciroppate, io le ho sostituite con delle succose pesche fresche. Per fare questa delizia vi occorrerà:

INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO:

• 6 uova intere freschissime
• 200 g di zucchero semolato
• 120 g di farina “00”
• 60 g di fecola di patate
• 1 limone la buccia grattugiata

PER LA FARCIA:

• 250 g di pesche sciroppate io ho usato quelle fresche
• 250 g di panna
• 250 g di ricotta vaccina
• 14 g di colla di pesce
• 4 cucchiai di liquore all’arancia
• 100 g di zucchero a velo

DECORAZIONE:

• zucchero a velo vanigliato
• frutta fresca mista

PREPARAZIONE

PASTA BISCOTTO:

1. Montate a nastro le uova con lo zucchero e aromatizzate con la buccia grattugiata del limone. Unite le farine setacciate. Mescolate bene e versate il composto in due placche quadrate di 35x35 cm, foderate con carta forno. Livellate la superficie e infornate a 180°C ( forno preriscaldato) per 12-14 minuti. Sformate le paste su due canovacci leggermente cosparsi di zucchero semolato.
2. Dalla pasta ricavate due dischi dal diametro di 24-25 cm. Sistemate un disco di pasta su un piatto da torta.

FARCIA:

1. Sbattete la ricotta con lo zucchero a velo. Frullate le pesche. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nel liquore caldissimo prima di incorporarla al frullato miscelando. Versate il frullato nella ricotta e mescolate per amalgamare. Aspettate 15 minuti, poi montate la panna e incorporatela al composto di ricotta.
2. Sistemate un cerchi mobile per torte attorno al disco di pasta biscotto sul piatto da torta, versateci dentro il composto di ricotta e panna, livellate bene la superficie e sovrapponete il secondo disco di pasta biscotto. Ponete il dolce in frigorifero a rassodare per 6 ore.

DECORAZIONE:

Sformate il dolce eliminando il cerchio mobile, guarnitelo con la frutta e spolverizzatelo con lo zucchero a velo. Buon appetito!

Annalisa

Mini cheesecakes salate

 

 

 

Qua in Sardegna il tempo ci regala ancora delle giornate praticamente estive, la spiaggia sotto casa mia è ancora molto frequentata, e perciò con delle giornate così c’è ancora tanta voglia di cibi freschi. Questa ricetta l’ ho realizzata in pieno agosto, però ho pensato che potrebbe andare bene anche per aprire un cenone di fine anno. La ricetta è semplicissima, ma credetemi ha riscosso molto successo tra gli ospiti, per farla vi occorrerà:

• Per la base:
• 120 g di grissini
• 80 g di burro fuso

Per la farcia:

• 10 olive verdi snocciolate e tritate
• 500 g di formaggio cremoso ( io ho messo 250 g di ricotta vaccina e 250 g di philadelfia )
• 50 g di pecorino grattugiato
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• sale e pepe

Preparazione della base: mettete i grissini nel mixer e tritateli. Amalgamate il trito al burro fuso e versate il composto in pirottini che avrete posizionato dentro una teglia per muffin. Livellate la superficie compattando il trito. Mettete in frigo. Tagliate i peperoni a listarelle e poi a pezzetti, mettete assieme alle olive e tenete da parte. Tenete da parte alcuni pezzetti di peperone per decorare. Al formaggio cremoso aggiungete il pecorino grattugiato, un pizzico di pepe e i peperoni con le olive. Controllate il sale. Versate il composto ottenuto sulla base dei grissini, livellate la superficie e mettete a solidificare in frigorifero per 4 ore. Prima di servire sformate le cheescakes  sui piatti e decorate con i peperoni rimasti. Buon appetito!

 

 

 

Annalisa

crostata fresca alla ricotta e yogurt

 

 

Non so nel resto d’ Italia, ma qua in Sardegna si boccheggia per il caldo umido e afoso. Così volendo fare un dolce e non avendo voglia di accendere il forno, sono scesa a un compromesso: metà in forno e metà in frigorifero. Una crostata in versione estiva, fresca e deliziosa e naturalmente easy, per farla vi occorreranno:

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina “00”
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di burro
• 1 uovo intero più 1 tuorlo
• 1 limone (la buccia grattugiata)
• 1 pizzico di sale

Per la farcia:

• 250 g di yogurt intero
• 250 g di ricotta vaccina
• 200 g di panna da montare
• 6 g di colla di pesce
• 100 g di zucchero a velo
• 1 limone (la buccia grattugiata)

Mettete la farina a fontana in una terrina, aggiungete lo zucchero, il sale, le uova, il burro ammorbidito e la buccia del limone grattugiata. Lavorate gli ingredienti tutti assieme, velocemente e con le mani il più fredde possibile, il calore e la lunga lavorazione infatti comprometterebbero la buona riuscita della pasta frolla rendendola dura. Una volta amalgamati gli ingredienti, formate una palla rivestitela con la pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per almeno un’ora.Trascorso il tempo, riprendete la palla di pasta, stendetela con un matterello in una sfoglia non troppo sottile e sistematela in una teglia da crostata ritagliando con un tagliapasta il bordo in eccesso. Bucherellate il fondo della torta con una forchetta, ritagliate un disco di carta forno del diametro della torta, mettetelo sulla torta e riempitelo di fagioli secchi. Passate la torta in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti. Trascorso il tempo, togliete la torta dal forno eliminate la carta forno con i fagioli e fatela raffreddare su di una gratella.

Ora preparate la farcia, mettete la colla di pesce ammollo in acqua fredda per dieci minuti, in una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete lo yogurt e la buccia grattugiata del limone. In un’altra terrina montate la panna e aggiungetela al resto della farcia. Strizzate la colla di pesce, mettetela in un pentolino e fatela sciogliere bene a fuoco lentissimo. Aggiungete la colla di pesce alla farcia e se volete potete aggiungere anche due o tre cucchiai di succo di limone. Prendete la base di pasta frolla, sistematela su di un piatto da portata e versateci dentro la farcia, cercando di livellarla bene con un cucchiaio. Mettete la crostata in frigo e aspettate almeno due ore prima di gustarla, decorate a piacere la superficie, io ho usato dei cristalli di zucchero e dei cuoricini di ostia. Naturalmente se volete potete usare della pasta frolla già pronta. Buon appetito!

 

 

Annalisa

Cheesecake alla pesca con meringhe

Oggi voglio presentarvi un'altra variante della cheesecake: è una cheesecake alla pesca con meringhe.
P.S.: I'M REALLY SORRY THAT THE TRANSLATOR TRANSLATES PESCA=FISHING INSTEAD OF "PEACH" . THIS IS BECAUSE "TO FISH" AND "PEACH" ARE THE SAME WORDS, JUST PRONOUNCED WITH DIFFERENT "E's" ( One is pèsca and the other is pésca)..Sorry!!! Just so you know, the correct word is "peach" ;).

La ricetta di questa cheesecake è la stessa che trovate cliccando questo link . Le uniche variazioni alla ricetta sono le meringhe, che potete acquistare già pronte, e il succo di pesca. Io ho usato una pesca e l'ho frullata, ma è possibile utilizzare anche del succo di frutta in alternativa. All'interno della cheesecake ho anche aggiunto dei pezzi di pesca. Le meringhe sono state realizzate da me e le ho fatte molto piccole, per decorare la cheesecake.

Spero vi piaccia questa alternativa molto estiva della cheesecake,

Annalisa

Yogurt cheesecake with orange's juice

           Yogurt cheesecake with orange's juice

Ingredients:

For the bottom:

• 250 gr McVities Digestive
• 125 gr butter

For the filling:

• 250 gr plain yogurt
• 200 gr double cream
• 75 gr caster sugar
• 6  sheets of gelatine
• orange juice

How to make it:

Bottom:

•  Crumble the biscuits;
• Melt the butter and pour it in the crumbled biscuits, mix it with a spoon or with your hands.
• Place the mixture on the bottom of the cake tin and level it with a spoon.
• Put in the fridge for several hours (better the day before!)

Filling:

• Pour the yogurt in a mixing bowl, add the sugar and mix it very well.
• Whip the double cream  and when ready, add it to the yogurt and sugar mixture.
• Dip the gelatine in cold water for about 10 minutes.Remove the water (wring the gelatine out with your hands) and put it on a low heat for some minutes, until it melts.
• Add the orange juice to the gelatine.
• Pour the liquid gelatine in the mixture you previously prepared and pour it all in the cake tin. 
• Level it, and put it in the fridge. Wait for some hours before serving it.
• Enjoy!