CANELON RELLENO DE MARISCO CON SALSA DE AZAFRÁN

Ingredientes:
- Láminas de pasta para canelones
- Cebolla
- Ajo
- Puerro
- Langostinos
- Carne de centollo
- Un chorrito de coñag
- Salsa de tomate
- 1/2 litro de agua
- Nata líquida
- Vino blanco
- Hebras de azafrán
- Sal

Elaboración:

Para hacer el relleno:
- Ponemos en una sartén un poco de aceite y añadimos el ajo picado, la cebolla y el puerro. Cuando empiecen a dorar, añadimos los cuerpos de los langostinos, dejamos que se hagan un poco y luego incorporamos la carne de centollo. Revolvemos todo y añadimos un chorrito de coñac y flambeamos. Dejamos evaporar, y por último, incoporamos una ó dos cucharadas de salsa de tomate. Reservamos.

Para hacer la pasta:
Ponemos a hervir agua abundante, cuando empieza a hervir, añadimos las láminas de pasta para canelones y dejamos el tiempo que indique el fabricante en el paquete.

Para hacer la salsa de azafrán:
- Quitamos la cabeza a los langostinos y los pelamos. Reservamos los langostinos.
- Las cáscaras y las cabezas las ponemos a cocer, en 1/2 litro de agua, junto con un trozo de cebolla, durante unos 20 minutos.
- Pasado ese tiempo, colamos el caldo, quitando las cabezas, las cáscaras y la cebolla. Una vez colado, ponemos el caldo nuevamente al fuego, añadimos la nata, el vino blanco y el azafrán. Dejamos que se reduzca hasta obtener una crema espesita. Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta. En la receta original no ponia nada de colar la salsa pero yo lo hice.

Presentación:
Rellenamos los canelones con la mezcla de langostinos y centollo. Enrollamos y emplatamos. Añadimos la salsa de azafrán. Yo acompañé el plato con unas setas salteadas y con un chorrito de nata para decorar.

ROLLITOS DE PAVO CRUJIENTES

Esta receta tenia ganas de hacerla desde hace tiempo porque desde que la ví me pareció sencilla pero resultona y tenía ganas de hacer algo con pavo. Y el resultado me gustó mucho, ofrece una armonía en su combinación de sabores. A todo ello hay que añadir que es una plato elaborado con ingredientes naturales, por lo que además de satisfacer el palada resulta muy nutritivo.
Espero que os guste y disfruteis con ella.

Ingredientes:
- 4 pechugas de pavo
- 100 g de canónigos
- 1 diente de ajo
- 40 g de avellanas peladas
- 40 g de almendras
- 60 g de queso rallado
- 2 claras de huevo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
- Beicon

Elaboración:
- Machacamos en un mortero el ajo con la mitad de las avellanas y las almendras. Una vez obtenida una pasta, añadimos el queso y 4 cucharadas de aceite, y mezclamos.
- Lavamos y secamos los canónigos. Cogemos las pechugas de pavo y las sazonamos. Las untamos bien con la mezcla anterior y colocamos encima una loncha de beicon y sobre ella los canónigos.
Enrollamos las pechugas sobre si mismas y las sujetamos con palillos.
- Enharinamos las pechugas y las pasamos por las claras de huevo batidas. Posteriormente rebozamos con las avellanas y almendras restantes machacadas.
- Colocamos las pechugas en una fuente de horno, las regamos con un hilo de aceite y las asamos al horno precalentado a 200ºC, durante 15 ó 20 minutos.
- Posteriormente las gratinamos hasta que quede una superficie doradita y crujiente. Sacamos del horno y retiramos los palillos.

ALBONDIGUILLAS DE PESCADO

Por lo visto, fueron los árabes los que nos enseñaron a hacer las albóndigas, se piensa que pudo introducirlas un Bereber, como un plato importado durante el período de Al-Andalus.

Hay una gran discusión sobre si lo correcto es decir "albóndiga" o "almóndiga" y la verdad es que ambas están permitidas por el diccionario oficial de la lengua española, pero éste remite a "albóndiga" como la forma más correcta, mientras que "almóndiga" es considerada incorrecta y de uso vulgar, por eso recomienda la forma original.

Yo la verdad es que, en este caso, me decidí a hacer unas albóndigas de pescado, cosa que nunca había hecho, porque en mi casa siempre hicimos las albóndigas de carne, las tradicionales, y la verdad no es un plato que me guste mucho, pero éstas tenían muy buena pinta.


Ingredientes:

- 500 g de pescado blanco (yo elegí merluza)
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de sal
- 4 tallos de cebolleta picados fino
- 1 cucharada y media de curry en polvo
- 3 huevos
- Pan rallado
- Semillas de sésamo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 limón

Preparación:

- Ponemos en una sartén el pescado con un poco de agua, sal y un chorrito de zumo de limón. Escalfamos (es decir agitamos ligeramente sin dejar que el agua llegue a ebullición). Escurrimos y desmenuzamos el pescado, eliminando cualquier resto de piel o espinas.
- Lo ponemos en un cuenco y lo mezclamos con el jengibre rallado, la cebolleta muy picada, sal y curry en polvo.
- Batimos un huevo y lo agregamos a la mezcla anterior. Removemos bien hasta conseguir una masa. Con esta masa, formamos las albóndigas.
- Batimos los otros dos huevos en un plato, y mezclamos el pan rallado con el sésamo en otro plato.
- Rebozamos las albóndigas en huevo batido y después con la mezcla del pan rallado y el sésamo.
- Ponemos a freir en una sartén con aceite bien caliente. Sacamos, dejamos escurrir en papel absorvente para quitar el exceso de aceite.

Como acompañamiento yo preparé un puré de patata muy ligero, echo simplemente con patata cocida, leche desnatada y quesitos. Triturándolo todo hasta alcanzar la consistencia deseada. También lo acompañé con unas patatas cocidas, sazonadas con un poco de sal maldón y pimentón dulce.

Lasaña de centollo y langostinos con caviar de oricios

La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", y se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas.

Para mi lo bueno que tiene la lasaña, y la pasta en general, es que admite todo tipo de relleno. En esta ocasión, me apetecia hacer algo más sofisticado, queria hacer un plato que pudiera poner cuando tuviera invitados, para esas ocasiones en que no tienes mucho tiempo para cocinar, pero quieres hacer algo distinto, que te permita estar con tus invitados y no pendiente del plato.

Ingredientes:

-Láminas de lasaña (yo compré lasaña fácil precocida, que sólo tienes que ponerla en agua caliente durante 10 minutos).
- Carne de centollo
- Langostinos
- 1 lata de caviar de oricios
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de coñac
- Nata

Preparación:

Para hacer la salsa:

-Pelamos los langostinos, y guardamos las cabezas y las cáscaras para hacer la salsa que va a llevar la lasaña.
- Ponemos en una cazuela la cebolla y ajo picado a rehogar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Luego añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, rehogamos bien, hasta que cojan un color rojo y hayan soltado todos sus jugos. Añadimos un chorrito de coñac y flambeamos. Dejamos que se evapore el alcohol y reservamos.
- Colamos la salsa y la ponemos de nuevo en una cazuela, añadimos nata y dejamos reducir.

Para hacer el relleno de la lasaña:

- En una sartén con un poco de aceite añadimos cebolla bien picadita, cuando esté blanda, agregamos el puerro, cuando esté dorado, añadimos la carne de centollo, y los langostinos cortados en pequeños trozos hasta que cojan un poco de color. Añadimos un chorrito de coñac y flambeamos. Por último añadimos un poco de salsa de tomate y rehogamos durante un rato.

Presentación:

Colocamos una capa de pasta (como ya he dicho anteriormente, yo utilice la pasta precocinada, que simplemente hay que poner en agua caliente durante 10 minutos), sobre ella un poco de la mezcla del centollo y los langostinos, otra capa de pasta y otra del relleno, así sucesivamente hasta que tengamos las capas que deseemos. Por último bañamos con la salsa y agregamos por encima un poco del caviar de oricios. Hay que tener cuidado con el caviar porque tiene un sabor muy intenso.

Lasaña de jamón york y queso con salsa de setas

Tenia ganas de hacer algo diferente con la lasaña, así que después de mucho pensar se me ocurrió que en lugar de utilizar bechamel, igual estaba buena con una salsita de setas y me puse manos a la obra.

La verdad es que la receta es de lo más sencillo, en parte, porque no hay que cocer la pasta, utilicé láminas de lasaña fácil, que no hace falta cocer, simplemente hay que ponerla en agua caliente durante 10 minutos y lista!! El relleno no tiene complicación ninguna, y lo que da un poco, pero poco, de trabajo es la salsa de setas.

Ingredientes:

- 4 láminas de pasta de lasaña fácil
- Jamón York
- Queso en lonchas (yo puse queso de cabra, porque me encanta, pero un manchego también tendría que estar genial).
- Setas (unos 200 ó 300 g, yo es que lo hago un poco a ojo)
- Nata
- Coñac
- Queso parmesano.

Preparación:

- Ponemos las láminas de lasaña en agua caliente durante 10 minutos.
- Limpiamos bien las setas y las picamos bien. En una sartén con aceite caliente, ponemos las setas y dejamos que se doren un poquito, añadimos un chorrito de coñac y flambeamos. Después añadimos la nata, y dejamos que se espese un poco. Salpimentamos y reservamos.
Yo no trituré la salsa porque me gusta encontrarme los trocitos de setas, pero podría triturarse perfectamente y quedaría con la apariencia de una bechamel.
- Colocamos una lámina de pasta, sobre ella, el jamón york, el queso y una capa de salsa. De nuevo, colocamos una lámina de pasta y repetimos la operación anterior. Al acabar bañamos bien la lasaña con la salsa de setas y por encima echamos un poco de queso parmesano rallado.

Como podeis ver es la cosa más sencilla del mundo, pero la mezcla del sabor de las setas, con el jamón york y el queso es estupendo. Espero que os animeis a probarlo.

Empanadillas Rancheras

El otro día viendo canal cocina estaban haciendo estas empanadillas, me pareció que tenían que estar muy buenas, y además me gustaron porque eran algo diferente, así que me puse manos a la obra y tengo que decir que complieron las expectativas, porque estaban buenísimas.

Le he puesto el nombre de empanadillas "rancheras", por lo de la guindilla y el huevo, aunque no sabía muy bien cómo llamarlas.

Ingredientes para 4 empanadillas:

- Masa de empanadillas
- Carne picada de pollo y pavo
- 5 ó 6 tomates deshidratados
- 1 guindilla
- 2 huevo
- 1 clara de huevo

Preparación:

Ponemos en una sartén la carne picada con un poco de aceite. Freimos hasta que coja un poco de color y reservamos.
Por otro lado, cogemos 5 ó 6 tomates secos y los trituramos con una guindilla, echamos un poco del mismo aceite de los tomates, hasta obtener una pasta.
Añadimos la mezcla anterior a la carne.
En una fuente de horno, ponemos papel de horno, encima colocamos la masa de empanadilla, rellenamos con un poco de la carne, y hacemos una especie de volcán para meter el huevo. Colocamos otra masa de empanadilla encima y unimos los bordes con el tenedor.
Pintamos las empanadillas con clara de huevo. Metemos en el horno a 200º C durante 15 minutos, hasta que veamos que están doradas, tampoco conviene dejarlas demasiado porque sino se hace demasiado el huevo.

Sepia al alioli con torres de patata

La sepia es una de mis comidas preferidas, y tiene un montón de ventajas, ya que es un alimento rico en proteinas, pero con muy bajo contenido calórico y además se puede preparar de multitud de maneras. A mi ayer se me ocurrió hacerla a la plancha con un poco de alioli y ponerla a gratinar. Y aquí está el resultado. Para acompañarla puse unas torres de patata, se las vi hacer el otro día a Arguiñano, y me pareció una guarnición curiosa.

Ingredientes:

- 3 sepias medianas
- 2 patatas medianas
- 2 yemas de huevo
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
- sal maldón
- pimentón

Preparación:

Para preparar el alioli, ponemos los dientes de ajo en un mortero, agregamos sal y machacamos. Después incorporamos las yemas, y comenzamos a agregar el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa.

Para preparar la sepia, la limpiamos bien y le hacemos unos cortes que nos queden en forma de rombo, así al hacerla a la plancha se rizará y quedará con forma de tubo. La hacemos a la plancha a fuego fuerte. Sazonamos con sal (yo otras veces, la untó con ajo prensado y perejil picado, pero en este caso como ya lleva el alioli no lo hice).

Colocamos en un plato que se puede meter al horno, echamos un poco de sal maldón, y untamos las sepias con el alioli. Metemos en el horno a gratinar hasta que veamos que el alioli coge un color dorado.

Para hacer las torres de patata, pelamos las patatas y las cortamos haciendo unos cubos. Ponemos en una cazuela los cubos de patata, con un poco de sal y dejamos cocer hasta que veamos que están hechos. Hay que estar bastante pendiente para que no se pasen de cocción, yo las dejé un poco duritas.
Sacamos de la cazuela y dejamos enfriar. Hacemos unos cortes, no muy profundos, en la parte de arriba del cubo, primero en una dirección y luego en la contraria, de forma que nos quede como cubitos pequeños.
Ponemos en una sartén caliente untada con un poco de aceite y dejamos que se doren los cubitos.

Presentación:

Colocamos en el plato las sepias, regamos con un chorrito de aceite. Colocamos también las torres de patata y les añadimos sal maldón, un chorrito de aceite de oliva, y un poco de pimentón dulce (esto es un toque personal, es que a mi me encanta el pimentón).

Rollitos de pollo con quenelle de patata envuelto en jamón

La semana pasada puse en el blog la receta de los rollitos de pollo rellenos de beicon y queso de cabra. El fin de semana hice esa misma receta pero le añadí una guarnición que había visto hacer por la tele y me tenia muy buena pinta: quenelle de puré de patata con foie y envuelto en jamón.

La receta de los rollitos no la vuelvo a poner, la podeis encontrar publicada el jueves, 19 de Febrero. En cuanto a la receta de la quenelle, es muy sencilla, únicamente hay que hacer un puré de patata, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 4 patatas
- 15 cl de leche
- 15 cl de nata
- 100 g de mantequilla
- Sal y pimienta
- Nuez moscada (esto es algo opcional)
- Foie o micuit
- Lonchas de jamón serrano

Preparación:

- Para preparar el puré, hay que pelar y cocer las patatas unos 30 minutos. Antes de que la patata se enfríe la pasamos por el pasapuré.
- Calentamos la leche y la nata, e ir añadiendo poco a poco la patata y sin dejar de remover, hasta que obtengamos un puré fino.
- Cuando esté listo, apartamos del fuego e incorporamos la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Una vez que tengamos el puré hacemos una pequeña bola y metemos dentro un poco de foie. Ponemos más puré de patata y le damos forma de quenelle con dos cucharas.
Según Wikipedia "quenelle" es una especialidad gastronómica francesa, de aspecto similar a las albóndigas. En realidad se trata de una pasta de sémola de trigo o harina mezclada con mantequilla, huevo y lecho o agua a la que se añade algún tipo de carne, ave, o pescado.
Si bien, en la cocina actual esta expresión se utiliza para hacer referencia a la forma que se le da a ciertas elaboraciones culinarias, forma que se realiza con dos cucharas soperas formando una especie de croqueta sin las puntas redondeadas.

- Bueno, cuando tengamos hecha la quenelle, la ponemos sobre una loncha de jamón y enrollamos. Metemos en el horno a 180ºC unos 3 ó 4 minutos, hasta que veamos que el jamón empieza a sudar y el puré de patata coge un color dorado.

Por último, para acompañar el plato, hice una salsa de setas, muy sencilla pero que le da un sabor muy bueno. Para hacer la salsa necesitamos,

Ingredientes:

- 500 g de setas (yo pusé shitake porque tienen un sabor muy intenso)
- 1 dl de nata
- Coñac

Preparación:

- Picamos muy menuditas las setas (yo en esta ocasión no trituré la salsa, la dejé de forma que se encontraran trozos de setas) y las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando las setas hayan cogido algo de color, añadimos coñac y flambeamos. Dejamos evaporar el alcohol e incorporamos la nata. Dejamos reducir un poco.

Rollitos de pollo rellenos de queso de cabra y beicon

Se trata de una receta sencilla. Se nos ocurrió un día que no sabíamos muy bien que cenar, te apetece algo distinto pero rápido, que no te de mucho trabajo, y mirando lo que teniamos en la nevera, encontramos unas pechugas de pollo, queso de cabra y beicon, así que decidimos mezclarlas y este fue el resultado.

Ingredientes:

- Filetes de pechuga de pollo
- Lonchas de queso de cabra
- Beicon
- Pan rallado
- Harina
- Huevo



Preparación:

- Limpiamos bien las pechugas de pollo y las aplastamos. Colocamos una loncha de queso de cabra y beicon.
- Enrollamos los filetes, dándoles forma de canelón.
- Los pasamos por harina, huevo y pan rallado y los ponemos a freir en una sartén con aceite muy caliente o en la freidora.
- Están muy buenos con un poco de salsa picante.

Saquitos de langostinos con crema de azafrán

El fin de semana antes de nochebuena solemos preparar una cena navideña con las dos familias, la de mi marido y la mia, es una tradición que venimos haciendo desde el año 2005, a modo de homenaje a nuestros padres, por todos esos días que ellos nos dan tan bien de comer, por cuidar a nuestra "enana", y sobre todo, para compartir con nuestra gente una buena comida hecha con todo el cariño del mundo.

Esa comida la preparamos como dos semanas antes, buscamos recetas, las probamos, para que ese dia todo salga estupendo. Este año elegimos esta como plato principal y la verdad es que le gustó a todo el mundo.

Ingredientes:

- 12 langostinos
- 1 paquete de obleas de pasta brick
- 2 puerros
- Media cebolla
- 150 gr. de lenguado o merluza
- 200 gr. de nata
- 1 vaso de vino blanco
- 1 chorrito de coñac
- 1 sobre de hebras de azafrán
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Agua

Elaboración:

Para hacer la salsa de azafrán:
- Quitamos la cabeza a los langostinos y los pelamos. Reservamos los langostinos.
- Las cáscaras y las cabezas las ponemos a cocer, en 1/2 litro de agua, junto con un trozo de cebolla, durante unos 20 minutos.
- Pasado ese tiempo, colamos el caldo, quitando las cabezas, las cáscaras y la cebolla. Una vez colado, ponemos el caldo nuevamente al fuego, añadimos la nata, el vino blanco y el azafrán. Dejamos que se reduzca hasta obtener una crema espesita. Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta. En la receta original no ponia nada de colar la salsa pero yo lo hice.

Para hacer el relleno:

- Por otro lado, en una sartén, hacemos un sofrito con aceite de oliva virgen y los puerros picados muy finamente.
- Cuando veamos que el puerro está pochado, añadimos el lenguado o la merluza desmenuzado, removemos y añadimos un chorrito de coñac, flambeamos, y a continuación incorporamos las colas de los langostinos y removemos con cuidado.

-Disponemos las obleas de pasta brick sobre la encimera, yo en la zona donde iba a poner la mezcla de los langostinos y el lenguado, puse un trozo más de pasta brick, para que tuviera más consistencia.
- Colocamos encima de la pasta una cucharada de la mezcla y atamos la pasta con un cordel.
- En la bandeja del horno ponemos papel sulfurizado y sobre él colocamos los saquitos. Metemos en el horno unos 10 minutos a 180ºC hasta que veamos que la masa está doradita.



Presentación:

Ponemos en cada plato un poco de salsa y un saquito, adornamos con unas hebras de azafrán y con cebollino.

Manitas de cerdo rellenas de beicon y foie

Esta es una receta que da mucho trabajo, pero merece la pena, es una forma diferente de comer las manitas de cerdo y, puede que incluse les guste a aquellos que nunca las han probado porque les dan un poco de repelús.

Ingredientes para 10 personas:
- 4 manitas de cerdo
- 100 g de panceta fresca
- 100 g de foie
- redaños de cerdo. Esto lo pedia la receta original pero como yo no lo encontré por ningún sitio, utilice papel film transparente.
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- Oporto

Elaboración:

- Limpiamos las manitas y quemamos los pelos que puedan tener. Salpimentamos y ponemos a cocer junto con cebolla, zanahoria, y una hoja de laurel durante 45 minutos en la olla express.
- Cuando estén en su punto, las dejamos enfriar para deshuesarlas. Las troceamos en trozos muy menuditos, y les añadimos foie y panceta cortada también en trozos muy pequeños y frita. Rectificamos de sal.
- Cuando la mezcla ya esté fría, le damos la forma que queramos, y la colocamos en papel film transaparente, envolviendola hasta obtener una especie de caramelo, apretando bien. Metemos en la nevera para que se enfrien bien.
- Con el caldo de la cocción vamos a hacer la salsa para las manitas, así que retiramos la hoja de laurel, añadimos el Oporto y dejamos la salsa reducir, y luego trituramos. Si queremos darle un toque un poco más dulce podemos añadir un poco de miel.

Lo bueno que tiene esta receta es que todo esto se puede dejar hecho el día antes, y así el dia que queramos ponerlas, solamente tenemos que retirarles el film transparente y meterlas en el horno, dejando que templen un poco, ya que únicamente tienen que coger calor porque en realidad ya están hechas.

Como acompañamiento nosotros pusimos una patata cocida con callos y su salsa. Yo en este caso, los callos los puse de bote, porque las manitas ya me habían dado mucho que hacer, pero lógicamente estarían mucho mejor con unos callos caseros.

Para hacer las patatas (las mejores son las harinosas), simplemente las tenemos que poner a hervir en agua fria con sal, y dejar que el agua se caliente gradualmente hasta que empiece a hervir. Es la mejor manera de cocer las patatas sin temor a que se abran o rompan.
Si no se tiene mucho tiempo, y queremos que las patatas cuezan más rápido, basta con pincharlas con un palillo gordo (los de los pinchos morunos), antes de meterlas en el agua.

Solomillo al hojaldre con timbal de patata y beicon

Esta receta la soliamos hacer con solomillo de cerdo, pero para variar un poco decidimos probar con solomillo de ternera, y la verdad es que está muy,muy rico.

Ingredientes:

- láminas de hojaldre
- solomillo de ternera
- setas, nosotros solemos utilizar las shiitake, pero vale cualquier tipo de seta.
- champiñones
- beicon
- cebolla
- queso de cabra
- huevo

Preparación:

- Pasamos el solomillo por una sartén sin aceite, simplemente para sellarlo.
- Ponemos en una sartén la cebolla picada, cuando empiece a estar dorada añadimos las setas y los champiñones.
- Salpimentamos el solomillo y lo envolvemos con lonchas de beicon.
- Cogemos las láminas de hojaldre, las estiramos un poco, y sobre ellas colocamos el solomillo. Encima del solomillo ponemos la mezcla hecha con la cebolla, las setas y los champiñones, y después el queso de cabra.
- Cerramos el hojaldre, envolviendo el solomillo, y lo pintamos con huevo batido.
- Metemos en el horno, previamente precalentado, a 180º C y lo dejamos durante 20 ó 25 minutos (depende de como guste la carne, más o menos hecha).

Para el timbal de patatas y beicon, necesitamos patatas, beicon, nata y huevos.

- Cortamos las patatas en láminas finas y sofreímos un poco.
- Cogemos un aro de tamaño intermedio, y colocamos capa de patata, capa de beicon y así sucesivamente. Echamos un poco de nata y un huevo batido.
- Metemos al horno previamente precalentado a 180ºC hasta que coja un color dorado.

La salsa que aparece en la foto la hicimos con un poco de nata y unas setas picadas muy pequeñitas.