Jouluista täytekakkua

Blogi on pysynyt taas hiljaisena, kun sekä äiti että poika ovat olleet hieman heikossa hapessa viime aikoina. Kovin jouluista ilmapiiriä tänne Intiaan on vaikea saada aikaan, mutta jotain jouluista kuitenkin…

Synttäreideni kunniaksi tein itse kakun, niin enpähän joutunut kärsimään leipomon esanssisista äklöpommeista. Ja kun joulun liepeillä tekee mieli luumuisia juttuja, niin tämän minikermakakun täytteeksi tein ihanaa luumusosetta kerman kaveriksi. Loput soseet voikin laittaa sitten myöhemmin vaikka luumurahkaan (tai luumukermajogurttiin, jota näissä olosuhteissa tulee todennäköisemmin valmistettua). Kakun täytteeksi olisi tietysti sopinut se luumurahkakin liivatteella kanssa erittäin hyvin.

Luumusoseen tein seuraavasti:

• Kiehuta 225g pussillinen luumuja 2,5dl: ssa vettä. Anna kuplia muutaman minuutin ajan.
• Soseuta monitoimikoneessa hienoksi soseeksi.
• Mausta ripauksella kanelia ja 3 rkl sokeria (maun mukaan sokerin määrää voi vaihdella). 

Luumusose on myös meidän taaperon suursuosikki, jota voi helposti lisäillä puuroonkin silloin, kun se ei sellaisenaan maistu!

Herkullista joulunaikaa kaikille lukijoille!

Uttapam

Uttapam on kasviksilla täytetty dosa eli riisi-linssilettu, jota voisi verrata vaikka pannupizzaan. Etelä-Intian Tamil Nadussa uttapamia syödään usein aamiaisella dosan ja idlin tapaan. Uttapam valmistetaan dosataikinasta, jota täällä on saatavilla helposti valmiina, mutta sitä voi valmistaa myös kotona. Itse en ole vielä ehtinyt kokeilla dosataikinan valmistamista kotioloissa, mutta tulevaisuuden blogisuunnitelmissa sekin häämöttää. Tällä kertaa valmistimme uttapamia yksinkertaisesti valmistaikinasta – saakohan sitä Hakaniemen marketeista?

Uttapamiin voi lisätä oman maun mukaan eri kasviksia. Hyvä tapa lisätä kasviksia ruokaraivareita saavan taaperon ruokaan, sillä vaikka kasvikset eivät välttämättä sellaisenaan maistu, letussa ne menevät kuitenkin läpi! Jos tulisempi ruoka maistuu, niin uttapamin päälle voi sirotella halutessaan vihreätä chiliä.

Tarvitset:

• Dosataikinaa
• Suolaa ja vettä
• Sekalaisia kasviksia, kuten sipulia, tomaattia, porkkanaa, vihreätä paprikaa, korianteria jne.
• Öljyä paistamiseen

Dosa-taikinan valmistelut:

• Sekoita kilon valmistaikinaan sopivasti vettä niin, että koostumus muistuttaa lettutaikinaa – vetelää, mutta ei liian vetistä. Itse laitoin n. 2 dl.
• Lisää taikinaan n. 4 tl suolaa ja sekoita hyvin.
• Kuori ja paloittele kasvikset pieniksi kuutioiksi.

Dosan paisto:

• Lämmitä laakea ohut paistinpannu. Kun pannu on tarpeeksi kuuma, ripottele pannulle hieman öljyä ja varmista, että öljyä on joka puolella pannua.
• Kaada dosataikinaa kauhalla keskelle pannua n. 2/3 dl, ja ala levittää taikinaa nopeasti spiraalinomaisesti pannun ulkoseinää kohden. Varmista, että taikinaa on levinnyt tasaisesti joka puolelle. Uttapam on hieman paksumpi kuin normaali dosa, jotta sen rakenne ei mene rikki kasvisten painosta.
• Ripottele päälle kasviksia, paista hetken aikaa, ja käännä sitten toisinpäin ja paista toiselta puolelta parin minuutin ajan.
• Nauti valmiit uttapamit lämpiminä sambharin tai chutneyn kera.

Tunnustuksia

Jokin aika sitten sain Veeralta tunnustuksen, kiitos kovasti siitä!

Intia-fanit käypääkä muuten tutustumassa Veeran blogiin, jossa on upeita kuvia ja matkakertomuksia mm. hänen Intian-reissultaan.

Säännöt ovat seuraavat:

1. Nominate 15 fellow bloggers.
2. Inform the bloggers of their nominations.
3. Share 7 random facts about yourself.
4. Thank the blogger who nominated you.
5. Add the Versatile Blogger Award picture to your blog post.

Olenkin jo aikaisemmin osallistunut samantapaisiin haasteisiin, joista voit lukea täältä ja täältä, joten en taida keksiä lisää paljastuksia tällä kertaa  

Sain tunnustuksen myös Annelta Elämäni mietteet-blogista. Kiitokset Anne ja kiva, kun olet pysynyt mukana!

Säännöt ovat seuraavat:

1. Kiitä Tunnustuksen antajaa ja linkitä bloggaaja

2. Valitse viisi bloggaajaa joilla on alle 200 lukijaa

ja kerro heille jättämällä kommentti heidän

blogiinsa

3. Toivo että ihmiset joille jätät tunnustuksen antavat

sen eteenpäin.

 

Olen ehtinyt lukea sen verran vähän uusia blogeja, etten taida jakaa eteenpäin tällä kertaa.

Kauniit kiitokset joka tapauksessa tunnustuksista teille molemmille!

Helppo Shahi Paneer

Kotijuustoa cashew-sipulikastikkeessa.

Shahi paneer on ollut aina lempiruokiani, ja olenkin sitä tehnytkin aikaisemmin vanhan hyvän reseptini mukaan. Mutta kun maistoin tätä ystävämme luona Hyderabadissa käydessämme, hänen shahi paneerinsa oli vielä parempaa ja tämä uusi oppimani, vähemmän perinteinen mutta herkullinen uusi resepti on erittäin helppo!

Tämä shahi paneer sopii myös erittäin hyvin suomalaiseen makuun ja makua voi halutessaan miedontaa jättämällä chilin pois ja lisäämällä kastikkeeseen maitoa. Paneerin puutteessa kokeilimme ystäväni kanssa Suomessa valmistaa shahi paneerin Valion kotijuustosta, joka sopikin maultaan ja koostumukseltaan tähän todella hyvin. Tämä kastike maistui (ilman chiliä)hyvin myös suomalaislapsille.

Samalla reseptillä voi valmistaa myös perunakastikkeen (shahi aloo).

Tarvitset:

• 200g paneeria (voi valmistaa itse tai korvata Valion kotijuustolla)
• 2 sipulia
• 1 dl cashew-pähkinöitä
• 1 vihreä chili
• 1 tl vastarouhittua mustapippuria
• Maun mukaan suolaa
• Öljyä

Valmistelut:

• Kuori sipulit ja leikkaa ne neljään osaan. Keitä sipuleita ja cashew-pähkinöitä vedessä n. 10 minuutin ajan tai kunnes sipulit ovat pehmenneet.
• Soseuta esim. monitoimikoneessa keitetyt sipulit ja cashewt yhdessä chilin ja mustapippurin kanssa.
• Paloittele paneer pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla.
• Hauduta sipuli-pähkinäsosetta pannulla öljyssä n. 10 min. ajan välillä sekoitellen. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
• Lisää paneerkuutiot ja maun mukaan suolaa. Kuullota vielä muutaman minuutin ajan. Halutessaan voit lisätä kastikkeeseen maitoa tässä vaiheessa.
• Koristele halutessasi cashew:llä tai paneer-raasteella ja tarjoile intialaisten leipien, riisin tai miksei vaikka perunoiden kera.

 

Vinkki! Jos pitää makeammasta kastikkeesta, voi kastikkeeseen lisätä myös hieman sokeria.

10 vinkkiä täydellisen subzin eli kasviscurryn valmistukseen

 

Intialaisen subzin eli kasviscurryn tekeminen ei ole kovinkaan vaikeaa, kun taitaa perusteet ja on oppinut mausteiden käytön. Kun pitää muutaman perusperiaatteen mielessä, niin subzit onnistuvat hyvin.

Pohjois-intiassa subzeja on kahdenlaisia: “kuivia” (sukhi subzi), joissa kasviksiin lisätään vain mausteita, ja kastikemaisia (giila subzi, gravy), joihin tulee joko punainen tai valkea kastike.

Tässä muutama salaisuus intialaisten subzien valmistukseen!

1. Älä säästele öljyn käytössä. 

Valitettavaa mutta totta: subzi vaatii valmistukseen runsaasti öljyä. Ilman öljyä se ei vain maistu hyvältä, sillä mausteet eivät imeydy kunnolla.

2. Subzin maustamiseen kuuluu olennaisesti garam masala.

Garam masala lisätään joko kokonaisena öljyyn ennen muita aineksia TAI jauheena valmistuksen loppuvaiheessa.

3. Chili on myös olennainen osa subzin maustamista.

Chilin voi lisätä joko jauheena tai tuoreena, jolloin vihreä chili paloitetaan. Tuore chili lisätään öljyyn valmistuksen alkuvaiheessa, kun taas jauhe vasta kasvisten jälkeen.

4. Tuore inkivääri ja valkosipuli tuovat kivan säväyksen intialaiseen ruokaan.

Inkivääristä ja valkosipulista voi raastaa tahnan, joka lisätään öljyyn ruoanlaiton alkuvaiheessa.

5. Peruskastike syntyy tomaatista ja sipulista.

Tomaatin ja sipulin voi maun mukaan joko paloitella pieniksi kuutioiksi tai  - kuten meillä on useinmiten tapana – soseuttaa sipuli ja tomaatti erikseen, jolloin saa hienon kastikkeen. Sipuli haudutetaan ensin mausteissa, minkä jälkeen lisätään tomaattisose.

Sipulin tulee olla kypsää ennen kuin mausteet ja tomaatti lisätään - muuten ruoka maistuu kitkerältä. Sipulin voi halutessaan myös keittää ennen kastikkeeseen laittamista, jos haluaa siitä miedomman makuista.

Sipulin ja tomaatin suhdetta voi vaihdella maun mukaan. Jos kastikkeeseen tulee enemmän sipulia, niin pitää lisätä enemmän öljyä. Jos kastikkeessa on enemmän tomaattia niin tulee sakeampi kastike.

6. Mausteita tulee hauduttaa mahdollisimman kauan. 

Mausteiden hautuessa maku syvenee. Kasvikset lisätään maustettuun tomaatti-sipulisoseeseen vasta sitten, kun öljy alkaa erottautua soseesta.

7. Suolaa kannattaa lisätä jo ruoanlaiton alkuvaiheessa.

Lisää puolet suolasta samalla, kun kasvikset laitetaan pannulle. Lopuksi voi vielä lisätä maun mukaan lisää suolaa, jos omat makunystyrät sitä vaativat.

8. Kasviksia ei kannata esikeittää kovin pehmeiksi.

Jos esikeität kasvikset subzia varten, keitä kasviksia niin kauan, kunnes ne ovat ‘al dente’. Näin niiden rakenne säilyy hyvänä, eikä niistä tule pannulla muussia.

9. Kastikkeesta tulee täyteläinen, kun siihen lisää cashew-pähkinätahnaa.

Erittäin herkullinen, mieto kastike syntyy, kun lisää tomaatti-sipulisoseeseen jauhettua cashew-pähkinää. Cashewsta ja sipulista tulee myös sellaisenaan hyvä vaalea kastike. Muitakin pähkinälaatuja voi lisätä kastikkeisiin, jolloin niistä tulee täytetäisempiä.

10. Älä unohda tuoreita yrttejä!

Tuoreet yrtit kuuluvat olennaisena osana intialaiseen ruokaan. Viimeistele subzi tuoreella korianterilla, ja avot!

 

Olisiko teillä muuta kysyttävää intialaisten ruokien salaisuuksista?

Aloo Gobhi

Jatkan vanhojen klassikkojen uudelleen postaamista pienillä muutoksilla.

Aloo gobhi on klassinen intialainen kasvishöystö, johon tulee perunaa (aloo) sekä kukkakaalia (gobhi). Aloo gobhin voi valmistaa sipulin kanssa tai ilman, ja siitä voisi halutessaan valmistaa myös kastikkeen lisäämällä tomaattia.

Aikaisemmassa postauksessa valmistin aloo gobhin siten, että lisäsin raakoihin kasviksiin vettä. Tällä kertaa, kun höyrystin taaperolleni kasviksia, höyrystin samalla aloo gobhin ainekset, jolloin en lisännyt paiston aikana vettä ja valmistus sujui nopeasti. Molemmilla tavoilla tulos on jotakuinkin sama.

Eri yhdistelmillä saa aikaan erilaisia subzeja. Perunaa ja kukkakaalia voi yhdistellä myös esim. herneisiin  - aloo gobhi matar, aloo matar, gobhi matar.

Meillä aloo gobhi syödään kuivana höystönä (sukhi subzi) intialaisten leipien kera. Muiden kuivien subzien tapaan se maistuu hyvältä raitan (jogurttikastikkeen kera).  

Tarvitset:

• 3 perunaa
• Puolikas kukkakaali
• Sipuli
• Öljyä
• (tuoretta korianteria)
• Mausteita:
  • Suolaa maun mukaan
  • 1½ tl juustokuminansiemeniä
  • 1 tl asafoetidaa (hajupihka)
  • ¼ tl kurkumaa
  • 1/2 tl chillijauhetta
  • 1 ½ tl korianterijauhetta
  • 1 tl garam masalaa

Valmistelut:

• Paloittele sipuli pieniksi palasiksi.
• Paloittele kukkakaali pieniksi palasiksi siten, etta varret on kokonaan pois leikattu ja vain kukat jäljellä.
• Paloittele peruna pieniksi suorakuutioiksi (n. 0.5 cm x 2 cm).
• Höyrystä peruna ja kukkakaali “al dente”.

Valmistus:

• Lämmitä pannulla sopivasti öljyä ja kuullota juustokuminansiemeniä varovasti öljyssä, kunnes ne alkavat sätkiä pannulla. Lisää asafoetida.
• Lisää hienonnettu sipuli ja paista sipuleita, kunnes ne ovat pehmentyneet.
• Lisää höyrystetyt kasvikset ja mausta kurkumalla, chilijauheella ja korianterijauheella. Lisää tässä vaiheessa puolet suolasta· Anna seoksen hautua.
• N. 5 min. päästä mausta vielä garam masalalla ja tarkista maku – suolaa voi lisätä vielä. Anna hautua hetken ajan.
• Koristele halutessasi korianterinlehdillä ja nauti lämpimänä intialaisten leipien kera.

Syksyinen omenapiirakka marenkihunnulla

Omenapiirakkaa teki mieli tehdä, ja kokeilin siihen äitini reseptiä. Resepti on erittäin helppo – kakkupohjaan ei tule leivinjauhetta, mutta se toimii silti.

Jälleen taasen tuli todettua, että leivontaohjeet toimivat eri tavalla Intian olosuhteissa. Kananmunia riittää marenkiin yleensä kaksi, mutta intialaisten kananmunien koko vaihtelee, ja marenkihuntu jäi tällä kertaa hieman ohueksi! Marengin voisi toki jättää poiskin.

Piirakan koristelin yksinkertaisesti itse tehdystä marsipaanista tehdyillä omenilla (idean omppuihin sain Kinuskikissan kirjasta).

Taikinaa varten tarvitset:

• 2 kananmunaa
• 1 3/4 dl sokeria
• 1 3/4 dl vehnäjauhoa
• 50g sulaa voita t. margariinia

Täytettä varten tarvitset:

• 3 hapokasta omenaa (koosta riippuen määrä voi vaihdella)
• Maun mukaan kanelia ja sokeria

Marenkia varten tarvitset:

• 2 kananmunanvalkuaista
• Pari rkl sokeria

Valmistelut:

• Kuori omenat ja leikkaa ne viipaleiksi. Lisää omenaviipaleiden sekaan sokeria ja kanelia. Sekoita ja laita syrjään.
• Voitele piirakkavuoka.
• Lämmitä uuni 200 asteeseen.
• Erottele 2 munasta valkuaiset ja keltuaiset toisistaan.

Valmista taikina:

• Vatkaa 2 kananmunaa ja sokeri kovaksi vaahdoksi.
• Lisää vehnäjauhot ja sekoita varovasti. Lisää lopuksi sula voi taikinaan.
• Levitä taikina vuoalle. Asettele omenaviipaleet taikinan päälle. Paista uunissa n. 20-30 min. ajan.

Valmista marenki:

• Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria maun mukaan.
• Levitä marenki jäähtyneen piirakan päälle, ja paista uunissa n. 5 min. ajan tai kunnes marenki on saanut hieman ruskeaa väriä.
• Koristele halutessasi marsipaaniomenoilla.