Aloo Matar

Yleisön pyynnöstä olen päättänyt postittaa muutaman intialaisen klassikkoreseptin uudelleen vanhan blogini kuvamateriaalin kadottua. Laittelen näitä vanhoja reseptejä vähitellen uusien lomassa. Tämä taitaa olla myös hyvä tilaisuus käydä läpi vanhoja reseptejä ja parannella niitä.

Aloo matar on Pohjois-Intiassa suosittu subzi eli höystö perunasta (aloo) ja herneistä (matar, muttar).

Tomaatin ja sipulin määrän suhdetta vaihtelemalla voi vaikuttaa subzien makuun seuraavasti: 

• höystöstä voi halutessaan tehdä kastikemaisemman ja pehmeämmän makuisen lisäämällä siihen tomaattia;
• suurempi määrä sipulia reseptissä vaatii valmistukseen enemmän öljyä;
• jos haluaa subzista tulisemman, pitää öljyn määrää lisätä valmistuksessa.

Tähän reseptiin tulee runsaasti sipulia, ja siten olen valmistanut sen runsaammalla öljyllä ja lisännyt runsaasti mausteita höystöön. Jos mausteet hauduttaa alussa sipulisoseessa ennen kuin lisää muita kasviksia soseeseen, tulee mausta syvempi.Valmistuksen aikana voi lisätä vettä, jos haluaa ruokaan enemmän kastiketta, mutta minä olen pitänyt tämän subzin kuivana höystönä.

Tarvitset:

• 2-3 perunaa
• 1 dl herneitä
• 2-3 sipulia
• 2 tomaattia
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Kourallinen tuoretta korianteria
• Öljyä

Mausteita:

• 1 1/2 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
• Ripaus asafoetidaa (hajupihka)
• 2 tl korianterijauhetta
• 1 tl chilijauhetta
• 1/3 tl kurkumaa
• 1 tl garam masalaa
• (1/2 tl amchooria  - mangojauhetta)
• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä tai höyrystä perunat ‘al dente’ ja kuutioi ne.
• Keitä herneitä 5 min. ajan tai höyrystä ne.
• Soseuta sipulit ja tomaatit erikseen esim. monitoimikoneessa.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Kuullota jeeraa öljyssä, kunnes siemenet alkavat räiskiä pannulla.
• Lisää asafoetida sekä inkivääri-valkosipulitahna varovasti ja ruskista ne kevyesti.
• Kaada sekaan sipulisose, ja kypsennä sitä matalalla lämmöllä muutaman minuutin ajan.
• Lisää chilijauhe, korianterijauhe, kurkuma sekä maun mukaan suolaa. Sekoita hyvin, ja hauduta parin minuutin ajan.
• Lisää tomaattisose, ja hauduta seosta niin kauan, kunnes öljy alkaa erottautua soseesta.
• Kaada sekaan perunat ja herneet sekä n. 1 dl vettä. Mausta garam masalalla, amchoorilla sekä suolalla. Sekoita, ja anna hautua vielä 5-10 minuutin ajan. Lisää tarvittaessa haudutuksen aikana vettä.
• Koristele korianterin lehdillä ja tarjoa intialaisten leipien lisukkeena.