Andrea Matranga

.Ho usato la corteccia di ciliegio, poi  ho ricostruito un ecosistema giapponese usando manzo giapponese con Takè(funghi giapponesi) in diverse consistenze: dal crudo, al carpaccio, per chiudere con quello grigliato, ed erbette spontanee, infine scaglie di tartufo bianco per chiudere con una nota di grande profumazione e servito al cliente con una nebbia (tipica dei boschi giapponesi),riprodotta  con l'affumicatore da tavolo

Ovviamente il nome del piatto letteralmente significa "quaglia arrabbiata" è un gioco di parole dato dal fatto che uso il Fois gras (fegato grasso) siccome  in Sicilia quando uno si inalbera o meglio si arrabbia è usanza dire che si fa un fegato enorme  dato dal fatto che  si " abbiliaa. .".da versamento di bile...cmq alla fine  si tratta di una quaglia disossata e farcita con fois gras (fegato grasso) profumato con polvere di buccia di limone disidratato e tartufo nero,adagiata su lenticchie rosse di Ustica Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Questo è uno dei piatti che presenterò ad un evento organizzato "Al Castello" di Grinzane di Cavour" (stella Michelin )dal collega e amico Alessandro Boglione, uno dei giovani chef più interessanti del territorio Nazionale un vero enfant prodige... Il tema è:    Il tartufo Piemontese. La cosa che mi affascina è che in questo periodo ricade l'anniversario del primo governo Italiano guidato appunto da Cavour...allora ho immaginato una scena: Un ipotetico pranzo (che purtroppo  non ci fu mai) tra i due massimi esponenti di quel periodo storico. Da un lato il Conte di Cavour  e dall'altro il nostro Principe di Salina..I due purtroppo non si incontrarono mai ..ma se mai ci fosse stato questo incontro cosa sarebbe successo?? Questo interrogativo credo che resterà sempre un dilemma..ma il Nostro principe cultore della "Buona Tavola" e dell'ospitalità, cosa avrebbe fatto preparare in onore  del  suo illustre ospite?Mi piace pensare che  avrebbe fatt...

Una doppia preparazione dove metto in risalto alcuni prodotti d'eccellenza della Sicilia contadina. Questo   piatto trae  ispirazione  da una vecchia ricetta Modicana "cunigghiu n'cicculattatu"  . Nella prima preparazione  : Il filetto di coniglio viene  lasciato   marinare   per 24 ore con polvere di buccia mandarino disidratato  e cotto successivamente sotto vuoto e a bassa temperatura,  servito su una salsa di mandorla  e spolverato con  farina  mandorla . Nella prima preparazione la mandorla che ho usato è  una Mandorla di Varietà "Pizzuta" di Avola, si tratta di una mandorla Siciliana che ha differenza delle altre varietà di mandorle ha un elevata concentrazione di olii essenziali, per cui conferisce alla pietanza un  sapore molto intenso di mandorla. La mandorla "pizzuta "ha circa 26% di olii essenziali, mentre le altre si aggirano tra il 6 e 8%...nella prima marinatura il...

Vi Lascio con questa mia ultima creazione perchè domani mattina si parte....Per cui non so con che periodicità potrò aggiornare il mio blog. Questa ricetta vede un modo nuovo d'interpretare il bollito misto Ho cotto sotto vuoto e a bassa temperatura un filetto di maiale e un Reale di Manzo che è si trova nei muscoli delle prime vertebre del quarto anteriore del manzo. Come faccio solitamente per queste cotture ho...... Fatto marinare per un giorno intero nel sottovuoto i pezzi carne con gli aromi e profumi e poi dopo la cottura ho preso il maialino è l'ho panato con semi di senape e il manzo con semi di papavero. Il primo l'ho abbinato ad una salsa di birra scura, mentre il secondo con una salsa ai mirtilli...Devo dire che è un modo nuovo e stimolante di poter gustare una carne lessa. La bassa temperatura è eccezzionale, perchè conferisce una grande tenerezza alla carne, ma sopratutto fa si che i liquidi di essa che solitamente vengono liberati nell...

Spesso sbagliando si pensa che per ottenere grandi risultati in cucina bisogna fare delle preparazioni molto complesse ed articolate.Oggi dimostrerò che non è cosi. Andremo a preparare un secondo di carne che nella sua esecuzione stessa è di grande semplicità, ma al gusto lo troveremo molto particolare e che sicuramente stimolerà le vostre papille gustative in modo intenso. Ingredienti per 4 persone: 1 filetto di vitello da 1 kg( va bene se c'è un filo di grasso) 1 lt di vino Cerasuolo di Vitoria 1 lt di aceto balsamico 8 patate 3 cucchiai di cacao amaro in polvere olio extra vergine di olive,sale e pepe q.b. spago per legare la carne Procedimento: P rendete il filetto è tagliatelo in quattro parti uguali per il senso della circonferenza. Dovete ottenere dei medaglioni di circa 3 cm di spessore. Passate lo spago su ogni medaglione lungo la sua circonferenza e Legate stretto. Questo tecnica serve ad evitare che il filetto cambi, speci...