菠蘿包

菠蘿包

材料：

A) 高筋粉250g，砂糖20g，鹽2g，蛋30g，奶粉10g，
　 星野生種21g(或速發乾酵母Instant yeast2.5g)，
     鮮奶 100g，水30g

B) 牛油15g

C) 鳳梨餡120g


做法：

1) 材料(A)拌勻及搓至滑身，加入(B) 搓至有薄膜狀

2) 麵糰滾圓作第一次發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排氣，麵糰分割8等份滾圓靜止約10分鐘

4) 包入菠蘿餡(每份約15g)，收口捏緊，滾圓作最後發酵至二倍大

5) 把菠蘿皮分成8等份壓薄，放在麵糰上

6) 掃上蛋液，放進已預熱焗爐以190度焗約15分鐘


菠蘿皮：

1) 低筋粉90g，奶粉1茶匙，梳打粉、泡打粉各1g、糖粉40g

2) 牛油溶液25g、粟米油25g、蛋液1茶匙、鮮奶 1茶匙

將 (1)拌勻後加入(2)所有材料拌勻成糰


*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考









早前烤鳳梨酥剩下些鳳梨餡，
又好久好久沒烤過菠蘿包了，
所以來個有菠蘿餡的菠蘿包吧...:P
菠蘿包終於有菠蘿了，嘻～





































張震嶽-有一天