焦糖咖啡蛋糕卷

焦糖咖啡蛋糕卷
(長型烤盤約32cm X 27cm)

材料：

蛋黃麵糊：

蛋黃5顆
葡萄籽油30g
低筋粉90g( 預先過篩二次 )
鮮奶70g
即溶特濃咖啡粉5g

蛋白霜：

蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁/白醋1/2小匙


夾餡：
甜忌廉100g打起，加2大匙海鹽焦糖奶油醬拌勻。


做法：

1)葡萄籽油、鮮奶、咖啡粉，慢火煮至開始冒煙，關火，加入低粉類快手拌勻。

2)蛋黃打散拌勻，分4-5次倒入麵糊中拌勻。

3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身。

4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5)倒入長型烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘，
  出爐後放涼，抹上海鹽焦糖奶油捲起。

6)放進雪櫃冷藏一小時即可。

(烤盤上要墊牛油紙)



海鹽焦糖奶油醬：

砂糖35g
楓糖漿35g
淡忌廉50g
無鹽牛油20g
海鹽1/3t

做法：

1)砂糖、楓糖漿及無鹽牛油放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
　
2)砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
　此時可以攪拌，讓焦糖均勻。

3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱的淡忌廉快手拌勻。
  *預先在另一鍋中加入淡忌廉及海鹽慢火煮滾備用。

4)再次開慢火，煮至焦糖奶油較濃稠即可。










咖啡蛋糕體刻意減糖，
讓夾餡的海鹽焦糖更大對比，
這樣的味道是我最近至愛呢，嘻～

焦糖漿一半的糖量用了楓糖漿，
甜度也會較低，不會死甜呢^^













































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