Oväntat innehåll

Som ni vet är jag inte hemma utan i Stockholm, halvt vilsen ho ho... Hade en otroligt rolig kväll igår med fantastisk mat och goda drinkar. Efter att ha fyllt magen med kanske aningen för mycket frukostbuffé så är jag tjejerna nu redo för lite shopping. Kan hända att det blir en liten drinkrunda innan vi måste infinna oss på Friends arena ikväll. Har till och med fått mail om hur viktigt det är att alla som ska sitta i publiken är på plats i tid. Med tanke på att vi ett år slog ned rumporna på våra platser när nedräkningen till direktsändningen började så kändes det som mailet var riktat direkt till mig. Okej Sveriges television, jag lovar (försöka...) komma i tid!

Jag kommer därför inte själv sitta bänkad framför TV:n ikväll med god mat, men jag är inte sämre än att jag bjuder er på något ni kan äta. Vanligtvis önskas det från alla i familjen att vi ska äta någon form av plockmat, men här får ni en annan sorts mellomat. Det är Santa Maria som står för inspirationen som har tagit fram en del recept inför årets mello då de är med och sponsrar. Har ni besökt någon av delfinalerna delar de ut både festival-kit, receptfoldrar och nachoschips (ni vet de ni undrade vart de kom ifrån med smak av mango & chili) till de som är intresserade. Jag gjorde om deras recept en aning, men det blev en helt klart uppskattad middag. Lowe gav middagen 2 tummar upp av två möjliga. Är ni sedan några som vill hitta fler sätt att få in fisk i tacosmiddagarna hittar ni här en finfin gratäng också.

Ha en härlig lördag mina vänner, det ska jag! Ser ni någon som vinkar som en galning i publiken så är det med stor sannolikhet jag ;-)

Enchiladas surprise, 4-6 pers.
600 g fast vit fisk, delad i kuber
½ sats faijtakrydda (eller en påse färdig kryddmix av någon tacokrydda)
8 små tortilla
4 salladslökar, strimlade
1 gul paprika, tärnad
1 kruka koriander, hackad
1 burk cocktailtomater eller krossade
150 fetaost

Sätt ugnen på 225°. Krydda fisken med hälften av kryddmixen (alltså 1/4 sats) och stek fiskbitarna nästan färdiga i en panna. Fördela fisken på bröden och gör detsamma med salladslöken, paprika och det mesta av koriandern. Rulla ihop bröden och lägg dem med skarven nedåt i en ugnsform. Blanda resten av kryddmixen med cocktailtomaterna och slå såsen över tortillarullarna. Smula över fetaost och gratinera i ugnen i 10 minuter. Strö över resten av koriandern vid servering och bjud en god sallad tillsammans med rullarna.