Шашлык домашний "с дымком"

Оххх, прям захотелось-захотелосЬ,,,Кажется был у мнея где то " жидкий дым"

Правда вкусно! Попробуйте, рекомендую

после первого абзаца я сначала поползла к холодильнику!)))
забираю в избранное, ага!

Дамы, стоп!

"Во первых строках письма" хотелось бы заметить - автор не удосужился упомянуть, какой именно "жидкий дым", натурального или искусственного происхождения, он использовал (а это, право, важно). Честно, я не житель РБ и мне банально лень гуглить по названию состав сего "чудо-средства".

Во вторых, вопрос о вреде/пользе даже натурального "жидкого дыма" до сих пор топчется на уровне "исследований", понятно, почему - это ж какой клондайк прибыли придется прихлопнуть!)))

И, наконец, в третьих... Серьезно, вам не жаль своего здоровья? На сегодняшний день большинство производителей копченой рыбы, всевозможных мясных "балыков" и т.д. используют именно "жидкий дым" вместо нормального копчения, быстро, дешево и сердито! Вы практически постоянно покупаете и кушаете продукты с этим ингредиентом в составе, даже не подозревая об этом. Вам мало?

От себя замечу: канцерогены образуются при любом процессе горения, будь то горение древесины или табака... Разница - в концентрации оных в конечном продукте при естественном копчении или при обработке "жидким дымом". Замечу также, что онкобольным даже продукты натурального копчения крайне не желательны.

Так что пусть автор сам травится своим "жидким дымом" в неограниченных количествах, но не рекомендует это другим. Засим у меня, пока что, все.

Думаю, вкусно, но я, как и Вера, предпочитаю если травиться, то "без выбора". В данном случае можно просто приготовить мясо в духовке, а для "дымка" насыпать на нижний противень немного опилок плодовых деревьев. Буквально чуточки будет достаточно. Тоже не очень полезно, но менее вредно, чем химический дым.
Кстати, у нас такие опилки даже в суперах продаются в небольших пакетах - вот для таких случаев.

Я, конечно, тоже за опилки, а не за "дым". Но тут нужно следить... Лучше всего насыпать их перед тем, как поймешь, что шашлычкам осталось совсем чуть-чуть. И быстренько , со всех ног, вытаскивать противень. Потому что хана ремонту.
Когда-то несколько раз пользовалась "дымом". Не понравилось. Не знаю, как вам, а меня преследовал какой-то не совсем копченый запах. Синтетический какой-то. Просто я знаю, как пахнет настоящее копченое мясо. Оно сводит с ума!

Представляю как это вкусно, но жидкий дым я бы тоже не добавляла. У нас своя коптильня и то, редко пользуемся, по праздникам, а то что готовим съедаем мгновенно и много. Знаем, что не полезно, но удержаться же не возможно!

Девочки, я, право, не пойму, из-за чего такой сыр-бор? Не из-за того ли, что кому-то «лень» погуглить? Я, наверное, для кого-то открою СТРАШНУЮ тайну: Гугл (так же, как и Яндекс, Хром и иже с ними) работает во ВСЕХ странах! И не только в РБ. И из-за своей неприязни к автору абсолютно не стоит публично переходить на личности и базарный сленг и желать ему «травиться». Такое хамство никого не красит, и мне очень удивительно, что по ЭТОМУ моменту вопросов не возникло ни у кого.

А теперь по делу. Один из видов производства «жидкого дыма» основан на растворении в воде продуктов тления различных пород древесины (ольха, яблоня, черёмуха, бук, осина), который конденсируется. Конденсат разделяется на 3 фракции: растворимую в воде фракцию, нерастворимую твёрдую фракция и нерастворимую жирную фракцию. Нерастворимые в воде фракции (зола, дёготь) удаляются. Затем конденсат проходит очистку, и из него удаляются различные вредные компоненты, например, полициклические ароматические углеводороды (канцерогены). При этом получают так называемый первоначальный конденсат дыма и первоначальную фазу смолы, которые являются основой дымного аромата. Дальнейшая обработка происходит на физическом уровне и заключается в их извлечении, дистилляции, концентрации, поглощены или мембранном разделении, а также добавлении других ароматизаторов, растворителей (например, спирт) и пищевых добавок. Затем полученный продукт «созревает», настраиваясь в бочках до готовности, после чего фильтруется и разливается в тару.

Так как в процессе изготовления (при соблюдении технологии) из раствора дыма удаляются зола, дёготь и значительно снижается концентрация смол и канцерогенов, то процесс копчения с помощью «жидкого дыма» безопаснее, чем традиционное копчение открытым дымом. А теперь вспомните, сколько при горении дерева (т.е., тех же опилок) выделяется сажи, копоти, смолы и других «прелестей». Вы считаете, что этот вариант для вашего здоровья намного лучше?!
Примечание: все непонятные термины и процессы можно загуглить или найти в учебнике по элементарной физике.

У меня есть много рецептов, которыми я хотела бы поделиться. Разве что после такого перформанса я буду теперь «утяжелять» статьи ГОСТами, «Регламентами» и различными добавками по качеству и производителю майонеза, адыгейской соли, болгарского перца или рыбы. Например, взволновавший всех продукт, кстати, российский, изготовлен в соответствии с ТУ 2431-001-48289501-02, имеет свидетельство о Госрегистрации № RU.77.99.88.009.Е:051787.12.11 от 14.12.2011 г… Оно вам надо?..

И кстати, в странах ЕС применение дымных ароматизаторов допускается по «Регламенту № 2065/2003 от 10 ноября 2003 г.» В России есть свои контролирующие органы. Кому интересно, теперь уже может найти эти директивы сам.