aaÊðåì ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïûøíóþ ìàññó, ïðèãîòîâëåííóþ âçáèâàíèåì ìàñëà, ÿéöà, ñëèâîê ñ ñàõàðîì è äðóãèìè ïðîäóêòàìè. Ïûøíîñòü êðåìà äîñòèãàåòñÿ ââåäåíèåì â íåãî â ïðîöåññå âçáèâàíèÿ ïóçûðüêîâ âîçäóõà. Êðåìû õàðàêòåðèçóþòñÿ âûñîêîé ïèòàòåëüíîñòüþ, îòëè÷íûìè âêóñîâûìè êà÷åñòâàìè è ïëàñòè÷íîñòüþ, ïîçâîëÿþùåé ñîçäàâàòü èç íèõ óêðàøåíèÿ ñàìûõ çàòåéëèâûõ ôîðì.
aaÎäíàêî íàðÿäó ñ âûñîêèìè äîñòîèíñòâàìè êðåìû èìåþò è êðóïíûé íåäîñòàòîê - îíè ñêîðî ïîðòÿòñÿ è î÷åíü ÷óâñòâèòåëüíû êî âñÿêîãî ðîäà áàêòåðèàëüíûì çàãðÿçíåíèÿì.
aaÕðàíÿò êðåìû â õîëîäíûõ ìåñòàõ, ó÷èòûâàÿ, ÷òî ïðè òåìïåðàòóðå 2 - 5 ãðàäóñîâ ðàñïðîñòðàíåíèå ìèêðîáîâ ïðåêðàùàåòñÿ.
aaÁàêòåðèàëüíî çàãðÿçíåííûé êðåì ìîæåò áûòü èñòî÷íèêîì çàáîëåâàíèÿ è îòðàâëåíèÿ. Ìèêðîáû ìîãóò áûòü çàíåñåíû â êðåì ñ ñûðüåì, ñ ïîñóäû èëè ñ ðóê. Êðåì íå ñëåäóåò çàãîòàâëèâàòü âïðîê.
aaÈçäåëèÿ ñ êðåìîì ìîãóò õðàíèòüñÿ íå áîëåå 36 ÷àñîâ, à ñ çàâàðíûì êðåìîì íå áîëåå 3 ÷àñîâ ïðè òåìïåðàòóðå +5 ãðàäóñîâ. Ïîýòîìó æåëàòåëüíî ãîòîâèòü ïèðîæíûå è òîðòû ñ êðåìîì íåçàäîëãî äî óïîòðåáëåíèÿ.
aaÏðè èçãîòîâëåíèè êðåìîâ íàäî ñîáëþäàòü ÷èñòîòó ðóê, ïîñóäû è èíâåíòàðÿ. Ïðèãîòîâëÿòü êðåìû íåîáõîäèìî òîëüêî èç äîáðîêà÷åñòâåííûõ è ñâåæèõ ïðîäóêòîâ.
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