Мулатка

Безе:

300г белков (предварительно заквасьте их, оставив их на 12-24 часа в теплом месте)
75г сахара
1 пакетик ванильного сахара
70г муки
220г грецких орехов
280г сахара
Смешайте муку, поджаренные и порубленные орехи и сахар.
Белки взбейте, добавляя постепенно сахар и 1 пакетик ванильного сахара, до крепких пиков. В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте. Разложите в большую форму (30*40 см), застеленную бумагой.
Печь при 150 град. Корж должен быть сухой (у меня ушло на это полтора часа). Охлажденный порезать напополам, получив два коржа.
Черные коржи:
Перемешать: яйца (2 шт.), мука (400г), растительное масло (100мл), какао (60г), сахар (300г), сметана (150мл), сода (10г), разрыхлитель (10г) - все перемешать до однородного состояния, в конце влить кипящий кофе (150мл), хорошо вымешать.
Разместить на большом противне (30*40 см), застеленном промасленной бумагой выпекать при 175 град. Охлажденные разделить на два коржа.
Крем:
Взбить 350 г сливочного масла, добавить порциями вареное сгущенное молоко (399г), в конце ввести топленый шоколад (150г).
Сборка:
Чередовать черные коржи и безе перемазывая кремом. Украсить произвольно.
***
Шифоновый апельсиновый бисквит

Желтки (7 шт.) растереть добела с сахаром (150г), добавить апельсиновую цедру (с 2-ух апельсинов), апельсиновый сок (180 мл), растительное масло (120 мл), разрыхлитель (1 ст.ложка), соль (1/4 ч.ложки), муку (225 г). Отдельно взбить белки (8 шт.) до крепких пиков, подсыпая постепенно сахар (150г). Порциями ввести взбитый белок в желтковую смесь, очень аккуратно перемешать вручную. Выпекать при 170 град. на большом противне (30*40 см), застеленном промасленной бумагой. Охлажденный бисквит разделить на двое.
Творожный корж:
Творог 600г, перемолоть через мясорубку, 4 желтка, цедра 1 апельсина, кукурузный крахмал (2 ст.ложки), сахар (200г), сливочное масло (2 ст.ложки, растопить, охладить). В конце ввести взбитые белки (4 шт.). Аккуратно перемешать. Выпекать при 180 град на противне 20*30.
Крем:
Приготовить апельсиновый курд - смешать 150г апельсинового сока, 1 яйцо, 100г сазара, цедру 1 апельсина. Проварить до густоты, постоянно мешая, на маленьком огне. Остудить.
Сливки (150г) довести до кипения, ввести белый шоколад (150г), хорошо перемешать, охладить до комнатной температуры.
Отдельно хорошо взбить сливки (300г). Выключить миксер, добавить сгущенное молоко (100г), апельсиновый курд, шоколадную смесь. Аккуратно перемешать до однородной массы. По желанию добавить цукаты.
Сборка
Белый корж, крем, творожный корж, крем, белый корж. Украсить по желанию.
***
Суп с ветчиной и перловкой
250 - 300 гр. готовой ветчины
2 морковки
1 луковица
150 гр. грибов
1/2 ст. перловой крупы
1 лавровый лист
4 ст. куриного бульона или воды
1/4 ст. муки
1 ст. зеленого горошка (замороженного)
соль, перец по вкусу
В паре столовых ложках в кастрюле с толстым дном..обжарить порезанную кубиками ветчину до уверенного золотистого цвета. Вынуть на тарелку.
Туда же закинуть порезанную кубиками морковь и лук, чуть присолить и обжаривать на среднем огне 5-7 минут.
Добавить промытую перловую крупу, лавровый лист, ветчину и бульон или воду....довести до кипения, уменьшить огонь до маленького, накрыть кастрюлю крышкой и варить 40 минут.
Через 40 минут смешать муку с 1 ст. воды и добавить в суп, туда же положить нарезанные грибы и снова варить при закрытой крышке 30 минут.
В последнюю очередь закинуть горошек, посолить и поперчить по вкусу, дать покипеть пару минут и выключить.
Мои комментарии: вместо ветчины использовала варено-копченый окорок. Разнообразила сухими травками - тимьяном и майораном.
Не добавляла грибы и муку с водой (суп и без того получился густым и наваристым), просто после закипания варила около часа до готовности перловки. Вкусный суп.
***
Картофельное пюре с чесноком
Понадобится:
750 г картофеля
6 зубчиков чеснока
1 ст.л. оливкового масла
250 мл молока
100 г сливочного масла комнатной температуры
1/2 пучка свежей петрушки
соль, черный молотый перец - по вкусу
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Чеснок выложить в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 30 минут (до мягкости). Печеный чеснок очистить.
2. Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде до готовности (20-25 минут). Слить воду.
3. Мелко нарезать петрушку, нагреть молоко, не доводя его до кипения.
4. Отваренный картофель с печеным чесноком истолочь деревянной картофелемялкой, вливая небольшими порциями горячее молоко и добавляя нарезанное кубиками сливочное масло. Добавить петрушку, посолить, поперчить и перемешать. Подавать горячим!