И обязательно добавляю 1 ст.л. сахара - он здесь работает, как усилитель вкуса, и сок лимона, который придаст не только нужную кислинку для борща, но и сохранит насыщенный цвет супа! Борщ
Что нужно:
Грудинка говяжья - 1 кг.,
Капуста - 750-800 гр,
Лук репчатый - 3 шт.,
Картофель - 3 шт.,
Помидоры - 2 шт.,
Свекла - 2 шт.,
Морковь - 2 шт.,
Чеснок - 3 зубчика,
Петрушка свежая - 1 пучок(небольшой),
Лавровый лист - 2-3 шт.,
Сок лимонный - 1 столовая ложка,
Сахар - 2 чайные ложки,
Соль, перец черный свежемолотый - по вкусу.
Вода - 4 литра

Мясо помыть положить в кастрюлю, залить 4 литрами холодной воды.
Бульон довести до кипения, периодически снимая пенку. Как накипь сняли, бульон посолить, обычно я сразу кладу 1 ст.л. соли (потом в конце ещё досаливаю, и довожу до вкуса), и опускаю в бульон 1 целую очищенную луковицу. Огонь сделать минимальным, прикрыть кастрюлю крышкой и варить мясо часа два. Натереть на крупной тёрке морковь и одну свеклу. Два репчатых лука нарезать полукольцами. Помидоры разрезать пополам, натереть на крупной тёрке, кожуру оставшуюся в руках выкидываем. В сотейнике растопить грамм 20-30 сливочного масла, пассировать репчатый лук, добавить к нему натёртые морковь и свеклу, тушить минут 5-10, добавить натёртые помидоры, 1 ст.л. сахара, и ещё тушить минут 7-8. Капусту нашинковать. В сотейнике нагреть 1 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. сливочного масла, положить туда капусту, прикрыть крышкой, чтобы капуста дала сок, и на среднем огне тушить минут 7-10, периодически помешивая, когда бульон готов, вынимаем мясо, кладем нарез. картофель, варим, как сварится, доб. капусту, варим минут 15, закладываем тушеные овощи, лаврушку, мясо порез. кусочками. Досолить если нужно, доперчить. 2-ю свеклу натереть, сбрызнуть лим. соком, зелень порубить, чеснок через терку, в кастрюлю, даем закипеть и сразу выключаем.

Шкмерули, или цыплёнок-тапака
Если нет такой сковороды, это ещё не значит, что мы не сможем приготовить такое блюдо! Берём обычную толстостенную сковороду и любой груз, которым сможем придавить цыпленка (курицу)
Шкмерули — этот тот же цыплёнок-тапака, только ещё и в сливочно-чесночном соусе! Сегодня у нас будет, именно, Шкмерули!)
Никаких гарниров для этого блюда не нужно! Едим со свежей лепёшкой, макая её в соус, и с салатом из свежих овощей, или с запеченными овощами, и не забудьте про бокал вкусного вина!)
Если уже без гарнира вы никак, то сюда пойдёт отлично картофельное пюре, кус-кус или рис.
Изначально это блюдо готовят из цыплят, если у вас цыплята — жарим их с двух сторон по 12-15 минут, если курица 1,5-1,7 кг. - жарим по 18-20 минут с каждой стороны.
По поводу аджики - берём только грузинскую аджику — это густая перечная паста (паста только из перца чили и соли!), а не та, которая в нашем понимании готовится с помидорами и т.д.! Грузинская аджика есть во всех супермаркетах, стоит копейки, найти не проблема!
аджика грузинская б/добавок - 3-4 ч.л.
сливки 10% или 20% - 200 мг
чеснок - 3-4 зубчика
масло слив. - 50 гр
раст.масло - 3-4 ст.л.
кинза

Обмыть, обсушить, разрезать по грудке, положить верх спинкой, хорошо помять, по всем суставчикам. Намазать курицу аджикой, хорошо втереть и в мясо и под кожу и на кожу. В толстой сковороде разогреть сл.масло и растительное, как накалится, положить цыпленка кожей вверх, положить гнет, чтобы придавил хорошенько. На плоскую тарелку гнет. Огонь до среднего, обжарить с 2-х сторон по 18-20 мин. с каждой стороны. Выложить его на блюдо. В сковороду в сок влить сливки, выдавить чеснок, нарез. кинзу, 1 ч.л. аджики. Перемешать, дать закипеть и проварить 1 мин. Курицу вернуть, положив на соус, полить кипящим соусом и в духовку на 5-6 мин. на 200 градусов

Скумбрия пряного посола по -домашнему.
Что нужно:
Скумбрия (охлажденная, или размороженная) — 3 шт.;
Вода — 1 л;
Соль — 3 ст.л.;
Сахар — 1,5 ст.л.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Гвоздика — 2 шт.;
Кориандр (зёрна) — 1 ч.л.;
Перец чёрный горошек — 10 шт.
В небольшую кастрюлю влить воду, положить все специи, дать закипеть и проварить на небольшом огне пять минут. Остудить до комнатной температуры. У скумбрии отрезать голову, хвост, плавники, вынуть внутренности, промыть и отделить филе от костей. Лучше всего положить филе в стеклянный прямоугольный контейнер (чтобы филе было ровным и красивым), но можно положить и в банку. Рыбное филе залить приготовленным рассолом, закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки. Если будете солить рыбу целиком, то для её приготовления понадобиться двое суток.
Если захотите подать скумбрию в виде канапе, в чашку положить 100 г творожного сливочного сыра, натереть туда 0,5 зелёного яблока, 1 десертную ложку столового хрена, перемешать и смазать им подсушенные круглые кусочки бородинского хлеба. На каждый хлеб выложить кусочек скумбрии и один нарезанный веером корнишон.

Несу обещанные булочки с начинкой из творога!)
Тесто:
Мука – 600 гр
Дрожжи сухие – 11 гр
Сахар – 100 гр
Масло сливочное – 100 гр
Молоко – 100 мл
Сметана – 200 гр
Яйцо – 2 шт
Цедра 1 лимона
Соль – 0,5 ч.л.
Начинка:
Творог – 250 гр
Сахар – 50 гр
Ванильный сахар – 1 пакетик
Яйцо – 1 шт
Цедра лимона – по желанию

В муку всыпать сухие дрожжи, соль, сахар – всё перемешать.
Влить в муку тёплое молоко, растопленное сливочное масло комнатной температуры, сметану, разбить яйца, натереть цедру лимона – замесить мягкое не липкое тесто.
Тесто накрыть крышкой, убрать в тёплое место для подъёма в 2 раза, на 1,5-2 часа.
Готовое тесто ещё раз обмять, разделить на две части, одну убрать в чашку под крышку, со второй работаем. Часть теста разделить на 12 кусочков, накрыть салфеткой. Кусочек теста размять пальцами в лепешку, положить в серединку начинку, собрать концы теста, защепить, сформировать круглую булочку, и защипом вниз положить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Тоже самое проделать со второй частью теста. Для начинки размешать творог с сахаром, ванильным сахаром, добавить яйцо и цедру лимона по желанию. Сформированные булочки накрыть салфеткой и оставить на 15-20 минут подходить в тепле. Подошедшие булочки смазать смесью 1 желтка и 1 ст.л. молока. Выпекать в нагретой духовке до 180 гр, 20-25 минут Дать булочкам остыть, подавать, присыпав сахарной пудрой!