Пшеничная мука – 0,5 кг.
Молоко (3,2%) – 1,5 стакана
Сухие дрожжи – 5 гр.
Сливочное масло – 100 гр.
Растительное масло – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Крупная соль – 1 ч. л.
Имеретинский сыр – 150 гр. (тоже сулугуни, за неимением имертинского)
Сулугуни – 0,5 кг.
Яйцо – 2 шт.
Сметана – 1 ст. л.
Способ приготовления:

1. Просеять муку в глубокую миску, добавить соль, дрожжи и сахар.
2. Молоко разогреть до комнатной температуры и влить в муку вместе с растительным маслом и половину размягченного сливочного масла. Все тщательно перемешать до однородности, при необходимости добавить немного воды. Тесто должно быть не тугим, но и не жидким.
3. Миску с тестом накрыть и отставить в сторону на полчаса. Когда тесто подойдет, разделить его на пять равных частей.
4. Для начинки потребуется сыр, натертый на крупной терке, смешать сыр с яйцом и добавить к нему оставшееся сливочное масло. В том случае, если сыр достаточно жирный, масло можно не добавлять. Начинка не должна быть тугой.
5. Каждый кусок теста немного присыпать мукой и раскатать в круг, толщиной в полсантиметра и сделать по периметру проколы зубочисткой, для того, чтобы выпустить воздух.
6. Разложить начинку из сыра равными частями на тесто, края теста соединить и склеить. Немного присыпать мукой пироги, снова раскатать все до диаметра формы для выпечки и толщины около сантиметра.
7. Еще раз проколоть готовые хачапури по периметру и уложить в сухие формы, не смазанные маслом. Сулугуни распределить по пирогам равными порциями с добавлением размягченного сливочного масла (в случае, если сыр жирный, масло можно не класть или добавить, но поменьше), смесь яйца и сметаны сделает корочку хачапури особенно подрумяненой.
8. Готовые хачапури отправить в разогретую до максимальной температуры духовку и держать около десяти минут.
Перед подачей на стол лучше смазать пироги растопленным сливочным маслом, так они будут выглядеть аппетитнее. Я этого не делаю, у нас сулугуни довольно жирный.

***
Капкейки «Тирамису»
⠀
Что нужно: выход 12 штук
⠀
Кексы:
Мука – 210 гр.,
Разрыхлитель – 1 ч.л.,
Соль – щепотка,
Яйцо – 5 шт.,
Сахар – 200 гр.,
Масло сливочное – 60 гр.,
Молоко – 85 гр.,
⠀
Сироп для пропитки:
Крепкий горячий кофе – 100 гр.,
Алкоголь (марсала, коньяк, или ликёр) – 20 гр.,
Сахар – 40 гр.
⠀
Крем:
Сливки 33-35% - 150 гр.,
Маскарпоне (или любой другой сливочный творожный сыр) – 250 гр.,
Сахарная пудра – 50 гр.
⠀
Как готовить:
⠀
Кексы:
1. В отдельной миске соединить сливочное масло и молоко, нагреть в микроволновке до растворения масла, перемешать.
2. Миксером взбить яйца с сахаром. Масса должна стать пышной и светлой, увеличиться в объёме раза в три, взбиваем на сильной скорости минут 7-8.
3. Муку смешать с разрыхлителем и солью.
4. Вмешать сухие ингредиенты в яичную массу, в два-три этапа, перемешать лопаточкой.
5. В чашку с масляной смесью переложить 3-4 столовых ложки теста, перемешать и перелить обратно ко всему тесту.
6. В форму для выпечки кексов положить бумажные корзиночки, влить в каждую тесто, заполнив на ¾.
7. Выпекать при 160 гр. 20-30 минут, до румяной корочки, мне хватило 27 минут.
⠀
Сироп для пропитки кексов:
Смешать горячий кофе (у меня эспрессо с кофемашины), алкоголь и сахар.
Хорошо перемешать и пропитать полностью остывшие кексы.
Кисточкой смазать сиропом кексы, дать им пропитаться минуты две, и снова смазывать раза четыре.
⠀
Крем:
Миксером взбить холодные сливки до загустения и появления фактурных волн (только не перебейте, иначе, сливки могут свернуться)
В отдельно чашке взбить маскарпоне с сахарной пудрой.
Затем, к сыру добавить взбитые сливки и аккуратно, круговыми движениями, перемешать силиконовой лопаточкой.
Переложить крем в кулинарный мешок и украсить кексы.
Сверху капкейки присыпать какао.
***
Томатный суп с фрикадельками
Что нужно на 4-5 порций:
Фарш для фрикаделек:
Фарш говяжий – 500 гр.,
Лук репчатый – 1 шт.
Рис (сухой) – 3 ст.л.,
Укроп свежий – 15 гр.,
Яйцо – 1 шт.,
Соль, перец черный молотый, перец красный молотый.
Суп:
Вода – 600 мл.,
Томаты в собственном соку (или томатная пассата) – 400 гр.,
Чеснок – 4 зуб.,
Перец чили (сухой, хлопья) – 0,5-1 ч.л.,
Тимьян свежий – 3-4 веточки (или сухой — 0,5 ч.л.)
Соль, перец черный молотый – по вкусу,
Сахар – ¾ — 1 ч.л.
Для подачи – сыр пармезан натёртый – 100 гр., мята сухая, сухарики.
Как готовить:
Мясо с луком прокрутить через мясорубку, добавить сухой промытый рис, мелко нарезанный укроп, соль, перец по вкусу, разбить одно яйцо, вымесить фарш и налепить фрикадельки, размером с грецкий орех.
В кастрюлю влить 600 мл. воды, дать закипеть, положить в кипящую воду фрикадельки. прикрыть крышкой, варить 10 минут. (сначала Вам покажется, что воды мало, не переживайте, всё нормально, вы ведь еще добавите томатную пассату)
Томаты в собственном соку пюрировать при помощи погружного блендера (если у вас томатная пассата, то этого делать не нужно)
Открыть крышку, снять накипь. Влить в суп томаты, добавить листики тимьяна, натёртый чеснок, перец чили, соль, сахар (сахар обязательно! томаты любят его!), черный молотый перец. Закрыть крышку, варить ещё минут десять на небольшом огне.
В конце попробовать на соль/перец, если нужно – добавить.
Выключить суп, дать ему постоять 10-15 минут.
Подача: разлить суп с фрикадельками по тарелкам, присыпать сверху натёртым пармезаном, сухой мятой, взбрызнуть оливковым маслом, подавать с сухариками
***
Гороховый суп с копчеными рёбрышками
Что нужно (ингредиенты на 4 порции):
Рёбрышки варёно-копченые — 300 - 400 гр.,
Горох колотый — 150 гр.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Картофель — 4 шт.,
Морковь — 1 шт.,
Масло сливочное — 1 ст.л.,
Масло растительное — 1 ст.л.,
Тимьян сушеный — 0,5 ч.л.,
Соль — по вкусу,
Перец черный молотый — по вкусу,
Лавровый лист - 1 шт.,
Вода горячая — 1 литр,
Свежая зелень — для подачи.
✔️Как готовить:
В сковороде разогреть оба вида масла, обжарить до мягкости мелко нарезанный репчатый лук и натёртую на крупной тёрке морковь. В процессе обжаривания добавить к овощам рёбрышки и тушить всё вместе.
В кастрюлю, в которой будете варить суп, переложить овощи с ребрышками, картофель нарезанный кубиками, всыпать промытый горох, влить воду, дать закипеть.
Суп посолить, поперчить по вкусу, добавить тимьян и варить на медленном огне 40-60 минут до готовности гороха. За 5 минут до готовности положить лавровый лист. В конце, если нужно, ещё добавить соль, перец. Выключить суп, дать ему «отдышаться» 10-15 минут и подавать, присыпав свежей зеленью.
P.S.: еще, при желании, во время пассировки овощей, можно добавить 2-3 зубчика чеснока, мелко рубленного.
***
Домашняя лапша
Как только вынули курицу из бульона, дайте её слегка остыть 5-10 минут, разделать на порционные куски, положить на противень, смазать кисточкой взбитым яйцом и поставить в нагретую духовку до 180 гр. на 10 минут.
Отварной горячий картофель положить на большое блюдо, картошку смазать растопленным сливочным маслом, сверху выложить запеченную курицу и присыпать всё свежей зеленью. Мясо с картошкой подаём сразу вместе с супом. Приятного аппетита!)
В чашку всыпать муку, в середине сделать лунку, разбить туда яйца, всыпать щепотку соли, замесить крутое тесто, месить долго, минут десять-пятнадцать. Тесто убрать в целофановый пакет и оставить на 20-25 минут. После этого тесто станет немного мягче и легче его будет месить. Тесто помесить ещё немного, оно должно быть крутым, но эластичным.
Разделить тесто на две части, раскатать в две большие тонкие лепёшки. Тонкие настолько, что должна просвечивать ваша ладонь. Положить круги теста на х/б кухонные салфетки и дать подсохнуть. Только здесь важно не пересушить. Как только края теста чуть подсохли, всё, перекладываем на доску и режем длинные полоски, шириной 4-5 см. Полоски сложить пополам, можно 2-3 штуки положить одна на одну, и начинаем острым ножом резать тонкую лапшу. Получившуюся лапшу разложить на большую разделочную доску, или бумагу для выпечки, или газету и подсушить, периодически осторожно взрыхляя руками, стараясь не поломать лапшу. Долго не сушите, чтобы не пересушить, обычно на сушку уходит полдня, но опять-таки, всё зависит от влажности и температуры в комнате. И самое главное, смотрите, чтобы не было сквозняка на лапшой, не нужно её сушить под открытыми окнами.
***
ПИРОЖКИ С ЛИВЕРОМ

Тесто (опарное дрожжевое на сметане): 24 шт.
Мука – 1,300 гр. – 1,700 гр.
Дрожжи свежие – 50 гр.,
Яйцо – 5 шт.,
Масло сливочное – 150 гр.,
Сметана – 150 гр.,
Молоко – 500 мл.,
Сахар – 100 гр.,
Соль – 1 ч.л.
Начинка:
Печень говяжья – 500 гр.,
Легкое говяжье – 500 гр.,
Лук репчатый – 2-3 шт.,
Масло сливочное – 100 гр.
Как готовить:
Тесто:
Молоко подогреть (чтобы было тёплым, градусов 40), добавить в него дрожжи, растворить. Добавить 1 ст.л. сахара и 2-3 ст.л. муки, перемешать, накрыть крышкой и оставить минут на двадцать для брожжения.
Яйца растереть с солью, сахаром, добавить сметану, растопленное сливочное масло (комнатной температуры), перемешать. К яично-сметанной массе добавить дрожжевую опару, перемешать и постепенно начать добавлять муку. Тесто долго и хорошо вымешиваем, оно должно быть не плотным и эластичным, отлипать от рук, но будет чуть-чуть липким.
Тесто накрыть крышкой и поставить на подъём в тёплое место на 1 час. Как тесто поднимется, хорошо обмять и обратно поставить на подъём, оно должно подняться, как минимум, в два раза.
Я тесто всегда ставлю подниматься в электрическую духовку при 40 градусах.
Тесто разделить на кусочки, размером с мандарин, примерно по 80 гр, раскатать их в круг, в середину положить начинку, сформировать четырёхугольники, положить на противень, застеленный бумагой, накрыть салфеткой и дать постоять минут 15-20. Смазать пирожки растительным маслом и выпекать при 180 гр. минут тридцать. Достать пирожки и ещё раз смазать растительным маслом.
Начинка:
Лёгкое промыть, нарезать на кусочки, положить в кастрюлю, залить водой, дать закипеть, проварить минут пять, слить воду, помыть кастрюлю. Лёгкое залить горячей водой, дать закипеть, варить минут сорок, в конце варки подсолить.
Печень промыть, нарезать на кусочки, также залить водой и слить первую воду после закипания.
Опять залить печень горячей водой и варить минут тридцать, в конце подсолить.
Репчатый лук нарезать мелко, обжарить на сливочном масле.
Через мясорубку пропустить два раза вместе – охлаждённый ливер и обжаренный лук вместе с маслом.
Начинку посолить, поперчить по вкусу.
Ливер я отвариваю с вечера, а уже на следующий день пропускаю через мясорубку с луком.