Salata de varza chinezeasca, cunoscuta ca varza Napa, îmi place în mai toate variatele ei, în special datorită frăgezimi acestei legume, săracă în calorii, ce se remarcă printr-o textura deloc aţoasă dar şi uşor crocantă. Varza chinezească se poate remarca în salate alături de diverse brânzeturi, afumătură, ton sau paste, fiind o legumă foarte versatilă care poate fi mâncată crudă dar şi preparată termic. Salata de mai jos este o mai veche placere de-a mea, o reţetă rezultată în urma unor improvizaţii facute în perioada când am descoperit varza chinezescă şi încercam să-i gasesc locul în bucătărie.
Necesar salata de varza chinezeasca:
- 1 varză chinezească
- 200 gr bacon afumat sau kaiser, muşchi afumat
- 2 morcovi
- 1 sau 2 buc. ardei gras sau kapia, diverse culori
- 3 fire ceapă verde
- sare, piper
- ulei de măsline, oţet din mere sau vin
Spălăm varza chinezească, o scurgem de apă şi o mărunţim cu cuţitul. O punem într-un bol încăpător. Tăiem ceapa verde şi o punem în bol, peste varză.
Afumătura tăiată franjuri, o călim uşor într-o tigaie, cu 2 linguri ulei de măsline. Ardeiul gras îl tăiem tot pe lung, franjuri (fideluţă), iar morcovi îi tăiem fâşii subţiri cu ajutorul unui curăţător. Ardeiul şi morcovul le punem în tigaie peste afumătură, împreună cu un praf de sare şi unul de piper, proaspăt măcinat. Le călim (le tragem la tigaie) alături de bacon, 1-2 minute, până ce se armonizează toate în tigaie. După ce se înfierbântă legumele, adăugăm în tigaie şi o lingură de oţet. Legumele nu trebuie să se moloşească prea mult ci trebuie să rămână mai ferme. Afumătura şi oţetul vor lăsa un gust şi o aromă specifică, care va îmbrăca legumele şi va aroma uleiul.
Toate din tigaie le punem, aşa fierbinţi, în bol, peste varza chinezească şi ceapa verde. Amestecăm bine salata astfel încât uleiul aromat să îmbrace toată varza şi legumele. Gustăm salata de varza chinezeasca pentru a verifica dacă ingredientele se echilibrează bine cu dressingul, dacă este pe gustul nostru, cu suficientă sare, ulei şi oţet. Ar fi bine să fie suficient dressingul format în tigaie odata cu călirea afumături (are o aromă mai specială), dar dacă dorim un gust mai puternic atunci mai preparăm separat, într-un bol, dressing, şi îl adăugăm la salată. Deci, fiecare îşi reglează cantitatea de ulei, oţet, sare, piper, după cum ştie că obişnuieşte şi îi place. Lăsăm salata de varza chinezeasca să se odihnească 10 minute, după care o putem servi la masă. Se mânăncă simplu sau poate constitui garnitură pentru diverse fripturi. Cei ce vor să facă încercări pot folosi cu încredere, la această salată, şi sosul de soia, ardeiul iute sau alte legume.
Să fiţi bine!
