Piekarnia w lutym. Zaproszenie!

Amber

Whipped Bread

 

Drodzy, Piekarki i Piekarze,
mamy nowe zdanie do upieczenia.
Chleb na luty wybrała dla nas Ania z bloga Nie tylko na słodko.
Będziemy piec  chleb orkiszowy ubijany.
Myślę, że to bardzo ciekawe pieczywo i sama nie mogę się doczekać jego smaku i wyglądu.
Chleb jest na drożdżach, więc zmierzyć się z nim może każdy.
Kupujcie mąkę orkiszową i do dzieła!
Zapraszamy.

Kiedy pieczemy?
W weekend 6, 7, 8 lutego.

Kiedy publikujemy?
10 lutego o 20.00

Jeżeli chcecie, aby Wasz wpis z tym chlebem znalazł się na liście piekących, po opublikowaniu posta proszę o podanie linku w komentarzach na mojej stronie.

Chleb orkiszowy ubijany

przepis na chleb z książki Hanne Risgaard, Home Baked: Nordic Recipes and Techniques for Organic Bread and Pastry, pochodzi z bloga Lucullian Delights an Italian experience. Tak samo zdjęcie, które opublikowałam za zgodą Autorki.

składniki na dwa bochenki :

840 g mąki orkiszowej
160 g razowej mąki orkiszowej (można zastąpić pszenną razową)
10 g świeżych drożdży
Sól 20 g
ok 800g wody

Wykonanie:

Wieczorem:
1. Wymieszać oba rodzaje mąki w misce, dodać i rozetrzeć drożdże, dodać sól i wodę.
2. Ubijać ciasto na wysokich obrotach miksera, (końcówka taka jak do ubijania białek, lub ewentualnie hak)do momentu aż ciasto nie będzie przyklejało się do boków miski. Zeskrobać miękkie ciasto z trzepaczki, miskę starannie przykryć i odstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia:
3. Wyjąć ciasto z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3h dla ocieplenia przed dalszym formowaniem.
4. Delikatnie wyjąć ciasto na omączony blat i oprószyć mąką po wierzchu.
5. Podzielić ciasto na cztery równe prostokąty.
6. Ostrożnie, żeby nie naruszyć struktury ciasta, skręcać ze sobą po dwa paski na kształt warkocza.
W ten sposób powstaną dwa bochenki.
7. Chleby przełożyć na blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Pozostawić do wyrośnięcia, maja prawie podwoić swoją objętość.
8. Rozgrzać piekarnik, z kamieniem do pieczenia do 250 st C.
9. Obficie spryskać piekarnik wodą.
10. Zsunąć bochenek wraz z papierem na kamień w piekarniku. Ponownie spryskać piekarnik i powtórzyć to po 1 min.
11. Po 5 min. pieczenia, obniżyć temperaturę do 210 st C i piec jeszcze 20-30 min.
12. Upieczone chleby studzić na kratce.

I niech nam się upiecze!

Print Friendly, PDF & EmailDrukuj przepis (możliwość drukowania bez zdjęć)

94 thoughts on “Piekarnia w lutym. Zaproszenie!”

  1. wiosenka27
    31 stycznia 2015 at 07:50 Odpowiedz

    Wspaniale. Biorę udział:)

  2. Aciri
    31 stycznia 2015 at 08:38 Odpowiedz

    Pozostaje mi nabyć mąkę orkiszową, bo akurat nie mam i zabrać się do pracy 🙂 Intryguje mnie ten kształt, ciekawe czy się uda 🙂

  3. Smakowe Kubki
    31 stycznia 2015 at 08:43 Odpowiedz

    Aniu, z góry wiem,że pokocham ten chleb, przepis mi nieznany całkowicie i prawie jestem pewna ,że się uda. Dziękuję za zaproszenie i zgłaszam swoją gotowość . Pozdrawiam, życzę miłego weekendu. U mnie sypie i śniegu bardzo dużo, jest pięknie.

    • Post Author Amber
      31 stycznia 2015 at 15:12 Odpowiedz

      Bożenko,
      bardzo miło to czytać!
      U nas w nocy też napadało śniegu, ale już prawie po nim…
      Bez sensu taki opad…Wszędzie mnóstwo wody.
      Pozdrowienia!

  4. Jswm
    31 stycznia 2015 at 08:58 Odpowiedz

    Będę próbować, bardzo jestem ciekawa jak wyjdzie 🙂

  5. Marzena
    31 stycznia 2015 at 09:22 Odpowiedz

    Zgłaszam oczywiście swą gotowość i chętnie dołączę do lutowej akcji:-) Pozdrawiam serdecznie!

  6. MarcinH
    31 stycznia 2015 at 09:27 Odpowiedz

    Z przyjemnościa wezmę udział w lutowym wypiekani. Muszę tylko popędzic po makę orkiszową 🙂
    pozdrawiam serdecznie

  7. kasiac
    31 stycznia 2015 at 09:50 Odpowiedz

    Aniu, piszę się na luty! Chlebek bardzo ciekawy, już wiem, że będzie nam smakował (jak mi wyjdzie;)), jeszcze takiego nie robiłam. Pozdrowienia śnieżne 🙂

  8. Jolanta Szyndlarewicz
    31 stycznia 2015 at 10:25 Odpowiedz

    Nie no ja go muszę upiec:) po prostu muszę:) … tylko mąkę orkiszową nabyć trzeba, bo mi się już jakiś czas temu skończyła:):)

  9. Aga
    31 stycznia 2015 at 10:37 Odpowiedz

    Obecna!!!

    • Post Author Amber
      31 stycznia 2015 at 15:19 Odpowiedz

      Aga,
      odnotowane!

      • Aga
        9 lutego 2015 at 20:26 Odpowiedz

        Droga Amber, niestety wbrew planom nie uda mi się nastawić dziś bochenka, być może zmajstruję go z opóźnieniem. Mam nową robo i póki co etap rozpoznawczo-wdrożeniowy powoduje zmniejszoną aktywność gastronomiczną, nawet kurcze pieczone, eklerek nie mogę zrobić choć za mną chodzą krok w krok! Czekam na Wasze chleby, a za czas jakiś popełnię i swój.

  10. Dorota
    31 stycznia 2015 at 11:19 Odpowiedz

    Piekę, tym razem muszę dać radę 🙂

  11. ania-krzywakromeczka
    31 stycznia 2015 at 15:29 Odpowiedz

    ooo. to ja tez sie na to pisze 🙂 akurat orkiszowa teraz czesto uzywam i jestem nia zachwycona 🙂

  12. dorota
    31 stycznia 2015 at 18:43 Odpowiedz

    Oczywiście, że z miłą chęcią go upiekę :)! Cudnie wygląda!

  13. Ania
    31 stycznia 2015 at 21:09 Odpowiedz

    Moze wygospodaruje choc chwilke w ten weekend 😉

  14. Basia
    31 stycznia 2015 at 21:41 Odpowiedz

    Mam nadzieję, że zmieszczę się z czasem ale to chleb dla mnie, choć pewnie znów zamienię mąkę – orkisz na płaskurkę 🙂

  15. Wiewióra
    1 lutego 2015 at 10:21 Odpowiedz

    Juz po feriach więc piekę z wami 🙂

  16. Ela
    1 lutego 2015 at 11:59 Odpowiedz

    Zapowiada się ciekawie. W końcu nie muszę zastępować mąki pszennej mąką orkiszową i w końcu zrobię zgodnie z przepisem:-)

  17. Jagodziana Coffee
    1 lutego 2015 at 12:32 Odpowiedz

    Nie może mnie zabraknąć 😉 Lecę po mąkę i w weekend piekę 😉 Udanego pieczenia 🙂

  18. Justyna
    1 lutego 2015 at 15:55 Odpowiedz

    Wspaniały, ale mam pytanie bo ja to w tej dziedzinie jeszcze kuleję nie mogę stosować drożdży czy zamiast nich mogę dodać zakwas i jak tak to ile go mniej więcej dać :)?

    • Post Author Amber
      1 lutego 2015 at 18:03 Odpowiedz

      Justyna,
      ja bym eksperymentowała, ale nie chcę wprowadzać Cię w błąd.
      Skonsultuję tę zamianę z Guciem.

  19. Kamila
    1 lutego 2015 at 17:14 Odpowiedz

    Ja oczywiście piekę 🙂 Miłego wieczoru!

  20. Gucio
    1 lutego 2015 at 19:05 Odpowiedz

    Już się przygotowuję i w dodatku do wersji zakwasowej :-). Moja propozycja co do zakwasu to użycie zakwasu pszennego 3 fazowego (może być mniej “fazowy” ale odpowiednio dojrzały czyli min po 12 godzinach) o łącznej ilości ok. 350-400g np. 1 faza: 50g zakwasu (pszenny lub żytni) + 50g mąki orkiszowej + 70g wody; 2 faza +50g mąki orkiszowej + 70g wody; 3 faza + 50g mąki orkiszowej + 3 łyżki mąki razowej orkiszowej+70g wody. Korygujemy także ilość wody w przepisie do max.400-550g ale dodajemy ostrożnie, obserwując konsystencję ciasta pamiętając, że lepiej dolewać wody niż dodawać mąki.I zobaczymy co z tego wyjdzie 🙂

    • Post Author Amber
      1 lutego 2015 at 19:54 Odpowiedz

      Guciu,
      bardzo Ci dziękuję!
      Mam nadzieję, że Justyna będzie usatysfakcjonowana .
      Jeżeli zdążę to upiekę obie wersje.
      Pozdrowienia!

  21. Gucio
    1 lutego 2015 at 19:12 Odpowiedz

    Doczytałem przepis 🙂 i jeżeli będziemy wstawiać ciasto do lodówki to 1-2 fazy zakwasu powinny wystarczyć – ta trzecia to będzie ta w lodówce.

  22. Łucja
    1 lutego 2015 at 23:58 Odpowiedz

    Piękne chlebki i przepis ciekawy 🙂 Oczywiście podejmuję wyzwanie 😀

  23. Magda C.
    2 lutego 2015 at 11:10 Odpowiedz

    Tak bardzo chciałabym dać radę w końcu upiec, bo te chleby są tak kuszące!

  24. alucha
    3 lutego 2015 at 14:50 Odpowiedz

    Chleby wyglądają cudownie! 🙂 Akurat dotarł do mnie zapas mąki orkiszowej, więc dobrze się składa 😉

  25. tofka
    3 lutego 2015 at 15:46 Odpowiedz

    A mnie akurat nie ma w domu. Trudno, bede podziwiac u Was, bo piękny jest.

  26. Konwalie w kuchni
    4 lutego 2015 at 13:37 Odpowiedz

    Myślę o tym chlebie od poniedziałku, a jeszcze nie zgłosiłam swojej gotowości.:)

  27. Tosia
    5 lutego 2015 at 13:55 Odpowiedz

    Jutro piekę, uwielbiam takie orkiszowce 🙂

  28. Post Author Amber
    6 lutego 2015 at 13:00 Odpowiedz

    Moi Drodzy,
    piekłam nasz chlebek na drożdżach i uwaga, moim zdaniem w przepisie jest za dużo wody!
    Potwierdziły to też dwie Piekarki, które piekły już chleb.
    Dzisiaj piekę na zakwasie według porady Gucia.
    A jak u Was?

  29. Aciri
    6 lutego 2015 at 13:07 Odpowiedz

    Potwierdzam z wodą, trzeba wyjść z dużo mniejszej ilości. Mój chleb jest smaczny, ale nie wygląda dobrze, więc będę piekła jeszcze raz.

    • Post Author Amber
      6 lutego 2015 at 13:19 Odpowiedz

      Aniu,
      ja dałam połowę wody, bo gdybym dała tak jak w przepisie to ciasto byłoby jak na naleśniki.

  30. Smakowe Kubki
    6 lutego 2015 at 15:14 Odpowiedz

    Dokładnie zrobiłam wg przepisu, po fermentacji faktycznie ciasto ma konsystencję jak na racuchy, mimo to można sobie z ciastem dać radę i go ujarzmić , mi się udało i chleb jest wspaniały, wyrósł, choć w surowym stanie po skręceniu go (sama nie wiem jakim cudem mi sie udało) rozlał się na papierze, a w piekarniku wyrósł ładnie.
    Następnym razem może dam mniej wody o 200 ml, ale nie wiem na pewno, bo z podaną ilością miąższ jest bardzo wilgotny,mocno dziurzasty i po naciśnięciu wraca do poprzedniego stanu.
    Nie obawiajcie się zatem trzymać dokładnie przepisu.

  31. Gucio
    6 lutego 2015 at 23:06 Odpowiedz

    Upiekłem na zakwasie 400g ze zmniejszeniem łącznej ilości mąki do 800g i wody do 550 (to co w zakwasie odjąć od pierwotnej ilości w przepisie). Ciasto było jak na racuchy ale wiedziałem, że takie musi być aby było puszyste. Po ok. 15-20 min. ubijania zaczęło odchodzić od miski. W lodówce urosło prawie 2 krotnie. Ciasto powinno się dzielić nie na prostokąty tylko na części 🙂 u mnie po “wylaniu” ciasta na blat i posypaniu mąką, łatwo dało się podzielić na 4 podłużne paski, złożyć niby warkoce i przełożyć na papier. W piekarniku ładnie urosło i się napuszyło ale jeszcze nie zaglądałem do wnętrza …

    • Post Author Amber
      7 lutego 2015 at 07:36 Odpowiedz

      Guciu,
      wodę zmniejszyć trzeba było koniecznie.
      Upiekłam z połowy porcji bo bałam się jak to racuchowe ciasto poskładam.
      I z zakwasem konsystencja ciasta w tym chlebie bardziej mi dopowiada.
      Nie jest to łatwe pieczywo i sam przepis, może za wyjątkiem ilości wody, nie budzi obaw.
      Schody zaczynają się później…

    • Smakowe Kubki
      7 lutego 2015 at 12:42 Odpowiedz

      Gucio, dokładnie tak jest jak piszesz, właśnie przygotowałam post do publikacji i opisuję sposób na ujarzmienie tego ciasta, mi się udało chleb upiec bez zmniejszania ilości wody.

    • Gucio
      10 lutego 2015 at 20:02 Odpowiedz

      I już jest.

  32. Jswm
    7 lutego 2015 at 13:35 Odpowiedz

    Ja piekę dzisiaj po raz drugi. Za pierwszym razem chleby wyszły gigantyczne, więc nie mogłam piec na kamieniu, przez co nie podniosły się w piekarniku w jakiś istotny sposób. Były smaczne, z dużymi dziurami i cienką chrupiącą skórką, ale dość niskie (choć kanapki dało się zrobić) Tym razem robię z połowy porcji ale nadal dwa bochenki. Dałam o 50 ml wody mniej niż wynikało by z podziału przepisu. Chleby ładnie “odbijają” na kamieniu ale nadal kształtem nie przypominają tego ze zdjęcia 🙂 Tzn. ślad po zwijaniu się zasklepia.

  33. Marzena
    7 lutego 2015 at 17:52 Odpowiedz

    Upiekłam ze połowy porcji i wody zmniejszyłam po Waszych uwagach. Wygląda pięknie pleciony, ale będziemy dopiero jutro próbować:-)

  34. piegusek1976
    8 lutego 2015 at 11:15 Odpowiedz

    Właśnie swoje zaplotłam, wyglądają jak karakany bo przy przenoszeniu na blaszkę mi się warkocze rozwaliły ale co tam. Zobaczę jak się upieką ( ciasto dość rzadkie ale ujarzmione)

  35. Bożena
    8 lutego 2015 at 13:45 Odpowiedz

    Upiekłam..zamieniłam trochę mąki…i fakt..wody było za dużo..a nie czytałam wcześniej Waszych uwag , więc dodałam więcej mąki..

  36. alucha
    8 lutego 2015 at 18:31 Odpowiedz

    Upiekłam 🙂 chleby piękne i pyszne. Piekłam z tą dużą ilością wody. Za późno przeczytałam komentarze 😉 jednak nie zaszkodzilo to bochenkom. Jedyne co, to niełatwo się plotło warkocze i ciasto bardzo się rozciągało.

  37. dana
    9 lutego 2015 at 08:50 Odpowiedz

    Czytam komentarze dotyczące wody. Ja dodałam o 50g mniej, to niedużo. Gdybym nawet dodała w/g przepisu też byłoby dobrze.
    Chleb wyszedł cudny!!! Nie miałam z nim żadnych problemów. Po uformowaniu przełożyłam na blachę z piekarnika wyłożonej papierem. Tak wyrósł i tak był pieczony.
    Przekładanie na kamień nie jest dobrym pomysłem, tym bardziej, że to są 2 bochenki.
    Pieczcie na blasze z piekarnika, nie pryskajcie w trakcie pieczenia tylko przez pierwsze 15 minut postawcie naczynie z wodą na dno piekarnika.
    Jestem zachwycona tym chlebem!!!

  38. Konwalie w kuchni
    9 lutego 2015 at 10:01 Odpowiedz

    Melduję, że upiekłam.:) Nie zmniejszałam ilości wody i jestem bardzo zadowolona z efektu końcowego. Może bochenki nie wyrosły jakoś nadzwyczajnie, ale też nie rozpłynęły się podczas pieczenia. Jeżeli chodzi o białe pieczywo, to jest to jeden z moich ulubionych chlebów.:)

  39. Kamila
    9 lutego 2015 at 12:08 Odpowiedz

    Chleb jest fantastyczny, upieczony dokładnie według przepisu 🙂

  40. Wiewióra
    9 lutego 2015 at 14:33 Odpowiedz

    Nie zmieniłam ilości wody. Kiedyś piekłam podobny w garnku żeliwnym, choć ciasto było dośc lejące mocno je omączyłam, lekko zaplotłam. Upiekłam z miseczka z wodą. Wyrósł ładnie, raczej to buła niż chleb ale pyszna buła!

  41. Smakowe Kubki
    9 lutego 2015 at 16:37 Odpowiedz

    Aniu, chyba już mogę podać link ? PIEKARNIA LUTY
    Dziękuję i pozdrawiam.

  42. ania-krzywakromeczka
    10 lutego 2015 at 11:18 Odpowiedz

    tez upiekłam 🙂

  43. Jolanta Szyndlarewicz
    10 lutego 2015 at 11:33 Odpowiedz

    Mój dopiero rośnie:) … pozmieniałam troszkę w przepisie, bo okazało się ze kupiona przeze mnie mąka jest pełnoziarnista:) ….. ciekawa jestem efektu:)

  44. Agnieszka
    10 lutego 2015 at 11:34 Odpowiedz

    Przegapiłam, troche nie miałam śmiałości, ale z przyjemnością upiekę już niestety poza wspólnym pieczeniem 🙁

  45. ania-krzywakromeczka
    10 lutego 2015 at 19:56 Odpowiedz
  46. Jolanta Szyndlarewicz
    10 lutego 2015 at 20:10 Odpowiedz

    Aniu wspaniały chleb:). Dziękuję za kolejną piekarnię:)
    Mój chlebuś http://smakmojegodomu.blox.pl/2015/02/Chleb-orkiszowy-ubijany-czyli-Lutowa-Piekarnia-u.html

  47. ugotujmyto.pl
    10 lutego 2015 at 20:15 Odpowiedz
  48. piegusek1976
    10 lutego 2015 at 20:20 Odpowiedz
  49. Kamila
    10 lutego 2015 at 20:20 Odpowiedz
  50. Gucio
    10 lutego 2015 at 20:23 Odpowiedz
  51. Aciri
    10 lutego 2015 at 20:23 Odpowiedz
  52. Beata
    10 lutego 2015 at 20:44 Odpowiedz
  53. alucha
    10 lutego 2015 at 21:26 Odpowiedz
  54. Kulinarne przygody Gatity
    10 lutego 2015 at 21:27 Odpowiedz

    Z opóżnieniem, ale jestem. Byłam pewna, że to jutro 😀
    http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/2015/02/chleb-orkiszowy-ubijany.html

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *