Kulinaria wytworne.pdf

Wprowadzamy w Zwojach niestały dział "Kulinaria Wytworne" w tonacji zabawnej.

Będą w nim wykwintne przepisy, opisy uczt, a czasem po prostu dobre stare przepisy. To

dla pewnej odmiany w monotonii przepisów z supermarketów, "fast food" a nawet

codziennego "żywienia domowego."

Na początek przepis z książki: Tudor Edwards, Alfabet Smakosza z Saturday Book , London, Hutchinson 1959,

zaczerpnięty z kolei z Almanach de Cocagne [Cocagne - nie istniejąca kraina szczęśliwości]. Za Silva rerum

(1959) Mieczysława Grydzewskiego . (AMK)

KULINARIUM WYTWORNE

* * *

Weź oliwkę nadzianą kaparami i wymoczoną w dziewiczej oliwie i włóż ją do figojadka.

Włóż figojadka do tłustego ortolana. Wyjmij z ortolana kości, obłóż boczkiem i włóż do

wypatroszonego skowronka. Włóż skowronka do drozda, który także został

wypatroszony. Włóż drozda do kruchej przepiórki. Włóż przepiórkę, owiniętą w liście

winne, do czajki. Włóż czajkę, w surducie z boczku, do pulchnej siewki, potem siewkę,

naszpikowaną słoniną, do młodej kuropatwy, a kuropatwę do złotej słonki, delikatnej

jak młoda tancerka. Słonkę, przybraną skórką od chleba, włóż do cyranki, cyrankę do

perliczki, a perliczkę, dobrze naszpikowaną słoniną, do młodej dzikiej kaczki. Kaczkę z

kolei do kapłona, kapłona do bażanta, bażanta do dzikiej gęsi, wreszcie wszystko do

tłustego indyka, wypełniając wolne miejsca kasztanami i wymyślnym nadzieniem.

Umieść indyka w wielkim garnku, dodając goździków, marchewki, drobno posiekanej

szynki, ziół, boczku, rzadkich korzeni, pieprzu i czosnku, zamknij garnek hermetycznie i

zostaw na 24 godziny na wolnym ogniu. Osiągnąłeś arcydzieło sztuki kulinarnej:

wszystkie soki pomieszały się ze sobą przydając niezrównanej potrawie cudownego

aromatu - kwintesencji równin, lasów, błot i kurników.

Teraz rozkrój ostrożnie indyka i wyrzuć go przez okno albo na pożarcie psom. Podobnie

postąp z gęsią, bażantem, kapłonem, kaczką, perliczką, cyranką, słonką, kuropatwą,

siewką, czajką, przepiórką, drozdem, skowronkiem, ortolanem i figojadkiem. Po czym

wyjmij oliwkę, włóż ją do ust i rozkoszuj się nią jak można najdłużej.