Archiwum kategorii: Pierogi, kopytka, leniwe, pyzy

wszelkie danie w tej grupie na słodko i ostro

Pierogi chłopskie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pierogi z ziemniakami i żółtym serem to ja już gotowałam /patrz Pierogi z ziemniakami i żółtym serem/, ale te są wzbogacone boczkiem i zapewne dlatego nazwano je chłopskie, a może też dlatego, że i ziemniaki w farszu dominują. Tak czy siak warto ugotować i spróbować, bo smakują bardzo dobrze.

Składniki na ok. 60 szt pierogów

Ciasto

0,5 kg mąki tortowej / 3 szklanki/
1 szklanka gorącej wody /dobrze jest zmieszać z mlekiem, nawet pół na pół/
3 łyżki oleju/masła stopionego
½ łyżeczki soli

Farsz

1 kg ziemniaków – ugotowanych
10 dkg sera żółtego
sól, pieprz

dodatkowo
10 dkg boczku wędzonego
2 większe cebule

Wykonanie

Cebulę i boczek pokroić w drobną kosteczkę i usmażyć na złoty kolor. Ok. 1/3 dodać następnie do farszu, zaś 2/3 odłożyć na omastę.

Ugotowane ziemniaki dokładnie utłuc lub przepuścić przez praskę. Dodać ser żółty starty na drobnych oczkach oraz wymienioną wyżej 1/3 usmażonej cebuli z boczkiem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem /farsz powinien być wyrazisty w smaku/, dokładnie połączyć.

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.
Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować do wypłynięcia.
Podawać gorące okraszone przysmażoną cebulką z boczkiem.

Pierogi z rabarbarem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Z reguły robimy pierogi z farszem pikantnym, ale na słodko też się zdarzają, choć rzadziej. Takie pierogi też mają swoich amatorów. Z pewnością wszyscy są smakoszami pierogów na słodko z jagodami /chodzi mi o czarną jagodę/. Takie pierogi to moje smaki dzieciństwa, bowiem w okresie letnim często gościły na stole w moim rodzinnym domu.
Las był prawie na wyciągnięcie ręki od domu, a w nim ileż dobroci… jagody, poziomki, całe żółte dywany kurek czy kolorowych surojadek, choć i innych grzybów też nie brakowało.
Teraz pozostały jedynie wspomnienia i westchnienie… tęskno mi Boże…..
Ostatnio wiele osób zachęca do zrobienia pierogów na słodko z rabarbarem. Przyznam, że takich jeszcze nie spotkałam w swym życiu i nie spróbowałam, jak smakują, zatem czas najwyższy to sprawdzić. Próba smakowa wyszła pozytywnie, nawet bardzo. Pierogi smakowały mi bardzo i z pewnością będą jeszcze wiele razy gościć na moim stole.

Składniki /na ok. 30 szt/

Ciasto

2 niepełne szklanki mąki /ok. 300 g/
trochę więcej niż 0,5 szklanki płynu /np. pół na pół śmietana i gorąca woda/
1 łyżka masła /oleju/
szczypta soli

Farsz

300 g rabarbaru /u mnie to 2 grube laski/
3 łyżki cukru trzcinowego /lub wg smaku/
2-3 łyżki bułki tartej lub kaszy manny

Omasta

1 łyżka masła
1 łyżka miodu
szczypta cynamonu
lub
śmietana i cukier

Wykonanie

Rabarbar umyć i pokroić w drobną kostkę. Dodać cukier, wymieszać, a po kilkunastu  minutach dodać bułkę tartą lub kaszę i wymieszać.

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.
Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku ok. 2-3 minuty od wypłynięcia.
Podawać z omastą lub ze śmietaną.

Pierogi łemkowskie /z kapustą kiszoną, ziemniakami i serem/

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pierogi łemkowskie z przepisu napotkanego na blogu Trzeci talerz, na którym autorka  prezentuje różne putrawy kuchni podkarpackiej. Wg informacji zawartej przy recepturze, przepis pochodzi z okolic Zagórza, powiat sanocki.
Oprócz pierogów ruskich /ziemniaki i ser biały/ robię czasem Pierogi z kapustą kiszoną i serem lub Pierogi z kapustą kiszoną i ziemniakami, a niekiedy nawet Pierogi tyrolskie   /z kap.kisz. boczkiem i serem/. Połączenie wszystkiego w jednym farszu też brzmiało ciekawie, więc musiałam spróbować. I nie żałuję… polecam!
Przepis na farsz podaję bez jakichkolwiek zmian.

Składniki na około 60 sztuk:

Ciasto

500 g mąki pszennej
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka ciepłej wody

Farsz:

4 duże ziemniaki
200 g półtłustego białego sera (twarogu)
1 mała cebula
1 łyżka masła
sól i pieprz
400 g kiszonej kapusty
200 g boczku
ziele angielskie
1 liść laurowy

Dodatkowo:

Cebula i masło lub boczek do okraszenia albo tradycyjna maczajka /maczajka to coś w rodzaju sosu, z którym te pierogi są tam głównie podawane/.

Wykonanie

Przygotowujemy farsz – osobno przygotowujemy farsz jak na pierogi ruskie, osobo kapuściany i na koniec je łączymy.

Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w posolonej wodzie. Biały ser przeciskamy przez praskę lub rozdrabniamy widelcem. Cebulę drobniutko siekamy i dusimy ją z odrobiną soli na maśle. Cebula ma być miękka, ale nie zrumieniona. Ugotowane, odcedzone ziemniaki tłuczemy. Pod koniec dodajemy cebulkę z masłem i biały ser. Doprawiamy solą i pieprzem. Dobrze mieszamy.

Kapustę odciskamy z soku, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości z liściem laurowym i zielem angielskim. Miękką kapustę dobrze odciskamy i kroimy drobniej. Boczek kroimy w małą kostkę, wytapiamy go na patelni i dodajemy do niego kapustę. Smażymy ją z boczkiem, aż dobrze odparuje. Doprawiamy solą i pieprzem. Łączymy farsz ziemniaczany z kapuścianym i dokładnie mieszamy.

Przygotowujemy ciasto. Mąkę przesiewamy, dodajemy do niej sól, olej i wodę. Wyrabiamy ciasto. Stolnicę podsypujemy lekko mąką, rozwałkowujemy ciasto na grubość około 3 mm i wycinamy kółka o średnicy około 5 cm. Na każde kółko nakładamy dużą łyżeczkę farszu i sklejamy brzegi.

W dużym garnku zagotowujemy wodę i solimy ją. Zmniejszamy lekko ogień, mieszamy wodę drewnianą łyżką i wrzucamy do niej około 10-12 pierogów. Od czasu do czasu mieszamy lekko drewnianą łyżką, by pierogi nie przywarły do dna. Kiedy wypłyną na wierzch, gotujemy je jeszcze przez około 3 minuty. Pierogi wyciągamy łyżką cedzakową. Gotowe porcje okraszamy cebulką podsmażoną na maśle, boczkiem lub podajemy z maczajką.

Kluski ruskie okraszone boczkiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szybkie, tanie, a jakże smaczne danie. Z powodzeniem może od czasu do czasu zastąpić pierogi ruskie, ale tylko od czasu do czasu podkreślam,

Składniki

500 g ziemniaków (ważone po obraniu)
250 g białego sera (u mnie półtłusty)
1 jajko
2 łyżki mąki ziemniaczanej
pół szklanki mąki pszennej
sól i pieprz

1 cebula
kilka plastrów wędzonego boczku
2 łyżki oleju
1 łyżka masła

Wykonanie

Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Ostudzić, po czym zmielić razem z serem w maszynce do mielenia mięsa, na drobnym sitku /to przeznaczone do maku/.
Dodać do nich obie mąki, jajko, sól i pieprz. Wymieszać dokładnie, a następnie zagnieść ciasto. W razie potrzeby podsypać jeszcze odrobiną mąki.

Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego .Wrzucać je na wrzątek partiami i jak wypłyną gotować ok 2- 3 minuty i wyjmować.

W między czasie na łyżce masła.podsmażyć na patelni drobno pokrojony boczek i pokrojoną w kostkę cebulkę  Gotowe odcedzone kluski wrzucić do podsmażonego boczku z cebulką ,wymieszać i nakładać na talerz.

źródło

Pierogi trzy sery ze szpinakiem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam już pierogi ze szpinakiem i serem białym oraz z serem fetą, ale z trzema serami jednocześnie jeszcze nie. Zatem gdy spotkałam i taką wersję /tutaj/, nie mogłam sobie odmówić ugotowania ich, wszak nowości to ja uwielbiam.
A rezultat – jadałam lepsze, ale i takich trzeba spróbować, zresztą może komuś posmakują bardzo, bo smak ciekawy.

Składniki – na ok. 40 szt. pierogów

Ciasto

2 szklanki mąki tortowej
2/3 szklanki wrzącej wody /dobrze jest dodać trochę mleka/
1 łyżka masła
½ łyżeczki soli

Farsz

150 g szpinaku (może być mrożony)
mała cebula
150 g białego sera
100 g sera z niebieską pleśnią (np. rokpol czy gorgonzola)
100 g sera feta
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, szczypta chilli, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, ew. pół łyżeczki czarnuszki

do polania – łyżka stopionego masła z czosnkiem niedźwiedzim

Wykonanie

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na łyżce oleju. Dodać szpinak i smażyć 2-3 minuty do zwiotczenia liści. Odstawić do lekkiego ostudzenia. Mrożonego nie rozmrażać, rozmrozi się na patelni.
Sery rozgnieść mocno widelcem. Dodać do usmażonego szpinaku. Dodać przyprawy, wymieszać.

Z ciasta wycinać kółka, napełniać farszem i lepić pierogi, a następnie gotować jak każde inne.
Podałam polane roztopione masłem i czosnkiem niedźwiedzim.

 

Pierogi ruskie z czosnkiem niedźwiedzim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Znowu coś musiałam wykombinować, by tradycyjne pierogi ruskie nie były tak do końca tradycyjne, Tym razem dodałam do farszu suszony czosnek niedźwiedzi, który nawiasem mówiąc bardzo lubię i sypię gdzie mogę.
Można też dodać do farszu koperek świeży, ale to dla wielbicieli koperku.

Ciasto

0,5 kg mąki pszennej / 3 szklanki/
1/2 szklanki wrzącej wody + 1/2 szklanki śmietany/mleka/
1 łyżka masła /oleju/
½ łyżeczki soli

Farsz

50 dkg ziemniaków /już obranych/
50 dkg sera białego /twarogu/
sól, pieprz
3 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego /zamiennie świeży posiekany/
opcjonalnie – 2-3 łyżki świeżego koperku

Wykonanie

Pierw przygotować farsz. Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, pognieść dokładnie na jednolitą masę. Kiedy trochę ostygną dodać rozdrobniony ser, sól i pieprz /sporo/ oraz suszony czosnek niedźwiedzi – farsz powinien być pikantny.

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.
Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli.
Podawać np. z masłem przesmażonym na rumiano lub .boczkiem.

Pierogi z białą kiełbasą i chrzanem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo długo przymierzałam się do pierogów z takim farszem, aż wreszcie … Pierogi te zwane są też pierogami św.Jacka. A skąd się wzięła ta nazwa? Cytuję za wpisem znajdującym się tutaj:

„Posiłek zawdzięczamy Jackowi Odrowążowi – dominikaninowi, który był znany z działalności na rzecz ubogich. Z powstaniem przepisu na pierogi św. Jacka wiąże się pewna legenda. To właśnie ten duchowny w drodze na misję w Rusi Kijowskiej zatrzymał się we wsi Nockowej.
Jacek Odrowąż miał problemy ze swoim koniem. Napotkanych po drodze mieszkańców poprosił o wodę i jedzenie. Ponieważ nie byli w stanie zapewnić mu żadnego posiłku, dominikanin zaproponował, żeby zabrali do domu snop pszenicy, wykruszyli ziarna i zmielili. Następnie polecił, aby dodać do mąki twaróg i zagnieść ciasto. Ponieważ farszu było nadal za mało, poprosił o ugotowanie liści kapusty i nazbieranie dziko rosnących pieczarek. Połowę mieszanki upieczono a drugą część ugotowano. Misę po tej uczcie nadal można oglądać w Będziemyślu.”

Nie wiem dlaczego nazwa pierogi św. Jacka pojawia się przy pierogach z białą kiełbasą? może dlatego, że często do ciasta dodawany jest twaróg?
Moje pierogi są w normalnym cieście, ale legendę przytoczyłam, zwłaszcza, że rzecz się dzieła podobno w moim regionie. A pierogi? pychota… do częstej powtórki.

Ciasto

0,5 kg mąki tortowej / 3 szklanki/
1 szklanka wrzącej wody /dobrze jest dodać trochę śmietany, nawet pół na pół/
1 łyżka masła /oleju/
½ łyżeczki soli
szczypta kurkumy

Farsz

4 surowe białe kiełbasy /ok. 500 g/
1 cebula
1-2 łyżki chrzanu /ze słoiczka/
1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
sól, pieprz, majeranek

Omasta

2 łyżki smalcu lub oleju
1 cebula + boczek
1 łyżeczka papryki słodkiej /opcjonalnie/

Wykonanie

Ciasto wykonać zgodnie ze wskazówkami podanymi przy pierogach ruskich.

Farsz

Kiełbasę wyjąć z flaka, mięso przełożyć do miski.
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na smalcu, dodać do kiełbasy, dodać chrzan i przyprawy, wyrobić dokładnie farsz. Ja wrzuciłam wszystko wszystko do malaksera i wymieszałam przy użyciu noży.

Ciasto rozwałkować, wycinać kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować we wrzątku z dodatkiem soli. Podawać z omastą.
U mnie tym razem omastą był roztopiony domowy smalczyk z dodatkiem kiełbasy + czosnek niedźwiedzi.

Omasta
Podsmażyć boczek z cebulą, dodać słodką paprykę, wymieszać szybko i natychmiast zdjąć z ognia, ewentualnie dodać troszkę soli.

Pierogi z kapustą kiszoną, grzybami i kaszą gryczaną

Opublikowany przez
Odpowiedz

W minionych latach przygotowywałam na Wigilię Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami. 
W tym roku wymyśliłam farsz nieco zmodyfikowany, a mianowicie dodałam jeszcze kaszę gryczaną. Bardzo lubię pierożki drożdżowe z kapustą i kaszą gryczaną, więc pomyślałam dlaczego nie dodać jej też do pierogów gotowanych. Mnnia smakują, są takie … inne, a dzięki kaszy także lepiej strawne.

Ciasto

ok. 0,5 kg mąki
1 szklanka płynu /u mnie 1/2 śmietany i 1/2 gorącej wody/
szczypta soli
1 łyżeczka masła

Farsz

40 dkg kapusty kiszonej
20 g suszonych grzybów
10 dkg białej kaszy gryczanej
1 cebula
sól, pieprz

Wykonanie

Najpierw przygotować farsz.
Grzyby zalać szklanką wrzącej wody i odstawić na 30 min.
Kapustę odcisnąć i bardzo drobno pokroić.
Do rondla wlać trochę oleju, rozgrzać go, wrzucić cebule i zeszklić ją.
Namoczone grzyby odsączyć z wody /wodę zachować/, drobno posiekać, dodać do cebuli, krótko razem przesmażyć. Dodać kapustę,  wodę z moczenia grzybów i tyle wody, aby  kapusta została przykryta. Zagotować, następnie zmniejszyć płomień do minimum i zostawić tak, aby kapusta tylko lekko „pyrkała”.  Gotować do czasu, aż cały płyn odparuje, a kapusta będzie miękka  /trwa to ok. 2-2,5-godz./. Na koniec dodać ugotowaną osobno kaszę, doprawić do smaku solą i pieprzem i wymieszać. Farsz ostudzić.

Zagnieść ciasto, po chwili ucinać kawałki, wałkować, wycinać kółka małą szklanką i robić pierogi  Wrzucać na wrzącą, lekko osoloną wodę,  po wypłynięciu gotować jeszcze 2-3 min.  Podawać z cebulką usmażoną na maśle /oleju/.
Pierogi można zamrażać. Ja zamrażam surowe.

Pierogi z mięsem /po/rosołowym z suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Znowu do zagospodarowania pozostało mi mięso po ugotowanym rosole, ale że nie lubię się powtarzać w kuchni, tym razem zrobiłam pierogi z dodatkiem suszonych pomidorów, które uwielbiam. No i wyszły super smaczne pierożki, a jakże inne od tych już prezentowanych w różnych wersjach.

Ciasto

3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka gorącej wody
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki soli
2-3 łyżki natki pietruszki suszonej

Farsz

ok. 0,7 kg ugotowanego mięsa  /po ugotowanym rosole/
jarzyny z rosołu – marchew, pietruszka, seler
1 cebula
1 ząbek czosnku
1/2 słoika pomidorów suszonych w oleju
1 łyżka oleju z suszonych pomidorów
3-4 łyżki świeżej natki pietruszki
sól, pieprz ziołowy, przyprawa „złocisty kurczak”

Wykonanie

Ciasto przygotować w sposób podany przy pierogach ruskich.
Mięso, jarzyny, cebulę i czosnek zmielić w maszynce lub drobniutko posiekać, pomidory suszone pokroić w drobniutką kostkę, dodać przyprawy i łyżkę oleju z suszonych pomidorów, wyrobić masę.
Konsystencja jest odpowiednia, ale gdyby było inaczej, można dodać troszkę bułki tartej lub kaszy manny.
Nakładać farsz na wycinane szklankę krążki, sklejać, można zrobić ozdobne brzegi, wrzucać na osolony wrzątek, gotować do czasu wypłynięcia.
Podawać gorące – ja serwuję je polane masłem, można dodatkowo posypać drobno posiekanymi suszonymi pomidorami..

Pierogi z brokułem i serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo lubię brokuły, więc kiedy nadarza się okazja kupuję je, a potem dopiero myślę, co z nich zrobić. Tak było i tym razem, ale… tym razem jakoś nie miałam konkretnego pomysłu. I wtedy przyszła mi do głowy myśl – a może farsz do pierogów. Pobuszowałam trochę w necie i utwierdziłam się w tym pomyślę – będą pierogi.
Wyszły bardzo smaczne, a do tego jakież pięknie zieloniutkie, prawie pachnące wiosną.

Składniki – na ok. 40 szt. pierogów

Ciasto

2 szklanki mąki tortowej
2/3 szklanki wrzącej wody /dobrze jest dodać trochę mleka/
1 łyżka masła
½ łyżeczki soli

Farsz

1 mały brokuł /mój ważył 350 g/
140 g białego sera /twarogu/
70 g żółtego sera
1 mała płaska łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżka czosnku niedźwiedziego /u mnie suszony/
sól, pieprz – do smaku


Wykonanie

Przygotować ciasto zgodnie z przepisem podstawowym Ciasto na pierogi.

Brokuł podzielić na różyczki, włożyć do gotującej się wody, lekko osolonej i posłodzonej i gotować ok. 5 min. po czym odcedzić i odstawić do wystudzenia

Żółty ser zetrzeć na średnich oczkach. Twaróg rozdrobnić trochę np. widelcem.

Do miski włożyć brokuł, oba sery i przyprawy. Rozgnieść do połączenia np. tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem. Doprawić do smaku.

Z ciasta wycinać kółka, napełniać farszem i lepić pierogi, a następnie gotować jak każde inne.
Podałam polane roztopione masłem i czosnkiem niedźwiedzim.