Kokoskladdkaka

 

Igår träffade jag en kompis efter jobbet inne i stan och vi gick och åt gott och sedan fikade vi också. Så mysigt! Kom inte hem förrän vid tiosnåret, så då hanns inte med så mycket här hemma. Den här veckan har jag dock varit duktig och planerat veckomatsedel, vilket är smidigt – inga paniklösningar!

Denna kladdkaka med kokos gjorde jag till lördagens Eurovision-final. Mums mums för kombination choklad och kokos. Gillar ni det? Jag hade önskat att jag skulle haft någon kokossyrup att förstärka kokossmaken med men det hade ja inte. Kan tänka mig att det skulle ha varit gott i. Ni andra kanske har något liknande att testa med. Jag använde lite lönnsirap istället. Gottigott och mumsimums! En enkel och smidig kaka, bra att variera den traditionella kladdisen med. Här med lite färsk ananas och hackad mynta som tillbehör.

Ha en fin lill-lördag!

PS. Receptet – ett eget hittepå!

Kokoskladdkaka

75 gram mörk choklad (med hög kakaohalt)

100 gram smör (eller mjölkfritt margarin)

2 ägg

1 dl socker

1 ½ msk lönnsirap

1 dl kokos (använd ekologisk, den är godast)

1 ½ dl vetemjöl

¼ tsk bakpulver

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

Smält smör och choklad på svag värme och ställ sedan kastrullen åt sidan. Rör ihop ägg och socker men vispa inte. Blanda lönnsirap och kokos separat. Blanda de torra ingredienserna. Rör ner ägg- och sockerblandningen i kastrullen och tillsätt även de torra ingredienserna och kokosen och lönnsirapen. Häll upp i en smord och kokosbröad form. Grädda på 175 grader i 13 minuter (mitt i ugnen). Låt kakan svalna först i rumstemperatur och sedan i kylskåp över natten.  Servera med tärnad färsk ananas, hackad mynta och lite råsocker. Toppa eventuellt med lite glass.