Kaeng massaman nua is een kruidige Thaise curry met als hoofdingredient rundvlees. De naam van de curry, massaman, is een verwijzing naar de Moslim handelaren die diverse specerijen uit het Midden Oosten en India in Thailand introduceerden. Denk hierbij aan specerijen als komijn, kardemom, kaneel en nootmuskaat. Allen ingredienten van de currypasta die de basis vormt voor dit gerecht.
De bereiding van de curry kost wat tijd, zeker als je ook de currypasta zelf wilt maken. Maar het is wel de moeite waard: hoe smaakvol de potjes van de toko ook zijn, versgemaakte currypasta blijft toch wel het lekkerst.
Naast goede currypasta zijn de zwarte kardemompeulen ook belangrijk voor de smaak. De meeste toko's hebben de peulen wel in hun asortiment. Vervang de zwarte kardemompeulen niet door gewone kardemom; deze geven namelijke een andere smaak.
Ingrediënten:
700 gram runderlappen
4 aardappels
3 uien
2 zwarte kardemompeulen
2 kopjes kokosmelk
5 kopjes water
1/2 kopje pinda's of cashewnoten
4 el massaman currypasta
3 el vissaus
1 el azijn of tamarindewater of citroensap
1,5 el suiker
Bereidingswijze:
1. Snijd de runderlappen in grove stukken.
2. Doe de runderlappen samen met 1 kopje kokosmelk en 5 kopjes water in een pan. Breng dit aan de kook. Tijdens het koken zal er schuim ontstaan in de pan. Schep dit weg.
3. Doe vervolgens een deksel op de pan (houd een smal stukje open) en laat het rundvlees zeker 2 uur sudderen.
4.Snijd de aardappels en uien in grove stukken.
5. Schenk wat olie in een wok en doe hier de massaman currypasta bij. fruit de pasta tot deze goed begint te geuren.
6. Voeg vervolgens beetje bij beetje het restant van de kokosmelk er bij. Laat dit een minuutje even goed koken. Schep hierna de currypasta bij het rundvlees in de pan en breng deze weer aan de kook.
7. Voeg de aardappels toe en laat de curry 20 minuten pruttelen totdat de aardappels gaar zijn.
8. Voeg de ui toe en laat de curry 5 minuten lekker door pruttelen.
9. Breng de massaman curry op smaak met vissaus, tamarinde en suiker.
10. Voeg tot slot 2 zwarte kardemompeulen toe plus 1/2 kopje pinda's. Kook deze nog 3 minuten meer.
Serveer de kaeng massaman nua met gestoomde witte rijst, een groente gerecht en een beetje prik nam pla.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten