Het lijkt bijna een gewoonte dat Hugo elke ochtend vroeg opstaat om te leren over diverse Franse ambachten en tradities. Het begon met de koeien in de Jura, daarna de geiten in de Provence, en nu sluit hij af met vissen en pétanque in Marseille.

Hugo de visserman

Hugo begint zijn reis in de industriële vissershaven Port de Saumaty. Hij gaat op zoek naar de beste vissoorten van Marseille samen met vissers Mo en Mehdi. Ze varen naar de netten die een dag eerder zijn uitgezet. Volgens Hugo zijn de vissen uit het net halen te vergelijken met het losmaken van in de knoop geraakte kerstlampjes. Met de verse vangst maakt Hugo midden op zee een heerlijk gebakken vis op de barbecue.

Hugo maakt een gebakken vis klaar op een boot.

De oude haven

Hugo gaat naar de oude haven. Deze bevindt zich aan de kust van het centrum van Marseille. De meeste vers gevangen vis wordt hier verkocht op de markt. Het bijzondere aan deze markt is dat de vissen allemaal nog leven. Hugo moet hier aan wennen. Hij koopt op de markt een levende octopus. Niet om op te eten, maar om vrij te laten. 

Hugo koopt een levende octopus op de markt.

De goeroe van de bouillabaisse

Deze markt trekt veel mensen aan, waaronder lokale beroemdheden. Christian is daar één van. Hij is een chef die in zijn winkel uitsluitend bouillabaisse verkoopt. De lokale bevolking noemt hem ook wel de goeroe van de bouillabaisse. Het recept van Christian verandert op basis van wat de zee te bieden heeft. Hij maakt het gerecht af met zwarte salsadruppels gemaakt van algen. Deze staan symbool voor olievlekken in de zee.

Een foto van het gerecht bouillabaisse.

Afsluiter

Marseille staat volgens Hugo bekend als de hoofdstad van pétanque, ook wel jeu de boule genoemd. Het woord pétanque is een samenvoeging van de woorden les pieds tanqués, wat “vaste voeten” betekent. Je mag namelijk niet je voeten verplaatsen tijdens de worp. Hugo loopt mee met de pétanque-legende Pierre Fieux om zich voor te bereiden op een wedstrijd. De wedstrijd wordt slecht afgetrapt, want Hugo en Pierre staan flink achter. Na een enorme inhaalslag maakt Hugo het winnende punt. Met deze overwinning sluit Hugo zijn avontuur in Frankrijk af en keert hij terug met al zijn kennis naar Nederland.

Hugo speelt een potje pétanque in Marseille.