Desserts

Histoire
La noix et le Périgord sont intimement liés. Les études montrent clairement que l'homme de Cro-Magnon consommait ce fruit, il y a plus de 17 000 ans. Originaire de Perse, la noix est arrivée en Europe à l'époque glaciaire. Les noyers se sont d'abord développés en Mésopotamie, puis en Grèce avant de conquérir les terres gauloises grâce à Jules César.On trouve sa trace dans plusieurs régions françaises, dont la Bretagne, la Normandie, le Dauphiné et, bien sûr, le Périgord.

Très rapidement, les hommes considèrent la noix comme un produit précieux. Ainsi, au Moyen-Age, elle était régulièrement utilisée comme moyen de paiement par les paysans du Périgord. Au XVIIIe siècle, l'huile de noix devient un produit marchand fort prisé et donne naissance à une intense activité commerciale. Les gabarres descendent et montent la Dordogne en permanence, afin de déposer à Libourne l'huile précieuse, demandée par de nombreux pays européens.

En 1830, les noyers du Périgord ne sont guère épargnés par la rigueur de l'hiver, qui décime bon nombre de noyeraies. Réintroduite dans la région, la noix est à nouveau malmenée pendant la Première guerre mondiale, à cause de l'abattage systématique des noyers, qui fournissent un bois fort recherché…