PATISSERIE

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de cigare  fourré au chocolat. Moi et le chocolat c’est une grande histoire d’amour, malgré nos petites  mésaventure, oui oui, parce qu’avec lui ça a pas toujours été facile, surtout quand j’étais plus jeune, ma maman était obligé de les cacher sinon je mangeai tout,  une véritable  junkie de chocolat, j’étais tellement accro qu’un jour j’en ai fait une over dose (grosse crise de foie), j’ai même cru que j’allais y passé. Aujourd’hui  je suis plus raisonnable quoi que si je ne me retenais pas  j’en mangerais tous les jours, et mes recettes seraient qu’à base de chocolat. Enfin bon, de temps en temps je m’autorise quelque petites recette bien chocolaté, pour le plus grand bonheur de mon petit garçon car lui aussi en raffole, c’est peut-être dans les gènes, qui sait. Pour ces cigares j’ai pris la recette de base chez Abarock  ici, (ça recette est extra) pour ceux et celles qui ne le connaissent pas, c'est un patissier pro qui partage son travaille sur youtube ici, je tenais à le remercier d'ailleur pour sa gentillesse, son humilité, et sa bonne humeur. j'apprend beaucoup avec ces vidéo :-) voici donc la recette :

Ingrédients ganache :

300gr de chocolat noir (pour moi à 70%)

300g de crème liquide

70g gr de beurre

70g de miel

1 cuillère à café de cannelle en poudre

Hachez le chocolat finement, portez à ébullition  la crème, la cannelle et le miel, éteignez le feu puis ajoutez le chocolat haché à la crème, puis mélangez à la marize jusqu’à ce la ganache sois bien homogène, lisse et brillante, incorporez le beurre en tout petit morceau dans la ganache encore bien chaude, puis laissez refroidir jusqu’à ce que la ganache se fige légèrement.

Ingrédients cigare :

100 gr de beurre

100 gr de farine

100 gr de blanc d’œufs

100 gr de sucre glace

Dans un saladier versez le beurre à température ambiante, la farine et sucre glace, puis mélangez à la spatule, versez petit à petit les blancs à température ambiante aussi, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Bien sûr si vous avez un robot, vous pouvez tout mettre les ingrédients dans le batteur et mélangez avec la feuille.

Prenez un carton de 2 à 3 millimètre d’épaisseur, et découpez des rond d’environ 10 cm, si vous avez des chablons tout près c’est encore mieux.

Prenez une feuille de cuisson de la même taille que votre plaque de cuisson.  Placer votre rond sur la feuille de papier cuisson, déposez une cuillère à café de pâte, puis étalez avec une spatule, raclez l’excédent du carton rond  ou chablon, et recommencez sur toute la surface du papier cuisson en les espaçant, préparez plusieurs feuilles de cuisson, et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.  Enfournez une plaque dans un four préalablement chauffé à 200°C,  puis surveillez la cuisson, retirez la plaque lorsque les bords sois doré (attention ça va très vite), tout de suite à la  sortie du four, enroulez vos ronds de pâte à l’aide d’un mini rouleau à pâtisserie, ou d’un fusil (vous savez ,cet objet pour aiguiser les couteau) ou tout autre objet cylindrique qui supporte la chaleur, il faut les enrouler rapidement car cela durci très vite, si c’est le cas, pas de panique, remettez les quelques second au four chaud.

Laissez les refroidir puis les garnir avec une poche à douille de ganache.

Pour la déco, faites fondre 200gr de chocolat noir au bain marie, puis trempez l’une des extrémités du cigare. Puis laissez prendre au frais.